Sonbaharın başlamasıyla birlikte, kış için hasat yapmayı düşünmenin zamanı geldi. Yağmur mevsiminde çok miktarda mantar olduğu göz önüne alındığında, bazı ev hanımları onlardan lezzetli ve ilginç yemekler pişirmeyi deniyor. Bu makale, safran yumurtalarını evde pişirmenin en yaygın yollarını tartışacaktır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Malzemelerin seçiminin kalitesi, havyarın ne kadar lezzetli olacağına ve saklama koşullarının ne olacağına bağlıdır.
Mantar seçerken, aşağıdaki faktörleri dikkatlice düşünün:
- renk. Kızıllar, doymuş mat bir gölge ile karakterizedir. Şapkada parlaklık ortaya çıktıysa, meyve gövdesi bozulmaya başladı;
- koku. Taze mantarlar her zaman hoş bir aromaya sahiptir. Netlik hissedilirse, böyle bir ürünü reddetmek daha iyidir.
Malzemelerin hazırlanması birkaç aşamadan oluşur:
- Meyve kütlelerinin kirlilikten arındırılması. Bunu yapmak için 10-15 dakika temiz suya batırılırlar. Zaman geçtikten sonra akan su altında durulayın.
- Kumun çoğunun biriktiği bacağın altını kırpmak, yıkamak zor.
- Sebzeler önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
Önemli! Ormanda mantarları kendiniz toplamaya çalışın, sadece safran mantarlarının tanımını önceden inceleyerek zehirli meyve veren organları toplamayın. “Sessiz av” a gitme fırsatınız yoksa, satış lisansı olan mağazalardan alışveriş yapın.
Kış için mantarlardan havyar yapmak için tarifler
Ormanda çeşitli mantarlar ortaya çıktığında, ev hanımları sadece sıradan yemekleri kızarmış veya haşlanmış meyve gövdeleri şeklinde pişirmeye çalışır. Bazıları bu mantarları kışa hazırlamak ister, böylece soğuk mevsimde kokulu ve lezzetli bir yemeğin tadını çıkarabilirler.
Mantar hasadı için en yaygın yöntemlerden biri havyardır.. Hazırlanması için çok sayıda tarif var. Evde bulabileceğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Asıl mesele, toplamanın bahardan önce bozulmaması için pişirme kurallarına uymaktır.
Taze havuç ve soğan ile
700 ml 80-90 dakika
bitkisel yağ
2-3 yemek kaşığı. l.
asetik asit
2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Taze soyulmuş mantarları bir tavaya dökün, temiz suyla örtün ve 2 yemek kaşığı serpin. l. Tuz.
- Tamamen hazır pişirin. Tipik olarak, pişirme işlemi 40 dakikadan fazla sürmez.
- Bir kevgir içine dökün. Mantarları biraz soğumaya bırakın.
- Önceden ısıtılmış bir tavaya ayçiçeği veya zeytinyağı dökün.
- 10 dakika boyunca ince doğranmış mantarları sote edin.
- Doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları meyve gövdeleriyle birleştirin. Kütleyi en az 30 dakika kızartın.
- Tuzlayın ve pişirme sırasında biber ekleyin. Yeterli baharatınız olduğundan emin olmak için birkaç kez tadın.
- Karışımı düzenli olarak karıştırın, böylece hiçbir şey yanmaz.
- Tüm kütleyi bir karıştırıcıya aktarın ve 10 dakika çırpın.
- Karışım çok kalınsa, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar çırpın.
- Pişmiş havyarı kapasitesi 300 g'dan fazla olmayan küçük kavanozlara aktarın.Bu, hoş bir tat ve aromayı daha uzun süre korumanıza izin verecektir.
- Kavanozların sıkı kapaklarını bükün ve 2-3 dakika kaynar suya koyun. Bu işlem kapları sterilize etmekten daha hızlıdır, ancak daha az etkili değildir.
Biliyor musun Mantarların meyve gövdelerinin kullanımı, tırnakların, cildin ve saçın daha iyi görünmesine katkıda bulunur. Bunun nedeni çok fazla potasyum, fosfor, kalsiyum ve magnezyum içermesidir.
