Lahana turşusu, dünyanın birçok ülkesinde geleneksel bir meze, hazırlanması için birçok tarif var. En iyi lahana turşusu tariflerini kışa hazırlık olarak ve kısa sürede yemek yemek için şekersiz kendi suyunuzdaki klasik tarifi düşünün.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Çanak ana lahana - lahana - ve kalitesi, bitmiş salamura ürünün nihai sonucunu ve tadını doğrudan etkiler, bu nedenle mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde satın alırken sebze seçimine yaklaşmalısınız. Ağırlığı en az 1 kg olan ve şeker içeriği% 4'ten fazla olan geç olgunlaşan bir sebze fermantasyon için idealdir - bu meyveler çok sulu ve lezzetlidir. Dekapaj için uygun kaliteli bir sebzenin şekli düzleştirilmiş direkler ile yuvarlak olmalıdır. Kafanın rengine dikkat edin: yeşil lekeler olmadan kar beyazı olmalıdır.
Avuç içlerinizle her iki taraftaki lahana kafalarını sıkarsanız, hafif bir çıtır duyabilirsiniz, böyle bir ses yoksa, böyle bir sebze almamak daha iyidir. Ek olarak, tüm kafalar mekanik hasar olmadan fermantasyon için uygundur. Bir lahana kafasında çatlaklar, delinmeler, kesikler varsa, büyük olasılıkla zaten mantar sporları ile enfekte olur. Böyle bir sebzeyi temizledikten sonra, raf ömrü minimum olacak ve yakında lahana küflenecek. Edinilen sebzeyi tattığınızdan emin olun, tatlı olmalı, acı bir ipucu olmadan, daha sonra bitmiş turşu ürün çok lezzetli olduğu ortaya çıkmalıdır.
Hamur mayası için malzemeleri hazırlamak önceden yapılır, böylece işe başladığınızda diğer süreçler tarafından rahatsız edilmez. Üst yapraklar her bir lahana kafasından çıkarılır ve kafa iyice yıkanır. Öğütme işleminde kolaylık sağlamak için büyük lahana kafaları parçalara ayrılmalıdır. Sebzeleri parçalamak, özel parçalayıcılarda en kolaydır, şeritlerin genişliği en az 5 mm olmalıdır. Bir sebzeyi parçalayıcı rendeleri üzerinde parçalamak en uygun şekilde kesilir, böylece yapraklar ters yönde çıkıntı yapmaz.
Doğrama makinesi yoksa, lahanayı bıçakla ince şeritler halinde kesebilir veya büyük doğrama rendeleri kullanabilirsiniz
Lahana turşusu sürecinde yardımcı bileşenler olarak kullanılır: havuç, elma, kızılcık, pancar ve miktarı tarife bağlı olan her türlü baharat. Asitleme işleminden önce, havuçlar ve pancarlar da iyice yıkanıp soyulur, daha sonra ince şeritler halinde kesilir (3 mm kalınlığa kadar), halka şeklinde veya ovalanır. Elmalar iyice yıkanır ve çekirdeği çıkararak çeyrek veya yarıya kesilir. Kızılcıklar da kullanmadan önce yıkanır.
Biliyor musun Çin'de ilk kez lahana turşusu 2 bin yıldan fazla bir süre önce hazırlandı ve Cengiz Han'ın hükümdarlığı sırasında Moğol Tatarları sayesinde yemek tarifleri Avrupa'ya geldi.
Kış Şekersiz Mayalandırma Tarifleri
Kış için lahana turşusu yapmak için birçok tarif var, her biri bir dizi malzemede ve bir hazırlık yönteminde farklı. Bu yemek için en iyi tariflerden bazılarını düşünün.
Kendi suyunda klasik tarif
2572 saat
karabiber bezelye
10 adet
yenibahar bezelye
8 adet
100 g başına besin değeri:
Hazırlanan rendelenmiş lahanayı rendelenmiş havuçla iyice yıkayın, böylece kendi suyunu başlatır. Yemeğe çok fazla havuç eklemeyin, aksi takdirde lahana ezilmez.
