Sonbahar hasat zamanıdır. Kış için sebze ve meyvelerin korunması, hasat edilmesi, kuru sürgünlerin budanması kimseyi şaşırtmayacaktır. Bununla birlikte, herkes üzüm yaprakları ve sarmaşıkların atılamayacağını, ancak onlardan alkollü bir içecek yapıldığını bilmiyor. Pembe, beyaz şarap ve hatta köpüklü şampanya olabilir.
Malzemelerin ön hazırlığı
Bir şarap içeceği hazırlamak için temiz, kuru bir kaba (şişe, daha küçük hacimler için kavanoz) ihtiyacınız vardır. Şarap yapmak için ana hammaddeler asma yapraklarının kendileri olacak, asma, yıkanmazlar, sadece haşlanırlar. İlkbaharda hasat edilen üzümlerin genç bir yeşil kısmı ve sonbahar hasadı için uygundur. Ayrıca suya ve şekere ihtiyacınız var. Takviye kuru üzüm, maya, amonyak olabilir.
Asma Ev Yapımı Şarap
Tüm tarifler çok az miktarda malzemeyle oldukça basittir. İçeceklerin özgünlüğü aroma ve tatlarında yatmaktadır.
Klasik beyaz
10 l60 dk. / 2 ay.
asma yaprağı ve asma
2 kg
toz şeker
1 litre wort başına 100 g
100 g başına besin değeri:
- 10 litre su kaynatın.
- Üzüm yapraklarını ve asmalarını kaynar suya batırın, tamamen kabın dibine batmalıdır.
- Kabı örtün ve sarın. 3 gün olduğu gibi bırakın.
- Ortaya çıkan wort kahverengiye dönmeli ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.
- Tüm sıvı temiz bir şişeye, atılan yapraklara filtre edilmelidir.
- Her litre wort için 100 g şeker ekleyin. Denemek için tadı komposto tadı ile benzer olmalıdır.
- Bir hidrometre ile şeker seviyesini ölçün. En az% 21 olmalıdır.
- Şıraya amonyak ekleyin (fermantasyonu artıracaktır) ve kuru üzüm (grimsi bir kaplama ile satın almak daha iyidir).
- Kabı kapatmadan sıcak, parlak bir yere yerleştirin. Hızlı fermantasyon bir veya iki gün içinde başlayacaktır, bu nedenle zaman zaman şeker seviyesini kontrol ettiğinizden emin olun. Düşmemelidir. Gerekirse şeker eklenmelidir.
- Aktif fermantasyonun durduğunu anlamak için köpüğü azaltabilir ve rengini kahverengiye dönüştürebilirsiniz. Bu 8-12 gün içinde bir yerde olacak.
- İçeriği başka bir temiz kaba aktarın.
- Bu andan itibaren, sessiz bir şarap fermantasyonu başlayacaktır. Çökeltinin süzülmesi gerekli değildir, wort içinde kalmalıdır.
- Sessiz fermantasyon bittiğinde, wort hafif hale gelir ve tortu dibe batar. Gerekirse şeker içeriğini ölçün. Tortu ile birlikte, genç şarabı şişelemek ve kapakları kapatmak daha iyidir. Plastik kullanmak daha uygundur.
- Birikmiş gazları şişeden periyodik olarak serbest bırakmak gerekir.
- Sıvı berraklaştığında şarap yarı mamul olarak kabul edilir.
- Bu noktada şarabı süzün ve kapakları tekrar kapatın. Bu işlem üç kez tekrarlanmalıdır. Şarap tortu olarak kalmamalı ve tamamen açıklığa kavuşturulmalıdır.
- Şarap içeceği serin bir yerde saklamak daha iyidir.
Gül şarabı
10 l60 dk. / 2 ay.
üzüm yaprakları ve sürgünler
2 kg
toz şeker
1 litre wort başına 100 g
100 g başına besin değeri:
- Büyük bir tencerede 8 litre suyu kaynatın. Üzüm yapraklarını ve asmayı kaynar suya daldırın, üzüm hammaddelerinin tamamen dibe batması için aşağı bastırın.
- Tavayı örtün ve bir battaniyeye veya battaniyeye iyice sarın. 3 gün boyunca buhara bırakın.
- Aynı zamanda, yıkanmamış ahududu meyvelerini bir tencereye koyun, 2 litre su dökün, 500 g şeker ekleyin ve ılık bir yerde fermente bırakın.
- Şortun 3 gün sonra rengi kahverengiye dönecek ve ekşi bir tada sahip olacaktır.
- Kabın içindekileri üzüm ve ahududu hammaddeleri ile süzün. Ahududu, yaprakları ve atmak için üzüm sürgünleri ile pasta. Her şeyi temiz bir fermantasyon tankına dökün.
- Her litre wort için 100 g şeker ekleyin. İçerik aşırı yüklenmiş olmalıdır.
