Lahana, özellikle Kafkasya'da, Asya ve Slav ülkelerinde çok popüler bir sebzedir. Her ulusun kendi yemek ve tat alma şekillerinden birbirinden farklı lahana yemekleri vardır. Bu makale lahananın pancar ile tuzlanmasına adanmıştır. İnceleme, dünyanın farklı ülkelerinden birkaç tarif sunacaktır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Piyasada lahana kafaları seçilirse, bunları küçük çiftçilerden veya fazla ürün satan kendi bahçelerinin sahiplerinden satın almak en iyisidir. Bu durumda, bu tür sebzelerin insan sağlığına zararlı agresif böcek ilaçları ile tedavi edilmemesi muhtemeldir.
Lahana başları, herhangi bir haşere hasarı belirtisi olmadan sulu ve esnek, temiz olmalıdır. Yaz ve mevsim türlerinin çok yumuşak ve ince yaprakları olduğundan ve bu nedenle tuzlamada çatlamayacağı için kış lahanası olması tavsiye edilir. Turşularda kullanılan kök mahsulleri de çürümesiz olmalıdır.
Biliyor musun Tadı lahana turşusuna çok benzeyen popüler bir ulusal yemek olan Güney ve Kuzey Kore'de, sarımsak, zencefil, balık sosu, pirinç unu ve Kore kırmızı biber tozundan yapılmış baharatlı macun ile karıştırılmış Pekin lahanası, daikon ve yeşil soğan tüylerinden yapılmış kimchi'dir. .
Pancar ile lahana tuzlamak için tarifler
Pancarlı tuzlu veya salamura lahana pişirmenin tüm yöntemleri, sadece baharatların doygunluğunda, tuz ve şeker içeriğinde ve tarifte sirkenin varlığında veya yokluğunda birbirinden farklıdır. Ürünün fermantasyonunun süresi ve koşulları değişebilir. Bazı tariflerde, çeşitli bitkilerin yaprakları (kiraz, kereviz, yaban turpu) kullanılır, yemeğe ek bir tat ve aroma yanı sıra sebzeler için iştah açıcı bir çıtırlık verilir. Tipik olarak, bu tür boşluklar kış için yapılır.
Pancar Dilimli Lahana Turşusu
3 l60-70 dakika boyunca 1 kutu
lahana çatalları (2 kg ağırlığa kadar)
1 adet
bitkisel yağ
0,5 su bardağı
100 g başına besin değeri:
- Lahana kafası iki yarıya kesilir ve bir sap kesilir. Ayrıca, sebze keyfi olarak kesilir, ancak çok ince değildir. Kenar uzunluğu 7 cm'ye kadar olan kareler şeklinde parçalar halinde kesilmesi önerilir Sebze dilimleri derin bir kaba - bir kase veya kase - katlanır.
- Sarımsak kafası dilimlere ayrılır, her diş soyulur ve kök kalınlaşması giderilir. Her dilim 3 mm kalınlığa kadar olan halkalar ile kesilir. Kıyılmış sarımsak bir tabağın üzerine dökülür ve bir kenara konur.
- Ham pancarlar 0,5 mm kalınlığa kadar katmanlar halinde kesilir, bundan sonra her plaka bir kez daha 0,5 mm kalınlığında payetler ile kesilir (karşı karşıya). Tüm doğranmış sebze halkalarını bir yığın halinde istifler ve ancak daha sonra şeritlere çapraz keserseniz, bu hızlı bir şekilde yapılabilir. Pancar hasadı ayrı bir derin tabağa dökülür.
- Turşuyu hazırlamak için, metal bir tavayı kalın bir tabana su ile doldurun, daha sonra sıvı bir kaynamaya getirilir ve şeker, sirke ve tuz kaynar su ile karıştırılır. Sürekli karıştırma ile tuzlu su kaynatılır ve kaynatıldıktan sonra içine bitkisel yağ dökülür. Tuzlu su, lahana turşusu için hazırdır.
