Yaz dönemi bize harika bahçe meyveleri verir - armut. Lezzetli taze. Ancak mahsulün çoğunu korumak için kurutma ve kurutma uygundur. Makale, evde kurutulmuş bir ürünün hazırlanması sürecinin düzenlenmesine ve faydalı özellikleri hakkında konuşmaya yardımcı olacaktır.
Kurutmak için doğru armut çeşitleri nasıl seçilir
Erken ve geç olgunlaşan armutların her türlü ve çeşitlerinin yanı sıra vahşi hayvanlar kurutma için uygundur.. Erken ve geç çeşitler arasındaki fark, bitmiş ürünlerin çıktısı ve kurutulmuş ürün birimi başına enerji maliyetidir. Bu nedenle, erken çeşitlerin verimi% 15'tir ve geç çeşitlerin verimi ham ürünlerin kütlesinin% 23'ü iken, erken çeşitlerin kurutulması için enerji tüketimi daha fazladır. Bu, daha sonraki çeşitlerde daha fazla katı olması gerçeğiyle açıklanmaktadır.
Kaliteli ve sağlıklı bir ürün elde etmek, kurutma için meyve seçimine, işleme için meyve seçiminin kuralları ve özellikleri hakkında bilgi verilmelidir:
- meyve teknik olgunluk durumunda olmalıdır (aşırı veya çok sulu değil);
- belirgin bir kokuya sahip kokulu meyveler boşluklar için daha uygundur;
- meyvenin boyutu kuruma süresini etkiler, bu nedenle yabani hayvanlar da dahil olmak üzere orta veya küçük boyutlu bütün örnekler kurutma için seçilir;
- yumuşamayı önlemek için taze çekilmiş meyveler kurutucuya gönderilir;
- meyveler yoğun doku olmalı ve büzülme olmamalıdır;
- büyük örnekler kurutulur, parçalar ve dilimler halinde kesilir, ancak meyve suyu ve hamurun bir kısmı kaybolur;
- parçaların kalınlığı 1-2 cm'den fazla olmamalıdır.
Önemli! Hasat edilen meyvelerin kararmasını önlemek için, meyveler zayıf bir sitrik asit çözeltisine (1 litre su başına 5 g) yerleştirilebilir veya limon suyu serpilebilir. Antioksidanlar bakımından zengin meyveler, yani polifenol, kararır.
Kurutma için armut işleme
Meyveleri kurutucuya göndermeden önce hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için:
- sadece uygun meyveler seçilir ve sonraki işlemler için seçilir;
- yıkama;
- kurutulmuş veya bir mutfak havlusu ile silinmiş;
- meyveler katı ise, 5-10 dakika kaynar suda beyazlatılır ve soğutulur, vahşi bir oyun kullanılırken suya şeker veya bal eklenebilir;
- gerekirse dilimler halinde kesin ve tohumları çıkarın;
Video: Armutları kurutma için hazırlama
Düzgün kurutulmuş ürün, kahverengi tonlarında yumuşak, elastik, tatlı bir tat olmalıdır.
Evde kurutma armut çeşitleri
Kurutma sırasında uygun ısıl işlem, kurutulmuş üründeki tüm besin ve vitamin kompozisyonunu tamamen korumanıza izin verir.
Meyvelerden, haşlanmış meyve ve jöle için kurutulmuş meyvelerin yanı sıra şekerlenmiş meyve veya cips pişirebilirsiniz. Ürün kurutma işlemi sırasında kuruduysa, toz haline getirilebilir ve bu karışım mutfak kaplarına eklenebilir.
Fırında
Hazırlanan hammaddeler bir tabaka halinde fırın tepsisine dağıtılır ve önceden + 60 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. 2-3 saat kurutun, kapıyı hafifçe açın ve periyodik olarak ters çevirin ve meyveyi kontrol edin. Daha sonra sıcaklık + 80 ° C'ye yükseltilebilir. Bu işlem, dilimlerin boyutuna bağlı olarak bir gün veya daha fazla sürer. Geceleri fırını kapatabilir ve ertesi gün devam edebilirsiniz. Fırında kurutulan armutlar enerji tasarrufu için oda sıcaklığında veya havada kurutulabilir.Modern gaz sobalarındaki birçok fırın, kaliteyi artıran ve kurutma işlemini hızlandıran bir konveksiyon moduna sahiptir.
