Yıldız anason ayrıca yıldız anason olarak adlandırılır ve mutfak tariflerinde her iki baharatın da değiştirilebilir olduğu kabul edilir. Birçok insan yıldız anason ve yıldız anasonun aynı şey olduğuna inanır, ama aslında değildir. Bu makale, bu ürünlerin her birinin bir açıklaması ve faydaları, aralarındaki ana farklılıklar ve bu baharatların kullanılması için öneriler sunmaktadır.
Bitkilerin tanımı ve özellikleri
Bu bitkiler arasındaki farkları kurmak için, önce bu bitkilerin botanik tanımını incelemelisiniz. Anason ve anason arasındaki ana farklar, bitkilerin görünümü ve çeşitli özelliklerinin yanı sıra büyümelerinin topraklarıdır.
Biliyor musun Aromatik yağ, sivrisinekleri etkili bir şekilde iten anason tohumlarından yapılır.
Yıldız anason
Yıldız anason ekimi için doğal bölge Kuzey Amerika, Çinhindi ve Güneydoğu Asya'dır. Burada bu ağaç sıcak bir iklimde yetişir ve gerçek çalılıklar oluşturabilir.
Yıldız anason açıklaması:
- Ağacın yüksekliği 10 m'ye ulaşır ve yayılan dalları ve mızrak şeklinde koyu yeşil kösele yaprakları muhteşem bir piramidal taç oluşturur.
- Yaprakların uzunluğu 9 cm'ye ulaşabilir ve ovulduğunda, hafif ve taze bir aroma hissedilir.
- Ağaç ekimden sadece 5 yıl sonra çiçek açar. Çiçek salkımları birçok beyaz veya açık sarı yaprakları olan narin çiçeklerden oluşur.
- Meyveleri kahverengidir ve olgunlaştıkça sertleşir. Dikimden sadece 15 yıl sonra toplayabilirsiniz.
- Her meyvenin içinde, genellikle yemek ve tıpta tatlı ve taze bir lezzet olarak kullanılan tohumlar bulunur.
- Bitkinin yayılması tohumların yardımıyla gerçekleşir - meyveler olgunlaştıktan sonra ağacın etrafına saçılırlar.
Anason
Yıldız anasonun aksine, anason Rusya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da bulunabilir. Biraz koku gibi rezene gibi kokuyor. Bu bitki aşırı sıcaklıkları tolere eder ve her iklimde büyüyebilir.
Bitki özellikleri:
- Anason yıllık otsu bitkilere aittir ve doğrudan sapının yüksekliği 70 cm'yi geçmez.Bitkinin sapının yüzeyi küçük bir tüyle kaplıdır.
- Yaprakların şekli bulundukları yere bağlıdır. Alt yapraklar tırtıklı kenarları olan böbrek şeklindedir, ortaları üç kama şeklindeki parçadan oluşur ve üstleri 3-5 doğrusal segmente ayrılır.
- Anason kökleri toprağın derinliklerine gider ve sapın üst kısmı, biraz dereotu gibi yapan karmaşık bir şemsiye şeklinde bir çiçeklenme ile süslenmiştir.
- Çiçeklenme dönemi Haziran ve Temmuz başında düşer. Çiçek şemsiyeleri küçük, sıradan olmayan beyaz çiçeklerden oluşur.
- Meyveler uzun bir şekle sahiptir ve uzunlukları yaklaşık 4 mm'dir. Bu kültür Ağustos ayında meyve vermeye başlar.
- Anason, olgunlaşmış meyvelerin çatlaması sonucu bitkinin etrafındaki yere saçılan tohumlarla yayılır.
Biliyor musun Avrupa'da anason, özel bir tada sahip olan anason votka yapmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Anason ve anason arasındaki fark nedir
Yemek pişirmede, yıldız anason ve anason, bitmiş yemeğe aynı tadı ve aromayı verdiği için değiştirilebilir baharatlar olarak kabul edilir. Ancak tıbbi amaçlar için kullanıldığında, her zaman analog olarak kabul edilemezler - bu baharatların kimyasal bileşimde farklılıkları vardır. Ek olarak, dışarıdan belirgin şekilde farklıdırlar ve kullanımda belirli özelliklere sahiptirler.
Görünüm
Düşünürken, yıldız anason ve anason meyveleri ve tohumları arasındaki karakteristik dış farkları fark edebilirsiniz. Her iki baharat da tatlı tatlı tatlar ve hoş bir taze aroma ile karakterizedir, ancak anason tadı daha doymuştur ve anason daha kalıcı bir kokuya sahiptir.
