Çipura, Karpov ailesinin bir tatlı su balığıdır, yeterince büyür ve 82 cm uzunluğa ve ağırlığa ulaşabilir - 6 kg. Çipura Orta ve Kuzey Avrupa'nın hemen hemen tüm tatlı su kütlelerinde bulunur ve değerli bir ticari türdür. Raflarda, kurutulmuş, füme, taze ve dondurulmuş ve konserve ürünler satılmaktadır. Evde, çoğunlukla kurutulur ve kurutulur: sonuç çok lezzetli bir bira atıştırmasıdır, asıl şey her şeyi doğru yapmaktır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Bir çipura seçerken ana koşul taze olması gerektiğidir. Büyük karkaslar pulları çıkarmadan iyi yıkanır ve bağırsaklar. Sadece havyar varsa bağırsakları çıkarmayın. Solungaç deliklerini dezenfekte etmek için kafa karkastan daha sert ovalanmalıdır.
Önemli! Oluklu çipura, özellikle büyükse, çok daha hızlı tuzlanır. Bu durumda, kötüleşmesi daha az olasıdır.
Somon tarifleri
Balığı kurutmadan veya kurutmadan önce tuzlanmalıdır. Kurutma ve kurutma için çipurayı lezzetli bir şekilde tuzlamak için iki seçenek vardır: kuru ve tuzlu suda. Tuzun katkı maddeleri olmadan en iyi kaba olduğunu bilmelisiniz.
Kuru için tüm kuru yolu
627 gün
100 g başına besin değeri:
Kuru tuzlama için, 3-4 gün boyunca dondurucuya koymak için 2.5 kg ağırlığında iki çipura almanız gerekir. İyi donmalıdırlar. Sonra alın ve eriyik bırakın, böylece solungaçlardaki tuzu doldurabilirsiniz.
Tuzlama, altta delikleri olan kaplarda yapılır. Fazla sıvı bunlardan akacaktır. Gazlı bezle örtün ve tabana bir paket tuz dökün.
Bir çipura alın, solungaçları iyice tuzlayın ve her iki tarafta tuzla rendeleyin. Bir kaba koyun ve üstüne başka bir paket tuz dökün.
Aynı şeyi ikinci balıkla tekrarlayın ve ilk kuyruğun üzerine koyun, sadece kuyruktan başa doğru. Üstüne üçüncü bir paket tuz dökün, gazlı bezle sarın.
Baskıyı üstüne koyun ve serin bir yere koyun.
21 gün sonra çıkarın, akan su altında durulayın ve derin bir kaba koyun. Tatlı su ile dökün ve ıslanmaya bırakın. Her 2-3 saatte bir, suyu değiştirin.
12 saat geçtikten sonra, balığın tuzlanma derecesini deneyin. Tadı size uygunsa, kurutmak için asabilirsiniz. Tuzlanmış çipura kurutulması 4-6 gün sürer.
Kuru tuzlama için, 3-4 gün boyunca dondurucuya koymak için 2.5 kg ağırlığında iki çipura almanız gerekir. İyi donmalıdırlar. Sonra alın ve eriyik bırakın, böylece solungaçlardaki tuzu doldurabilirsiniz.
Tuzlama, altta delikleri olan kaplarda yapılır. Fazla sıvı bunlardan akacaktır. Gazlı bezle örtün ve tabana bir paket tuz dökün.
Bir çipura alın, solungaçları iyice tuzlayın ve her iki tarafta tuzla rendeleyin. Bir kaba koyun ve üstüne başka bir paket tuz dökün.
Aynı şeyi ikinci balıkla tekrarlayın ve ilk kuyruğun üzerine koyun, sadece kuyruktan başa doğru. Üstüne üçüncü bir paket tuz dökün, gazlı bezle sarın.
Baskıyı üstüne koyun ve serin bir yere koyun.
21 gün sonra çıkarın, akan su altında durulayın ve derin bir kaba koyun. Tatlı su ile dökün ve ıslanmaya bırakın. Her 2-3 saatte bir, suyu değiştirin.
12 saat geçtikten sonra, balığın tuzlanma derecesini deneyin. Tadı size uygunsa, kurutmak için asabilirsiniz. Tuzlanmış çipura kurutulması 4-6 gün sürer.Video tarifi
Biliyor musun Balıkların bir anısı vardır: birçoğu olaydan bir yıl sonra onlara saldıranı hatırlayabilir. Örneğin, bir kancaya yakalanan ve ondan gevşemeyi başaran bazı sazanlar, birkaç ay boyunca balıkçılardan kaçınırlar.
Kuru salamurada
614 gün
100 g başına besin değeri:
- Balıklar (her biri 800-900 g ağırlığında) iyice yıkanmalıdır.
- Önceden pişirilmiş yemekleri katlayın.
- Konsantre tuzlu su elde etmek için tuzu suda çözün. Çiğ tavuk yumurtasını içine bırakarak salamura hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - batmamalıdır.
- Balık dökün, üstüne baskı uygulayın.
- Ürünü iyi tuzlu hale getirmek için 5-7 gün tuzlu suda bırakılmalıdır.
- Bir çipura eti içine salamura enjekte etmek için bir şırınga kullanabilirsiniz - daha sonra tuzlanması için 3-4 gün yeterlidir.
- Balık tuzlandıktan sonra tuzlu sudan çıkarılmalı ve akan su altında yıkanmalıdır. Fazla tuzu gidermek için çipurayı 1–1,5 saat akan su altında bırakabilirsiniz.
- Daha sonra, balıklar birbirine değmeyecek şekilde bir ipe asılmalıdır. Kurutma 6-7 gün sürer.
- Bu tarife göre çipura pişirmek oldukça kolaydır, ancak tüm süreç biraz zaman alır.
Önemli! Taze yakalanmış çipura suya batırılmış olmalı 3–Yüzeyden tüm mukusu çıkarmak için 4 saat.
Müteakip kurutma veya kurutma için evlatları tuzlama yöntemi karmaşık değildir. Tuzlamadan önce balıklar bağırsaksız veya bağırsaksız kullanılabilir. Bitmiş ürün güzel bir renge ve hoş bir kokuya sahip olmalıdır. Kolayca hazırlanır, ancak çok hızlı değildir: nihai sonucu almak birkaç gün sürer, ancak sonunda örneğin bira için çok lezzetli bir atıştırmalık alırız. Bu şekilde balıklar ileride kullanılmak üzere veya sigara içmek için de tuzlanabilir.
