Sonbaharda, mantarların kitle büyümesi başladığında, birçok ev hanımı hazırlıkları için basit tarifler bulmaya çalışırlar. Çoğu mantar toplayıcı, meyve gövdelerini kaynatmayı değil, onları önceden buharda pişirmeyi tercih eder. Bu, ceplerin bileşiminde bulunan tüm besin maddelerinin korunma olasılığını önemli ölçüde artırır. Ancak, bazıları hala tüm bakterileri yok etmek için onları önceden kaynatmaya çalışır. Bu makalede, porcini mantarlarının hem pişirilmiş hem de pişirilmemesi için ana tarifler dikkate alınacaktır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
“Sessiz avcılık” sezonunda, birçok mantar toplayıcı lezzetli ve kokulu meyve veren organları toplamak için ormana gider. Seçim ile hata yapmamak ve toksik olmayan türleri bulmak için, önce ceplerin görünüşünün ana özelliklerini bulmanız gerekecektir.
Önemli! Doğrulanmamış satıcılardan pazarlarda mantar almamaya çalışın. Kandırılabilir ve düşük kaliteli ürünler satılabilir ve büyük mağazalarda ürünler test edilir.
Bu türün tanımı aşağıdaki gibidir:
- kafa - kahverengimsi kahverengi. Çapı 10-30 cm'dir;
- mantar şekli yaşa bağlıdır. Genç meyve gövdelerinin dışbükey bir şapkası vardır ve olgunlaşmış olanların düz bir şapkası vardır;
- yüzey dokunmak kadife;
- soymak hamurdan ayrılması zor;
- et - yoğun, etli, beyaz;
- bacak uzunluğu 12 cm ve çapı 7 cm kadar büyür.
Bir mağazada meyve veren gövdeleri seçerken, aşağıdaki özellikleri göz önünde bulundurun:
- koku. Nazik, hoş, keskin değil;
- renk - malların ömrünü dolduran raf ömrünü gösteren koyu lekesiz, üniform;
- kararmaz. Taze olmayan meyve veren gövdelerin bir göstergesi olarak kabul edilen parlak bir parlaklık olmamalıdır.
Biliyor musun Mantar mantarı Çernobil'de tahrip olmuş reaktörün çalışması sırasında keşfedildi. Yüksek radyasyon seviyesine rağmen, meyve gövdeleri her zamanki gibi gelişti.
Malzemelerin hazırlanması, mantarların önce yıkanması gerektiğidir (onları ormanda topladıysanız veya pazarda satın aldıysanız). Bu, kir ve bakterilerin yok edilmesini sağlayacaktır. Mağazada mantar satın alınması durumunda, onları durulayamazsınız. Soymak yeterlidir. Gerekli olmayan tüm yiyecekler (yumurta, şarap, peynir, patates vb.) Dikkatle seçilmelidir. Ürünün son kullanma tarihini takip edin ve üretici bilgilerini ve fiyatını dikkatle okuyun. Ucuz mal satın almak düşük kaliteye neden olabilir ve yemeğin tüm tadını bozabilir.
Kızarmış porçini mantarları için tarifler
Porcini mantarlarını içeren çok sayıda tarif var. Onları güveç, kızartma veya pişirebilirsiniz. Her şey hayal gücüne bağlı.
Çoğu zaman, meyve veren cisimler maksimum besin miktarını korumak ve yemeği daha yumuşak hale getirmek için fırında sebzeleri pişirmeyi tercih eder. Ayrıca, bu tür pişirme yöntemleri diyetlerini izleyen ve çok miktarda yağ tüketmeyenler için uygundur.
Soğan ile
400 g20-30 dakika
bitkisel yağ
4 yemek kaşığı. l. (kızartma için)
tuz ve yenibahar
tatmak
100 g başına besin değeri:
Soyulmuş mantarlar küpler veya plakalar halinde ezilir (isteğe bağlı). Ateşe 2 litre su içeren bir kap koyun. Kaynadığında 1 çorba kaşığı ekleyin. tuz ve mantar ekleyin.
