En lezzetli ve besleyici yenilebilir mantar türlerinden biri istiridye mantarıdır.. Krallığın diğer temsilcileri gibi yeryüzünde büyümez, ancak kimyasal bileşimde et ve süt ürünlerine çok yakındır. Mantarın biyolojik tanımı, yararlı özellikleri, evde büyümenin özellikleri ve istiridye mantarlarının nerede büyüdüğü hakkında bilgi makalenin ilerleyen kısımlarında açıklanmaktadır.

Açıklama ve görünüm

İstiridye mantarının Latince adı: Pleurotus ostreatusve insanlar buna istiridye mantarı ve yumru diyorlar. Dış özelliklerde, bu mantar ormanda büyüyen diğer çeşitlerden farklıdır.

Biliyor musun İstiridye mantarı yırtıcı mantarlara aittir - nematotoksin yardımıyla ahşapta yaşayan nematodları felç eder ve daha sonra azot üretmek için sindirir.

İstiridye mantarının botanik açıklaması:

1. Mantarın bükülmüş silindirik bacağının yüksekliği 3 cm'yi geçmez, kapağın ortasında veya yanında bulunur ve tabana doğru daralır. Bacakların yüzeyi düz, beyaz ve gri boyalıdır.
2. Düz şapka yuvarlak bir şekle sahiptir, çapı 6-30 cm ve kalınlığı 2 cm'ye kadar Genç örneklerde kapak bir kulak kepçesine benzer, ancak düz bir görünüm ve yaşla birlikte dalgalı kenarlar kazanır. Şapkanın rengi beyazdan külden, kahverengiye veya morya kadar değişebilir. Yüzeyi misel plakalı ince parlak bir ciltle kaplıdır.
3. İstiridye mantarı spor tozu beyaz veya pembe renklidir ve sporların kendileri pürüzsüz bir yüzeye ve silindirik bir şekle sahiptir.
4. Mantarın kapağının alt yüzeyinde bacakta başlayan ince plakalar vardır. Nadiren bulunurlar ve istiridye mantar apeksinin dış yüzeyi ile aynı renge sahiptirler.
5. Hamur yoğun, beyaz, grimsi veya açık kahverengi renkte olabilir. Genç örnekler daha suludur, ancak yaşla birlikte lifli ve sert hale gelirler.
6. İstiridye mantarı, hafif anason notalarının bulunduğu hoş bir tada sahiptir. Aroma yok.

Yılın hangi zamanında buluşuyorlar

Doğal koşullarda ilkbahardan sonbahara kadar birçok çeşit istiridye mantarı vardır. Ancak sıradan bir istiridye mantarı serin havayı tercih eder, bu nedenle meyve mevsimi çoğunlukla Eylül ortasından Kasım sonuna kadar sürer.. İlk istiridye mantarı Mayıs sonunda ve yaz aylarında, uzun bir süre sonbaharı anımsatan soğuk hava varsa ortaya çıkabilir.

Önemli! Pik meyve istiridye mantar Ekim başında düşer.

Hangi ağaçların ve kütüklerin büyüdüğü nasıl bulunur?

Diğer mantar türlerinin çoğu gibi, istiridye mantarları ılıman bölgede bulunan yaprak döken ve karışık ormanlara yerleşebilir. Bu mantarlar Avrupa, Kuzey Amerika ve Avustralya, Rusya, Mısır, Sudan, Hindistan ve Pakistan'da her yerde bulunur.

Ama onları çimde değil, bir ağacın yüzeyinde aramalısınız., istiridye mantarı bir saprofit olduğundan, beslenmesi odun suyundan dolayı gerçekleştirilir. Bilim aynı zamanda kozalaklı ağaçlarda nadiren bulunabileceğini iddia ediyor.

Genellikle istiridye mantarları gövdelerde bulunur ve yerden yüksekte bulunur. Mantarlar tüm kolonilerde birbirinin üstünde büyür, genellikle bir ortak tabana sahiptir ve kabuğu üzerinde çok katmanlı bir yapı oluşturabilir. Görünüşlerinin bir sonucu olarak, ahşap tam anlamıyla çökmeye başlar.

İstiridye mantarları ölü ağaçlarda, kütüklerde, düşmüş gövdelerde, yaşlı ve hasarlı ağaçlarda büyür:

• huş ağacı;
• kavak;
• kireç;
• gürgen;
• söğüt;
• meşesidir;
• kızılağaç ağacı;
• üvez;
• kavak;
• kestane;
• çam ağacı.