Elektrikli kurutucuda
Satışta şimdi meyve ve sebzeler için çok çeşitli elektrikli kurutucular var. Böyle bir cihazın çeşitli avantajları vardır ve armut kurutmak için uyarlanabilir:
- kuruma süresi önemli ölçüde azalır - birkaç tepsinin bir kısmı 13-15 saat içinde kurutulabilir, yerlerde tepsileri periyodik olarak değiştirebilir;
- kurutma için yer imlerinin hacmi çok daha büyükdiğer yöntemlere göre, çünkü hammaddeler birkaç kat halinde düzenlenebilir;
- cihaz ürün bozulmasını ortadan kaldırırdilimler + 70 ° C sıcaklıkta eşit ve verimli bir şekilde kurutulur;
- elektrikli kurutma tepsileri kurutulmuş armut depolamak için konteyner olarak kullanılabilir.
Kuruma süresi - 13 saat, sıcaklık - + 55 ° С, tepsi sayısı - 8, enerji tüketimi - 85 kW. Verim 518 g'dır ve ıslak ağırlığı 3.6 kg'dır.Biliyor musun XY yüzyılda, Moskova'daki Kremlin'in karşısında (günümüzde Sofiyskaya Dolgu), meyve ve armut bahçeleri kırıldı, bu da gezginleri ve büyükelçileri meyvelerin güzelliği ve bolluğu ile memnun etti.
Video: Bir elektrikli kurutucuda armut kurutma
Güneşte
Hazırlanan meyveler, kontrplak levhalar veya kurutulmaya uygun diğer yüzeyler üzerine dilimlenmiş tek bir tabaka halinde serilir. Toza ve böceklere karşı korumak için hafif dokuma malzeme ile kaplayın. Temiz hava ile güneşli bir yere yerleştirilirler. Dilimler periyodik olarak ters çevrilir. Geceleri, yaprakların odaya çıkarılması daha iyidir, böylece armutlar nemli olmaz. Bu şekilde kurutma 4-5 gün devam eder; hazır olma görsel olarak değerlendirilir.
Mikrodalga fırında
Armutları mikrodalgada kurutabilirsiniz. Ancak bu yöntem, en hızlı olarak kabul edilmesine rağmen, sadece küçük hacimli hammaddeler için uygundur ve kurutma kalitesinin sürekli izlenmesini gerektirir. Armutların kuruması kolaydır.
Armut dilimleri, bir mikrodalga fırın için uygun tabaklar üzerinde tek bir tabaka halinde serilir ve 200-250 watt gücünde yaklaşık 2-4 dakika kurutulur.
Periyodik olarak, meyveyi esneklik açısından kontrol etmeli ve kurutmamaya çalışmalısınız. Karşılık gelen armut çeşitlerinin zamanını ampirik olarak seçebilirsiniz.
Hava kurutma
Bu yöntem zaman alıcı olarak kabul edilir, ancak elektrik ve gaz maliyeti gerektirmez. Armutlar, dilimleri yüzeye yayarak ya da büyükannelerimizin kurutulmuş mantarları gibi yapıştırarak havada kurutulabilir. Bu yöntem için, nemi dikkate almanız gerekir (kuru olmalıdır), dilimler küflenmesini önlemek için kurutma sırasında küçük boyutlu ve iyi havalandırılmalıdır. Bu yöntem için, yüksek katı içeriğine sahip meyvelerin seçilmesi arzu edilir.
3-5 gün sonra armut dilimleri kuruyabilir. İpliklerden çıkarılır ve kağıt veya dokuma torbalarda saklanırlar.
Önemli! Kurutulmuş meyvelerin depolanması sırasında, yiyecek güvelerinin varlığı ve küf görünümü için periyodik olarak kontrol edilmesi gerekir.
Fırında
Fırınlar endüstriyel ölçekte kurumaya izin verir. Bir parti yüklenirken hammadde hacimleri oldukça büyüktür ve fırınlarda sağlanan sıcak hava konveksiyon sistemi birçok armutu verimli ve hızlı bir şekilde kurutmanıza izin verir. Kurutma işlemi, sıcak havayı bölmeye eşit olarak dağıtan alt veya yan ısıtma elemanı ve bir fan kullanılarak gerçekleştirilir.
Kabinin içindeki sıcaklık yaklaşık + 70 ° C'ye ayarlanmış ve korunmuştur ve gerekirse kapı açılır. Hammaddeler periyodik olarak ters çevrilir ve döndürülür. Kuruması 12-15 saat sürer.
Kuru armutların vücut için yararlı ve zararlı özellikleri
Çocuklar için, kurutulmuş bir armut sadece lezzetli bir tedavi değil, aynı zamanda kabızlık ve SARS tedavisi ile mücadele etme aracıdır.. Solunum yolu hastalıkları mevsiminde, virüslerden ve soğuk algınlığına karşı mücadelede etkili bir önleme aracı olarak, kurutulmuş bir üründen alınan kaynatmaların bebek maması diyetine dahil edilmesi gerekir. Decoctions, balgam sıvılaşması nedeniyle bir çocuğun geceleri öksürük etkisini azaltmaya yardımcı olacaktır. Sıcaklığı düşürün ve bademcik iltihabının seyrini azaltın.
