Cantharellus cibarius adı, birçok ülkede lezzetler olan çeşitli değerli mantar türlerini birleştirir. Yüksek tat özellikleri ile karakterize edilirler, yoğun ve etli bir hamuruna sahiptirler. Çeşitli şekillerde hazırlanırlar. Bu mantarların kışa nasıl hazırlanacağı hakkında basit ve kullanışlı tarifler makalede verilmiştir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Mantarlar güvenilir satıcılardan satın alınmalıdır. Esnek, yoğun, kurumamış ve aşırı olgun olmamalıdırlar. Chanterelles zorunlu ön işlem gerektirmez: ıslatma ve kaynatma. Sadece donmadan önce pişirilmeleri gerekir, aksi takdirde buz çözüldükten sonra acı olacaktır. Diğer tüm pişirme yöntemleriyle, sadece meyve veren gövdeleri durulamak ve tarifte açıklandığı gibi kesmek gerekir.
Kış için chanterelles hasat tarifleri
Chanterelles, mantar krallığının temsilcilerini hazırlamak için en lezzetli ve basit olanlardan biri olarak kabul edilir. Her türlü yemek pişirmek için uygundurlar. Kaynatın, kızartın, güveç, turşu, tuz.
Meyve veren organların süresi kısa olduğu için, kış boyunca onlarla yemek yiyebilmek için kurutulabilir veya dondurulabilir. Gelecekte, böyle bir ürün, çorbalar, soslar, yan yemekler gibi çeşitli yemeklerin pişirilmesi için kullanılabilir. Neredeyse tüm vitaminleri, mineralleri ve faydalı özelliklerini korur.Önemli! Koleksiyonu karayolları, demiryolları, endüstriyel işletmeler, çöplüklerin yakınında yapılan mantarlardan yemek pişirmek imkansızdır. Meyve gövdeleri hızla toksik maddeler biriktirir ve insan sağlığına zararlı olabilir.
Kurutma
30-60 g8-10 saat
100 g başına besin değeri:
- Yıkanmış meyve kütleleri 4 parçaya ayrılmıştır.
- Elektrikli kurutucunun tepsilerine bir kat halinde yerleştirin. Sıcaklığı + 45 ... + 70 ° С olarak ayarlayın.
- Kurutma ünitesini yerleştirin.
- Periyodik olarak, her 2–2,5 saatte bir, tepsileri eşit kurutma için değiştirin.
- 8-10 saat kurutun.
Video tarifi
kurutmaDondurma
8 kg 50 dk.
100 g başına besin değeri:
- Meyve gövdelerini yıkayın ve kesin. Onları saksılara koyun.
- Suya dökün. Kaynatın. Köpüğü çıkarın.
- 20 dakika kaynatın.
- Sıvıyı boşaltın.
- Mantarları bir kevgir içine atın. Serin. Paketleri doldurun.
Video tarifi
donBiliyor musun "Tilki" adı, "sarı" anlamına gelen Eski Slav "tilki" nden gelir.
Soğuk tuzlama
2 l40 dk.
100 g başına besin değeri:
- Yıkanan meyve gövdelerini kaynamış suya yerleştirin.
- 5 dakika bekletin.
- Bir kevgir içinde boşaltın ve boşaltın.
- Ahşap bir kaba, kıyılmış sarımsak halkalarının bir kısmını, dereotu tohumları, karanfil, ince bir tuz tabakası yerleştirin.
- Mantarları katmanlara koyun.
- Her tabakayı tuz, sarımsak, karanfil, dereotu tohumları ile serpin.
- Üstüne baskı uygula.
- Üç gün boyunca soğuk bir yere koyun.
- Soğutulmuş kalsine yağı dökün.
Sıcak tuzlama
3,5 l3 gün
100 g başına besin değeri:
- Bir saatin çeyreği için haşlanmış mantar.
- Durulayın.
- Bir tencereye koyun.
- Su ekleyin.
- Kaynatın.
- Sarımsaksız baharat ekleyin.
- Yarım saat kaynatın.
- Emaye kaplı bir kaba aktarın.
- Kıyılmış sarımsak ekleyin.
- Sıcak salamuraya dökün.
- Yukarıdan bir gün boyunca baskı uygulayın.
- Baskıyı kaldırın ve kabı buzdolabında 1.5 gün hareket ettirin.
- Bankalarda mantarları dağıtın.
- Naylon kapaklarla kapatın.
- Serin bir yere taşıyın.
Kızartmak-up
2,5 L1–1,5 saat
yeşillik (maydanoz, dereotu)
tatmak
baharatlar (zerdeçal, fesleğen)
0.5 çay kaşığı.
bitkisel yağ
100-150 ml
100 g başına besin değeri:
- Meyve gövdelerini iyice durulayın.