Büyüme faktörleri

Başarılı bir büyüme için, istiridye mantarlarının belirli çevresel koşullara ihtiyacı vardır. Doğada, bu mantarların gelişimi için en uygun zaman sonbaharın ilk yarısıdır.

Yeni Zelanda'da, istiridye mantarının yetiştirilmesi ve ithalatı yasalarla yasaklanmıştır - bu parazit mantarın yerel floraya zarar verebileceğine inanılmaktadır.

Kişisel bir arsada istiridye mantarı yetiştirirken, miselyumun meyvesini etkileyen bu faktörleri dikkate almanız gerekir:

• kararlı hava sıcaklığı - istiridye mantarlarının aktif büyümesi +17 ... + 20 ° С'de gerçekleşir ve bazı kış çeşitleri +5 ... + 10 ° С'de bile ekinler verebilir;
• hava nemi - Tüm gelişim döngüsü boyunca yaklaşık% 70 olmalıdır, yani kuru havada miselyum hızla kurur;
• ışığa maruz kalma - istiridye mantarları, meyve veren cisimlerin oluşumu aşamasında güneş ışığına ihtiyaç duyar ve miselyum gelişimi karanlıkta gerçekleşir;
• alt tabaka kalitesi - mantarlar çürüyen odunlarla beslenir, bu nedenle çürümüş kütükler ve gövdeler üzerinde iyi büyür ve evde ekimleri için talaş, talaş ve samanı uyarlayabilirsiniz.

İstiridye mantarları ne zaman ve nasıl toplanır

İstiridye mantarları toplarken, olgunluk derecelerini doğru bir şekilde belirlemek önemlidir.. Çok genç örneklerin yırtılması mahsulün bir kısmını kaybedebilir ve bu prosedürle çok fazla zaman alırsanız, sadece eski mantarlar kalacaktır. Daha sert bir etleri vardır, bu nedenle hoş tatlarının önemli bir kısmını kaybederler.

İstiridye mantarları toplamak için mevsim tarihleri ​​hakkında doğru kararı vermek için bu prosedürün ana özelliklerini bilmeniz gerekir:

• evde büyürken, ürün, meyve veren gövdenin embriyolarının oluşumundan 7-10 gün sonra hasat edilmeye başlanabilir;
• mantar filizleri tamamen parçalanır - seçici yırtılma ile ortak tabanı hasar görür, bu nedenle küçük örnekler büyümelerini sonlandırır;
• 5-8 cm şapka çapına sahip mantarlardan oluşan 2/3 için filiz alınması tavsiye edilir;
• meyve gövdeleri ellerinizle dikkatlice çıkarılır - alt tabakanın yüzeyini tutarken ve mantarları farklı yönlerde sallayarak hafifçe döndürün;
• kırılmış istiridye mantarı filiz, substrat kalıntılarından temizlenir, bir bıçakla kesilir;
• istiridye mantarlarının toplanması sırasında bir solunum cihazı takılması önerilir, yani olgunlaşma sırasında salınan sporlar alerjiye neden olabilir;
• mantar tabanının parçaları substratın yüzeyinde kalırsa, dikkatlice çıkarılmalıdır - aksi takdirde, yeni istiridye mantarları bu yerde büyüyemez.

Önemli! İstiridye mantarları alt tabakadan bıçakla ayrılamaz - yüksek nemde bu, kesim alanının bozulması sonucu alt tabakanın enfeksiyonuna yol açabilir.

Mantarların yararlı özellikleri

Ekolojik olarak temiz bölgelerde istiridye mantarları yetiştirirken, meyve gövdeleri ağır metallerin toksinlerini ve tuzlarını biriktirmez, bu nedenle iyi bir tada ve yararlı bir bileşime sahiptirler.

Düşük kalorili içeriğe rağmen, ürün büyük miktarda protein (yaklaşık% 2.5), vitaminler (B, C, E, D ve PP) yanı sıra insanlar için gerekli mineraller ve amino asitler içerir.

• Zengin kimyasal bileşim, istiridye mantar yemeklerinin bu tür yararlı özelliklerini belirler:
• kan kolesterolünü düşürmek;
• şekle zarar vermeden yüksek besin değeri;
• ürünün vücut tarafından hızlı asimilasyonu;
• bağışıklığın güçlendirilmesi;
• tümör gelişiminin önlenmesi;
• vücuttaki toksinlerin temizlenmesi;
• kan basıncının normalleştirilmesi;
• aterosklerozun önlenmesi.