Dondurulmuş
500 ml 40 dakika
dondurulmuş mantar
500 gr
bitkisel yağ
3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Meyve gövdelerini odadaki doğal sıcaklıklarda çözünmeye bırakın.
- Soğanı büyük dilimler halinde doğrayın ve şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın.
- Biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
- Soğanı, yağın büyük bir kısmı cam olacak şekilde yarıklı bir kaşık kullanarak tavadan çıkarın.
- Soğanları blender kasesine koyun.
- Çözülmüş mantarlar, az ya da çok kuruyana kadar yağ kalıntıları üzerinde kızartılmalıdır.
- Mantarları soğana ekleyin, tadı tuzlayın ve bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Mantar parçalarının hissedildiği havyar için böyle bir tarifi tercih ederseniz, çok fazla öğütmenize gerek yoktur.
Önemli! Mantarları daha iyi çözdürmek için, derin bir kaba yerleştirilmiş bir kevgir içine konmaları gerekir. Bu, meyve suyuna tekrar emilmeden fazla suyun tahliye edilmesini sağlayacaktır.
Soğanlı tuzlu
1.2 L90 dakika
tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlar
1 kg
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş yenibahar
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Aşırı miktarda tuzu nötralize etmek için tuzlu mantarları temiz suyla dökün. Meyve gövdelerini 30 dakika bekletin.
- Islatılmış mantarları bir beze koyun ve bastırın. Bu, fazla nemin tahliye edilmesine izin verecektir.
- Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
- Temizlenene kadar sıcak yağda kızartın.
- Mantarlar bir kıyma makinesinden geçer veya bir karıştırıcı ile dövülür. Onları soğanla birleştirin ve 10 dakika kızartın. Karışımı periyodik olarak karıştırın, aksi takdirde yanar ve yemeğin tüm tadı kaybolur.
- Tuz ve karabiber ekleyin. Tavayla sıkıca örtün ve 20 dakika pişirin. Malzemeleri yanmayacak şekilde sürekli karıştırın.
- Kavanozları ve kapakları sterilize etmeye başlayın. Bunu yapmak için, 1-2 dakika kaynar suya koyun.
- Hazırlanan kabı kaplara dağıtın ve kapakları sıkın.
- Kavanozları sıcak giysilerle kapladıktan sonra mutfakta soğumaya bırakın. Ardından bodrum katına veya balkona transfer.
Sarımsaklı
2 l40 dakika
100 g başına besin değeri:
- Suyu kaynatın ve üzerine tuz ekleyin. Mantarları içine dökün. En az 15 dakika pişirin.
- Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve su boşalana kadar bırakın.
- Bir kıyma makinesi ile mantarları öğütün. Bitkisel yağda 7 dakika kızartmaya başlayın.
- Kütlenin altın rengi olduğunda, tamamen soğuyana kadar bir tabağa koyun.
- Bu noktada, soğan ve sarımsakları ince doğrayın. Malzemelerin altın renk tonuna passerovat olması gerekir.
- Mantarları soğan sarımsak kütlesine ekleyin ve 10 dakika daha kızartmaya devam edin.
- Kitleyi sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve her bir kabı 1 çorba kaşığı ile doldurun. sirke.
- Kapları kapaklar ve naylon malzeme ile kapatın ve soğumaya bırakın.
- Bankalar tamamen soğutulduğunda, bodruma aktarmanız gerekir.
Domates salçası ile
2,5 L 100–110 dakika
domates salçası veya ketçap
200 ml
bitkisel yağ
kızartma için
100 g başına besin değeri:
- Meyve gövdelerini pişene kadar kaynatın. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.
- Bir kevgir içine gidin ve su boşalana kadar bekleyin.
- Soğanı küpler halinde doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Malzemeleri altın renk tonu oluşana kadar bitkisel yağda geçirin.
- İkinci tavada mantarları kızartmanız ve daha sonra soğan ve havuçla birleştirmeniz gerekir.
- İyice karıştırın ve 20 dakika soğumaya bırakın.
