Yıl erik için verimli ise, aşağıdaki makalede verilen tariflere göre şenlikli masa için alkollü içecekler hazırlamayı deneyin.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Herhangi bir erik alkollü içeceklerin hazırlanması için uygundur, ancak hammadde ne kadar aromatik ve tatlı olursa, nihai ürünün tadı o kadar iyi olur. Bu amaçla, erik en iyi şekilde zengin bir aroma ve içecek rengi elde etmek için bir kabukla kullanılır. İşlemede sadece olgun meyveler kullanılmalıdır - olgunlaşmamış olanlar yeterli şeker içermez ve aşırı olgun olanlarda içeceği bulanıklaştırabilecek birçok pektin maddesi vardır. Sadece satın alınan erik yıkanmalıdır, çünkü ne ile işlendiği bilinmemektedir.
Kendi bahçenizdeki meyveler çevre dostudur. Yabani mayayı, mayalanmaya katılan beyazımsı bir kaplama şeklinde korumak için yıkanmaları gerekmez.
Meyveler ayıklanmalı ve çürümüş ve şımarık çıkarılmalıdır, aksi takdirde içeceğin tadını mahvedecektir. Filtrelenmiş su kullanmak veya musluk suyunu 12 saat bekletmek daha iyidir.
Pişirme işleminde faydalı ek bilgiler:
- 1 kg erik 580 ml meyve suyu verir;
- % 20 şeker içeriğine sahip 5 kg erik 1 kg şeker içerir;
- 1 kg şeker, alkol verimini (% 40) 1.2 l arttırır;
- Çözünmüş bir halde 1 kg şeker 600 ml'lik bir hacmi kaplar;
- 15 litre püre arasından 3.3 litre moonshine veya 1.5 litre alkol elde edilir.
Biliyor musun Slivovitsa (erik brendi) Balkan halklarının ulusal alkollü içeceğidir, ancak sadece Sırbistan bu ismi içecek için kullanma hakkına sahiptir. Balkan geleneğine göre, lezzetin tüm inceliklerini yakalamak için ilk yığın yenmez.
Erik üzerindeki moonshine tentürü tarifleri
Erik moonshine yapma teknolojisi chachi veya grappa üretimi ile aynıdır, tek fark hammaddelerde. Tentürlerin kalitesi meyvenin olgunluğu, alkol kalitesi, yaşlanma süresi, mukavemet ve uygun tatlandırmadan oluşur.
Alkol içeren ürünler olarak votka, ucuz konyak, moonshine veya seyreltilmiş alkol (40-45 °) kullanılır. Daha güçlü alkol meyve tarafından zayıf bir şekilde emilir ve son üründe meyveli bir not yoktur.
Slivovitz
İçeceğin hafif tadı ve aroması olduğu ortaya çıktı. Kale 45–52 °.
30 (her biri 100 ml) 2 saat
şarap mayası
15 g (litre wort başına 1 g)
su
10 l (maya için 0.5 l ve şurup için 2 l)
100 g başına besin değeri:
- Erikleri ikiye bölün ve taşı ayırın.
- Bir mutfak robotu, blender veya bir kıyma makinesinde bükerek püre haline getirin. Büyük hacimler için özel nozullu bir matkap kullanabilirsiniz.
- Mayayı ılık (+25 ... + 30 ° C) su (0.5 l) ile hidrasyon için dökün ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker. 30 dakika bekletin. (kullanım durumları için kullanılan maya talimatlarına bakınız).
- Şekeri kaynar suda (2 L) eritin ve + 25 ° C'ye soğutun.
- Meyve püresini, çözünmüş mayayı, şurubu ve kalan suyu (7.5 L) fermantasyon şişesine dökün.
- Konteyneri su kilidinin üzerine koyun.
- Fermantasyon süreci 3 hafta sürer.
- 3 hafta sonra, çökeltiyi çıkarmadan dikkatli bir şekilde “kafa” ve “kuyruk” seçimini yaparak buharı sollayın.
Önemli! Fermantasyon işlemi için sabit bir sıcaklığa ihtiyaç vardır - yaklaşık + 25 ° C.
Video tarifi
Slivovitsa Video tarifi: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Erik kaçak içki
100 (her biri 100 ml) 2 saat
100 g başına besin değeri:
- Tohumları meyvelerden çıkarın, ellerinizle hafifçe yoğurun ve bir fermantasyon tankına koyun.
