Evde buğday moonshine'i düzgün bir şekilde hazırlarsanız, sadece hafif bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda hoş bir tahıl ve ekmek aromasına da sahip olacaktır. Birçok uzman, bu ürünün Rusya nüfusu arasında bu kadar popüler olmasının tam olarak tat özelliklerinden kaynaklandığını söylüyor. Bir içeceğin hazırlanmasında önemli bir aşama, tahılın ön çimlenmesidir. Ve bu sürece özel dikkat gösterilmelidir.

Neden buğday moonshine için çimlenir

Ev yapımı moonshine üretimi için buğdayın neden çimleneceğini anlamak için, bu sürecin özünü anlamalısınız.

Herhangi bir alkollü ürünün yaratılması, ana biyolojik sürece - fermantasyona dayanır. Tek hücreli maya mantarları buna katılır. Karbonhidratlarla beslenirler ve karşılığında etil alkol verirler. Geçim kaynaklarının yan ürünleri de karbondioksit ve biraz ısıdır.

Buğdaydan ev yapımı moonshine üretiminde, bu mikroorganizmalar için besin kaynağı tahıllardır. Sadece bu ürün çok miktarda karbonhidrat içerir.

Bununla birlikte, küçük bir karmaşıklık da vardır. Bu mahsuldeki karbonhidratların nişasta polisakkariti ile temsil edilmesinden oluşur. Mayaların doğrudan yiyemediği bu moleküllerdir. Sadece tanelerde bir mikrop belirdiğinde enzim salınımı süreci başlar. Tüm nişastayı basit karbonhidratlara ayırırlar - fruktoz ve glikoz.

Moonshining'deki birçok uzman, buğday çimlenmesinde önemli bir adımın, nişastanın basit karbonhidratlara dönüşmeye başladığı sürenin kesin olarak belirlenmesi olduğunu savunuyor. Bu anı kaçırmamak önemlidir. Aksi takdirde, güçlü bir içecek için yararlı maddeler tüketilmeye başlar ve filizlerin büyümesine izin verir. Bu yüzden tariflerde belirtilen son teslim tarihlerine uymak ve bunları kesinlikle takip etmek önemlidir..

Biliyor musun Moonshine uzun süredir soğuk algınlığı tedavisinde kullanılmaktadır. Ancak hastalık döneminde günde 50 g'dan fazla içmemenizi tavsiye ederler.

Filizlenen tohumlara yeşil malt denir. Bu ürün pratik olarak depolanmadığı için hemen kullanılmalıdır. Yıllık arzını yaratmak gerekiyorsa, ürünler kurutulur.

Video: Kendi ellerinizle yeşil malt

Püre için buğday çimlenmesi

Braga bu güçlü içeceği yapmak için en önemli bileşendir.

Moonshiner'ın ana amacı, toprağın zemindeki çimlenme koşullarını maksimum düzeyde ve verimli bir şekilde üretmektir. Bu nedenle, birkaç parametreyi aynı anda dikkatlice izlemelisiniz:

• nem;
• doğrudan güneş ışığı eksikliği;
• ortam sıcaklığı.

Mükemmel bir gösterge, + 18 ° C'nin üzerindeki sıcaklığın çimlenmesi sırasında yok olacaktır. Bu rakam daha da azalırsa, maya mantarları daha az aktif olarak gelişmeye başlayacaktır. Bu, kaliteli bir ürünün bozulma olasılığını en aza indirir.

Buğday Seçim Kuralları

Moonshine oluşturmak için uygun buğdayın ana özelliği canlılığıdır. Bu, tahılların aynı anda ve mümkün olan en kısa sürede çimlenmesine izin verecektir. Bu süreçte, vakaların neredeyse% 100'ünde sağlıklı bir mikrop oluşur.

Bunu seçmek için bir dizi katı kural vardır:

