Safran, dünyadaki en pahalı baharattır. Karakteristik özellikleri asil aroma, baharatlı tat ve koyu kırmızı renktir. Eski zamanlardan beri, safran vücuda enerji veren bir araç olarak kullanılmıştır. Baharat önemli insanlar için pahalı ve elit bir armağandı.
Safran boya ile boyanmış kıyafetler ve ayakkabılar çok prestijliydi. Doğal bir Hint baharatının hangi özellikleri, nasıl kullanıldığı, ne kadar maliyeti ve ne zaman kullanılması önerilmediği hakkında - makalede daha fazlası.
Hint safranı
Evsel arazilerde, genellikle dekoratif çiğdemler görebilirsiniz. bir sadece tohum safranından baharat üretin (Çiğdem sativus), çok yıllık yumrulu soğanlı bir bitkidir. Adı Yunanca kelime "kroke" - bir iplik geldi.
Safran - Arapça "sepheran" dan - sarı, havaneli sütun rengi için. Çiğdem yüksekliği 10 ila 30 cm'ye ulaşabilir, pullu ampullerin çapı 3 cm'ye ulaşır, lifli köklerin yardımıyla köklenir. Çiğdem'in bir kökü yoktur. Ampulden, ilk önce 1 ila 3 çiçek görünür.
Renkleri açık leylaktan koyu mor ve sarıdan turuncuya kadar olabilir. Çiçeklenme sonrası dar doğrusal yapraklar gelişir. Periant altı yapraklı huni şeklindedir.
Havananın lifli sütununda üç kırmızı-turuncu tübüler stigma vardır, kurutulur ve baharat olarak kullanılır.
Tohumlar meyveler olan üç iç içe kutudadır. Çiğdemler Mart - Nisan aylarında üç gün çiçek açar. Sonbaharda çiçek açan safran türleri vardır. Çiçek toplamak için en iyi dönem üç sonbahar ayıdır. Stigmalar çiğdemlerin çiçeklenmesi sırasında hazırlanır. Hava kuru ve güneşli olmalıdır.
Safran tarlaları bir ay boyunca her biri 4 bin ha alanda çiçek açar, bir ila iki hafta boyunca kitlesel olarak çiçek açar. Çiçekli alanların bu süresi, çiçeklerin aynı anda değil, sırayla açılmasından kaynaklanmaktadır. Bu faktör, çalışanların tüm mahsulü kısa sürede hasat etmelerini sağlar. Çiçekleri elle açarlar, sonra üç damgayı koparırlar.
Toplanan malzeme yarım saat kurutucular kullanılarak kurutulur. Ürünleri ahşap kutularda saklayın. 1 kg baharat elde etmek için 150 bin çiğdem çiçeği işlemek gerekir. 1 g kuru baharatta 450-500 iplik vardır.
100 g baharatın besin değeri şunları içerir:
- kalori 310;
- proteinler 11 g;
- yağlar 6 g;
- karbonhidratlar 65 g.
Az miktarda baharat tüketimi nedeniyle, yemeğin toplam kalori içeriğini etkilemez.
Biliyor musun Büyük Britanya vatandaşı ekmek, tereyağı ve safran baharat yiyerek 150 yaşına geldi.
Stigmaların bileşen bileşenleri şunlardır:
- Elyaf.
- Doymuş Yağ Asitleri.
- Vitaminler: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Mineraller: kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, potasyum, bakır, sodyum, çinko, bakır, manganez, selenyum.
- Krosin ve pirokrosinin glikozidleri.
Dişler tanen ve antosiyaninler içerir, bu sayede anti-enflamatuar bir etkiye sahiptirler. En iyi kalite, Hindistan'ın kuzey eyaletlerinde yetiştirilen Hint safranı olarak kabul edilir: Keşmir ve Himachal Pradesh. Bu bölgede ekim yapan Çiğdem sativus 2 binden fazla yıl.