Bu arada armut tohumları ishali durdurabilir ve iyi bir antelmintiktir.
Kuru armutların günlük bitki lifinin% 6'sının (6 g diyet lifi) varlığı, diyet için kilo vermek için yararlı. Lif lifleri suyu emer, şişer ve atıkların bağırsaklardan hızla uzaklaştırılmasına katkıda bulunur. Düzenli temizlik nişasta ve şekerlerin emilimini azaltır, bu da kan şekeri ve kolesterol seviyelerinin normalleşmesine yol açar.
Diyet lifi sayesinde, vücut tokluk sinyali alır, açlık hissi yoktur ve kısımlar küçülür. Ve bu bir diyet uygularken önemli bir gerçektir.
Kuru armut gün boyunca atıştırmalıklar için mükemmel, açlığı söndürün ve ana yemeğe kadar tutun. Çanak şekeri tatlandırılmadan tahıllara eklenebilir. Bu, vücudu faydalı maddelerle doyurur ve düşük kalorili içerik nedeniyle aşırı vücut ağırlığı almanıza izin vermez.
Hamilelik sırasında kurutulmuş armutların faydaları, yüksek manganez, potasyum, bakır içeriği ve folik asit varlığı ile açıklanmaktadır.. Hamileliğin ilk üç ayında, bu ürün diyete dahil edilmelidir.
Magnezyum uterusun tonunda bir artışı inhibe eder. Potasyum su-tuz metabolizmasını normalleştirir, sıvıyı vücuttan uzaklaştırır ve böylece hamile kadınların ödemini ortadan kaldırır. Bakır iskeletin oluşumunda rol oynar, fetüsün kardiyovasküler ve sinir sistemi ve folik asit (B9 vitamini) gelişimsel anormalliklerden kaçınır. Bu arada, kurutulmuş armutlarda kuş üzümünden daha fazla folik asit vardır.
Ürünün kimyasal bileşimindeki tiamin (B1 Vitamini) ve pektin, diyare ile mücadeleye yardımcı olur. Bunu yapmak için kuru armut kaynatma kullanın.Önemli! Taze armut meyvelerinin yumuşak bir müshil etkisi vardır ve kabızlıktan saklanır ve aksine kurutulur ve örülür.
Hipoalerjenik bir ürün olmak, kuru armut alerjik reaksiyonlara neden olmaz ve hastalarda alerjilerin mevsimsel alevlenmelerinde kaynatma olarak güvenle kullanılabilir. Tüberküloz hastaları için kurutulmuş yabani meyveler reçete edilir.Demir, glandüler anemi gelişimini önler, kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynar ve hematopoez sürecini iyileştirir. Akşamdan kalma ile, su-tuz dengesinin normalleşmesi nedeniyle, birkaç bardak et suyu bulantı ve baş ağrısını önlemeye yardımcı olacaktır.
Pankreasın iyileştirilmesi ve insülinin gerekli olmadığı emilim için yararlı karbonhidratlara (fruktoz) sahip olmak, kurutulmuş meyve diyabetli hastalar için yararlıdır.
Biliyor musun Bir armutun tadı, daha az doğal şeker içermesine rağmen, daha yüksek bir konsantrasyonda (glikoz, sükroz ve fruktoz) olmasına rağmen ve bir elma gibi iştahın artmasına neden olmaz.
Kurutulmuş bir ürünün kullanımının ana kontrendikasyonu bireysel hoşgörüsüzlüktür. Şekle zarar vermemek ve ince kalmak için yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle ürünü büyük miktarlarda tüketmeyin.
Kurutulmuş armutlar süt ürünleri ile iyi karışmaz, ancak bu fermente süt için geçerli değildir. Dikkatle, kurutulmuş meyveler kabızlıktan muzdarip insanlar tarafından tüketilmelidir, çünkü kuru armut büzücü bir etkiye sahiptir.
Tüm kurallara göre kurutulmuş meyveler soğuk mevsimde yaz aromaları ve lezzetleri getirecektir. Ve ürünün iyileştirici özellikleri ve gerekli vitaminleri mevsimsel ve diğer hastalıklarla başarılı bir şekilde başa çıkmanızı sağlayacaktır. Her zaman bölgenizde yetişen meyve çeşitlerini tercih edin ve sağlıklı olun.