Kishmish üzüm çeşidi, tatlı, narin tadı ve tohum eksikliğiyle ünlüdür. Meyvelerin küçük boyutuna ve içlerinde az miktarda meyve suyuna rağmen, bu üzüm evde lezzetli hamur işleri veya reçel yapmak ve ev yapımı şarap üretimi için başarıyla kullanılmaktadır. Toplama ve üretim teknolojisi koşullarına bağlı olarak, Kishmish üzümlerinden ev yapımı şaraplar yapabilirsiniz - kuru, yarı tatlı veya tatlı.
Malzemelerin seçimi ve ön hazırlığı
Ev yapımı şaraplar hazırlamaya başlamadan önce, hammaddeleri hazırlamalısınız.
Bunu yapmak için şu adımları izleyin:
- üzüm topla;
- küçük dallardan, herhangi bir kalıntıdan temizleyin;
- bir wort hazırlayın (isimler vardır - püre veya maya). Bu, fermantasyon işleminden geçmiş su, ezilmiş meyveler ve şeker karışımıdır.
Kishmish'ten şarap başlangıç kültürü (wort) hazırlamak için adım adım tarif:
Tedarik için ihtiyacınız olacak:
- Kishmish üzümleri - 200 g;
- su - 400 ml;
- şeker - 20 g.
Hamur hazırlama:
- cam kabı iyice yıkayın (sıradan bir litre kavanozu alabilirsiniz, ancak geniş bir boyun ile şişelenmek daha iyidir - böylece fermantasyon süreci daha hızlı başlayacaktır);
- bir şişe içinde özenle hazırlanmış üzüm meyveleri;
- meyvelerin üzerine toz şeker dökün;
- tüm su hacmini yavaşça dökün (su sıcaklığı yaklaşık + 25 ° C);
- şişenin boynunu bir parça pamuk yünü ile mantar ve 3 gün boyunca ılık, gölgeli bir yere (şişe sokakta ise) yerleştirin. Hava sıcaklığı + 18 ° C ile + 28 ° C arasında tutulmalıdır;
- fermantasyon işlemi “başladıktan” ve üç gün sürdükten sonra, başlangıç kültürünün buzdolabında saklanmasına izin verilir (ancak 10 günden fazla olmamalıdır).
Önemli! Şarap başlangıç kültürü oluşturmak için “paketlerden” ucuz kuru üzüm kullanmayın. Hammaddelerin fiyatı ne kadar düşük olursa, maya bakterilerinin bu tür meyvelerin yüzeyinde hayatta kalmama olasılığı o kadar yüksektir, çünkü ucuz kuru üzümler daha uzun süre tutmak için kimyasallarla işlenir. Taze meyveler veya Kishmish'ten yüksek kaliteli kuru üzüm kullanılması tavsiye edilir.
Kishmish üzümlerinden ev yapımı şarap tarifleri
Marş hazırsa, şarap için kaplar ve malzemeler hazırlamaya başlayabilirsiniz. Kishmish'ten ev yapımı şarap için birçok tarif var, ancak evde yapılması kolay olanlara dikkat edin.
Klasik tarif
Klasik tariflere göre üç çeşit şarap hazırlanır: kuru, yarı tatlı ve tatlı. Hem meyve işleme teknolojisinde hem de ilave şeker miktarında farklılık gösterirler.
Sek şarap
15 l 14-30 gün
100 g başına enerji değeri:
- Kuru üzümleri herhangi bir şekilde öğütün, bir tencereye koyun ve şekerle doldurun.
- Karıştırın ve mayalanmaya bırakın.
- İşlem başladığında, meyve suyunun üzerine yükselen meyveleri karıştırın, böylece hava meyve suyuna nüfuz eder ve fermantasyon daha hızlı ilerler (günlük, en az günde bir kez karıştırmanız gerekir).
- 14 gün içinde, hammadde içeren kap + 25 ° C sıcaklıkta olmalıdır.
- Ayarlanan süreden sonra, wort bir elek veya gazlı bezden süzülür.
- Sıvı önceden hazırlanmış temiz bir cam kaba boşaltılmalıdır (20 l şişe).
- Şişenin boynuna steril bir lastik eldiven konur; içinde bir delik gereklidir (eldiven su sızdırmazlığı görevi görür).
- Sıvı, fermantasyon durana kadar 14-30 gün boyunca sıcaklıkta (+ 25 ° C'den) fermente bırakılır.
- Bitmiş ürün filtrelenir, karanlık bir kaba dökülür ve soğukta saklanır.
Önemli! Şarabın çok ekşi tadı varsa, düzenli şeker eklemenize gerek yoktur! Bu içeceğin tadını iyileştirmez. Olgun Kishmish üzümlerini seçin ve tarifi sırayla takip edin, daha sonra elde edilen ürün kesinlikle yüksek tadı ile sizi memnun edecektir.
Tatlı şarap
15 l 30 gün
100 g başına enerji değeri:
- Meyveleri bir küvet veya tavada elinizle, ahşap bir havaneli ile ezin, bulaşıkları gazlı bezle örtün, böceklerin içine girmemesi için kenarların etrafına bağlayın (ham madde + 25 ° C sıcaklıkta infüze edilirse idealdir).
- Üzümler meyve suyuna başlayana kadar bekleyin (fermantasyon sürecinin başladığını anlamak için, tavadan karakteristik tıslama sesi ile ekşi bir koku ortaya çıkacaktır).
- 3 gün sonra, suyu boşaltın, temiz bir kaseye dökün, doldurun 3/4.
- Şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
- Şişenin boynuna bir eldiven koyun, tek bir yerde delin ve boynunuza sıkıca sarın.
- 30 gün boyunca + 25 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta dolaşmaya bırakın.
- Fermantasyon işlemini tamamladıktan sonra, içeceği dikkatlice bir kovaya veya tavaya dökün, böylece tortu içine girmez.
Biliyor musun Beyaz üzüm çeşitlerinden şarap + 8 ° C'ye servis edilmeden önce soğutulur. Kırmızı, aksine, + 10 ° C ile + 14 ° C arasında bir sıcaklığa sahip olmalıdır. Yerli şaraplar için bu öneri nadiren uygulanır. Şarapları şişelerde (mahzende) saklamak için en iyi sıcaklık + 18 ° C'ye kadardır.
Yarı tatlı şarap
15 l 30 gün
100 g başına enerji değeri:
- Üzümleri meyve suyu başlayana kadar ezin (tahta havaneli ve tahta veya emaye tabaklar kullanın).
- Kabı çiğ meyve gazlı bezle kapatın, 2 hafta sıcak tutun.
- Her gün karıştırın, fermente meyvelerin “şapkasını” düşürerek havanın içeri girmesini sağlayın.
- 2 hafta geçtikten sonra, meyvelerin suyunu boşaltın, keki sıkın.
- Suyu bir cam şişeye dökün.
- Şeker ekleyin, hafifçe karıştırın.
- Şişenin boynuna bir eldiven koyun, bir iğne ile delin ve şişeye sıkıca sabitleyin.
- Fermantasyon bitene kadar bekletin (30 gün boyunca).
- Çökeltinin şaraba girmemesi için hafifçe süzün.
- Bir mahzende veya bodrumda saklayın.
Semisweet şarabı tatlıdan sadece eklenen şeker miktarından farklıdır. Tatlı daha tatlı, yarı tatlıdır, tadı daha belirgin bir aside ve hatta biraz büzülmeye sahiptir.
Önemli! Bitmiş şaraptaki çökelti, içeceğin tadını bozar. Gerçekten iyi bir şarap almak için, tahliye için basit bir yol kullanın: kauçuk bir tüpten doğrudan saklama şişelerine.
Ahududu veya kuş üzümü ile
30 gün
100 g başına enerji değeri:
- Üzüm, ahududu ve kuş üzümü meyve suyuna kadar ezin.
- Bulaşıkları gazlı bezle kapatın, 2 hafta boyunca fermente bırakın.
- Suyu bir şişeye dökün ve posayı sıkın.
- Meyve suyuna şeker ekleyin, iyice karıştırın, şişeye bir lastik eldiven koyun ve egzoz havasından uçmayacak şekilde sabitleyin, havayı kaçmak için kauçuğu delin.
- Fermantasyon işlemi tamamlanana kadar 30 gün bekletin, hazır olduğunda dikkatli bir şekilde boşaltın, bitmiş şarapta tortudan kaçının.
Klasik tariflere ek olarak, şarap üreticileri, örneğin kuş üzümü, ahududu gibi “ek” meyve veya meyve hammaddeleri ilavesiyle zehirli içecekler yapmayı severler. Meyveler güzel bir renk, aroma verir, bitmiş ürünü belirgin bir tat ile zenginleştirir, içeceğin kendisinin doygunluğu, rengi ile deney yapmanıza izin verir. Kırmızı meyve suyu eklerken, şarap zaten beyaz değil, kırmızı olarak kabul edilir.
Biliyor musun ziyaretBirçok şarap üreticisi, şarap içine işlemeden önce ev yapımı Kishmish'i yıkamayı öneriyor. Çileklerin yüzeyinde faydalı “fermantasyon” bakterileri vardır. Ancak mağazadan satın alınan üzümler yıkanabilir ve yıkanmalıdır, çünkü büyük ticari üzüm bağlarında meyveler kimyasallarla muamele edilir ve başlangıç kültürü için gerekli bakteriler bu meyvelerin yüzeyinde iyi çoğalmaz.
Su kullanımı
30 gün
100 g başına enerji değeri:
- Üzümleri yoğurun, suyla doldurun ve fermantasyona bırakın (tava üst kısmı gazlı bezle bağlanır, böylece hava çilek kütlesine ulaşır, hammaddeler günlük olarak karıştırılır);
- 14 gün sonra, asidik meyve suyu bir cam kaba dökülür.
- Şeker eklenir, tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır.
- Hidrolik kilidin boyun prototipini koyarak bir 30 gün daha bırakın - bir eldiven (havanın kaçması için içinde bir delik açmanız gerekir).
- Hazır olduğunda, içeceği cam şişelere dökün (tortu olmadan).
Saklama koşulları
Yerli şarap birkaç yıl boyunca saklanır, ancak deneyimli şarap üreticileri ilk yıl boyunca tüketilmesini önerir. Ayrıca, gelecek yıl, sonbaharda, ılımlılık, içki, ancak yeni bir üzüm hasadı, yine yararlı hale getirebilir İdeal olarak, bitmiş ürün + 14 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanırsa.
Zaten saklanmamış şişeler, içeriği şenlik masasına servis edilecek olan buzdolabında saklanıyor.Kishmish üzümlerinin basit tariflerini kullanarak, her sahibi lezzetli bir ev yapımı hop-içecek hazırlayacaktır. Önemli bir nüans: üretim ve depolama teknolojisine uyum. Ve sonra ortaya çıkan ürün mükemmel tat, aroma ve orta derecede büzülme ile memnun olacaktır.