- Karışımı bir karıştırıcıda çırpın veya bir kıyma makinesi ile öğütün. Domates salçası ekleyin.
- Kütleyi bir tavaya yerleştirin ve 15 dakika kaynamaya devam edin. Karışım çok kalın hale gelirse, biraz kaynar su ekleyin.
- Baharatları ekleyin, sarımsak sarımsaktan geçti ve karıştırın.
- Tüm malzemeleri yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Havyarı önce kaynar suda yaklaşık 2 dakika sterilize edilmesi gereken kaplara koyun.
- Kapları metal kapaklarla kapatın.
- Kutuları kaynar suya koyun. Düşük ısıda yaklaşık 30 dakika sterilize etmeniz gerekir.
- Kapakları özel bir anahtarla vidalayın ve ılık bir bezle kapatın.
- Kutuları soğutduktan sonra serin bir yere (mahzen veya balkon) yerleştirilmeleri gerekir.
Biliyor musun Safran sütünün etinden, tüberkül basilinin aktivitesini bastırmak için kullanılan bir antibiyotik oluşturuldu.
Domatesli
2,5 L80 dakika
bitkisel yağ
3-4 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Mantarları kaynar suda kaynatın. Önceden, 1 çorba kaşığı ekleyin. meyve suyunun doğal gölgesini korumak için limon suyu.
- Bir kevgir kullanarak, soğuk su altında süzün ve durulayın.
- Mantarlardan gelen tüm sıvı boşaldığında, küçük küpler halinde öğütün.
- Yağı ısıtın ve üzerindeki meyve gövdelerini altın bir renge kızartın.
- Bu noktada, domatesleri kaynar su ile dökün ve 10-15 saniye bekletin. Onları soyun ve bir kıyma makinesi veya meyve sıkacağı ile öğütün.
- Soğanı küçük halkalara doğrayın.
- Domates ve soğanı karıştırın. Düşük ısı ayarlayarak 40 dakika söndürün.
- Mantarları bir karıştırıcıyla çırpın ve sebzelere ekleyin.
- Baharatları ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Hazırlanan havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve naylon kapaklarla örtün. Konteynerler soğuduğunda, kışın depolanacakları bodrum katına transfer edilmeleri gerekir.
Limon suyu ile haşlanmış
2 l40 dakika
100 g başına besin değeri:
- Haşlanmış mantarları bir karıştırıcı ile birkaç kez çırpın, böylece kıvam eşit olur.
- Soğanı küçük dilimler halinde kesin, şeffaf olana kadar kızartın ve mantarlarla birleştirin.
- Tuz ekleyin ve 30 dakika güveçte pişirin.
- Limon suyu ekleyin ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın. Optimum kap hacmi 500 ml'dir.
- Kavanozları suyun kaynadığı büyük bir tavaya yerleştirin. Kapları 30 dakika kısık ateşte kaynar suda sterilize edin.
- Kapakları kapatın (naylon veya metal).
- Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve sonra bodruma aktarın.
Boşlukların depolanması özellikleri
Boşlukları serin bir odada saklayın. Bunu bodrumda yapmak en iyisidir. Optimum depolama sıcaklığı - + 1 ° С ila + 5 ° С. Kışın, balkonda boşlukları saklayabilirsiniz.
Göz atın
Bankaları güneş ışığından korumak için, onları yoğun bir battaniye veya battaniye ile örtmeniz gerekir. Kavanozları sterilize etmediyseniz, havyarı 2-3 hafta buzdolabında saklamanız gerekir.
Bazı ev hanımları sterilize edilmemiş yumurtaları dondurmayı tercih eder.. Yani, tüm malzemeleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıdan geçirir, bir kaba koyup dondurucuya gönderirler.
Böyle bir yemeğin raf ömrü 5-6 aydır.
Böylece, şimdi safran sütünden kışın lezzetli ve sağlıklı havyarı nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Bu yemek sandviç, makarna veya tahılları mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Çoğu zaman, ev hanımları şenlikli masaya mantar havyarı koyarlar ve konuklar bu tedavinin tadını çıkarırlar.