- Lahanayı tuzlamak için hostes, oksidasyona eğilimli olmayan nötr malzemelerden yapılmış sıkı oturan bir kapağa sahip olması gereken derin bir kap seçer. Plastik veya emaye tabaklar olabilir. Konteyner kuru ve temiz olmalıdır.
- Lahanayı düzgün bir şekilde marine etmek için sebzeler birbiri ardına katmanlara serilmelidir. İlk katman (10 cm kalınlığa kadar) lahana, ardından rasgele doğranmış sarımsak, pancardan saman, defne yaprağı ve birkaç karabiber tabakası gelir. Sonra tekrar lahana katmanı geliyor.
- Sebzeler soğuk veya sıcak turşuyla dökülür. Her iki yöntem de doğru olacak, ancak sıcak dökme ile lahana ertesi gün hazır olacak. Soğuk turşuyu dökerken, sebzeleri tamamen pişirmek en az 3-4 gün sürecektir. Sebzelerin pişirme süresi, bulundukları odadaki sıcaklığa bağlıdır.
- Bir kaba konulan ve tuzlu suyla doldurulmuş sebzeler bastırılmalıdır. Bir yük olarak, doğrudan sebzelerin üst tabakasına monte edilen normal bir düz plaka kullanabilirsiniz. Plakanın üzerine sıvı dolu bir kavanoz yerleştirilir. Kavanoz bir kapakla kapatılmalıdır, böylece ondan gelen su turşuya düşmez.
Video tarifi
Pancar dilimleri ile lahana turşusuÖnemli! Lahana turşusu veya turşusu için, piyasada satılan gıda sınıfı plastikten yapılmış plastik kovalar kullanabilirsiniz. Bu yemek rahatça oturtulmuş bir kapakla donatılmış ve yeterli hacme sahip olduğundan çok uygundur.
Pancar ve Sarımsaklı Lahana
1 kutu 3 l 30-40 dakika
bitkisel yağ
100 ml
100 g başına besin değeri:
- Özel bir parçalayıcı ile lahana kafası ince ama kısa şeritler halinde kesilir, daha sonra derin bir havzaya katlanırlar. Böyle bir kapta dilimleme, diğer tuzlama bileşenleri ile uygun şekilde karıştırılacaktır.
- Havuç, sarımsak ve pancar, Kore havuçları için rendelenir veya bir kombinasyonlu özel bir nozul kullanılarak doğranır. Rendelenmiş sebzeler lahana kesimine eklenir ve iyice karıştırılır. Karıştırma sırasında sebzeleri çok fazla ezmemeniz önerilir. Sebze karışımının homojenliğini sağladıktan sonra, temiz ve kuru bir kaba (emaye bir tava veya üç litrelik bir kavanoz) dökülür. Lahana döşerken, mümkün olduğunca yoğun bir şekilde sıkıştırılırlar.
- Pişirme dolgu. Bir bardak şeker sıcak suda çözülür ve ancak bundan sonra bileşenlerin geri kalanı (bitkisel yağ, tuz ve sirke) eklenir. Dolgunun tüm bileşenleri karıştırılır ve sıvı kaynama noktasına getirilir. Sıcak dolgu, lahana dilimleri üzerinde kavanoza yavaşça dökülür, böylece kaynar su, kavanozun boynunun duvarlarına mümkün olduğunca az temas eder - bu, camdaki çatlakların ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Turşusu sebzeleri tamamen kaplamak için biraz kısaysa, endişelenmeyin, bir saat içinde sebzeler doldurma eksikliğini kaplayacak olan suyu serbest bırakır.
- Fermentasyon sırasında tuzlu su kenarına dökülmek için bir tepsi görevi görecek olan kabın dekapaj ile derin bir kaba yerleştirilmesi tavsiye edilir. İki kap tasarımı mutfaktaki masanın üzerinde bırakılmıştır, çünkü bu oda dairenin en sıcak odasıdır. 4 gün sonra ürün kullanıma hazırdır, daha sonra buzdolabına koyulması tavsiye edilir.