Meyve ve anason tohumlarının görünümünün açıklaması:
- meyveler oval şekilli ve gri-kahverengi renkte boyanmıştır;
- her meyve 2 tohum içerir;
- tohumlar küçük ve dikdörtgen, biraz kimyon tohumu gibi;
- tohumların yüzeyi koyu yeşildir.
Yıldız anason meyvelerinin ve tohumlarının görünümünün özellikleri:
- kahverengi meyveler, tekne şeklinde olan ve bir yıldız şeklinde bir eksen etrafında düzenlenmiş 8-12 broşürden oluşur;
- her meyve 8-12 tohum içerir (her broşürde 1);
- tohumlar küçük ve yuvarlaktır;
- tohumların yüzeyi sert ve parlak, kahverengidir.
Kimyasal bileşim
Lezzetlerin benzerliği ve bu baharatların tıbbi özellikleri, her birinin uçucu yağların ana bileşenlerinden biri olan anethole içerdiği gerçeğiyle açıklanmaktadır. Her iki çeşninin tatlı tadı ve ferahlatıcı aromasının sebebidir ve ayrıca insan vücudu üzerindeki terapötik etkilerini açıklar. Ancak bu baharatların kimyasal bileşimi ve besin değeri karşılaştırıldığında, aralarındaki bazı farklar fark edilir hale gelir.
Yıldız anasonun kalori içeriği 100 g başına 337 kcal'dir.
Biliyor musun Kafkasya'da, keskin bir hoş olmayan kokusu olan ve insanlar için zehirli olan vahşi yıldız anason bulabilirsiniz.
Ürünün besin değeri:
- proteinler - 18 g;
- yağlar - 16 g;
- karbonhidratlar - 50 g;
- diyet lifi - 0 g;
- su - 0 g.
Yıldız anason bileşimi ayrıca bu bileşenleri içerir:
- vitaminler (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ve PP);
- eser elementler (selenyum, demir, çinko, manganez, bakır);
- makroseller (potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor);
- doymuş yağ asitleri;
- mono- ve çoklu doymamış yağ asitleri.
Anason, yıldız anason ile aynı kalori içeriğine sahiptir, ancak daha az karbonhidrat içerir.
Baharatların besin değeri:
- proteinler - 17.6 g;
- yağlar - 15.9 g;
- karbonhidratlar - 35.4 g;
- diyet lifi - 14.6 g;
- su - 9.54 g.
Anasonun kimyasal bileşiminin özellikleri:
- vitaminler (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ve PP);
- eser elementler (demir, manganez, bakır, selenyum, çinko);
- makro elementler (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor);
- doymuş yağ asitleri;
- mono- ve çoklu doymamış yağ asitleri (Omega-9 ve Omega-6).
Uygulama
Yıldız anason ve anason tıpta ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak kullanımda bazı farklılıklar vardır. Her baharatın kendi özel özelliklerine sahip olması ve insan vücudunu farklı şekillerde etkilemesi nedeniyle.
Bu ürünlerin kullanımındaki ana farklılıklar:
- Yıldız anasonun faydalı özelliklerinin ana kısmı kökünde yoğunlaşır ve tohumlar çok daha az faydalı maddeler içerir. Anason sadece tohumları kullanabilir.
- Anason ilaçları vücut üzerinde daha hafif bir etkiye sahiptir ve yıldız anason insanlar üzerinde daha güçlü bir etkiye sahiptir ve ciddi kontrendikasyonları vardır.
- Yemek pişirmede, anason en çok kullanılır, çünkü hoş bir tada ve aromaya sahiptir ve anason yıldızının tadı, yemeğin ısıl işlemi sırasında değişebilir.
Önemli! Yıldız anason ve anasonlu araçlar, hamilelik sırasında tüketilmemelidir, çünkü düşüklere neden olabilirler. Onları alerjiye eğilimli insanlara vermek tavsiye edilmez.
Yıldız anason bu tür amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır:
- böbrek ve mesane hastalıklarının tedavisi;
- üst solunum yolu hastalıkları sırasında boğaz ağrısının azaltılması;
- aşırı terleme nedeniyle ateş sırasında vücut ısısında bir azalma;
- sindirim sisteminin uyarılması;
- öksürme sırasında balgamın bronşlardan sıvılaşması ve kolayca çıkarılması;
- insan vücudunda yaşayan parazitlerden kurtulmak;
- kokulu çorbalar, et suları ve marinatlar pişirmek;
- tatlı hamur işlerinin tadını ve aromasını iyileştirir, korur.
