Chum somon havyarı, hem yetişkin gurmeler hem de çocuklar tarafından sevilen lezzetli, sağlıklı ve tatmin edici bir inceliktir. Ürünün kalitesinden ve tazeliğinden emin olmak için profesyonel şefler evde kendi başlarına tuzlamayı tavsiye eder. Keto hammaddelerinin tuzlanmasının nasıl doğru bir şekilde gerçekleştirildiğini, nerede ve nasıl korunacağını öğrenin - makaleden öğrenin.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Evde lezzetli ve sağlıklı havyar pişirmek için her şeyden önce kaliteli bir balık karkası satın almanız gerekir.
Bildiğiniz gibi, yumurtalar sadece kadınlarda bulunur, bu nedenle ürünün satın alınması sırasında bu yönlere dikkat etmeniz gerekir:
- dişi küçük yuvarlak bir kafaya ve vücudun pürüzsüz, yumuşak ana hatlarına sahipken, erkekler sivri, daha yırtıcı bir kafada farklılık gösterir;
- dişi chum somonunun rengi erkektenkinden daha açıktır;
- chum somon eti doygun parlak pembe olmalıdır;
- balık gözleri bulutlu bir renk tonu olmadan parlak olmalıdır;
- ürün, amonyak veya çürüklük katkısı olmadan normal balık kokusunu yaymalıdır.
Önemli! Çoğu zaman, vicdansız satıcılar pembe somonun karkasını chum somonu olarak vermeye çalışırlar. İkincisini seçerken, uzmanlar yüzgeçlere bakmayı önerir - üzerlerinde karanlık noktalar olmamalıdır. Ek olarak, chum somonu pembe somondan çok daha büyüktür.
Tuzlamadan önce, yumurtaları karnından çıkarmak gerekir. Hem taze (soğutulmuş) balıkları hem de tamamen dondurulmuş kullanabilirsiniz. Ham maddeyi göbekten çıkardıktan sonra, kovadan kurtarılmalıdır - ana içeriğin saklandığı özel bir çanta.
Bunu yapmak için:
- Havyarı herhangi bir kaba yerleştirin, sıcaklığı yaklaşık + 80 ° С olan ılık su dökün. 2-3 dakika sürmek için;
- havyarı bir kevgir içine koyun, suyu boşaltın. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, istiridye filmi kıvrılır ve yumurtalardan kolayca ayrılır.
Biliyor musun Birkaç kırmızı havyar türü vardır: chum somon, pembe somon, sockeye somon, sims, coho somon. Keto ürünü en büyüğüdür: bir yumurtanın boyutu 5 mm'ye ulaşır.
Chum somon havyarı tuzlama yöntemleri
Chum somon havyar, sandviç yapmak için herhangi bir şenlikli masanın gerçek bir vurgu haline gelebilecek muhteşem, rafine bir malzemedir. Bu ürün ucuz kategorisine ait değildir, ancak bağımsız tuzlama maliyetini önemli ölçüde azaltmaya izin verir. Evde kırmızı havyarın tuzlanması için en basit ve en popüler adım adım tarifler makalenin ilerleyen kısımlarında sunulmuştur.
Salamura klasik tarifi
300 g30 dakika
keto hammaddeleri
iki balıktan (250-300 g)
temiz, filtrelenmiş su
250 ml
100 g başına besin değeri:
- Havyar hazırlayın, bir kaba koyun.
- Salamura (marine) yapın: tuz ve şekeri ılık suda çözün.
- Havyarı tuzlu suyla dökün, böylece sıvı tamamen kaplar. 20 dakika bekletin.
- Belirtilen süreden sonra, yumurtaları bir elek üzerinde atın ve kurumaya bırakın.
- 2-3 saat sonra, ürün kuruduğunda, sterilize edilmiş, bitkisel veya zeytinyağı ile yağlanmış cam kaplara aktarın.
- 3 saat sonra incelik yemeye hazır.
