İstiridye mantarı, çok fazla finansal yatırım yapmadan evde başarılı bir şekilde büyümeyi öğrendikleri yaygın bir yenilebilir mantardır. Makale, istiridye mantarlarının görünümünü, vücut için yararlı özellikleri, ürünün satış noktalarında maliyetini ve mantarın vahşi doğada nasıl toplanacağını açıklar.
Tanım ve türleri
İstiridye mantarı veya istiridye mantarı, istiridye mantarından elde edilen istiridye mantarı cinsine aittir. Yaşa bağlı olarak farklı boyutlarda birçok mantardan oluşan bir ailedir. Yetişkin örneklerin şapka çapı yaklaşık 15 cm'dir, ancak genellikle 30 cm bulunurlar, şapka çok etlidir, ince kenarlı bir daire şeklinde.
Genç istiridye mantarları kıvrılır, kenarları içe doğru döndürülür, eski olanlar düz veya huni şeklindedir, dalgalı veya loblu kenarları vardır. Yüzey parlak, genellikle dalgalı ve pürüzsüz. Mantar yüksek nem koşullarında büyürse, şapka yüzeyde miselyel bir kaplamaya sahiptir. Mantarın yaşı renkle belirlenebilir: genç örnek kahverengi bir renk tonu ile koyu gri bir yüzeye, eskisinin gri-menekşe vardır.
Şapkanın altındaki plakalar nadiren bulunur, 3 ila 15 mm genişliğe ve bacağa göre aşağı doğru bir konuma sahiptir. Renk genç örneklerde beyaz, yaşlı örneklerde sarı-gridir. Plakalar, silindirik pürüzsüz sporlarla temsil edilen beyaz-pembe bir spor tozu içerir.
Önemli! İstiridye mantarlarının özelliklerinin özellikleri, yenilebilir bir mantarı ormandaki yenmeyen çiftlerle karıştırmamak için hatırlanmalıdır..
Mantarın ayağı, tabana doğru daralan düzensiz bir silindir şeklinde küçüktür, yoğun bir yapıya, eksantrik veya yanal bir düzenlemeye sahiptir. Uzunluk 5 cm'den fazla değildir, kalınlık 3 cm'ye kadardır.Üst kısımdaki renk tabanda kahverengimsi bir renk tonu ile beyazdır, yüzey pürüzsüzdür. Eski mantarlarda, bacak buruşmuş, kaba ve dokunması zor görünecektir.
Aralarında çeşitli yaygın istiridye mantarları vardır:
Yenilebilirlik ve tat
İstiridye mantarları tamamen yenilebilir mantarlardır, sadece iyi bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücudu üzerinde de yararlı bir etkiye sahiptirler. Mantar küspesi belirgin bir koku olmadan iyi tadı, ancak pişirildikten sonra az miktarda benzaldehit (aromatik madde) içeriğinden dolayı anason aromasına benziyor. Genç mantarlar daha lezzetli ve yenilmesi tavsiye edilir. Mantarın büyümesi sırasında et, ürünün tadını bozan lifli ve pürüzlü hale gelir.
Biliyor musun İstiridye mantarı yırtıcı mantarlara aittir, toksik bir maddenin içeriği nedeniyle nematodları felç edebilir ve sindirebilir - bu şekilde mantar azot üretir.
Nerede ve ne zaman büyüyorlar?
İstiridye mantarları ılıman iklimlerde yaygındır, ormanlık alanı tercih eder. Avrupa, Güney Amerika ve Asya'da vahşi doğada bulunabilirler.Mantarların aktif büyüme süresi sonbaharda düşer; maksimum ürünler Eylül'den Ekim'e kadar hasat edilirBununla birlikte, ılık bir iklimde Kasım - Aralık başında kadar meyve verebilir. Büyüme koşulları elverişli ise, Mayıs'tan Haziran'a kadar ortaya çıkabilir.
Mantar saprofitlere aittir, bu nedenle bir büyüme yeri olarak kütükleri, düşmüş ağaçları, ölü odunu, hasta zayıflamış ağaçları seçer: meşe, üvez, söğüt, huş ağacı, kavak. İğne yapraklı bitki türleri üzerinde karışık bir ormanda nadiren görülür. Bir ağaç gövdesine yerleşirse, bir mantar seçici için bir istiridye mantarı fark etmek zor olacaktır - büyüme yüksekliği genellikle 2 m'yi aşar.
Ne zaman ve nasıl toplanır?
Mantarlar sonbahar aylarında aktif büyümeleri sırasında hasat edilir.. Yağmurlu, serin havalarda, "sessiz av" için yaprak döken ormana gidebilirsiniz. İstiridye mantarları toplarken, boyuta dikkat edin, büyük şapkaları olan aileleri kesmeyin, zaten aşırı olgunlaşırlar ve kullanılamaz hale gelirler. Tüm aileyi küçük mantarları bırakmadan bir kerede kesmek gerekir - hala büyük akrabaları olmadan ölürler. Miselyum tabakasına zarar vermeden bir kerede tüm aileyi kesmenize izin verecek keskin bir büyük bıçakla kullanmak daha iyidir.