Biliyor musun Avrupa'da, istiridye mantarları Birinci Dünya Savaşı sırasında ete alternatif olarak büyük miktarda tüketilmeye başlandı.

Olumlu niteliklerin büyük listesine rağmen, 5 yaşın altındaki çocuklar için istiridye mantar yemekleri tavsiye edilmez., yaşlı insanlar ve gastrointestinal sistem, böbrekler veya karaciğer hastalıkları olanlar. Bunun nedeni, istiridye mantarlarının insan vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilen ve ısıl işlemden sonra bile tamamen yok edilmeyen kitin içermesidir.

İstiridye mantarlarını yemeklerde haftada en fazla 2 kez yemek tavsiye edilir, çünkü bu ürünün aşırı bir miktarı vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir ve sindirim rahatsızlığına neden olabilir.

Evde büyüyen

İstiridye mantarları porcini mantarları gibi bakım ve tat bakımından iddiasızdır, bu nedenle genellikle Moskova bölgesinde ve küçük hanelerde endüstriyel ölçekte yapay olarak yetiştirilirler.

Bunu yapmak için, mantar miselyumunu özel bir mağazadan satın almanız gerekir ve bir substrat olarak genç kütükler, güverte, saman, talaş ve talaş kullanabilirsiniz. Ekim, ekim için sahada gölgeli bir yer seçerek ilkbaharda yapılır.

Evde istiridye mantar dikim algoritması aşağıda sunulmuştur:

1. Küçük parçaları bir tencereye su içine katlayarak ve 1-1.5 saat kaynatarak alt tabakayı (taban) hazırlayın. Büyüme için bir güdük veya bir güverte kullanılırsa, kaynar su ile bol miktarda arıtılır.
2. Suyu boşaltın, substratı +25 ° C'lik bir sıcaklığa soğutun, fazla suyun boşalmasına izin verin. Dikimden önce tabanın nem içeriği% 30'dan fazla olmamalıdır - bu küf oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.
3. Tabanı ellerinize lastik eldivenler giyerek miselyum ile karıştırın. Kütükler ve güvertelerde yetiştirildiğinde, dikim malzemesi ahşap bölümlerine ve hatalarına ince bir tabaka halinde uygulanır.
4. Temiz plastik torbaları bir substrat ve miselyum karışımı ile doldurun. Onlara yan kesikler yapın - bu yerlerde meyve organları oluşacaktır.
5. Hava sıcaklığı +25 ° C'den fazla olmayan kapalı ve karanlık odada çanta yapmak için. Çantaların duvarları birbirine değmeyecek şekilde raflara dikey olarak yerleştirin. İniş kütükler üzerinde yapıldıysa, küçük delikli bir plastik film tabakası ile sarılırlar.
6. 2.5-3.5 hafta boyunca substratı bu koşullarda miselyum ile bırakın. Her gün torbalarla bir odada ıslatın veya miselyumla ekilmiş suyla bir filme sarılmış bir güdük yüzeyini düzenli olarak nemlendirin.
7. Mantar primordia'nın ortaya çıkmasından sonra, çantaları iyi aydınlatılmış bir yere aktarın. Mantarlar kütüklerin üzerine ekilirse, barınakları ikincisinden çıkarırlar.
8. Miselyumun yüzeyini ıslak gazlı bezle örtün, günde birkaç kez kurudukça nemlendirin. İstiridye mantarlarının yetiştirildiği yer iyi havalandırılmalıdır.

Mahsulün ilk kısmı en büyüğüdür - her torbadan 6 kg'a kadar mantar toplanabilir. Toplanan istiridye mantarlarının bulunduğu bölgede 2 hafta sonra yeni meyve gövdeleri ortaya çıkar. Toplam mantar verimi yılda 400 kg / m²'ye ulaşabilir.

Çok sayıda kullanışlı özellik ve iyi tat, istiridye mantarını çeşitli yemekler hazırlamak için popüler bir bileşen haline getirmiştir. Yukarıdaki bilgileri kullanarak, bu mantarın ormanda nerede bulunacağı sorusunun cevabını bulabilir, cömert ve düzenli bir ürün elde ederek sitenizde kendiniz nasıl büyüyüp çoğaltacağınızı öğrenebilirsiniz.