Zencefil, iyi gelişmiş bir köksapa sahip Asya'da çok yıllık bir bitkidir. Dünyanın birçok mutfağında baharat olarak yaygın olarak kullanılan bu köksaptır. Nasıl bir şey, tadı ve aroması benzer olanı, daha fazlasını anlatacağız.
Zencefil: baharatlı baharat
Köksap, değiştirilmiş bir yeraltı kaçış. Açıklamaya göre, bir bitkinin kökü gibi görünüyor, bu yüzden sıklıkla karıştırılıyor (her iki isim de kullanılmasına rağmen). Köksap taze veya işlenmiş olarak kullanılır.
Biliyor musun Suşi ve rulolar için bir baharat olarak bilinen turşu genç zencefil (gary), pembe rengini kırmızı korkuluklara (otsu bitki) borçludur. Salamura kökü doğal rengi — sarı gri.
Temel kimyasal özellikler
Baharat oldukça spesifik bir tada ve aromaya sahiptir. Bu, bitkide bulunan uçucu yağdan kaynaklanır (% 1,5–3), aşağıdakileri içerir:
- a ve p sinogiberenler;
- kamfen;
- sineol;
- bisabolen;
- borneole;
- sitral;
- linalol.
Bu bileşenler rizomların aromasından sorumludur. Diş eti nedeniyle yanıcı, keskin bir tat elde edilir.
Ek olarak, bitki aşağıdaki yararlı maddeleri içerir:
- C vitamini - 5 mg;
- E Vitamini - 0.3 mg;
- K vitamini - 0.1 mg;
- B3 vitamini - 0.2 mg;
- B6 vitamini - 0.2 mg;
- B9 vitamini - 11 mg;
- B5 vitamini - 0.2 mg;
- omega 3 asitleri - 34 mg;
- omega 6-120 mg;
- kalsiyum - 16 mg;
- demir - 0.6 mg;
- magnezyum - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- potasyum - 415 mg;
- sodyum - 13 mg;
- çinko - 0.3 mg;
- bakır - 0.2 mg;
- magnezyum - 0.2 mg;
- köyler - 0.7 mcg.
Lezzet Kaliteleri
Zencefil çok belirgin acıyı yakıyor. Karabiber, limon kabuğu rendesi, kuru kekik notaları içerir. Bu tadı diğerleriyle karşılaştırmak zordur, çünkü çok yönlüdür ve her biri kendi yolunda yakalar.
Önemli! Zencefilin karabiber tadı geliştirdiğini ve olağandışı bir tazelik verdiğini belirtmek gerekir.
Parfüm: neye benziyor
Taze zencefil, rendelenmiş adaçayı yaprakları notaları ile hoş, biraz narenciye benzer bir aromaya sahiptir. Kokusu hafif, taze, keskin değil, hoş ve çok miktarda uçucu yağ sayesinde uzun süre dayanır.
Taze kök ve kuru toz: ana farklar
Taze zencefil kökü, öğütülmüş tozdan tat ve aroma bakımından çok farklıdır. Bu farklılıklar o kadar açıktır ki, iki tür kökü karıştırmak zordur. Kurutma işleminde, aromanın keskinliği ve aromanın keskinliği büyük ölçüde artar.
Turşu zencefil: tadın yoğunluğunu ne belirler?
Zencefil kökü marine edilmeden önce ince dilimler halinde kesilir ve birkaç saat suya batırılır. Bu yüzden ekstra acı ve yanan baharatları çıkarın. Bu yapılmazsa, baharat 1-2 parçadan fazla ağza konamazdı. Islatma zamanı ve lezzet yoğunluğundan sorumludur. Sirke, tuz, şeker ve gıda boyasından gelen turşusu turşu zencefil için özel bir tat verir.
Biliyor musun Zencefil Amerika'ya getirilen ilk bitkilerden biridir.
Çay ve diğer içeceklere nasıl eklenir
Zencefil bazlı çay yapabilir veya normal çay ve diğer içeceklere kök parçaları ekleyebilirsiniz. Taze zencefil kökü çayı bir çaydanlık veya termos içinde hazırlanır. Hammaddeler ezilir, tanka konur, suyla doldurulur ve en az 5 dakika demlenir. Eldeki taze kök yoksa, toz kullanılabilir. Taze kadar yarısı gerekir. İçeceğin kalitesi değişmeyecek. Tadı aynı olacak ve aynı kokacak, ancak bulanıklık görünecek.
Zencefil ile bir içecek yapıyorsanız, o zaman:
- Tıbbi zencefil çayı (soğuk algınlığına karşı) açık bir kapta 10 dakika kaynatın.
- Tozu kullanırken, içeceği kısık ateşte 20-25 dakika kaynatın.
- Köksapın soyulması gerekmez. İyice yıkamak ve cildi bir sünger veya fırça ile ovmak yeterlidir.
- Bir bardak içecek için 3-5 gram baharat yeterlidir. Dava burada çalışmıyor, daha iyi.
- Öğütülmektense taze bir kökü tercih etseniz iyi olur. Her şeyden önce, aroması daha zengin ve daha zengindir, tadı daha hoştur, bunun yanı sıra, diğer bazı bitkiler genellikle toprak kökünün altına kayar.
Önemli! Herhangi bir zencefil içeceği ne kadar uzun süre demlenirse, tadı o kadar zengin ve daha az baharatlıdır.
Pişirme kullanımı
Tat ve zengin aromanın çok yönlülüğü, ilk yemeklerden tatlılara ve içeceklere kadar çeşitli yemeklerin hazırlanmasında baharatın herhangi bir biçimde kullanılmasını mümkün kılar. Baharat baharatlar, karanfil ve tarçın ile iyi gider. Sebze salatası eklenir, ince doğranmış, o zaman çanak limon tazeliği kazanır.Avrupa mutfağındaki salata soslarına, et soslarına ve balık yemeklerine kökünden meyve suyu eklenir. Asya ülkelerinde reçel, köksapı şekerleyerek veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek bitkiden hazırlanır. Hindistan'da, içinde tropikal bir bitkinin öğütülmüş kök yüzdesi ile karakterize edilen 4 çeşit zencefil unu vardır.
Zencefil tadı, onunla tatlılar pişirmenizi sağlar: şekerler, kurabiyeler, kekler, bisküviler, pudingler. Mükemmel kompostolar, bira ve baharat ilavesi ile hazırlanan likörler mükemmel. Zencefil, çok yönlü bir tada sahip özgün bir baharattır. Hem lezzetli, baharatlı yemekler hem de tatlılar ile iyi giden birkaç kişiden biridir.