Bu bölgelerdeki büyüme koşulları çiğdem için idealdir. Keşmir baharat, yoğun bir kokuya sahip koyu kırmızı renkli uzun iplikler ile karakterizedir. Stigmalar bütün olarak hasat edilir, daha sonra doğrudan güneş ışığı altında kurutulur. Ayırma, hazırlanan materyalin suya daldırılmasıyla gerçekleşir.
Göz atın
Stigmaların dibe batan kısmı en yüksek derecedir ve üstte olanlar en düşüktür. Hint baharatlarının üç çeşidi vardır: ilkinin adı - Shahiikinci - Mograüçüncü - Lachha.
Yüksek kaliteli iplikler anında suyu boyar ve aromatize eder. Hint baharatları, büyümenin zorluğu nedeniyle küçük miktarlarda üretilir, bu nedenle piyasada sıklıkla bulunmaz.
Hint damgaları İspanya'da yetişen ipliklerden daha düşük kalitededir. İspanyol çeşidinin iki çeşidi vardır.
Daha pahalı - Coupe, en kokulu ve doygun bir renge sahip olan ipliklerin üst kırmızı kısımlarından yapılır ve alt sarı olanlar ellerle toplanır ve gelecekte kullanılmaz. Çeşitlilik için üstün stigmalar bütün olarak hasat edilir. Üretimi daha yaygındır. İspanyollar damgaları özel fırınlarda kuruturlar.
İran safranı Keşmirce ve İspanyolca'dan sonra üçüncü sırada yer alıyor. İran'da 30'dan fazla işleme fabrikası bilinmektedir; devlet bu baharatın ihracatından iyi gelir elde etmektedir. Baharat üretimi Fransızlar, İtalyanlar, Yunanlılar, Portekizliler tarafından yapılır.
Biliyor musun 1987'de ABD Başkanı Ronald Reagan'ın İran'dan mal ithal etmesi yasaklandı. Yaptırımlar sonucunda İspanya baharat ticaretinde aracılık görevi üstlendi.
Bu kârlı iş Türkiye, Pakistan, Çin Halk Cumhuriyeti, Japonya, Amerika Birleşik Devletleri, Yeni Zelanda, Rusya, Ukrayna ve Kafkas ülkelerinde de dağıtılmaktadır. Dünyada yılda 300.000 kg safran baharat üretilmektedir. İran Horasan eyaletleri toplam mahsulün% 90'ını sağlıyor.
Tat ve koku
Glikozit krosin, alfa ve beta karoten, likopen, zeaksantin, safran çeşnisi sayesinde asil koyu kırmızı bir renge sahiptir. Suda çözündüğünde, baharat sarı-turuncuya döner. Bu nedenle, safran doğal bir gıda boyası olarak kullanılır, E164 sınıfına aittir.
Bununla birlikte, kullanımı yüksek maliyeti ile sınırlıdır. Pirokok glikozit sayesinde safran, metalik bir tonla balı anımsatan acı bir tada sahiptir. Safran baharatından uçucu yağı% 0.5-1.3 miktarında özütleyin, bileşenleri pinen, sineol, safronal, sakız, rutin, quercetin, luteolin, hesperidin'dir.
Flavonoidler ve biyoflavonoidler antioksidanlardır. Pirokrosin glikozidin hidrolizinin bir sonucu olarak, safronal bir kimyasal bileşen oluşumu meydana gelir. Bu madde sayesinde uçucu yağın güçlü hoş bir çiçek-vanilya kokusu vardır. Dokunuşta, baharat yağlı görünüyor.
Uygulama yöntemleri
Eski Avrupa, Mısır, Asya kültüründe safran damlacıklarının sarı tuğla renginde pamuk, yün, keten ve ipek boyalı olduğu bilinmektedir.
Persler baharatları sadece kumaşlar için bir boya olarak değil, aynı zamanda parfüm, ilaç ve banyo sıvılarının bir bileşeni olarak da kullandılar. Melankoliden kurtulmak için Persler yatağın üzerindeki iplikleri ortaya koydu ve onlardan çay yaptılar. Baharat, zehirlenme veya kızamık durumunda vazgeçilmez bir araçtır.
Önemli! Bir gram gerçek safran yaklaşık 100 litre suyu lekeler.