- Sobaya bir litre su içeren bir tencereye koyun.
- Kaynatın.
- 1 çorba kaşığı girin. l. tuz, defne yaprağı.
- Kıyılmış meyve gövdelerini kaynar suya koyun.
- 5-10 dakika pişirin.
- Bir kevgir içine dökün.
- Biber, salatalığı şeritler halinde kesin.
- Havuçları büyük delikli rende üzerine öğütün.
- Soğanı yarım halkada kesin.
- Tüm malzemeleri ayrı bir tencerede tereyağı ile kızartın.
- Mantarları kızartırken 50 ml su, 50 ml sirke, 0.5 yemek kaşığı karışımı ekleyin. şeker, baharat, otlar.
- Mantarlara kızarmış havuç, soğan yarım halkaları, biber, salatalık ekleyin.
- 5 dakika bekletin.
- Çanağı sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
- Kapakları vidalayın.
Video tarifi
sıcakÖnemli! Havuç kızartırken çok fazla yağ emdiğinden, tavaya 100 ml daha su ekleyin.
Sirke dekapajı
1.5 L 1 saat.
yenibahar
4-5 bezelye
100 g başına besin değeri:
- Yıkanmış meyve gövdelerini bir tencereye koyun.
- 2-3 litre su ekleyin. 10 dakika boyunca orta ateşte bekletin.
- Köpüğü zaman zaman temizleyin.
- Bir kevgir içinde meyve organlarını çıkarın. Sonra tekrar tavaya geri koyun.
- 800 ml taze kaynar su dökün. Kaynatın.
- Tuz, şeker, baharat tanıtın.
- 10 dakika ocakta bekletin. Sirke ve dereotu tanıtmaya hazır olmadan birkaç dakika önce.
- Sıcak ürünü sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın. Turşuyu dökün.
- Kapakları vidalayın.
Video tarifi
Sirke ile marine edilmişYağ ile marine etme
5 1 1 saat.
sirke özü
1.5 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Meyve gövdelerini durulayın ve bir litre suya 3-4 saat bekletin, limon ve 10 g tuz ekleyin.
- Mantarları bir kevgir içine atın ve tüm sıvı boşalana kadar bekleyin.
- Onları 2-4 parçaya kesin.
- Suyu kaynatın.
- Meyve gövdelerini kaynar suya koyun.
- Kaynadıktan sonra, köpüğü çıkararak 20 dakika bekletin.
- Mantarları bir kevgir içine atın.
- Tavaya 2 litre su dökün.
- Tuz, şeker, defne yaprağı, biber, karanfil, dilimlenmiş sarımsak, dereotu tanıtın.
- Kaynatın.
- Chanterelles atın.
- Sıvı kaynadıktan sonra çeyrek saat pişirin.
- Pişirmeden önce birkaç dakika sirke ve bitkisel yağ dökün.
- Sıcak tabağı bankalara dağıtın.
- Dereotu ve defne yaprağını çıkardıktan sonra turşuyu dolu kaplara dökün.
- Metal kapaklarla vidalayın.
Sirke olmadan marine etme
2 L1-1.5 saat
karabiber
4-6 adet.
100 g başına besin değeri:
- Meyve gövdelerini 20 dakika tuzlu kaynar suda kaynatın.
- Onları yıkayın.
- Tavaya 0.7 L su dökün.
- Tuz ve şeker ekleyin.
- Turşunun kaynamasını bekleyin.
- Mantarlar, baharatlar atın.
- Sıvı kaynadıktan sonra 10 dakika bekletin.
- Kapatmadan önce sitrik asit ekleyin.
- Sterilize kavanozlara mantarları dağıtın.
- Turşuyu dökün.
- Kapakları vidalayın.
- Kapları boyunlarıyla yerleştirin.
- Bir gün sonra buzdolabında saklayın.
Boşlukların depolanması özellikleri
Kurutulmuş mantarlar, güneşin girmediği ve yüksek nem seviyesinin olmadığı bir yerde karton kutularda, bez torbalarda veya cam kaplarda saklanmalıdır. Raf ömrü 2 yıldır. Dondurulmuş mantarlar dondurucuda saklanır ve yıl boyunca tüketilir. Turşu ürünü altı ay boyunca buzdolabında saklanır.
Böylece, chanterelles'i kış kullanımı için çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz. Sobanın yanında hiç durmamış biri için bile zor olmayacak. Ana şey, yüksek kaliteli meyve gövdeleri seçmek ve adım adım pişirme talimatlarını takip etmektir.Biliyor musun Big Sur Cantharellus Festivali & amp; Pişir Bu sırada ülkenin en iyi şefleri, chanterellerin hazırlanmasında en orijinal şekilde rekabet ederler.