Anason genellikle bu amaçlar için kullanılır:
- bağırsak bozukluklarının ve ağrılı mide kramplarının tedavisi;
- soğuk algınlığı sırasında öksürüğün ortadan kaldırılması;
- kadınlarda adet döngüsünün normalleşmesi;
- sinir gerginliğinin hafifletilmesi ve uykusuzlukla mücadele;
- gözlerde enflamatuar süreçlerin ortadan kaldırılması;
- aromatik marinatlar, et yemekleri ve yan yemekler pişirmek;
- gurme pişirme;
- kozmetik ve kişisel bakım ürünleri için parfüm üretimi.
Köken
Yıldız anason ilk olarak Asya'da kullanıldı. Çeşitli yemeklerin hazırlanması sırasında bir baharat olarak eklenmiştir ve ayrıca tıbbi iksir oluşturmak için kullanılmıştır. Bu baharat hemen Avrupa'ya getirilmedi, ancak hızla popülerlik kazandı ve çok pahalı bir baharat haline geldi. Rusya'da, 16. yüzyıldan itibaren tatlı kokulu pişmiş ürünler ve öksürük ilaçlarının hazırlanması için kullanılmaya başlandı.
Anason eski Mısır'da biliniyordu ve uçucu yağların üretiminde yaygın olarak kullanılıyordu. Sindirim sistemini olumlu yönde etkileyen iyileştirici özelliklere sahipti. Birçok batıl inanç, bitkinin tohumları ile ilişkilendirildi; onlara güçlü yaşlanma karşıtı özellikler atfedildi. Rusya'da, bu mahsulün tarlaları ilk olarak on dokuzuncu yüzyılda ortaya çıktı ve daha sonra kültür yaygınlaştı ve diğer ülkelere ihracat için yetiştirilmeye başladı.
Daha faydalı olan nedir?
Hem anason hem de yıldız anason, doğru kullanıldığında vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilir. Bu nedenle, bu iki baharattan hangisinin daha yararlı olduğunu kesin olarak cevaplamak imkansızdır. Her biri belirli hastalıkları tedavi etmek için kullanılabilir, ancak sadece doktorunuza danıştıktan sonra. Yemek pişirmede, bu iki baharat arasındaki seçim, aşçının belirli bir yemekle donatmak istediği tat özelliklerine bağlı olarak gerçekleştirilir.
Önemli! Bu baharatları yemek pişirirken kullanırken, tarifte belirtilen oranları açıkça gözlemlemelisiniz. Bu baharatların fazlası, yemeğin hoş olmayan acı bir tadıyla sonuçlanacaktır.
Pişirme önerileri
Yıldız anason ve anason, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan tatlı baharatlardır.
Kullanım şekilleri hangi yemeği pişirmeniz gerektiğine bağlıdır:
- Pişirme sırasında, anason bitmiş ürünü serpmek için kullanılır ve anason tohumları öğütülür ve hamura eklenir.
- Lezzetli konserve haşlanmış meyve ve meyve suları elde etmek için, her kavanoza birkaç yıldız anason yıldızı koyun.
- Balık ve et yemeklerini hazırlarken, öğütülmüş anason tohumlarının kişniş ve defne yaprakları ile birlikte kullanılması önerilir.
- Reçelde, pişirmenin bitiminden 15 dakika önce biraz öğütülmüş yıldız anason ekleyebilirsiniz.
- Sebze güveçlerinin aromasını arttırmak için, anason tohumları pişirilmeden birkaç dakika önce içine yerleştirilir.
- Pişirmenin sonunda et yemekleri öğütülmüş yıldız anason serpilir.
- Tam tahıllı ve çavdar unu hamur işlerine benzersiz bir aroma vermek için, anason, rezene ve kimyon tohumu hamuruna eklenir.
- Hepsinden iyisi, yıldız anasonun tadı soğan, sarımsak ve biber ile birleştirilir.
- Konserve sebze preparatlarının hazırlanması sırasında, anason tohumları daha yoğun bir lezzet için bir kavanoza üstüne koyulur.
- Aromatik çay veya kahve hazırlamak için, bir içki hazırlarken küçük bir yıldız anason yıldızı ekleyebilirsiniz.
Tıbbi amaçlar için, bu bitkilerin tohumlarından şifalı kaynatma ve infüzyonlar hazırlanır ve baharatların üzerine kaynar su dökülür. Kompresler için, bazen bu bitkilerden tariflere göre diğer bileşenlerle karıştırılmış esansiyel yağlar kullanılır.
Yani, yıldız anason ve anason tamamen farklı bitkilerdir, ancak birçok ortak yararlı özelliğe sahiptir. Bu baharatların her birinin kimyasal bileşimini inceledikten ve kullanım önerilerini kullandıktan sonra, vücudunuzu faydalı maddelerle zenginleştirmenin yanı sıra çok sayıda lezzetli ve kokulu yemek pişirebilirsiniz.