Ukrayna'daki Çin lahanasına genellikle Pekin denir. Yararlı vitaminler ve mineraller (potasyum, magnezyum, demir, B vitaminleri, D, C vitaminleri, karoten) bakımından zengindir, bu da kışın özellikle değerli olmasını sağlar. Ancak, bölgemizde çok az insan, kış için ev yapımı Pekin lahanası için birçok tarif olduğunu biliyor. Aşağıda, hazırlık ve fotoğrafların ayrıntılı bir adım adım açıklaması olan bazıları bulunmaktadır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Hasat için, küf, çürüme veya böceklerin zarar görmesi olmadan donmamış, kaliteli bir ürün seçmelisiniz.
Doğrudan fermantasyon, tuz veya turşu yapmadan önce sebze düzgün bir şekilde hazırlanmalıdır:
- Kirlenmiş, kurutulmuş yaprakları üst kısımdan çıkarın.
- Lahanayı yıkayın ve temizleyin (yıkama ılık suda olmalıdır).
- 30 dakika alçaltın. yaprakların elastik ve gevrek olmasına izin verecek şekilde tuz (1 litre suya 1 çay kaşığı) eklenerek soğuk suda.
- Kafanın tabanını kesin (kökün olduğu yerde).
- Çatalları soğuk suda durulayın.
Biliyor musun Japonya'da, Pekin lahanası sadece yemek olarak değil, aynı zamanda süs kültürü olarak da kullanılır. Sonbaharda, parklardaki çiçekler artık büyümediğinde, yerini özel olarak yetiştirilmiş çok renkli lahana alırlar.
Kış için Çin lahanası hasat tarifleri
Ortamınız Pekin'den boşluklar alma alışkanlığı olmasa bile, böyle bir geleneğe başlamak faydalı olacaktır. Bu lezzetli turşu sıradan kış yemeklerine layık bir ek olacaktır. Taze lahana çok zengin bir tada ve aromaya sahip değildir ve genellikle ondan bir salata hazırlanır. Salamura, salamura veya tuzlu formda, özel bir pike elde eder.
Asitle temizleme
5030 dk
100 g nihai ürün başına enerji değeri:
- Her çatal ikiye bölünür ve rastgele doğrayın.
- Emaye bir tencereye veya uygun boyutta bir kovayı 3 cm'lik katmanlara koyun.
- Her katmanı tuzlayın.
- Suya dökün (kaynatın ve soğutun). Su karışımı 0,5 cm kadar örtmelidir.
- Ürünü temiz bir bezle örtün ve 3-4 gün boyunca serin bir yerde baskı altında bırakın.
- Belirtilen süreden sonra, kumaşı çıkarmak ve akan suda yıkamak, sonra iade etmek gerekir.
- İş parçası bir ay içinde kullanıma hazırdır. Sonra temiz cam kavanozlara koyabilirsiniz, tuzlu su dökün ve buzdolabında veya mahzende saklayın.
Önemli! Tuzlama serin bir yerde saklanmazsa (+ 17 ° C'ye kadar), asidik ve kullanılamaz hale gelir.
Asitle temizleme
1040 dakika
100 g nihai ürün başına enerji değeri:
- Lahana, havuç, soğanları soyun ve yıkayın (sadece yüksek kaliteli sebzeler soldurma ve bozulma belirtileri olmadan marine edilebilir).
- Pekin büyük parçalar halinde kesildi (3 × 3 cm).
- Havuçları uzun şeritler ile rendeleyin.
- Soğan halkalarını doğrayın.
- Kırmızı biber küçük şeritler halinde kesilir.
- Tüm sebzeleri bir kaseye koyun, iyice karıştırın ve steril cam kavanozlara yerleştirin.
- Ayrı bir tavada su, sirke, şeker ve defne yaprağını birleştirin. Tuzlayın ve kaynatın.
- Kaynar turşuyu sebze karışımının üzerine dökün.
- Kavanozları toplayın ve soğuyana kadar sarın.
- Turşu sebzeleri yemekten yaklaşık iki hafta önce olmalıdır.
Önemli! Pekin lahanası, bir kişinin doğal bağışıklığını korumaya yardımcı olan bir amino asit (lizin) içerir. Doğu'da, yüksek besin içeriği nedeniyle bu sebzenin yaşamın iyileşmesine ve uzamasına katkıda bulunduğuna inanılmaktadır.
Mayalama
3060 dk
acı acı biber
3 g
100 g nihai ürün başına enerji değeri:
- Suya tuz ekleyin, kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Çatalları hazırlayın ve çeyreklere kesin.
- Çeyrekleri emaye bir kaba katlayın ve tuzlu suyla doldurun.
- 4 gün boyunca ılık bir yerde mayalayın.
- Sarımsakları doğrayın ve biberle karıştırın.
- Turşunun dördüncü gününde, çeyrekleri çıkarın ve biber ve sarımsak karışımı ile yapraklar arasında geçiş yapın.
- Lahanayı cam kaplara katlayın, tuzlu su dökün ve serin bir yere gönderin.
- Üç saat turşu servis edilebilir.
Korece
1030 dk
acı acı biber
3 g
acı biber
4 adet
100 g nihai ürün başına enerji değeri:
- Lahana başı 2-3 cm'lik şeritler halinde kesilir.
- Suya tuz ekleyin, kaynatın ve soğutun.
- Ezilmiş Pekin'i tuzlu suya dökün, 48 saat boyunca baskı altına alın.
- İki gün sonra, dolmalık biberleri şeritler halinde doğrayın, diğer tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öldürün.
- Salamurayı iş parçasından boşaltın, dolmalık biber, baharat karışımı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Sebzeleri temiz kavanozlara yerleştirin, kalan tuzlu suyu ekleyin, kapaklarla kapatın.
- Yüzeyde kabarcıklar görünene kadar yaklaşık bir gün ılık bir yerde bekletin.
- 24 saat sonra fermantasyon işlemini durdurmak için iş parçasını Korece serin bir yerde çıkarın.
Ev depolama kuralları
Çin lahanası uzun süre (4 ay) taze saklanabilir ve hatta fırında kurutulabilir. Ürünlerin yerleştirildiği tüm kaplar, patojenlerin girmesini ve çoğalmasını önlemek için sterilize edilmelidir.
Salamura sebzeler, kiler içinde oda sıcaklığında saklanabilir. Korece başlangıç kültürleri, tuzlama ve tarifler için vazgeçilmez bir durum + 17 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta olmalıdır, çünkü bu preparatla zaman içinde durdurulması gereken bir fermantasyon ve doğal fermantasyon süreci vardır.
Biliyor musun Pekin lahanası, zenginlik sembolü olarak 5000 yıldan fazla süredir yetiştirildiği Çin'den geliyor. İmparatorluk Sarayı Müzesi, Çin lahanasını tasvir eden eski bir jadeit heykelcik barındırıyor.
Bu nedenle, Çin lahanasıyla hasat için tariflerin uygulanması kolaydır. Ve bazı yemeklerin sadece uzun bir süre sonra kullanıma hazır olmasına rağmen, hostesin çabaları ödüllendirilecektir. Dikkate alınan tarifler, bileşenlerin tadını ortaya çıkarmaya ve ürünlerdeki yararlı maddelerin çoğunu korumaya izin verir.