Biliyor musun Dünya yörüngesindeki astronotların diyeti, özel tüplere yerleştirilen ürünlerden oluşur. Yörünge yemeklerinden biri lahana ve pancar ile borsch.
Ermenice
3 l60-70 dakika boyunca 1 kutu
lahana
2-3 adet. (yaklaşık 4 kg)
kereviz
1 büyük kök
100 g başına besin değeri:
- Tarifte belirtilen tüm kök mahsulleri yıkanır ve bir bıçak veya soyucu ile soyulur. Pancar ve havuç, kalınlığı 3 mm'yi geçmeyen enine plakalarla kesilir. Maydanoz ve kereviz kökleri küp şeklinde kesilir. Bunu hızlı ve eşit olarak yapmak için kök bitkileri, çöreklerle daire boyunca yığılmış ve doğranmış daireler halinde kesilir. Enine dairelerin ve kamışların kalınlığı 5 mm'yi geçmemelidir. Bu durumda, aynı kalınlıkta küpler elde edilecektir.
- Sarımsak başları ayrı dilimlere ayrılır ve dişleri soyulur.
- Lahana çatalları büyük parçalara kesilir, örneğin her kafa 5 uzunlamasına parçaya kesilir.
- En az 10 litre hacme sahip büyük bir emaye tavanın tabanı, yıkanmış ve su damlaları ile kurutulmuş kiraz yaprakları ile kaplıdır. Yapraklara büyük miktarda lahana serilir, frenk soğanı, maydanoz, kereviz ve baharatlarla serpilir. Her lahana tabakası birbirinden sıkıca yerleştirilmiş yuvarlak pancar ve havuç dilimleri ile ayrılır. Kap, sebzeler tükenene kadar doldurulur. İstifleme, gerekirse ek olarak sebzeleri elinizle mühürleyerek çok sıkı bir şekilde yapılır.
- Tarifte belirtilen tüm dökülen bileşenler kaynama noktasına getirilir, ılık bir duruma getirilir ve sebzeler, turşunun tamamen kaplaması için dökülür. Sebzelerin üzerine en az 2 kg ağırlığında bir yük kurulur (biraz daha fazla olabilir) ve odada 4 gün boyunca fermantasyon için bırakılır, daha sonra sebzeler daha küçük kaplara yerleştirilir. Bu gemiler geniş bir boğaza sahip olmalı, böylece lahananın üzerine baskı uygulamak mümkündür. Lahanayı yüksek sıcaklık koşullarında tutmak ve ürünün ekşimesine izin vermemek için daha küçük kapasiteli bankalara paketleme aperatifleri gereklidir. Tuzlu sebzeler soğukta alınır. Ermeni lahanası yaklaşık 1,5 ay içinde hazır olacak.
Biliyor musun On sekizinci yüzyılda, Kaptan Cook gibi bilinmeyen toprakların kaşifleri, uzun deniz yolculuklarında iskorbiti önlemek için lahana turşusu kullandılar ve bu ürünün 25.000 pounduna kadar enzimler ve C vitamini bakımından zenginti.
Gürcüce dilinde
1 kutu, 2 l 50-70 dakika
beyaz lahana çatalları (1 kg'a kadar)
1 adet
acı biber
1 küçük kapsül
bitkisel yağ
0,5 su bardağı
100 g başına besin değeri:
- Gürcüce'de lahana hazırlanırken, gelecekteki baharatlı ve baharatlı lezzetin ana faktörü doldurmaktır. Pişirmek için güvenin içine su dökün, kaynatın ve turşunun tüm bileşenlerini ekleyin. Tarif 50 g tuzu gösterir ve bir mutfak terazisi kullanmadan bu miktarı ölçmek için sadece 2 yemek kaşığı ölçebilirsiniz. küçük bir slayt ile yemek kaşığı tuz.
- Sarımsak karanfil derilerden kurtulur ve ince enine dilimler halinde kesilir. Sarımsak dilimleme ayrı bir tabağa katlanır ve geçici olarak bir kenara konur.
