Boletus ve boletus, Leccinum cinsinin en popüler yenilebilir mantarları arasındadır. Her yerde bulunurlar ve her mantar toplayıcıyı eşsiz bir aroma ve parlak bir tada sahiptir. Bununla birlikte, böyle bir ürünün herhangi bir yemeği gerçekten uyumlu bir şekilde tamamlayabilmesi için uygun şekilde pişirilmesi gerekir. Makale, çiğ boletus ve boletusun nasıl hazırlanacağının yanı sıra ana pişirmeden önce ne kadar pişirilmeleri gerektiğini ayrıntılı olarak inceledi.
Mantar işleme
Her mantarın mutfak işlemi ön hazırlık ile başlar. Bu, herhangi bir yemek için mükemmel bir içerik oluşturmanıza ve zaman zaman daha fazla hazırlanmasını kolaylaştırmanıza ve hızlandırmanıza olanak tanır. Ormandaki prosedüre başlarlar, burada her bacaktan büyük substrat kalıntılarını ve diğer görünür kirleticileri ortadan kaldırmak gerekir.
Mantarların hazırlanması toplandıktan hemen sonra başlamalıdır, çünkü miselyumdan ayrıldıktan yaklaşık 6 saat sonra, et anında bozulmaya başlar.
Mutfakta daha fazla hazırlık yapılır, birkaç basit sıralı adımdan oluşur. İlk önce mantarları boyuta göre kalibre etmeniz ve sonra türlere bakmanız gerekir. Tek bir kopyanın diğerlerinden en az bir kardinal farkı varsa, yenmeyen bir çifte zehirlenmeyi önlemek için ortadan kaldırılmalıdır.
Boletusun yanı sıra bakıldı ve seçildi, sonra iyice temizlenmelidir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Daha önce miselyuma bağlanmış olan bacağın tabanını kesin.
- Meyve vücudunun yüzeyinden solucan deliklerini ve çürük odakları çıkarın.
- Bir fırça veya küçük bir bıçakla kapaktaki kirleri temizleyin. Gerekirse, büyük örneklerin kabuğu çıkarması gerekir.
- Bacaktaki kabuğu kesin, sonra kapaktan ayırın.
- Bacağını iki uzunlamasına yarıya bölün. İç dokular solucan delikleri içeriyorsa, etkilenen doku kesilmelidir.
- Mantar preparatlarını soğuk akan su altında durulayın ve sonra bir boyuta öğütün.
Çörek ve çörek nasıl pişirilir?
Lekcinum cinsinin neredeyse tüm yenilebilir temsilcileri ilk mantar kategorisine aittir, bu onların herhangi bir ön ısıl işlem olmaksızın yemek pişirmek için başarıyla kullanılmalarını sağlar.
Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, kaynama hala gerekli bir önlemdir. Sadece boletus ve boletusun daha fazla hazırlanmasını kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda çevreden birikebilecek her türlü toksinleri de ortadan kaldırır.
Kızartmadan önce
Kızartmadan önce kaynatmak, dokuları tamamen yumuşatmayı ve aynı zamanda meyve veren vücudun bacaklarının sertliğini ve lifliliğini azaltmayı mümkün kılar. Bununla birlikte, burada kızartmaya değmez, daha sonraki kızartma ile haşlanmış mantar homojen bir kütleye dönüşebilir.
Boletus 10 dakikadan fazla pişirmek için yeterlidir. suyu kaynattıktan sonra. Boletus durumunda, kaynama rejimi en az 30 dakika olmalı, büyük meyve gövdeleri yaklaşık 45 dakika kaynatılmalıdır.
Biliyor musun Mantarlar cinsiyete göre farklılık gösterir, bu DNA'nın yapısı ve spesifik kromozomlar ile kanıtlanır. Aynı zamanda, harici olarak erkek ve dişi kopyaların hiçbir farkı yoktur.
Donmadan önce
Mantarları uzun bir donmaya hazırlamak zorunda kalırsanız, onları tam hazır olmak için pişirmeniz gerekir. Huş ağaçları için bu 30-45 dakika sürecektir. kaynar sudan sonra (boyuta bağlı olarak), çörek en az 15 dakika pişirilmelidir. Aynı zamanda, pişirme sıvısını en az 2-3 kez değiştirmeniz önerilir.
Mantarları doğru bir şekilde dondurmak için, haşlanmış meyve gövdelerinin bir kevgir içine atılması ve soğuk akan su ile yıkanması gerekir. Daha sonra bir tabaka halinde bir fırın tepsisine serilmeli ve kağıt havlularla kurutulmalıdır. Aksi takdirde, bir buz kabuğu ile kaplanacağından, evde pişirilen yiyecekleri niteliksel olarak dondurmak mümkün olmayacaktır.
Asitleme öncesi
Ev yapımı turşu pişirmek için özel olarak hazırlanmış mantarlar kullanılır. Genç çörek yaklaşık 30 dakika kaynatılmalı, büyük örnekler 40-45 dakika sürecektir. Boletusların sadece 15-20 dakikaya ihtiyacı vardır ve bu tür mantarları pişirmeden önce 4-5 saat soğuk suya batırmanız önerilir.
Çorba için
Boletus ve boletus mantar çorbası yapmak için idealdir. Zengin bir tada ve hafif mantar aromasına sahip mükemmel şeffaf bir çorba oluşturmanıza izin veren oldukça yoğun ve elastik bir et ile ayırt edilirler.
Önemli! Mantarların kaynatılması sırasında köpüğün ortadan kaldırılması zorunludur. İnsanlar için zararlı olan her türlü kirletici maddeyi içerir.
En iyi yemeği oluşturmak için:
- Mantar kaynatın, çörek için yaklaşık 30 dakika, çörek - 15-20 dakika.
- Soğanları kızarana kadar ayrı bir tavada kızartın, sonra mantarları ekleyin ve karışımı 10-20 dakika iyice kızartın. orta ateşte.
- Patatesleri temiz suda 20-30 dakika kaynatın, sonra üzerine soğan ve mantar karışımı ekleyin.
- Sıvıyı tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, sonra 5-7 dakika kaynatın. minimum ısıda.
Ön kaynatma, herhangi bir mantarın hazırlanması için bir ön koşuldur. Bu prosedür, toksinleri topraktan posadan çıkarmanıza ve ürünün dokusunu daha yumuşak ve hassas hale getirmenize izin verir. Bununla birlikte, bunun için mantar preparatlarının sonraki kullanımına bağlı olan belirli bir ısıl işlem modunu gözlemlemek gerekir.