Ana malzemeye karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Hazırlanan sebze ve baharat karışımını temiz, kuru 3 litrelik bir kavanoza 3 kat halinde yerleştirin ve her katman arasına 1 defne yaprağı yerleştirin.
Kavanozu derin bir kaba yerleştirin, çünkü işlemdeki lahana boş alan olmaması nedeniyle boyundan akan suyu salgılar.
Kavanoz üste doldurulduktan sonra, içeriği tahta bir çubukla 5 kata kadar delmek gerekir. Bu prosedürü yapmazsanız, yemek acı ve tatsız olacaktır. Bir gün, kutunun içindekilerden bir sopayla en az 4 kez yürümeniz gerekir.
Kabı oda sıcaklığında sabit yatay bir yüzeye yerleştirin ve fermantasyon işleminin nasıl gittiğini gözlemleyin. Kavanoza toz girmesini önlemek için boynu birkaç kat katlanmış gazlı bez veya bandajla kaplayabilirsiniz.
Fermantasyon işleminin başlamasından 12 saat sonra, sebze yeterince meyve suyu salgılar. Biraz sebze eklemeniz gerekiyorsa, doğrudan kavanoza tuz dökün ve tahta bir çubukla birkaç delik açın, 4 saat sonra tekrar tadı için suyu deneyin.
Hazırlanan rendelenmiş lahanayı rendelenmiş havuçla iyice yıkayın, böylece kendi suyunu başlatır. Yemeğe çok fazla havuç eklemeyin, aksi takdirde lahana ezilmez.
Ana malzemeye karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Hazırlanan sebze ve baharat karışımını temiz, kuru 3 litrelik bir kavanoza 3 kat halinde yerleştirin ve her katman arasına 1 defne yaprağı yerleştirin.
Kavanozu derin bir kaba yerleştirin, çünkü işlemdeki lahana boş alan olmaması nedeniyle boyundan akan suyu salgılar.
Kavanoz üste doldurulduktan sonra, içeriği tahta bir çubukla 5 kata kadar delmek gerekir. Bu prosedürü yapmazsanız, yemek acı ve tatsız olacaktır. Bir gün, kutunun içindekilerden bir sopayla en az 4 kez yürümeniz gerekir.
Kabı oda sıcaklığında sabit yatay bir yüzeye yerleştirin ve fermantasyon işleminin nasıl gittiğini gözlemleyin. Kavanoza toz girmesini önlemek için boynu birkaç kat katlanmış gazlı bez veya bandajla kaplayabilirsiniz.
Fermantasyon işleminin başlamasından 12 saat sonra, sebze yeterince meyve suyu salgılar. Biraz sebze eklemeniz gerekiyorsa, doğrudan kavanoza tuz dökün ve tahta bir çubukla birkaç delik açın, 4 saat sonra tekrar tadı için suyu deneyin.Lahana turşusu 3 gün fermantasyon için tüketilebilir, ancak odadaki hava sıcaklığı çok düşükse bu süre biraz gecikebilir. Bir ürünün hazır olup olmadığını belirlemek için periyodik olarak tadın. Yemeğin tam hazır olduğunu belirlediğinizde - kavanozu buzdolabına veya mahzene koyun.Önemli! Lahana turşusu pişirme sürecinde sirke kullanılması tavsiye edilmez, böylece tüm yararlı maddeler mümkün olduğunca korunur.
Video tarifi
Sirke olmadan salamurada pancar ile
30120 saat
100 g başına besin değeri:
- Başlangıç kültürü için bir tuzlu su hazırlayın: 3 litre su kaynatın, yavaş yavaş tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Üst yaprakları iyi yıkanmış bir lahana kafasından çıkarın. Tüm parçaların şeklini korumak için güdük parçalarını bile 12 veya 8 (başın büyüklüğüne bağlı olarak) kesin: kafayı ikiye bölün, sonra her parçayı tekrar ikiye bölün ve 12 veya 8 parça elde edilene kadar devam edin. Büyük bir lahana kafasını kesmeyi kolaylaştırmak için mutfakta sahip olduğunuz en büyük ve en keskin bıçağı kullanın.