Ortaçağ'ın başlarında, Yunanlılar safran tozunu yumurta sarısı ile karıştırdı ve el yazısı metinlerde illüstrasyonlar yarattılar. Stigmaları proteinle birleştirerek, kalayın yüzeyini boyamak için altın bir vernik yaptılar.
Manhattan'daki arkeolojik kazıların bir sonucu olarak, yüzlerce yıldır toplanan ve içeriğin özelliklerinin korunduğu "Gençlik İksiri" yazısıyla yeşil bir şişe buldular. Safran stigmalarının, aloe, beyaz zerdeçal, ravent ve centiyana alkol tentürüydü.
Tüm dünya mutfakları safranı renklendirme ve baharat olarak kullanır. Boya E164 ürünlere altın rengi verir. Fırın ve şekerleme, dondurma, tatlılara eklenir. Avrupa ülkelerinde safran, sosis, tereyağı ve bazı peynir türlerini renklendirmek için kullanılır.
Ayurveda "ölümsüz çay" için aşağıdaki tarifi tavsiye eder: 5-6 bezelye karabiber, 20 g zencefil, 5 safran damgası 200 ml kaynamış su dökün, 60 dakika bekletin ve bir çay kaşığı için.
Orta Doğu'da safran damgaları balık yemeklerinde kullanılır. Baharatlar et suyunu, sosları ve çorbaları, sebze güveçlerini, peynirleri, lezzet likörlerini, tentürleri renklendirir. Doğu mutfağının mutfak uzmanları et, pilavlara ekler.
Bu ünlü İtalyan sarı risotto, İspanyol paella, Fransız potpuri, Marsilya kulak, İsveç Noel çörekler, Hindu pasta ve süt ürünleri için bir zorunluluktur. İki stigmas bir fincan kahve veya çay süt ile sezon.
Önemli! Baharat, beş kişi için hazırlanan küçük dozlarda, örneğin, yemek başına 5 stig veya yarım çay kaşığı kurabiye infüzyonu kullanın.
Keşmirce çayı yapmayı deneyin: Bunu yapmak için, dört bardak kaynamış su ile bir tutam baharat dökün. Baharatın lezzetini ortaya çıkarmak için önceden ılık su ile dökün veya bir alkol tentürü hazırlayın, ardından çözeltiyi yiyeceğe ekleyin.
Başka bir yöntem şunları içerir: yağsız bir tavada stigmaları kızartmak, toz haline getirilmiş, ısıtılmış sütle dökülür ve yarım saat bekletilir. Daha sonra bu seyreltilmiş safranın pirinç tabaklarına, kurabiyelere, kremlere, köpüklere dökülmesi tavsiye edilir.
Baharatlı toz ıslatılmaz, çünkü daha konsantre olduğundan, az miktarda yiyeceğe ekleyin. Tatlılar, kekler, turtalar, kekler ile baharat safranı, onlara altın sarısı bir renk ve hoş bir tat verirsiniz. Eczacılar baharat, göz damlası, özler ile tentür hazırlar. Doğu tıbbında, baharat yaklaşık 300 ilacın bir bileşenidir.
Önemli! Bir kişi için izin verilen safran alımı 1 g / yıl'dır.
Baharat serotonin üretimini uyarır. Sevinç hormonunun seviyesini arttırmanın sonucu, acıdan ve kötü bir ruh halinden kurtulmaktır. Bu nedenle baharat, bağımlılık yapmayan hafif bir psikotropik maddedir. Safran stigmaları, libidoyu ve erkek gücünü artıran bir afrodizyaktır.
- Baharat yemek aşağıdakilere katkıda bulunur:
- sindirim iyileşmesi;
- dış yaraların iyileşmesi, doku onarımının uyarılması;
- lenf, kan ve kan damarlarının, karaciğerin saflaştırılması;
- kalp kasını güçlendirmek;
- astım, bronşit tedavisi;
- beyin dokusu büyümesi, serebral dolaşımın uyarılması;
- bal ile baharat kullanmanın bir sonucu olarak böbreklerden ve safra kesesinden taşların taşlanması ve çıkarılması;
- kadın üreme organlarının aktivitesinin restorasyonu;
- akşamdan kalmanın sonuçlarını ortadan kaldırmak;
- baharat kokusunu soluyarak gevşeme;
- hasarlı fotoreseptörlerin restorasyonu, görme kalitesini arttırmak;
- kandaki solucan larvalarının yok edilmesi;
- safra fazlalığını ortadan kaldırır.