1. Satışta Ekim amaçlı buğday taneleri seçilmelidir. Tahıldan sonra yem veya yem tahılları bir ısıl işlemden geçirilir. Bu teknoloji sadece tohum malzemesini daha uzun süre korumakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli hastalıklardan ve mikroorganizmalardan dezenfekte etmeyi sağlar. Buna göre, yemlik buğdayın yaşayamayacağı bir filiz vardır. Hiçbir koşulda çimlenmesi mümkün olmayacaktır.
2. Tane büyüklüğüne özellikle dikkat edilmelidir.. Çok küçükse, büyük olasılıkla bu ürün önceden hasat edilmiştir. Ondan iyi benzerlik beklemeye değmez.
3. olmalı başka safsızlıkların bulunduğu buğday satın almayı reddetmek. Yabancı ot tohumları, kir, toz, ezilmiş tahıllar olabilir. Böyle bir ürün teklif edilirse, büyük olasılıkla, satıcı yem ekim malzemesi satmaya çalışıyor.
4. Buğdayın görünümü önemli bir rol oynar. Yüzeyi her zaman pürüzsüz ve düzgün kalmalıdır. Rengi düzgün olmalı. Tahılda kırışıklıklar veya lekeler varsa, bu düşük kaliteli bir ürünü gösterir.
5. Satılan buğday en yüksek sınıftaysa, tane kopuşunda yoğun ve düzgün bir yapı görünmelidir. Ürün besleniyorsa, içinde genellikle hava cepleri bulabilirsiniz. Bu boşluklar sayesinde tahıl yıkama sırasında suyun yüzeyine yüzer.
6. Harmanlama aşamasını geçen tahılın henüz olgunlaşmamış olduğu anlaşılmalıdır. Bu nedenle, çimlenemez. Hasattan sonra buğday en az 2 ay saklanmalıdır.. Ve ancak bu süreden sonra moonshine demlemek için mükemmel bir ürüne dönüştürülebilir. Tahıl 2 yıldan fazla saklanırsa, çimlenme olasılığının son derece düşük olduğunu hatırlamakta fayda var.

Her deneyimli bira üreticisi doğru malzemeyi seçmenin kolay olmadığını bilir. Bu nedenle, insanlar genellikle kaliteli buğday için tohum depolarına yönelir. Pazarlarda uygun ürünleri de arayabilirsiniz. Özellikle ekimden önce aktif olarak iyi buğday ticareti yapmaya başlar.

Hazırlık çalışmaları

Herhangi bir edinilmiş buğdayda, daha sonra püre yapma işlemi için elverişsiz çok sayıda mikro element vardır. Çeşitli bakteri, küf mantarları ve sıradan toz olabilir. Besin ortamına girerse, mantar mantarları ile rekabet etmeye başlarlar. Bu durumda, karbonhidratların emilmesi işlemi vardır, ancak çıkışta etil alkol yoktur.

Böyle bir kaderi önlemek için, moonshiner bir dizi hazırlık çalışması yapmalıdır, yani:

1. Tüm buğday özel hazırlanmış derin bir kaba konur. Oda sıcaklığına su eklenir. Aynı zamanda, paslanmaz çelikten yapılmış yemekler atılmalıdır. Cam, plastik veya seramik ürünler kullanmak daha iyidir.
2. Tahıllar iyice karıştırılır. Yüzeyde bulunan kabuklar, düşük kaliteli tohumlar, kir, toz ve yabancı ot artıkları yüzeyden temizlenir.
3. Sonra su boşaltılır. Bu prosedür, su tamamen temiz olana kadar gerçekleştirilir. Son yıkamadaki sıvı da boşaltılmalıdır.
4. Daha sonra, 10 l su başına 2 g madde kullanılarak bir potasyum permanganat çözeltisi hazırlanır. Bu bileşim, yıkanmış buğday tanelerinin bulunduğu aynı kaba yerleştirilir. Bu formda, 3 saat boyunca dezenfeksiyona uğrarlar. Bu sürenin bakteri ve habis mikroorganizmaları tamamen gidermek için yeterli olduğuna inanılmaktadır.
5. Daha sonra potasyum permanganat boşaltılır ve ürünler, oda sıcaklığında birkaç kez suda yıkanır.
6. Artık buğdayı temiz suyla dökebilirsiniz, böylece sıvı seviyesi tahıl sayısını 2-3 cm aşar, sert su çimlenme sürecini engellediğinden ve ekşime olasılığını artırabileceğinden, son derece yumuşak su kullanılması gerekir. Biyolojik işlemlerin akışı için gerekli oksijenden yoksun olduğu için kaynamış sıvı kullanamazsınız. Ortak bir boru hattından su alınırsa, kullanımdan bir gün önce savunulmalı veya özel ekipmanlarda filtrelenmelidir.
7. Bu durumda, buğday 6-8 saat güneş ışığı olmayan bir yerde bırakılır. Buradaki sıcaklık +14 ... + 16 ° С arasında kalmalıdır. Bu işlem için ayrılan süre sona erdiğinde su boşaltılır. Tahıllar 6-8 saat daha iyi havalandırılan bir yerde hafif kurumaya bırakılır.
8. Bu altı ila sekiz saatlik ıslatma ve kurutma döngüleri iki kez daha tekrarlanır. Bu teknoloji çimlenmeden önce buğdayın nem ile doyurulmasına izin verecek, ancak ekşime izin vermeyecektir.

