Turşu mantarları olmadan, kış ve ilkbaharda bir ziyafet oluştuğunda nadiren görülür. Bu lezzetli meze, günlük yemek ve şenlikli masa için mükemmeldir. Makalede fotoğraflarla basit tarifler bulunabilir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Marine etmek için, küçük ve orta boy mantarlar 5-6 cm'den fazla olmayan, yapışkan ve parlak bir yüzeye sahip şapka çaplarıyla seçilmelidir.
Yağı pişirmeden önce, 1-2 saat soğuk suya batırılmalı, daha sonra tekrarlanmalı ve solucanlar atılmalıdır. Şapkaların kaynar suyla durulanması ve daha sonra kaygan filmi onlardan çıkarması gerekir. Daha sonra mantarlar sitrik asit ilavesiyle 20 dakika boyunca tuzlu suda kaynatılmalıdır (1 litre - 1 çay kaşığı için. Tuz, 2 g sitrik asit).
Önemli! Eski oldukları ve ruloları acı ile mahvedebildiği gibi toksik maddelerle doldurabildiği için büyük mantarların dekapajından vazgeçmeye değer.
Turşu tarifleri evde tereyağı kavanozlarda kış için lezzetli ve hızlı
Kışın kullanım için tereyağı marine etmek hızlıdır ve hiç de zor değildir. Bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılırlar veya ana yemekler, sebze garnitürleri, et ve baklagiller ile birleştirilirler. Salatalara da eklenebilirler. Tereyağı yumurta, peynir, tavuk, patates, otlar ile iyi bir kombinasyon.
Tarif edilen mantarları salamura için birçok tarif var. Aşağıda en popüler olanlardan bir seçki.
Klasik
3,5 L 1-2 saat
yenibahar
10 bezelye
100 g başına besin değeri:
- Hazırlama ve pişirmeden sonra orta boy mantarları kesin, suya koyun ve kaynatın. Küçük numunelerin kesilmesi gerekmez.
- Kaynar suyu tuzlayın ve şeker ekleyin.
- Köpüğü çıkararak ocakta 20 dakika bekletin.
- Steril bir kapta defne yaprağı, biber ve baharatları bırakın.
- Oraya mantar dilimleri koyun.
- Sirke dökün.
- Kapakları boyunlara yerleştirin ve sterilizasyon için kapları, tabanı bir bezle önceden kaplanması gereken su ile dolu hacimsel bir tavaya yerleştirin.
- 20 dakika sonra kapları çıkarın.
- Rulo yap.
- Kavanozları, boyun aşağı bakacak şekilde yatay bir yüzeye yerleştirin.
- Bir battaniye veya battaniye ile örtün.
Sıcak yolu
1,5 L 1 saat 30 dakika
sirke özü (% 70)
1,5–2 çay kaşığı
karabiber
8 adet
100 g başına besin değeri:
- Haşlanmış mantarları durulayın.
- Suya tuz, şeker, baharat, biber, sarımsak dökerek turşuyu hazırlayın. Her şeyi kaynatın.
- Mantarları sıcak bir turşuya koyun.
- Çeyrek saat kadar ocakta tutun.
- Sıcak ürünü temiz, sterilize edilmiş kaplara yerleştirin.
- Kapakları kapatın.
- Kapları boynu aşağı gelecek şekilde yatay bir yüzeye yerleştirin.
- Soğuduktan sonra soğuk sıcaklığın korunduğu bir yere gidin.
Önemli! Mantarlar dibe yerleştiklerinde pişirildiklerinde hazır kabul edilir.
Sarımsaklı
2 L 1 saat 30 dakika
karabiber
24 adet
karanfil
8 adet (İsteğe bağlı)
100 g başına besin değeri:
- Bir turşusu yapın: kaynar suya tuz ekleyin, şeker ekleyin ve içine baharat ekleyin. Birkaç dakika ocakta tutun. Sirke dökün. Sonra haşlanmış mantarları yerleştirin.
- 20 dakika kaynatın.
- Sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın.
- Bunları her tankın altına yerleştirin.
- Yağı çıkarın ve kavanozlara dağıtın.
- Sıcak sıvıya dökün.
- Rulo yap.
- Kapları boyun ile aşağıya koyun.
- Bir gün boyunca bir battaniye veya battaniye ile örtün.
Biliyor musun Kelebekler, yağlı, kaygan bir dokunuş şapkasına sahip oldukları için bu adı aldı.