2014 yılında Meksikalı bilim adamları, anti-kanser bileşenini tanımlamak için Waters HPLC fotodiyot sistemi tarafından dört çeşit safran alkol ekstraktını analiz ettiler: İspanyolca, Hint, Azerbaycan ve İran. Analiz sonucunda, bilim adamları Hint baharatının metabolizmayı hızlandıran ve kan şekerini düşüren çok miktarda karotenoid pigmente sahip olduğunu belirlediler.
Mısır ve BAE'den bilim adamları tarafından yapılan daha önceki çalışmalar, baharatın kanser hücrelerinin büyümesinin ve yayılmasının inhibisyonunda ortaya çıkan ve aynı zamanda iltihaplanmanın ortadan kalkmasına katkıda bulunan bir antitümör etkiye sahip olduğunu kanıtladı, gen mutasyonunu önledi.
Beyin aktivitesini ve hafızayı uyarmak için aşağıdaki karışımı hazırlamak gerekir: 1-2 stigma baharatını toz haline getirin ve sıcak süt dökün. Tıbbi filamentler Alzheimer hastalığının gelişimini yavaşlatabilir.
Biliyor musun Eski zamanlarda zengin kadınlar doğum sırasında ağrıyı hafifletmek için safranlı su içti.
Baharat antioksidan etkiye sahiptir, serbest radikalleri vücuttan uzaklaştırır, tüm vücudun gençleşmesini destekler, radyoaktif etkileri azaltır. Kanınızı etkili bir şekilde temizleyen safran damgası geliştiren bir reçete deneyin.
Bunu yapmak için 10 demet baharat ve 10 adet doldurun. yarım bardak soğuk su ile kuru üzüm, 8 saat bekletin, aç karnına için. Kurs, 6 ay sonra tekrarlanabilen 60 gün sürer. Modern araştırmalar, baharatların birçok hastalıktan 5-8 kez iyileşmeyi hızlandırma yeteneğini kanıtlamıştır.
Baharat sıkılaştırıcı, bakterisidal, tonik, idrar söktürücü, terletici bir özelliğe sahiptir, alerjik belirtileri tedavi eder ve spazmları hafifletir. Safran esansiyel yağı birçok hastalığı tedavi eder ve önler. Baharatlı losyonlar baş ağrısını hafifletir ve otitis media'yı rahatlatır.
Güzellik uzmanları cildin yapısını, yumuşatmasını ve nemlendirmesini iyileştirmek için baharat kullanırlar. Safran, ekşi krema ve ballı bir maske hazırlayın (her bileşen için 1 çay kaşığı). Yüzünü yenileyecek. Bileşenler karıştırılmalı, daha sonra cildi yarım saat temizlemek için maskeyi uygulayın. Prosedürün sonunda ılık su ile durulayın.
Saçın durumunu iyileştirmek için baharat infüzyonu ile durulayın. Bunu yapmak için 15 kuru safran damgası alın, bir kaba koyun, az miktarda kaynamış su dökün. Ateşte 3 dakika ısıtın. Sonra yarım litreden biraz daha az su ekleyin. Kaynamadan ısıtmaya devam edin. Stigmalar dibe batarken infüzyon hazır kabul edilir.
Nereden alınır ve hangi fiyat
Baharatın yüksek maliyeti bu faktörlerle belirlenir: üretimin karmaşıklığı, tadı, aromatik ve tıbbi özellikleri. Hamburg, Londra, Singapur, Rotterdam, New York'taki borsalarda, baharatın ortalama fiyatı 6 bin ABD dolarıdır.
1 kg baharatın gerçek maliyeti 0,5 ila 15 bin dolar arasında değişmektedir Ürünün çeşitliliği, yeri ve kalitesi fiyatı etkilemektedir.
