Kurutulmuş mantarlardan yapılan havyar, herhangi bir masaya harika bir atıştırmalık görevi görebilir. Mantar havyarı ayrıca pişirme, köfte ve yumurta için bir dolgu olarak da kullanılır. Özellikle farklı mantar türlerinden çok lezzetli ve kokulu çıkıyor.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kurutulmuş mantarlardan havyarın hazırlanması için, en yüksek dereceli kuru kütüklerin, yani sadece şapkaların kullanılması tavsiye edilir, bu nedenle daha hassas bir yapıya dönüşecektir. Mantar satın alırsanız, bunu güvenilir satıcılardan yapmanız gerekir. Seçerken, kurutma kokusuna dikkat etmeye değer, ek kirlilikler olmadan hoş olmalıdır. Küf veya böcek hasarı için gelecekteki bir satın almayı düşünmeye değer.
Önemli! Kaynadıktan sonra, mantarların bir kevgir içine atılması gerekir, böylece yemeğin tadı sulu olmaz.
Pişirmeden önce, kurutucuyu akan su altında durulayın, yaklaşık bir saat kaynar su dökün, sıvıyı boşaltın, tüm fazla, şüpheli lekeleri, hasarı vb. Atın ve çıkarın.
Islatma ve pişirme işleminden sonra 100 g kurutulmuş mantarın 600 g taze kütleye eşit olduğunu bilmeye değer.
Kurutulmuş Mantar Havyar Tarifleri
Kurutulmuş mantarlardan havyarı çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz. Çeşitli sebze, sarımsak ve baharatların eklenmesiyle tarifler var. Bu meze için klasik seçenekler sunuyoruz.
Kurutulmuş Mantar Havyarı
31.5 saat
asetik asit% 70
10 ml
rafine bitkisel yağ
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Mantarları kaynar su ile dökün, üstüne bir pres koyun ve rehidrasyon için 20 dakika bekletin.
- Orta boy soğanın yarısı küçük küpler halinde kesilir.
- Zaman sonra, boşaltın, yıkayın, iş parçasından bir litre soğuk su dökün, tuz ekleyin.
- Konteyneri gaz üzerine koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın, kapağın altında 60 dakika kaynatın, sonra bir kevgir içine koyun, suyu dökmeyin.
- Doğranmış soğana 50 ml mantar suyu, asetik asit ekleyin, karıştırın, marine etmek için bırakın.
- Bu arada, büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesindeki mantarları kaydırın.
- Soğan karışımı ile iyice karıştırın, örtün, oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
- Daha sonra ayçiçek yağı ekleyin, yapışkan filmi bir atıştırmalık ile bir kaba çekin ve buzdolabına gönderin.
- En az 2 saat ısrar edecek, gece boyunca buzdolabında durması arzu edilir.
Önemli! Bitmiş yemek çok kalınsa, daha fazla ayçiçek yağı ekleyin.
Video tarifi
Biliyor musunKurutulmuş mantarların pişirme sırasında hazır olmaları, tava tabanındaki çökmeleri ile belirlenir, eğer indirilirlerse, alabilirsiniz.
Kurutulmuş mantar havyar
52 saat
kurutulmuş mantarlar (şapkalar)
300 g
bitkisel yağ
2-3 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Mantarları kaynar su ile dökün, bir tabağa basın, 20-30 dakika bekletin.
- Soğanları küçük küpler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları bir presten geçirin.
- Sıvıyı kurutucudan boşaltın, durulayın, ayırın.
- Soğuk suyu dökün, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, gazı azaltın, 1,5 saat pişirin, bir kapakla örtün.
- Soğan ve havucu tereyağı ile ısıtılmış bir tavada kızartın.
- Mantar bir kıyma makinesinden geçer.
- Soğan ve havuçlara mantar kütlesi ekleyin, karıştırın.
- Kurutmanın yapıldığı 100 g et suyu dökün, örtün.
- 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tuzlanmaya hazır olmadan 5 dakika önce biber, sirke ve sarımsak ekleyin.
Biliyor musun Deneyimli mantar toplayıcılar, kurutulmuş mantarların sütte litre başına 5 gram tuz oranında tuzla ıslatılmasını tavsiye eder. Böyle bir çözümde durmaları gerekiyor 2–3 saat. Tuz meyve kütlelerini temizleyecek ve süt tadı daha yumuşak hale getirecektir.
Boşlukların depolanması özellikleri
Kalan mantar suyu buzdolabında üç güne kadar saklanabilir veya kullanılmadığı takdirde donabilir. Birinci ve ikinci derslere veya soslara eklenebilir. Havyarı, buzdolabının üst rafında, dört güne kadar sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın.
Denemek için korkmayın, kendi özgün tarifinizi almak için yemek pişirirken çeşitli malzemeler ekleyin. Tüm yıl boyunca aromatik mantarlı atıştırmalıkların tadını çıkarın.