Bu sürecin ana koşulu geçici standartlara uymaktır. Taneler suda daha uzun süre kalırsa, karbonhidratların geri dönüşü süreci başlayacaktır. Bu da gelecekteki ürünü olumsuz etkiler. Son su grubu nişasta ile doldurulursa, buğday şekerin bir kısmını verdi. Bu, anın kaybolduğu anlamına gelir.

Çimlenme süreci

Buğday, yavaş yavaş büyüyen moonshine için tek tahıldır. Böyle yavaş bir süreç gereksiz ikincil mikroorganizmaların oluşumuna yol açabilir. Gelecekteki wort'u önemli ölçüde kötüleştirdiler. Bu nedenle, zaman çerçevesine kesinlikle uymak ve önerilen sıcaklık göstergelerine uymak gerekir.

Biliyor musun Çoğu Rus, moonshine'ın halk içeceği olduğuna inanıyor. Ancak, benzer alkol Ukrayna, Macaristan ve hatta İrlanda'da bulunur.

Tüm çimlenme süreci birkaç önemli aşamaya ayrılmıştır:

1. Hazırlanan buğday taneleri, uygun herhangi bir metal yüzey üzerinde düzgün bir tabaka halinde serilir. Bunun için herhangi bir tava kullanabilirsiniz. Kalınlık 3-5 cm olmalıdır Kafes ürünlerini kullanmak mümkünse, fazla sıvının dışarı akışını sağlayacaktır.
2. Tava yüzeyine, tanelerin tüm yüzeyini kaplayacak şekilde temiz bir pamuklu bez yerleştirilir. Böyle bir sargı sadece kurumayı önlemekle kalmaz, aynı zamanda maltın asitlenme olasılığını da en aza indirir. Madde kalıntı nemi emer ve tahılın kuruması olasılığı ile buğdayı verir.
3. Bu formda, metal tava +14 ... + 16 ° С aralığında sıcaklığı koruyarak iyi havalandırılmış karanlık bir odaya yerleştirilmelidir. Hazırlanan malzeme üzerinde doğrudan güneş ışığı olasılığını en aza indirmek gerekir. Bu nedenle, odaya ışık girerse, perdelerin kapatılması önerilir.
4. Günde yaklaşık 3-4 kez, filizlere zarar vermemek, buğdayı karıştırmak için dikkatlice olmalıdır. Bu amaç için en uygun cihazlar bir inşaat spatulası veya yemek pişirmek için tahta bir spatuladır.
5. Bu işlem sırasında, çimlenen ürün dokunma yoluyla nem açısından kontrol edilmelidir. Gerekirse, sprey su ile sulanmalıdır.
6. Prosedür doğru şekilde yapılırsa, ikinci veya üçüncü günde küçük beyaz filizler görünmeye başlar. Doğal ortamda, bitkinin köksap ve hava kısmı olacaklardı.

Çimlenen tahıllara ek olarak, maltın hazır olup olmadığını zamanında belirlemek önemlidir. Bu işlemi daha önce durdurursanız, nişastanın tamamen dönüşmesi için zamanı olmayacaktır. Bu, fermantasyon sırasındaki zamanı artıracaktır. Buğday çimlenmesi çok geç tamamlandığında, karbonhidratların tamamen emilmesi olasılığı vardır.

Önemli! Maltın hazır olduğunu zamansız bir şekilde fark ederseniz, sadece birkaç günlük bir gecikme, bitmiş ürünün kalitesinde önemli bir bozulmaya yol açabilir.

Bu nedenle, birçok deneyimli moonshiner, çimlenmiş tanelerin optimal durumu için önemli kriterleri belirlemeyi öğrendi:

• filizlerin uzunluğu 1,5 cm'yi geçmez;
• tavadan gelen aroma bahçeden taze çekilmiş salatalık kokusuna benzemelidir;
• bitişik tohumların filizleri dokunmaya başlar ve karışık sürgünler oluşturur.

Bu adımda çimlenme süreci sona erer. Toplanan malzeme, azami 4 gün boyunca şıraya eklenmeye uygundur.

Çimlenmezse ne yapmalı

Çoğu zaman, deneyimsiz moonshiners, buğdayın yukarıdaki süre boyunca filizlenmediğini bildirir. Bu durum çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilir.

ilk olarak, kalitesiz buğday, yukarıda belirtildiği gibi, filiz eksikliğine neden olabilir. Bu nedenle, bu işlem için doğru taneleri seçmelisiniz. ikinci olarakKötü hazırlık çalışmaları ürüne zarar verebilir. “Hazırlık çalışmaları” paragrafında açıklanan kurallara sadece açık ve yetkin bir şekilde uyulması, böyle bir durumun önlenmesine yardımcı olacaktır.

