Modern formunda, mead XVIII yüzyılda ortaya çıktı, ancak Slavlar uzun zaman önce baldan hoppy içecekler yapmayı öğrendiler. Bu tür düşük alkollü ballı içecekler geleneklerin ve ritüellerin bir parçasıydı. Bu eski ballı içeceklerin üretimi maya varlığını içermiyordu. Hoş bir yumuşak bal tadı olan ve maya kullanılmadan gerçek geleneksel mead evde yapılabilir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
İçeceğin tadı, aroması ve rengi kullanılan balın kalitesine bağlı olacaktır. Belirgin bir kokuya sahip bal çeşitlerini, örneğin karabuğdayı seçmek daha iyidir. Genel olarak, bal seçiminin ana koşulu, doğal olmasıdır.
Önemli! Çilek ve kuru üzüm kullanımdan veya sıkılmadan önce yıkanmaz, böylece «doğru» fermantasyon sürecini başlatın. Su kaynatılmadan sadece kaliteli (saflaştırılmış, satın alınmış, iyi) alınır.
Fermantasyon işlemlerine, meyveler veya meyve suları, şerbetçiotu, filizlenmiş buğday veya kuru üzüm kullanarak başlamak için ek bir bileşen olarak.
Mayasız Mead Tarifi
Mayasız mead için bazı basit tarifler vardır. Genellikle uzun süreli kaynamaları yoktur ve hazırlanması kolaydır. Daha faydalıdırlar, ancak uzun süre (altı aya kadar) tutulmalıdır - aksi takdirde "koy".
Klasik tarif
10 l 2–3 hafta
toz şerbetçiotu
20 g
100 g ürün başına besin değeri:
- Balı oda sıcaklığında 7 l suda eritin.
- Bir bıçakla, peteği perga ile dar ince şeritler halinde küçük parçalar halinde kesin ve bal suyuna atın. Her şeyi iyice karıştırın.
- 3 l su kaynatın ve yavaş yavaş bir pelet içinde 20 dakika şerbetçiotu ekleyin. Zehirli suyu soğutun ve bal-biber çözeltisine ekleyin.
- Çözeltili mayalayıcı bir su kilidi ile kapatılmalıdır, ancak su yerine bakterilerin içeri girmesini önlemek için su tuzağına güçlü bir distilat dökülmelidir.
- Fermantasyon sıvısını 2-3 hafta bekletin. Su contasında zaten fermantasyon izi yoksa, içecek hazırdır. İçeceği bir elek ve sonra tülbentten geçirerek kalan petekleri ayırın. Mayalandırma cihazının dibinde tortu almayın.
- Filtrelenmiş sıvıyı 10 litrelik bir cam şişeye dökün ve kapağı kapatın. Böyle bir içecek zaten içilebilir, ancak altı ay boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakmak daha iyidir, böylece içecek "olgunlaşır" ve yapışkan hale gelir.
Video tarifi
Klasik Tarif Video Tarif: Klasik TarifBiliyor musun Eski Slavlar 9. yüzyılda hala bal yaptı. Böyle bir içecek yapmak için teknoloji çok zaman aldı, çünkü varillere meyve suyu eklenmiş bal, 5 ila 40 yıl boyunca toprağa gömüldü.
Üzümlü İçecek
2.3 l3 ay
100 g bir ürünün besin değeri:
- Balı suda iyice çözün.
- Bal çözeltisine yıkanmamış kuru üzüm ekleyin ve kabı üstte birkaç kat halinde gazlı bezle kaplayın.
- Fermantasyon için iki gün boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyun.
- Bal sıvısını şişeye dökün ve 3 ay boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.
Arı ekmeği ile
1.2 l altı ay
100 g ürün başına besin değeri:
- Balı suya karıştırın ve karıştırarak kaynatın. 5 dakika pişirin.
- Sıvının soğumasını bekleyin ve sığır eti ile iyice karıştırın ve sonra kuru üzümleri fırlatın.
- Kabı üstte gazlı bezle örtün ve bir hafta boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyun.
- İçeceği tülbentten geçirin, birkaç kat halinde katlayın ve şişelere dökün.
- Mantarlı şişeleri içecekle birlikte altı ay boyunca ışıksız serin bir yere koyun.
Önemli! Birincil fermantasyonun gerçekleştiği odanın sıcaklığı 25 ° C'den düşük olmamalıdır, aksi takdirde fermantasyon süresinin bir haftadan fazla uzatılması gerekecektir.
Güneşli kiraz
3 l6 ay
100 g bir ürünün besin değeri:
- Balı suya iyice karıştırın ve ateşe verin. Su kaynadığında, kısık ateşte 30 dakika bekletin. Kaynatma olarak - köpüğü çıkarın.
- Ortaya çıkan şurubu soğumaya bırakın.
- Kirazları hazırlanan çözelti ile dökün.
- Şerbetçiotu ekleyin. Mead'i daha güçlü hazırlamak için hemen şerbetçiotu eklenir. Belirgin baharatlı tadı olan düşük alkollü bir içecek tercih edilirse, bu karışım zaten fermente olduğunda atılır.
- Elde edilen karışım bir kaba (kavanoz) doldurulur ve daha sonra karanlık bir yere konur. Bir parça gazlı bezle üst.
- Bir gün sonra, karışım bir şişe cam içine dökülür ve bir kapak veya mantar ile sıkıca mantarlanır.
- 5 ay sonra süzülür ve hazırlanan koyu cam şişelere dökülür.
- Sonra 1 ay daha bekle.
Votka "şok dozu"
2.8 L2 ay
karanfil, anason, tarçın, küçük hindistan cevizi
tatmak
100 g bir ürünün besin değeri:
- Balı suya iyice karıştırın ve ateşe verin. Su kaynadığında kısık ateşte 10 dakika bekletin. Tatmak için baharat atın.
- Sonra ortaya çıkan çözeltinin soğumasına izin vermeniz gerekir.
- Çözeltiye votka ekleyin ve iyice karıştırın.
- Süzün ve hazırlanmış kaplara (şişelere) dökün.
- İçeceği demlemek için kapları 60 gün boyunca karanlık ve serin bir yere taşıyın. Reçeteye göre 0,5 l votka gerektiğine dikkat edilmelidir, ancak bu hacmin kişisel tercihlere bağlı olarak az çok değişebilir ve eklenebilir.
Boşlukların depolanması özellikleri
Mayasız hazırlanan mead 3 aydan fazla saklanmaz. Votka dahil edilirse, raf ömrü 1 yıldan fazla değildir. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Biliyor musun Kafa ballı içecekler, sadece Slavlar değil, aynı zamanda İskandinavlar, Yunanlılar, Almanlar, Galler, Ermeniler gibi Avrupa'nın tüm antik halkları tarafından yapıldı. Ve sadece XVI.Yüzyılda yerini votka almaya başladılar. Günümüzde, eski ballı içeceklere ilgi geri döndü ve tarifi geri yüklendi.
Mayasız mead üretimi için bir yöntem, içeceğin klasik bir versiyonudur. Bu bileşenin yokluğu ve kaynatma, onu atalarımız tarafından en eski zamanlarda yapılan koyma balına yaklaştırır, yararlı özellikleri korur.