Eski günlerde, lahana bütün varil başlarına sahip bir varil içinde tuzlandı. Böyle bir preparat daha uzun süre saklandı ve vitaminleri daha iyi tuttu. Tam başlı tuzlu sebzeli yapraklar kışın salatalar, mezeler, güveç için kullanılabilir, lahana çorbasına konabilir ve hatta lahana ruloları yapmak için kullanılabilir. Şimdi bunun için aynı oranları gözlemleyerek büyük bir pot alabilirsin.
Seçim ve hazırlık ipuçları
Kış için dekapaj için, geç lahana çeşitlerinin sıkı hasarsız kafalarını alın. Sararmış üst yapraklar onlardan çıkarılır ve iyice yıkanır. Tuzlu su için, genellikle 10 litrelik bir kovada yarım litrelik bir kaya tuzu kullanın.
Fermantasyon için kullanılan su kaynatılmamış, sadece kaliteli - iyi, kaynak ya da bir mağazadan satın alınmış. Lahana başları arasındaki aralıklarda böyle bir fermantasyonda mısır, pancar parçaları, elma, ayva, yaban turpu kökü, havuç koyabilirsiniz.
Biliyor musun Lahana turşusu, Rusya'da uzun süre pişirilmiş olmasına rağmen, birçok ülkede geleneksel bir Alman yemeği olarak kabul edilir. Amerikalılar, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra güçlü bir anti-faşist tutum sergilediğinde, bazıları bu ürünü almayı reddetti.
Lahana Hasat Tarifler
Aşağıdakiler, bütün lahana çatallarını fermente etmek için tariflerdir. Sonuç olarak, meze lezzetli, güzel egzersizi ve farklı yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Standart namlu tarifi
100 L 1.5 ay
beyaz lahana
50 kilo
kaynak suyu
ihtiyaca göre
100 g başına enerji değeri:
Lahana kafalarını yarıya ve çeyreklere kesin ve güdüklerini kesin.
Namlunun tabanını birkaç lahana yaprağı ile hizalayın ve hazırlanan yarım ve çeyrek katmanlarını sıkıca yerleştirin. Döşemeden önce kafanın her bir kısmı tuz ile ovulmalıdır.
Her kattaki yarımlar arasındaki boşlukları lahana ile örtün. Bu nedenle, namlu sıkıca doldurulmalıdır.
Bir kova kaynak suyuna bir avuç tuz ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın.
Sebzeleri kap içine tuzlu suyla dökün, böylece tamamen kaplayın. 10 kiloluk bir baskının üstüne koy.
Lahana kafalarını yarıya ve çeyreklere kesin ve güdüklerini kesin.
Namlunun tabanını birkaç lahana yaprağı ile hizalayın ve hazırlanan yarım ve çeyrek katmanlarını sıkıca yerleştirin. Döşemeden önce kafanın her bir kısmı tuz ile ovulmalıdır.
Her kattaki yarımlar arasındaki boşlukları lahana ile örtün. Bu nedenle, namlu sıkıca doldurulmalıdır.
Bir kova kaynak suyuna bir avuç tuz ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın.
Sebzeleri kap içine tuzlu suyla dökün, böylece tamamen kaplayın. 10 kiloluk bir baskının üstüne koy.Video tarifi
Bir varil içinde standart reçete Video tarifi: bir varil içinde standart reçete
Önemli! Lahana turşusu daima tuzlu su içinde olmalıdır, aksi takdirde iş parçası bozulabilir.
Karnabahar çatalları
2 l 1 hafta
kaya tuzu
1 yemek kaşığı. l. kaydıraklı
şeker
1 yemek kaşığı. (biraz eksik)
100 g başına enerji değeri:
- Karnabahar sadece yıkanmamalı, aynı zamanda böceklerden kurtulmak için de ıslatılmalıdır. Yaprakları ve sert parçaları çıkarmalıdır.
- Tavadaki suyu kaynatın ve çatalları 2 dakika boyunca indirin ve sonra soğuk suya batırın.
- Havuçları soyun ve rendeleyin. Korece bir havuç rendesi kullanmak daha iyidir.
- Sarımsakları soyun ve büyük tabaklara kesin.
- Tuz ve şekeri suda çözün. Sonra kabı tuzlu suyla koyun ve kaynatın. Soğumaya bırakın.
- Çatal, havuç, sarımsak ve diğer baharatlar sıkıca bir tencereye konur. İçeriği soğutulmuş bir tuzlu su ile dökün ve boyunduruğu üstüne koyun.
- Oda sıcaklığında 2 gün sürdürmek. Ardından 4-5 gün soğuk bir yere aktarın. Bundan sonra ürün tüketilebilir.
Elma çatal ile lahana
5 l 1 ay
100 g başına enerji değeri:
- Tuzu ılık suda ılık suda çözün.
- Önceden soyulmuş ve yıkanmış lahana çatalları ve elmaları sıkıca yerleştirin.
- Yukarıdan, kabı bir parça gazlı bezle örtün ve baskı olarak bir tür ağırlık koyun. Örneğin, bir tencere veya bir şişe su koyabilirsiniz. Kap, oda sıcaklığında 5 gün tutulur.
- Daha sonra gazlı bez kalıptan musluk suyu ile yıkanmalıdır. Kafalar ters çevrilmelidir. Gazlı bezi tekrar kabın üzerine yerleştirin ve 30 gün boyunca serin bir yere taşıyın. Bu süreden sonra, salamura ürün kullanıma hazırdır.
Depolama yöntemleri
Ahşap varil ve küvetlerde yemek pişirirken, ürün -1 ... + 4 ° C sıcaklıkta 8 aya kadar saklanabilir. Depolama için emaye bir kova veya tava kullanabilirsiniz. Cam kavanozlarda ürün 14 günden fazla saklanmaz. Evde, ürün balkonda veya buzdolabında saklanabilir.
Bütün lahana turşusu kışın mükemmel bir vitamin tedarikçisi olacaktır. Hasatlara elma veya başka sebzeler ekleyerek bu kültürün farklı tiplerindeki çatalları fermente edebilirsiniz.