Çimlenme işlemi doğru bir şekilde gerçekleştirildiyse, o zaman filizlerin olmaması olasılığı minimumdur. Teknolojide belirtilen terimlerin sona ermesinden sonraki 2-3 gün boyunca buğday çimlenmediyse, güvenli bir şekilde atılabilir. Bu güçlü içeceğin hazırlanması tavsiye edilmez.

Filizlenmiş Buğdaydan Wort Nasıl Alınır

Filizlenmiş buğdaydan wort elde etmek için birkaç ana prosedürden geçmeniz gerekecektir. Bunlar arasında:

• Pişirme;
• şekere;
• soğutulması;
• maya uygulaması.

Bu işlemlerin her biri, genel kabul görmüş kurallara ve düzenlemelere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirecektir.

Pişirme

Sindirim prosedürü buharın etkisi altında ilerler. Açık ateş, moonshine üretiminde kabul edilemez olan buğdayın yanmasına neden olabilir. Bu işlemi uygulamak için özel ekipmana ihtiyacınız olacak - bir buhar jeneratörü ve wort için bir kap.

Filizlenmiş buğday tanesi sıcak su ile dökülür. Sıcaklığı yaklaşık + 50 ° C olmalıdır. Bu durumda, karışım topaklar oluşumunu önleyerek iyice yoğrulur. Her kilogram hammadde için 4 l sıvı eklenir. Ayrıca, sıcaklık yavaş yavaş +55 ... + 60 ° С'ye yükselir. 15 dakika sabittir. Bu süre zarfında salgılanan enzimler etkileşime başlar.

Ardından buhar üreticisini tam güçte açın. Şerbet sıcaklığı tekrar 5 ° C arttırılır ve 15 dakika sabitlenir. Daha sonra karışımı her 10 dakikada bir karıştırmanız ve kaynatmanız gerekir. Pişirme yaklaşık 1,5–2 saat sürer. Hammaddeler ne kadar kötü olursa, bu süreç o kadar uzun sürecektir.

Bir kap olarak, hazırlanan karışımın katalizörlerini transfer edemeyen seramik, cam veya metalden yapılmış herhangi bir tabak kullanabilirsiniz.

Şekerlendirilmesi

Elde edilen wort bir soğutma prosedürüne tabidir. Hızlı bir şekilde yapılması tavsiye edilir. Sıcaklığı + 65 ° C'ye düşürün. Şu anda, malt sütü ekleyin. Şimdi karışım iyice yoğrulur.

Önemli! Hemen büyük miktarda tahıl elde etmekten kaçınmak daha iyidir. Belli bir miktar alabilir ve nasıl çimleneceğini görebilirsiniz.

Bu karışımın bulunduğu kap sıcak tutulmalı ve her 30 dakikada bir sürekli karıştırılmalıdır.. 1,5–2 saat içinde şekerleme süreci tamamlanacaktır. Önemli bir nokta, sabit bir sıcaklığı korumaktır. Düşürmek veya yükseltmek istenmeyen bir durumdur.

Belirtilen süreden sonra karışımı tatmanız gerekir. Karakteristik bir tatlı lezzet kazanırsa, süreç başarıyla tamamlanmış olarak kabul edilebilir.

Soğutma

Elde edilen karışım sonraki fermantasyon işlemi için soğutulmalıdır. Prosedür hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Sıcaklık keskin bir şekilde +28 ... + 30 ° C'ye düşmelidir. Bu durumda ideal seçenek kavisli bir bakır tüptür. Bir kaba yerleştirilir. Bir ucu soğuk suya bağlanır, diğeri drenaja alınır.

Maya infüzyonu

Wort üretim sürecindeki son adım mayayı tanıtma aşamasıdır. Bu prosedür sırasında sıcaklığın +28 ... + 30 ° С içinde tutulması önemlidir. Performansı düşürürseniz, fermantasyon daha yavaş olacaktır. Bazı durumlarda, süreç tamamen durur. Bu, çıkıştaki alkol miktarında bir azalmaya yol açar. En az 1 ° C'lik bir artış yabani maya oluşumunu (bitmiş üründeki alkol miktarını azaltır) 2 kat artırır.

Buğdayın uygun şekilde filizlenmesi, tüm ev yapımı sürecinde en önemli olanlardan biri olarak kabul edilir.Ancak, teknoloji ve tarifleri bilmeden, kaliteli ürünler almak için de işe yaramaz. Bu nedenle, deneyimli moonshiners genellikle çeşitli medyalarda bu konunun sırlarını arar. Büyükbabaların ve büyükbabaların eski kayıtlarından öneriler alabilirsiniz. Ev yapımı yüksek kaliteli moonshine yapmak için daha deneyimli meslektaşlarınıza danışmanız önerilir.