- Kereviz yaprakları akan su altında yıkanır, nemden bir mutfak havlusu ile kurutulur ve büyük parçalar halinde kesilir (5-7 cm). Acı biber kapsülü iyice yıkanır ve tohumları çıkarmadan enine halkalara kesilir.
- Deriden soyulmuş pancarlar ince halkalarla doğranır. Her halkanın kalınlığı 3-5 mm'yi geçmemelidir. Pancar dilimleri kesme tahtası üzerinde bırakılır.
- Lahana çatalları 4-6 parçaya kesilir, daha sonra sebzenin her kısmı 3-4 büyük parçaya kesilir. Lahana dilimleri, her segmenti yaprakları yok etmeden, bir tabakada tuzlanmak için bir kaba yerleştirilir, sarımsak halkaları ve (biraz daha az sıklıkla) acı biber halkaları ile hafifçe serpilir. Daha sonra, üstüne pancar bir tabaka halinde serilmiş bir kereviz yaprağı tabakası yapılır. Ardından, tüm kurulumu lahana katmanından başlayarak listelenen sırayla tekrarlayın. Yeterli hazır ve doğranmış sebze olana kadar bunu yapar. Sebzeler sıkıca istiflenir, boşlukların ortaya çıkmasını önler.
- Döşenen katmanlar kaynar dolgu ile dökülür ve kesme baskısının üst katmanına yerleştirilir. Su (teneke kutu) ile doldurulmuş veya birkaç torbada paketlenmiş ve hermetik olarak kapatılmış ağır taş (tuğla) boyunduruk olarak herhangi bir kilitlenebilir kap kullanabilirsiniz. Turşu kabı olarak sıkı oturan kapaklı gıda sınıfı plastik bir kova kullanırsanız, baskı yapmadan yapabilirsiniz. Bu durumda, sebzeler kepçenin en üstüne yerleştirilir ve döküldükten sonra bir kapakla sıkıca kapatılır. Kapak ayrıca lahana için bir yuva görevi görür.
- Bu formda, sebzeler 4-5 gün boyunca oda sıcaklığında mutfaktaki bir masada kaynamaya bırakılır. Sebzelerin fermantasyon sırasında sıkıca kapalı bir kovada “boğulmasını” önlemek için, hava penetrasyonu için küçük bir açıklık elde etmek için kapak hafifçe kaldırılmalıdır. Fermantasyon “doğru” olacak ve lahana lezzetli bir şekilde fermente olacak.
- Beşinci günde Gürcü lahanası hazır olacak. Eğer hostes hazırlığın çok daha erken gelmesini istiyorsa, dökülen 30 ml'ye 9 ml sirke eklemelidir - dekapaj iki veya üç gün içinde hazır olacaktır. Bitmiş yemekte, lahana eti sulu ve gevrek olacak ve pancar halkaları yumuşak olacaktır.
Önemli! Tuzlanmış ve salamura sebzelerin hazırlanmasında, kategorik olarak iyotlu tuz kullanılması önerilmez. Bu tuzda bulunan iyot, sebzelerin bileşenlerin liflerini yumuşatması nedeniyle iştah açıcı bir şekilde çatlamasına izin vermez.
Korece
1 kutu 3 l 60-100 dakika
bitkisel yağ
4 yemek kaşığı. l
100 g başına besin değeri:
- Yıkanmış ve soyulmuş kök sebzeler ince doğranmış. Kök bitkilerini dilimlemenin iki yöntemi bu tarif için uygundur: Kore havuçuna rendelenmiş uzun ince bir saman veya çok ince, neredeyse şeffaf bir halka kesimi. Rendelenmiş kök sebzeler ayrı derin plakalara yerleştirilir.
- Her sarımsak karanfil soyulur ve daha sonra ince şeritler veya dilimlerle doğranır.