Kapak kapalıyken suyu kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Bir kevgir ile süzün.
Soğanları yarım halkalarda öğütün.
Bir tavaya yağ dökün ve soğanı yarıya kadar kızartın.
3-4 dakika sonra, mantarları ekleyin ve üstüne bir parça tereyağı koyun.
Kapak kapalıyken 15 dakika pişirin. Pişirirken, tüm malzemeleri yakmamaları için karıştırmayı deneyin. Tatmak için baharat serpin.
Unu malzemeye ekleyin, böylece tavadaki tüm yağ içine emilir. Ateşi 2-3 dakika daha tutun ve çıkarın.
Soyulmuş mantarlar küpler veya plakalar halinde ezilir (isteğe bağlı). Ateşe 2 litre su içeren bir kap koyun. Kaynadığında 1 çorba kaşığı ekleyin. tuz ve mantar ekleyin.
Kapak kapalıyken suyu kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Bir kevgir ile süzün.
Soğanları yarım halkalarda öğütün.
Bir tavaya yağ dökün ve soğanı yarıya kadar kızartın.
3-4 dakika sonra, mantarları ekleyin ve üstüne bir parça tereyağı koyun.
Kapak kapalıyken 15 dakika pişirin. Pişirirken, tüm malzemeleri yakmamaları için karıştırmayı deneyin. Tatmak için baharat serpin.
Unu malzemeye ekleyin, böylece tavadaki tüm yağ içine emilir. Ateşi 2-3 dakika daha tutun ve çıkarın.Video tarifi
Biliyor musun Yaprak döken ormanlarda yetişen çörek görünümü, iğne yapraklı bir parkta meyve yıllarından farklı olabilir.
Macar kırıntıları
4 20-25 dakika
kırıntıları
4 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Mantarları suyla dökün ve 10 dakika kaynatın.
- Kaynadıklarında, aşırı nemden kurtulmak için bir kevgir ile süzün.
- Tuz serpin ve çırpılmış yumurta ile kaplayın. İyice karıştırın.
- Her bir mantarı ekmek.
- Domuzun her iki yanında 5 dakika kızartın.
Şarap ile
450 g40-45 dakika
yarı sek beyaz şarap
50 gr
100 g başına besin değeri:
- Porcini mantarlarını dilimler halinde kesin. Onları 15 dakika kızartın (meyve gövdeleri tarafından salınan nem buharlaşmalıdır).
- Biber, kıyılmış sarımsak, otlar ve un ekleyin. İyice karıştırın.
- Tadýn. Gerekirse tuz.
- 5 dakika sonra, tüm malzemeleri şarapla dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Çanağı sıcak olarak servis edin, böylece meyve gövdeleri keskin tadı kaybetmez.
Ekşi kremada
1100 g60-70 dakika
yenibahar siyahı
tatmak
100 g başına besin değeri:
Bir tavada suyu kaynatın. Su kaynarken mantarları büyük parçalar halinde doğrayın.
Bir tencereye 2 defne yaprağı, mantar ve 3 yemek kaşığı atın. Tuz.
Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin.
Suyu cam haline getirmek için mantarları bir kevgir içine dökün.
Soğanı çeyrek halkalara doğrayın ve tereyağında kızartın. Şeffaf hale geldiğinde, üzerine porçini mantarları ekleyin.
Malzemeleri, yaklaşık 10 dakika boyunca kapağı kapalı olarak kısık ateşte kızartın. Kızarmış mantarlara ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın.
Ekşi krema sosu kaynama noktasına ulaştığında, yemeğe baharat ekleyin. Kapak kapalıyken yaklaşık 15 dakika pişirin.
Bir tavada suyu kaynatın. Su kaynarken mantarları büyük parçalar halinde doğrayın.