Hasadı geniş kaplara koymak gerekir, hasır sepetlerde daha iyidirbu da mantarların bütünlüğünü koruyacak ve ticari kalite kaybı olmadan uzun mesafelerde taşınmasına izin verecektir.
Biliyor musun Endüstriyel ölçekte ilk istiridye mantarı yetiştiren ilk kişi, 60'lı yıllarda Macaristan'da başladı. XX yüzyıl
İstiridye mantar maliyeti
Bir kilogram taze mantarın maliyeti ortalama 2 $, ki bu da 130 ruble. Sezondan bağımsız olarak, istiridye mantarının fiyatı, hava koşullarına bağlı olmadığı için sabittir. Bir mağazada satılan istiridye mantarı ormanda toplanmaz; özel mantar çiftliklerinde yetiştirilir..
Avrupa'da, düşük maliyetiyle dikkat çeken, mantarların yapay ekimi uzun zamandır kurulmuştur. İstiridye mantarları, talaş, saman, ağaç kabuğu, ayçiçeği kabuğu, şeker kamışı işleme atığı üzerinde iyi büyüdüğü için benzersiz bir substratın ekilmesi veya seçilmesi için belirli koşullar gerektirmez.
İstiridye mantarının büyük ailelerde yetişmesi nedeniyle, yılda 420 kg / m²'ye kadar küçük bir alanda yetiştirilebilir
Özellikleri ve Uygulaması
Taze mantarlar 100 g başına 38 kcal içerir, ancak ısıl işlem sırasında kalori içeriği 100 g başına 23 kcal'ye düşer. İstiridye mantarları düşük kalorili, ancak aynı zamanda çok besleyicidir, bu nedenle kiloyu stabil bir durumda tutmanıza izin veren bir diyet ürünü olarak kullanılması önerilir.
Mantar maksimum miktarda protein ve amino asit içerir, bu nedenle genellikle bitkisel ürünlerle karşılaştırılır ve yağ ve karbonhidrat içeriği bakımından daha zengindir.
İstiridye mantarı, B, C, E, D gruplarının vitaminleri ile temsil edilen zengin bir vitamin bileşimine sahiptir.. İstiridye mantarındaki tüm yenilebilir mantarlar arasındaki PP vitamini miktarı maksimumdur. Ürünün düzenli tüketimi ile vücut, kan kolesterolünü azaltmaya yardımcı olan yağları ve glikojeni parçalayan enzimlerle zenginleştirilir.
Mineral maddeler bileşimin yaklaşık% 8'ini kaplar, demir, potasyum, iyot ve kalsiyum ile temsil edilirler.
- İstiridye mantarlarının zengin kimyasal bileşimi şunları yapmanızı sağlar:
- bakterisidal bir etkiye sahip;
- radyonüklitleri vücuttan çıkarın;
- vücudun virüslere ve enfeksiyonlara karşı direncini arttırmak;
- Radyasyon tedavisinin etkisini azaltır.
İstiridye mantarları genellikle bir gıda ürünü olarak kullanılır: haşlanmış, kızarmış, pişmiş, tuzlanmış, turşu, konserve, mantar ezmesi ile yapılır. Ek olarak, zengin kimyasal bileşime bağlı olarak istiridye mantarları, halk tıbbında, pürülan yaraları tedavi etmenize, sinir sistemini rahatlatmanıza ve bağışıklığı artırmanıza izin veren tıbbi kaynatma ve tentürlerin hazırlanması için kullanılır. İstiridye mantarları temelinde hazırlanan ilaçların vücut üzerinde ateroskleroz, hipertansiyon ile olumlu bir etkisi vardır.
Kontrendikasyonlar ve olası zararlar
İstiridye mantarları yararlı bir diyet ürünüdür, ancak düzenli aşırı tüketim ile vücut üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. Mantarlar, vücut tarafından çok zayıf sindirilen kitin bakımından zengindir. Gastrointestinal problem riskini en aza indirmek için, yemekten önce ürün ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Böylece, kitin miktarı önemli ölçüde azalır ve sindirilebilirlik% 70'e çıkar.
- İstiridye mantarının kullanımına kontrendikasyonlar şunları içerir:
- karaciğer hastalığı
- gastrointestinal hastalıkların alevlenme süresi;
- safra kesesi problemleri.
Önemli! Hamile kadınlar ve 12 yaşın altındaki çocukların sindirim sorunlarından kaçınmak için istiridye mantarı yemeleri tavsiye edilmez.
İstiridye mantarları, sadece vahşi doğada yaygın olmayan, aynı zamanda yapay olarak yaratılmış bir ortamda mantar çiftliklerinde yetiştirilen lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Ormanda büyük bir hasat toplamak için, istiridye mantarlarını yenmeyen çiftlerden ayırt edebilmeli, ayrıca mantarın nerede ve ne zaman büyüdüğünü bilmelisiniz.