- Yıkanmış pancarları ince dilimler halinde kesin: ne kadar ince doğarsanız, o kadar fazla meyve suyu verir ve ana bileşen parlak bir ahududu rengi olacaktır.
- Sarımsakları bir bıçakla ezin, bıçağı her dişe yatay olarak yerleştirin ve avucunuzla bastırın, kuvvet uygulayın.
- En az 10 l hacimli büyük bir tavada, tüm malzemeleri sıraya göre katmanlar halinde yerleştirin: pancar, sarımsak, lahana, defne yaprağı, siyah ve yenibahar.
- Salamura kabın içine dökün, tava içeriğini bir tabakla bastırın ve sebzeyi tamamen tuzlu su ile kaplanacak şekilde basacak olan yükü ayarlayın. Yük olarak, bir litre kavanoz su kullanabilirsiniz.
- 5-7 saat sonra kavanoz çıkarılabilir, çünkü lahana suyundan dolayı tuzlu su miktarı artar ve plakayı tamamen kaplar, bu nedenle ek baskıya gerek yoktur.
- Lahana turşusu, fermantasyon sırasında tankın içinde oluşan gazı dışarı atmak için günlük olarak bir tabak ezerek yaklaşık 5 gün ılık bir odada olmalıdır.
- 5 gün geçtikten sonra, yemeğin tadına bakmak gerekir: eğer iyiyse, kap mahzende veya buzdolabında bir kapakla kaplanır.
Önemli! Lahanayı fermente etmek için, birkaç parçaya kesilmiş, sadece emaye veya çelik tavalar kullanılır, çünkü alüminyum oksitlenir, bu da bitmiş ürüne hoş olmayan bir metal tat verir.
Video tarifi
Depolama Özellikleri
Ev yapımı bitmiş ürün çok yararlı ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, ancak tüm bu özellikleri korumak için, depolama için önerileri takip etmek zorunludur. Bu yüzden sonbahar veya kış sonu - sebzelerin fermantasyonu için en uygun zamançünkü bu süre zarfında en uzun süre tat kaybı olmadan saklanabilir. Lahana turşusunun uzun süreli saklanması için ana koşul uygun bir sıcaklık ve uygun şekilde seçilmiş kaplardır. En uzun depolama, mahzenlere monte edilen ahşap varillerde büyük miktarlarda lahana fermente edilirken elde edilir.
–1 ila + 4 ° С arasındaki hava sıcaklıklarında, bitmiş ürünün raf ömrü 8 aya ulaşır. Bitmiş yemeğin saklanması, mahzende emaye bir kovada da gerçekleştirilebilir. Kışın, kabı, hava sıcaklığının 0 ° C'nin altına düşmediği ve + 7 ° C'nin üzerine çıkmadığı camlı bir balkona yerleştirebilirsiniz. Lahana turşusu cam kavanozlarda saklanacaksa, ürünün raf ömrü 2 haftayı geçmeyecektir, hava sıcaklığı + 4 ° C'den yüksek olmayan bir seviyede tutulur.
Yemeğin evde kısa raf ömrü nedeniyle, genellikle gelecekteki kullanım için hazır değildir ve ayrıca istediğiniz zaman taze bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Pişirilmiş lahananın tamamını kısa sürede tüketmek mümkün değilse, gerektiğinde parçalar halinde dondurulabilir ve çözdürülebilir. Atıştırmalıkların raf ömrünü uzatmak için, kızılcık eklenir: 3 litrelik kavanoz başına 10 meyveye kadar. Lahana üzerinde küf görülürse, ürünün üst tabakası ile birlikte çıkarılır ve 1 çorba kaşığı dökülür. l. bu durumda antiseptik görevi gören hardal tozu.
Biliyor musun Lahana turşusu dünyanın birçok ülkesinde kullanılmaktadır ve Almanya'da bu ürün ulusal bir yemektir - Lahana turşusu.
Böylece, lahana turşusu yapmak için klasik tarif mümkün olduğunca basit ve hızlıdır, acemi bir mutfak uzmanı bile bunu halledebilir. Lahana turşusunu uzun süre korumak için tarifi açıkça takip etmeli ve bitmiş ürünün depolama özelliklerini dikkate almalısınız.