Sterilizasyon olmadan sirke - en lezzetli tarif
2 L 1 saat
karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Mantarları ıslatarak, yıkayarak ve kaynatarak hazırlayın.
- Bir turşusu yapın: tuz, şeker, baharatları kaynar suya dökün. 5 dakika bekleyin.
- Sıcak yağı yağa batırın.
- 10 dakika ocakta kaynatmaya devam edin.
- Kapatmadan önce 3 dakika sirke dökün.
- Defne yaprağını çıkarın.
- Sterilize kaplara yağ aktarın.
- Turşuyu ağzına kadar dökün.
- Rulo yap.
- Günü ters ve kapalı halde soğutun.
Sitrik asitli sirke yok
2 L 1 saat
100 g başına besin değeri:
- Haşlanmış ve soğutulmuş mantarları kaplara yerleştirin.
- Bir turşusu yapın: şeker, tuz, defne, karabiber suya koyun, kaynatın, ateşten alın, sitrik asit ekleyin.
- Sıcak sıvıyı mantarlara dökün.
- Metal kapaklı kapları toplayın.
Hardallı
2 L 1 saat
100 g başına besin değeri:
- Suyu tuz, şeker, biber, defne yaprağı, hardalla karıştırın.
- Kaynatın ve 5 dakika ocakta tutun.
- Sirke dökün.
- Sterilize edilmiş kapların altına soyulmuş sarımsak karanfilleri yerleştirin.
- Mantarları kaplara yerleştirin.
- Turşuyu dökün.
- Rulo yap.
- Tasarruf için buzdolabına koyun.
Havuç ile
2 L 1 saat
karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Soğanı ve havuçları doğrayın.
- Onları kaynar suya atın.
- 5 dakika ocakta bekletin.
- Tarifte belirtilen tüm ürünleri kaynar suya dökün.
- Marine edilmiş mantarları koyun.
- Yağı kaplara dağıtın.
- Turşuyu dökün.
- Rulo yap.
- Soğutmak için kapları ters çevrilmiş ve sarılmış halde yerleştirin.
Dikiş olmadan
2 L 1 saat
kurutulmuş kereviz
2 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Pişmiş mantarlara su dökün.
- Soğanı halkalara kesin.
- Tuz, karabiber, kereviz, defne yaprağı, soğan halkası.
- Kaynatın ve 10 dakika bekletin.
- Sirke, doğranmış sarımsak dökün.
- Bir saatin dörtte biri kadar kaynatın.
- Ateşten alın.
- Doğranmış dereotu ve yeşil soğan ekleyin.
- Sterilize kaplara yağ dağıtın.
- Turşuyu dökün.
- Her bir kaba 2 yemek kaşığı ekleyin. sirke.
- Kapakları vidalayın.
- Soğuduktan sonra buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Cildi çıkarmadan
4 L 1 saat 30 dakika
öğütülmüş karabiber
1/3 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Ham ve kaynamış yağı suya, tuza atın ve tuz ekleyin.
- Kaynatın, ateşi sıkın.
- Biberleri halkalara kesin, küplere sarımsak dökün ve kaynar sıvıya atın.
- Sosu dökün.
- Geri kalan malzemeleri sirke hariç kaynar suya dökün.
- 10 dakika ocakta bekletin.
- Sirke ekleyin, 10 dakika kaynatın.
- Tüm bileşenleri kavanozlara dağıtın, sıcak turşuyu dökün.
- Kapaklarla örtün.
- Soğuduktan sonra kapatın.
- Soğuk bir yere koyun.
Depolama Özellikleri
Konserve teknolojisine uygun olarak hazırlanan kütükler, güneş ışığı, nem olmadan 0 ° ... + 20 ° C sıcaklıkta saklanabilir. Yıl boyunca mühürleri kullanabilirsiniz.
Turşu sterilize edilmemiş ürün soğuk koşullarda, 0 ° ... + 3 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Depolama süresi - 2 ay.
Biliyor musun Yağlarda, bir kişinin sevgi duygusunu uyaran feniletilamin maddesi üretilir.
Bu nedenle, kış için evde tereyağı tereyağı basittir. Bu herkes tarafından, hatta acemi bir aşçı tarafından yapılabilir. Ana şey, yüksek kaliteli mantarları seçmek ve tarife sadık kalmaktır.