- Saplar lahana çatallarından çıkarılır. Bunu yapmanın en kolay yolu, önce her bir çatalı ikiye kesmek. Daha sonra, her lahana yarısı uzunlamasına 8 parçaya kesilir, daha sonra her bir parça 2-3 parçaya kesilir. Sonuç, büyük değil küçük yaprakların lahana yapraklarının kesilmesidir.
- Temiz ve kurutulmuş üç litrelik bir kavanoz yoğun bir şekilde sebze ile doldurulur, ev hanımının her tabakayı haşlanmış patates için bir yumruk veya itici ile periyodik olarak sıkıştırması önerilir. Sebzeler gevşek bir tabakaya serilirse, salamura kesimi tamamen kaplamaz ve dekapaj başarılı olmaz. Doğranmış lahana ve kök mahsullerinden küçük payetler kavanoz katmanına sarımsak karanfil dökülerek katmana dökülür.
- Kore lahanasını döküyorlar: tüm marine malzemelerini (tuz, baharat, şeker, tereyağı, sirke) karıştırın ve kaynamaya kadar ısıtın. Tuzlu suyu kavanoza dökmeden önce, tuz ve şekerin iyi çözündüğünden emin olmak için hostesin sıcak sıvıyı birkaç kez karıştırması önerilir.
- Neredeyse kaynar küçük porsiyonlarda doldurun, dikkatle cam kavanozlara dökün. Dikkatli olun, çünkü sıcak suyla keskin bir temastan dolayı cam kavanoz çatlayabilir. Hostes, kabın üstüne sebze dilimleri ile doldurulduğundan ve tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olmalıdır. Bundan sonra, Kore lahanası konservesi plastik bir kapakla sıkıca kaplanır ve tuzlu su tamamen soğuyana kadar odada bırakılır.
- Soğutulmuş lahana, 4 veya 5 gün boyunca hazır olacağı soğukta alınır, daha sonra Kore ev yapımı tuzlu lahana tüketime hazırdır. Tipik olarak, bu yemek bir atıştırmalık veya garnitür olarak servis edilir.
Saklama koşulları
Tuzlu, lahana turşusu veya lahana turşusu serin bir odada saklanmalıdır, +5 ... + 8 ° C aralığında depolama sıcaklığı en uygun olacaktır. Bunun nedeni, bu tür yemeklerin fermantasyon işlemi, yani fermantasyon nedeniyle elde edilmesidir. Sebzeler istenen tadı aldığında, fermantasyon işlemi durdurulmalıdıraksi halde çanak bozulur (peroksit). Fermantasyon işlemi, fermantasyonu durdurmak için ısı gerektirir - soğuğa ihtiyacınız vardır.
Önemli! Ham lahana çok elastik olduğu ve iyi yoğunlaştırılması oldukça zor olduğundan, ev hanımının sıcak doldurma ile temastan sonra lahana önemli ölçüde yerleşeceğini bilmeli, daha sonra kavanoza ek bir lahana dilimleme katmanı ekleyebilirsiniz.
Lahana turşusu ve marinatlar mahzende veya serin bodrumda saklanabilir. Bu amaçla dairede bir sundurma veya balkon kullanabilirsiniz. Tuzlu veya lahana turşusu düşük sıfır altı sıcaklıklardan “korkmaz”, salamurada ince bir buz tabakası görünebilir, ancak bu turşuların tadını bozmaz.
Bu tür boşluklar 2 aya kadar saklanır, ancak odadaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, daha az turşu saklanacağı akılda tutulmalıdır.. Lahanayı küçük porsiyonlarda fermente etmeniz önerilir, çünkü pişirme işlemi basittir ve çok zaman almaz ve taze fermente sebzeler uzun süre saklananlardan daha lezzetlidir.
Fermente lahana, taze muadilinden birkaç kat daha sağlıklıdır. Asidik bir ürün, kışın insan vücudu için özellikle önemli olan çok değerli bir C vitamini deposudur. Biraz zaman ve çaba harcayarak, deneyimsiz genç bir ev hanımı bile, lahana tuzlayabilecek ve gevrek ve sağlıklı turşu ile sevdiklerinizi memnun edebilecektir.