Lahana turşusu için tuzun yaygın kullanımı, antiseptik olması ve laktik asit bakterilerinin büyümesini uyarırken putrefaktif mikropların gelişmesini önlemesi ile açıklanmaktadır. Bununla birlikte, birçok insan iyotlu baharat kullanımının, ürünün kalitesini etkileyip etkilemediğini, bunun sıradandan daha yararlı olduğu biliniyor ve eğer kullanamıyorsanız, nedenini soruyor. Bu konu makalede ayrıntılı olarak tartışılmaktadır.
İyotlu tuzun özellikleri
Sofra tuzu (gıda) tuzu, insanın yaşamsal aktivitesini sağlamak için gerekli bir maddedir. Saflaştırılmasıyla kaya tuzu (halit) dahil olmak üzere çeşitli şekillerde elde edilir. İyotlu tuz, potasyum iyodür ve iyodür veya sodyum iyodür ve iyodür içeren bir gıda takviyesidir. Böyle bir ürün, deniz suyunun buharlaştırılması veya normal yenilebilir tuzun yapay olarak zenginleştirilmesi ile elde edilir.
İyot içeren baharatlar insan vücudu için önemlidir, çünkü sürekli olarak denizden uzak bölgeler için büyük önem taşıyan bu elementin tedarikini sağlar. Tiroid bezinin ve sindirim organlarının normal çalışması olan iyot sayesinde metabolik süreçler sağlanır.
Önemli! İyot eksikliği, hafıza ve zihinsel gelişimdeki bozulma gibi sonuçlarla ifade edilir ve kadınların da üreme işlevinde bir azalması vardır.
İyotla zenginleştirilmiş bir ürün uzun zamandır tam teşekküllü bir baharat olarak kabul edilmektedir. Geçen yüzyılın başında başlatıldı. Yani, ABD'de bu 1924'te, SSCB'de 1933'te ve Güney Afrika'da 1995'ten beri iyot içeriği olmayan bu gıda takviyesi mevcut değildir.
İyotlu tuzla lahana tuzlamak mümkün mü
Lahanayı tuzlamak için iyotlu baharat kullanma olasılığı hakkında soruya 3 olası cevap var:
- kutu - Bu, nihai ürünün tadını ve kalitesini etkilemez, çünkü modern üreticiler baharatlara potasyum iyodür değil, daha yavaş oksitlenen potasyum iyodat ekler. Ayrıca iyotun baharattan hızla kaybolduğuna inanılmaktadır.
- kutukış için hazırlık yapmazsanız, ancak yakın gelecekte yemeyi planlıyorsanız. Bu süre zarfında iyot, lahananın tadını ve kalitesini etkilemek için zamana sahip değildir.
- Tavsiye edilmiyorve lahana turşusu satışa yönelikse, iyodürler kalitesini bozduğundan, imkansızdır.
Bu tür farklı cevap seçenekleri, bireysel tat tercihleriyle ilişkili olabilir. Bu nedenle, az miktarda lahanayı iyotlu bir ürünle tuzlayarak ve bitmiş ürünü kendiniz değerlendirerek bu sorunu kendiniz çözebilirsiniz.
Biliyor musun Bazı birinci sınıf oryantal restoranlarda tuz sommelier adı verilen bir spesiyalite vardır. Bu uzman ziyaretçilerin en uygun tuzu seçmelerine yardımcı olur.
İyotlu tuz lahanayı nasıl etkiler?
İyotlu tuzun faydalı özellikleriyle taşınan ev hanımları genellikle kış için hasat için kullanmaya başlar.
- Bununla birlikte, lahanayı iyotlu baharatla fermente ederseniz, bu tür olumsuz sonuçlar elde edebilirsiniz:
- Kötü tat. İyot, oksitleme yeteneğine sahiptir ve böylece bitmiş ürüne spesifik bir tat verir.
- Hoş asitlik eksikliği. Lahana turşusu laktik asit bakterilerinin çalışması nedeniyle elde edilir ve iyot bu işlemi yavaşlatır.
- Çatırtı eksikliği. İyot içeriğinden kaynaklanan zor fermantasyon süreci, lahananın yumuşamasına neden olur.
- Küf oluşumu. Normal fermantasyon işleminde, nihai oksidasyon asla gerçekleşmez, ancak laktik asit bakterilerinin sayısında bir azalma ile, asitlik seviyesi normalin altına düşer, bu da küfün ortaya çıkmasına katkıda bulunur.
- Hoş olmayan koyu renk. İyot gıdaların kararmasına katkıda bulunur.
- Lahana turşusu yararlı özelliklerini kaybediyor. Ürünün faydaları, fermantasyon sonucu oluşan laktik asit ile ilişkilidir. İyot, bundan sorumlu bakterileri öldüren bir antiseptiktir.
Biliyor musun İngiltere'de, sıradan deniz suyunun çeşitli tatların eklenmesiyle buharlaştırılmasıyla elde edilen farklı duygusal durumlar (üzüntü, sevinç, soyma soğanları, burun akıntısı) döneminde bir kişinin gözyaşlarından tuz satın alabilirsiniz.
Lahana tuzlamak için hangi tuz kullanmak daha iyidir
Lahana Tuzlama cazip pazarlama isimleri ile pahalı baharat gerektirmez, en ucuzunu seçin. Yenilebilir veya sofra tuzu olarak adlandırılabilir, öğütme derecesi 2'dir. Bazı üreticiler üzerinde “Tuzlama” adını gösterebilir. Genellikle iyotlardan farklı olarak, paketlerin kırmızıya boyanmış olduğu mavi paketler halinde satılır.
Evde kapalı bir pakette 9 aydan fazla veya açık bir pakette 3 aydan fazla saklanan potasyum iodat ilavesine göre evde iyotlanmış tuz varsa, tüm iyotun zaten buharlaştığından emin olabilirsiniz, bu yüzden turşulara eklemekten çekinmeyin. Potasyum iyodür daha da uçucudur - böyle bir baharat çok kısa bir süre için özelliklerini korur ve daha sonra sıkıca kapalı karanlık bir yerde saklanırsa.
En iyi ince öğütmenin aynı diyet takviyesine Ekstra denir, beyaz renktedir. Turşularda kullanılmazlar, çünkü beyazlatma ve kekleme için içerdiği katkı maddeleri lahana turşusunun tadını ve yararlı özelliklerini olumsuz etkiler. Bu çeşni, bitmiş yemeklere tuz eklemek için masadaki bir tuz çalkalayıcıya koymak daha iyidir.
Tuz miktarı bireysel bağımlılıklara bağlıdır; Devlet standartları, kıyılmış lahanadaki içeriğini% 1.2 ila 2.5 seviyesinde (1 kg başına 12-25 g) sağlar. Üst çubuk, bitmiş ürünlerin kalitesini azaltır. Bütün lahana başları veya yarımları tuzlanırsa, 1 litre suya% 4'lük bir 40 g baharat çözeltisi ile dökülür.
Bu nedenle, iyotlu tuzun bariz faydalarına rağmen, lahana iyot eklemeden baharatlanmalıdır. Her ne kadar bazı ev hanımları ilk seçeneği kullandıklarını ve olumsuz sonuçlara uymadıklarını iddia etseler de. Sonunda biraz lahanayı iyotlu baharatla ayrı ayrı fermente ederseniz, bu soruyu kendiniz cevaplayabilirsiniz.