Biliyor musun Sadece 19. yüzyılın sonlarından itibaren havyar bir incelik olarak kabul edilmeye başlandı ve normal yöntemle tuzlandı. Bundan önce, Sahalin ve Kamçatka halkları, balıkların bağırsaklarıyla birlikte hammaddeleri attılar.
Beş dakika
280-300 g40 dakika
havyar hammaddeleri
iki balıktan
100 g başına besin değeri:
- Salamura yapın: suyu kaynatın, tuz ekleyin, kristaller tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Havyarı balık karkasından çıkarın.
- Ana malzemeyi tuzlu suyla dökün ve 4 dakika bekletin.
- Filmleri olmayan gazlı bez veya kevgir üzerinde hammaddeleri atın.
- Turşuyu tekrar 30 saniye boyunca ürünün üzerine dökün.
- Bir elek üzerinde havyar atın, biraz kurulayın ve "beş dakika" kullanabilirsiniz.
Baharatlı turşu
500 g130 dakika
ampul
1 orta boy parça
karabiber bezelye
4-6 adet
100 g başına besin değeri:
- Chum somonundan elde edilen havyarı durulayın ve bir havlu üzerinde kurutun.
- Tuzlu su hazırlayın: tuzu 500 ml su içinde tamamen çözün.
- Pişmiş turşusu havyar dökün, 2 saat bekletin.
- Gereken süreden sonra salamurayı boşaltın.
- Yeni bir tuzlu su yapın: 500 ml suya sirke ekleyin, tadı tuz ekleyin.
- Ham turşuyu 10 dakikadan fazla dökün. Boşaltın.
- Doğranmış soğan, karabiber, defne yaprağı ve halkaları havyarın üzerine koyun. Şeker serpin. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın, kabı 48 saat buzdolabına gönderin.
Önemli! Daha tuzlu bir ürün elde etmek gerekiyorsa, buzdolabına göndermeden önce eklemeniz önerilir. Tat uygunsa, hammaddelerin hafife alınmasına izin verilir.
Kuru yol
500 g30 dakika
bitkisel veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Havyarı bir cam kaseye koyun, tuzla kaplayın, iyice karıştırın.
- Havyarlara yağ ekleyin, 10-15 dakika bekletin.
- Ürünü temiz, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, bir kapakla sıkıca kapatın.
- Boşluklar depolama için buzdolabına gönderilmelidir.
Uzun süreli saklama için
500 g 120 dakika
bitkisel yağ
150 ml
100 g başına besin değeri:
- Havyarı 1.5 çorba kaşığı hazırlanan tuzlu suyla durulayın. l. tuz ve 1 litre su.
- Güçlü bir tuzlu su pişirin: suyu kaynatın, 500 g tuzu çözün.
- Turşusu oda sıcaklığına soğuduktan sonra havyarın içine dökün. 1,5 saat bekletin.
- Gerekli süre geçtikten sonra ürünü bir elek üzerine koyun, ayrı bir kaba koyun, bitkisel yağ ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın.
- Ham maddeleri cam sterilize kaplara aktarın, kapaklarla sıkıca kapatın. 3 aya kadar saklanabileceği buzdolabına, mahzene veya bodruma gönderin.
Boşlukların depolanması özellikleri
Evde pişirilen havyar, buzdolabında veya bodrum gibi soğuk bir yerde sıkıca kapatılmış steril cam kavanozlarda saklanmalıdır. Bitkisel yağ ile dökülen ürün, tadını ve pazarlanabilirliğini 2-3 ay boyunca serin bir yerde tutabilir. Turşunun temelinde hazırlanan incelik, 7 güne kadar kısa bir raf ömrüne sahiptir. Dondurucuda dondurulmuş ürün altı ay boyunca tüketilebilir.
Evde somon havyarını tuzlamak, hızlı bir şekilde taze, yüksek kaliteli, lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi - tüm aile üyelerinin zevk almak istediği güvenli muameleleri alırken, pahalı bir incelik satın alırken önemli ölçüde tasarruf etmek için harika bir fırsattır.
