Kış için bir varil içinde salatalık tuzlamak, ev korumanın en çevre dostu yoludur. Onun sayesinde salatalık gevrek, elastik, maksimum besin maddesi tutar ve soğuğun sonuna kadar lezzetli kalır. Bunu nasıl doğru yapacağınızı öğrenin ve özel bir tat ve aroma ile mükemmel turşu elde edin.
Salatalık seçimi ve hazırlanması
Bir varil içine döşemek için sadece geç çeşit salatalık uygundur. Meyvelerin büyüklüğü 8–15 cm'dir, namlunun tüm yüksekliği boyunca aynı tuzlamayı elde etmek için onları aynı boyutta almak daha iyidir.
Önemli! Tuzlama için küçük boyutlu ve olgunlaşmış (sararmaya başlayan) sebzelerin kullanılması tavsiye edilmez, çünkü işlemde hızla yumuşayabilir ve ezilebilirler.
Turşu için turşu mümkün olduğunca taze olmalıdır. Hazırlıkları kapsamlı bir yıkamadan oluşur, bundan sonra tüm sebzeler büyük bir kaba katlanır, soğuk su ile dökülür ve 5-6 saat bekletilir. Bu aşamayı kaçırırsanız, turşu içinde boşluklarla ortaya çıkabilir.
Mutfak aletleri
Salatalık tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- Meşe fıçı. Tarif, hacminin, büyük bir kapta emaye kapta salatalık turşusu da dahil olmak üzere herhangi biri olabileceğini, ancak kapasite arttıkça, fermantasyon ve başlangıç kültürü için faydalı bakterilerin konsantrasyonunun artması anlamına gelir, bu da işlemin daha başarılı olacağı anlamına gelir.
- Namlu çapından biraz daha küçük ahşap bir daire.
- Zulüm.
- Keten veya keten kumaş.
Biliyor musun Salatalık büyüyen aya tuzlanmak daha iyidir, o zaman özellikle güçlü ve gevrek olurlar.
Kış için bir varil soğuk dekapaj salatalık
Çanak türü: meze.
Pişirme güçlüğü: kolay pişirme.
İçindekiler
Salamura tuz oranları salatalıkların büyüklüğüne bağlıdır.
Her 10 litre su için hesaplamadan tuz almanız gerekir:
- 850-900 g - büyük için;
- 750-800 g - ortam için;
- 650-700 g - küçük salatalıklar için.
Tuzlama için daha büyük veya daha küçük bir kabınız varsa, bileşen miktarı orantılı olarak artar veya azalır. Tuzlu su için tuz miktarının hesaplanması aynı kalır.
Önemli! Tuzlama için tuz, herhangi bir katkı maddesi olmadan kaba, sıradan bir tablo olarak seçilir.
Adım adım tarif
50 l 60 dakika boyunca 1 varil
sapları ve şemsiye ile dereotu
1,5–2 kg
soyulmuş yaban turpu kökü
150-200 g
Frenk üzümü yaprağı
300 g
tarhun (isteğe bağlı)
100 g
orta sıcak sıcak kırmızı biber
2-3 kapsül
100 g başına enerji değeri:
- Salamura olduğu iddia edilen yaklaşık 2 hafta önce, kabı incelemeye ve hazırlamaya değer. Namlu ahşapsa, iyice yıkanır, ıslatılır ve buharda pişirilir. Tuzlamadan hemen önce, duvarları küflenmesini önlemek için sarımsak ile ovulur.
- Salatalık yumurtlama arifesinde sebzeler seçilmeli ve hazırlanmalıdır.
- Tarifte belirtilen yeşillikler yıkanır ve kurutulur. Dereotu ve tarhun 15-20 cm'lik parçalar halinde kesilir.
- Yaban turpu kökü yıkanır, temizlenir ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir.
- Dökme için tuzlu su hazırlama: 10 litre su +25 ... + 30 ° C'ye ısıtılmalı, tuz normu çözülmeli, süzülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır.
- Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları, dereotu, tarhun, toplam hacminin yaklaşık% 25'ini alır, namlu altına yerleştirilir. Yaban turpu yaprakları dibi ilk sıralayan.
- Daha sonra birbirlerine sıkıca bir salatalık tabakası serilir. Sebzeler ayağa kalkarak, "burun" aşağıya serilir. Katman, otlar ve baharatların bir karışımı ile kaplıdır. İstifleme sebzeleri, yeşilliklerle namlunun üstüne değişir. Yeşiller en üst tabaka olmalı, yaban turpu yaprakları ile kaplıdır.
- Tüm katmanları hazırladıktan sonra, salatalıklar tuzlu su ile dökülür, böylece sıvı tüm katmanları tamamen kaplar.
- Açık bir namlunuz varsa, salatalık keten bezle kaplıdır, bir daire koyun ve ezin. Bir küvetiniz varsa, sadece bir kapakla mantarlanır.
- Fermantasyon işlemi için + 18 ... + 20 ° C sıcaklığa sahip bir odada 2-3 gün salatalıklı bir kap bırakılır.
- Daha sonra, salatalıklı kap, fermantasyon işlemini tamamlamak için serin bir odaya taşınır. Genellikle 30-35 gündür.
- İlk günlerde tuzlu su seviyesi izlenmelidir. Önemli ölçüde düşerse, doldurmanız gerekir.
Video: bir küvette salatalık turşusu
Video tarifi
Kış için bir varil soğuk salatalık turşusuBoşlukların depolanması özellikleri
Turşuların depolanmasının tuhaflığı düşük asitlikleri ile ilişkilidir. Bu nedenle, yaşlanma için namluyu sıcak bırakmak imkansızdır, aksi takdirde ürün sertliğini kaybeder ve tadı kaybeder. Optimum sıcaklık yaklaşık + 1 ° C'dir.
Biliyor musun Salamura yüzeyindeki küf, üzerine kuru hardal tozu dökülerek önlenebilir.
Bir varil içinde ev yapımı çıtır turşu yaklaşık bir ay içinde tadılabilir. İşlem sırasında tarifi takip ettiyseniz ve dekapaj ve depolama ile ilgili tüm nüansları dikkate aldıysanız, salatalıklar bahara kadar saklanabilir.