- Fermantasyon işlemi için yabani maya konsantrasyonu maksimum olacak şekilde şeker fraksiyonel olarak eklenmelidir.
- İlk olarak, 6 kg suda 2 kg şeker eritin ve fermantasyonu başlatmak için bu şurup ile meyve dökün.
- 1-2 gün sonra, yüzeyde bir köpük oluşur ve meyve karışımı bir şapka ile yükselir. 12 litre suda eritilmiş 4 kg şeker daha ekleyin.
- 3-4 gün sonra, 4 kg daha şeker ekleyin ve su ekleyerek karışımı 50 litreye getirin.
- Karışımı iyice karıştırın, fermantasyon tankını bir kapakla kapatın ve +17 ... + 23 ° C sıcaklıkta tutun. Periyodik karıştırma fermantasyon sürecini hızlandırır.
- 3-7 hafta sonra fermantasyonun sonunda (köpük ve gaz oluşmaz ve püre hoş bir tatlılık kokusu alır), büyük parçacıkları gidermek için karışımı bir elekle süzün, ekstraksiyon olmadan tanka yerleştirin ve aparattan damıtarak, "kafaları" ve "kuyrukları" dikkatlice ayırın. ".
Önemli! Hem birinci hem de ikinci damıtmada, içeceğin ilk 150-200 ml'si (“kafa”) ayrı bir kaba dökülür ve sadece teknik amaçlar için, örneğin yakacak odun tutuşturmak için kullanılır.
Video tarifi
Erik Moonshine Video Tarifi: Erik Moonshine
Tentür
25 (her biri 100 mi) 40 dakika.
votka veya soyulmuş ev yapımı moonshine (40 °)
2 l
100 g başına besin değeri:
Erikleri yıkayıp kurutun. Kemikleri çıkarmayın. Kağıt hamuruna zarar vermemeye çalışın, aksi takdirde içecek bulanıklaşacaktır.
Erikleri üç litrelik bir kavanoza koyun, üzerine şeker dökün. Votkaları omuzlardaki kavanoza dökün. Sıvı seviyesi meyvelerden daha yüksek olmalıdır.
Plastik bir kapakla sıkıca kapatın. Şekeri eritmek ve eşit olarak dağıtmak için sallayın. Bu prosedürü haftalık olarak tekrarlayın. Kapak üzerine, filtreleme süresini kaçırmamak için hazırlık tarihini yazın.
İçeceğin infüze edilmesi için 1-1.5 ay boyunca karanlık bir yere koyun. Sonra sıvıyı boşaltın ve gerekirse bir kağıt havlu ile süzün.
Sonuç, iyi bir tadı ve aroması olan kokulu ve çok yumuşak bir tentürdür. İstenirse, içeceğe birkaç diş karanfil, badem veya kayısı çekirdeği ekleyin.
Geri kalan eriklere 150-200 g şeker dökün, şeker eriyene ve süzülene kadar ılık bir yerde demlenmesine izin verin. Bu durumda, erik likörü elde edilir. Bağımsız bir içecek olarak kullanılabilir veya alkollü notanın şurupla seyreltildiği zaman bıraktığı ilk tentüre tatlandırmak için eklenebilir. Şekerle uykuya dalma prosedürü, erikler kırışana kadar yapılabilir. Tentürden gelen erikler, fırında veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir.
Video tarifi
Tentür Video Tarifi: Tentür
Önemli! Erik tohumunun bir kısmı, meyve tohumlarından yağ salınması nedeniyle, acı badem tadı olan ev yapımı Amaretto tipi likörün hazırlanmasında kullanılabilir.
Erik kablosu No. 1. Alkol üzerinde maserasyon (ısrar ederek)
25 (her biri 100 mi) 40 dakika.
votka veya seyreltilmiş alkol
2 l
100 g başına besin değeri:
Hasarlı parçaları meyveden ve pedinküldeki yerden kesin. Yarıya kesin ve tohumları çıkarın.
Meyve hammaddelerini üç litrelik bir kavanoza koyun.
Şeker ekleyin ve sıvı seviyesi 2-3 cm daha yüksek olacak şekilde votka ekleyin ve meyve serbestçe yüzer.
Plastik bir kapakla örtün. Karışımı günlük olarak çalkalayın.
4-5 gün sonra, içeceği birkaç kat halinde katlanmış dokuma bir peçeteden süzün ve şişelere dökün.