- Bir hidrometre (vinometre-şeker ölçer) ile şeker seviyesini ölçün. En az% 21 olmalıdır.
- Şortta amonyak (fermantasyonu arttırmak için) ve kuru üzüm ekleyin (uzun süreli depolama için işlendiği için mağazada değil satın almak daha iyidir).
- Kabı kapatmayın, sıcak ve parlak bir yere gönderin. 1-2 gün sonra hızlı fermantasyon başlayacaktır. Bu süre zarfında, worttaki şeker seviyesini kontrol etmelisiniz. Düşmesine izin verme. Bu olursa, şekerin eklenmesi gerekecektir.
- 8-12 gün sonra köpük azalacak ve rengi koyu kahverengi olacaktır.
- İçeriği sessiz fermantasyon için çökeltili başka bir temiz kaba aktarın.
- Şort pembe bir renk tonu ile hafifleştiğinde ve tortu dibe indiğinde, sessiz fermantasyon sona erer. Şeker içeriğini tekrar ölçün. Gerektiği gibi ekleyin.
- Tortu ile plastik şişelere yeni şarap dökün.
- Birikmiş gazlar periyodik olarak serbest bırakılmalıdır.
- Şarap şeffaf hale geldiğinde, onu süzmeniz ve kapakları tekrar kapatmanız gerekecektir. Bu prosedürü 3 kez tekrarlayın. Şarap içeceği tamamen açık olmalı, güzel bir pembe renge sahip olmalıdır.
- Şarabı serin bir yerde saklayın.
Biliyor musun Dünyada yaklaşık 20 milyon hektarlık üzüm ekilmektedir; bu nedenle, meyve bitkileri dikmek için işgal altındaki alanların sayısı bakımından dünyada ilk sırada yer almaktadır.
Köpüklü (şampanya)
12 l60 dk. / 4 ay.
üzüm yaprakları ve sürgünler
2 kg
toz şeker
1 litre wort başına 100 g
100 g başına besin değeri:
- Üzüm yapraklarını ve asmayı kaynar suya daldırın. Yeşil hammaddeleri dibe batacak şekilde bastırın.
- Kabı örtün, iyice sarın.
- 72 saat buharda bekletin.
- Şeridi bir fermantasyon tankına dökün, birkaç delik yapmak için bir lastik eldiven ile örtün. Sıcak bir yerde dolaşmaya bırakın.
- Köpük çöktüğünde (5-8 gün sonra), yaprakları ve sürgünleri atarak içeriği süzün.
- Şişeye sıkılmış yıkanmamış üzüm veya kuru maya ve şeker ekleyin, her litre wort için 100 g. En az% 21 olmalıdır.
- Kabı bir su contası ile kapatın, 1 ay boyunca fermantasyon için ılık ve hafif bir yere gönderin.
- Zaman geçtikten sonra, wort süzün, pastayı atın, gerektiği şekilde şeker ekleyin, seviyesini ölçün.
- Karanlık, serin bir yere bir şarap içeceği dökün. Şişeler dik olmalıdır. Periyodik olarak kendi ekseni etrafında döndürülmeleri gerekir. İnfüzyon süresi yaklaşık 4 aydır. İdeal olarak, 1 yıl boyunca köpüklü bir içeceğe dayanır.
Önemli! Şarabı çimento zeminde saklamayın. Şişelerin altına kalın bir tahta parçası koymanız gerekir.
Saklama koşulları
Yaşla birlikte şarap sadece daha iyi ve daha aromatik hale gelir.
Farklı şarapların saklama süreleri farklıdır:
- üzüm yaprakları ve üzümlerinden elde edilen beyaz ve pembe şarap en az 3-6 ay ve en fazla 3 yıl saklanır;
- üzüm yaprakları ve üzümlerden elde edilen köpüklü şarap en fazla 1 yıl saklanır.
Ev yapımı şarapların kalitesi büyük ölçüde depolandıkları ortama bağlıdır. Sabit oda sıcaklığı kaliteli bir ürünün anahtarıdır. Mahzende ideal sıcaklık +7 ila + 13 ° C'dir. Düşük sıcaklıklarda olgunlaşma yavaşlar. Güneş ışığı ve ultraviyole radyasyon (floresan lambalar gibi) de şaraba zararlıdır. Bundan kaçınılmalıdır.
Önemli! Şarabı yatay konumda saklamak daha iyi olur, böylece mantar her zaman ıslanır.
Bir miktar nem, uzun süreli depolama için faydalıdır. İdeal olarak, bağıl nem% 60 ila 75 arasında olmalıdır. Şarap, sürekli hareket veya titreşimi tolere etmez (özellikle tortu varsa), bu nedenle içeceğin sabit bir konumda kalacağı bir yer seçmek gerekir.
Olağandışı hammaddelerden ev yapımı şarap hazırladıktan sonra, içeceğin tamamen doğal olmasına rağmen, konukları her zaman şaşırtabilirsiniz.