En ucuz baharat İranlı. Maliyeti 460 $ / kg. Keşmir baharat, 1 kg fiyatı 20-30 bin olan dünyanın en pahalısı olarak kabul ediliyor.Genellikle safran paketli 1-5 gram pazarlarda ve çevrimiçi mağazalarda satılıyor 1 g baharatın maliyeti yaklaşık 15 ABD doları.
Safran plantasyonunun 1 hektarını büyütmek için yaklaşık 30 bin dolar yatırım yapmak gerekiyor. Bu alandan yedi yıl boyunca 10 kg baharat toplayabilirsiniz. Uzmanlar, bu baharatın fiyatının kesinlikle artacağından ve işadamlarının uzun süre kar edeceğinden emin.
Çiğdem maliyeti 0.3 $ 'dan fazla değildir, birkaç parçaya bölünmüş ve elinizle toprağa konulan ampuller ile ekilir. Büyük çiçekler her yıl altın fiyatında ünlü tellerle çiçek açar.
Biliyor musun Safran damgası yüzyıllardır "baharat kralı" dır. Guinness Rekorlar Kitabı'na en pahalı baharat olarak kaydedilirler.
Kaliteli bir safran nasıl seçilir
Bu baharat, dokunduğunda yumuşak ve güçlü bir kalıcı aroma ile koyu kırmızı veya kahverengi-kırmızı renkte uzun stigmalar şeklindedir. Yüksek fiyat ve büyük baharat talebi, sahte ürünlerin üretimine katkıda bulundu.
Örneğin, vicdansız satıcılar eklendi:
- renkli benzer diğer bitkiler;
- kendi aroması olmayan çiğdemlerin organlarındaki;
- ağırlık ve hacmi arttıran gliserin;
- safran iplikçikleri.
Bu nedenle, deneyimli alıcılar, yer baharatlarından ziyade stigmaları tercih ederler, çünkü sahte olmak kolaydır.
Genellikle, doğu pazarlarındaki girişimciler zerdeçal kökü sunabilir ve buna Hint safranı diyebilirler. Aspir renklendirme ve kadife çiçeği çiçekleri gerçek baharatın yerini alır. Görünüm ve maliyet konusunda safran seçerken dikkat edin.
Baharatı indirimli bir fiyata bulursanız, satın alınan ürün kalitesiz olacaktır. Baharatın kapalı bir kapta saklanması tavsiye edilir, yer serin ve kuru olmalıdır. Baharat, satın alındıktan sonra 12 ay boyunca kullanılmaya çalışın, çünkü uzun süreli depolama lezzetliliği bozar. Baharatın raf ömrü 2 yıldır.
Kontrendikasyonlar ve olası zararlar
Safran stigmaları güçlü bir baharattır ve minimum miktarda kullanır: tutam veya birkaç stigma.Aşırı baharat yiyecekleri acı yapar. Safran ipliklerinin kullanılmasının bir yan etkisi iştahta bir azalmadır.
Önemli! Safran baharat, iki yaşın altındaki çocuklar için önerilmez.
Şarapta seyreltilmiş baharat zehirlenmeyi arttırır. Yiyecek ve içeceklerde safran ipliklerinin aşırı dozda alınması, aşırı uyarılma ve aşırı zorlanmaya ve ayrıca zehirlenmeye neden olabilir. Bir kişi için ölümcül bir doz 2 g taze kaliteli baharattır.
Hamile kadınların yiyeceklerine böyle güçlü bir tonik baharat eklemeleri tavsiye edilmez.
Safran, aromatik özellikleri ve insan vücudu üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle "baharat kralı" olarak kabul edilir. Safran iplikleri tütsü, baharatlar, boyalar ve ilaçlar olarak kullanılır. Acı ve aromatik baharat, mutfak uzmanları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
Son bilimsel çalışmalar, safran damgalarının iyileştirici özelliklerinin benzersizliğini doğrulamaktadır: Tüm hastalıkların% 80'i, ana veya ek araçlar olarak iplik kullanılarak tedavi edilebilir.