Video tarifi
Erik kablosu No. 1. Alkol üzerinde maserasyon (ısrar ederek)
Erik kablosu No. 2. Meyveleri yabani maya ile fermente ederek
20 (her biri 100 mi) 40 dakika.
100 g başına besin değeri:
- 5 litrelik bir kap hazırlayın (yıkayın ve kurulayın).
- Eriklerden tohumları çıkarın, bir şişeye, alternatif meyve ve şeker katmanlarına koyun.
- Üzümleri ezin ve posayı erikli bir kavanoza ekleyin (su ekleyebilirsiniz), böylece meyve şekeri karışımı çok kalın olmaz, çünkü erik zayıf meyve suyu verir.
- Şişeyi gaz havalandırması için bir kapakla örtün veya bir iğne ile delerek tıbbi eldiveni çekin.
- Fermantasyonun sonuna kadar ılık bir yere koyun.
- Fermantasyon süreci yaklaşık 2 ay sürer. Bu süre zarfında, periyodik olarak (haftada 1 kez), kabı sallayın.
- Fermantasyondan sonra, içeceği süzün ve 2-3 ay daha demlenmeye bırakın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
Dolgu viskoz ve aromatiktir, 16-18 derecelik bir mukavemete sahiptir. Gücü ayarlamak için köpüklü su ile seyreltebilir veya güçlü alkol ekleyebilirsiniz. Kalan erikler hala çok fazla şeker içerir, bu nedenle votka ile dökülebilir ve 3-4 hafta demlenmesine izin verilebilir. Sonuç olarak, ikincil bir tentür alacaksınız.
Braga
70 (her biri 100 mi) 40 dakika.
erik, ile, kemik
10 kg (1 kova)
100 g başına besin değeri:
Erikler 40 litrelik bir kutuya (süt) yerleştirilir. Şeker, su ekleyin ve karıştırın. Kutuyu orta ve tozdan bir bezle örtün ve ılık bir yere koyun. Doğal maya nedeniyle fermantasyon bir ay içinde gerçekleşir.
Bu süreden sonra köpük oluşumu durur, sıvı şeffaflaşır, kek dibe çöker.
Pastayı büyük bir elek veya kevgirden ayırmak için karışımı süzün, böylece deriler ısıtma sırasında yanmaz.
Daha fazla damıtma için bir küp içine dökün.
Video tarifi
Braga Video Tarifi: Braga
Biliyor musun Cin ve tonik İngiliz sömürge Hindistan'da ortaya çıktı. İngiliz nüfusu toniği kinin (sıtma için bir tedavi) ile karıştırdı ve ilacı daha az acı hale getirmek için seyreltilmiş cin.
Erik damıtık
100 (her biri 100 ml) 2 saat
votka veya buğday moonshine (sıralama)
15 l
100 g başına besin değeri:
- Meyve tohumu.
- Bir fermantasyon tankına yerleştirin ve alkol ekleyin.
- Israr için kabı 1 ay boyunca ılık bir yere yerleştirin.
- Bir ay sonra, içeriği bir küp içine dökün, meyvelerin yanmasını önlemek için buharla ısıtın ve bir buhar jeneratörü kullanarak sollayın. Damıtma yaklaşık 10 saat sürer.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Kesirlerle çıktı:
- 5 l (75 °) - meyve alkolü;
- 1,5 l (38-40 °) - ikinci “gövde”;
- 0,5 L (35 °) - “bir pretaste”.
Boşlukların depolanması özellikleri
Doğru teknolojiye bağlı kalırsanız, kaliteli meyve ve alkol ürünleri kullanın, elde edilen içecek 5 yıla kadar serin ve karanlık bir odada saklanabilir. İçecekler meyveli tatlarını kaybetmez ve bazıları daha da doygun hale gelir. Alkolün buharlaşmasını önlemek için şişeler sıkıca kapatılmalıdır.
Biliyor musun Brendi buharlaşma nedeniyle varillerde depolandığında, alkol seviyesi her yıl% 2 azalır. Bu kısma "meleklerin payı" denir.
Bugün dükkanların raflarında çok çeşitli alkollü içecekler var, ancak onları kendiniz hazırlamak ve şenlikli bir bayram sırasında veya akşam yemeğinden sonra arkadaşlarınıza sindirici olarak davranmak çok daha hoş.