Bir tencereye 2 defne yaprağı, mantar ve 3 yemek kaşığı atın. Tuz.
Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin.
Suyu cam haline getirmek için mantarları bir kevgir içine dökün.
Soğanı çeyrek halkalara doğrayın ve tereyağında kızartın. Şeffaf hale geldiğinde, üzerine porçini mantarları ekleyin.
Malzemeleri, yaklaşık 10 dakika boyunca kapağı kapalı olarak kısık ateşte kızartın. Kızarmış mantarlara ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın.
Ekşi krema sosu kaynama noktasına ulaştığında, yemeğe baharat ekleyin. Kapak kapalıyken yaklaşık 15 dakika pişirin.Video tarifi
Önemli! Mantar kalitesini kontrol etmek için, pişirme sırasında 1 soğan ekleyebilirsiniz. Eğer rengini değiştirmezse, meyve veren gövdeler yüksek kalitededir ve tüketime uygundur.
Peynirli
1040-45 dakika
tereyağı
2 yemek kaşığı. kaydıraklı
100 g başına besin değeri:
- Hazırlanan mantarların bacağı kesmesi gerekir.
- Bir fırın tepsisine yağ sürün. İçine az miktarda tereyağı yerleştiren meyve gövdelerinin kapaklarını yerleştirin.
- Peynir ve sarımsakları ince bir rende üzerine öğütün ve malzemeleri karıştırın.
- Kesilmiş bacakları halkalara kesin ve bir tavada pişirin. Peynir kütlesi ile birleştirin.
- Ortaya çıkan kütleyi şapkaların içine koyun.
- Fırın tepsisini 180 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. 20 dakika pişirin.
Patatesli
850 g60-70 dakika
100 g başına besin değeri:
Hazırlanan mantarlar büyük küpler halinde kesilmelidir. Bitkisel yağın döküldüğü bir tencereye atın. Tüm nem buharlaşana kadar kızartmak daha iyidir.
Genç patatesler soyulmalı ve şeritler halinde kesilmelidir. Bundan sonra mantarlara ekleyin.
Patates şeffaflaştığında, önceden yarım halkalara kesilmiş soğanı ekleyin.
Tüm malzemeler altın ve kırmızı olduğunda, en sevdiğiniz baharatları tadabilirsiniz. Tamamen pişinceye kadar kızartın. Doğranmış dereotu serpin ve servis yapın.
Hazırlanan mantarlar büyük küpler halinde kesilmelidir. Bitkisel yağın döküldüğü bir tencereye atın. Tüm nem buharlaşana kadar kızartmak daha iyidir.
Genç patatesler soyulmalı ve şeritler halinde kesilmelidir. Bundan sonra mantarlara ekleyin.
Patates şeffaflaştığında, önceden yarım halkalara kesilmiş soğanı ekleyin.
Tüm malzemeler altın ve kırmızı olduğunda, en sevdiğiniz baharatları tadabilirsiniz. Tamamen pişinceye kadar kızartın. Doğranmış dereotu serpin ve servis yapın.Video tarifi
Yumurta ile
350 g60-70 dakika
bitkisel yağ
kızartma için
yeşillik (dereotu, maydanoz ve fesleğen)
2 şube
100 g başına besin değeri:
- Hazırlanan mantarları büyük dilimler halinde öğütün, suyla doldurun ve 20 dakika kaynatın.
- Bir kevgir kullanarak mantarları boşaltın.
- Soğanı küp veya yarım halka halinde doğrayın.
- Orta ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın.
- Mantarları soğanla karıştırın. 10 dakika haşlayın.
- Yiyecekleri tuzlayın ve yumurtaları tavada çırpın.
- Birkaç dakika sonra, kabın tüm içeriğini karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.
- Doğranmış otlar serptikten sonra yemeği masaya sıcak olarak servis edin.
Biliyor musun 1961'de, ağırlığı yaklaşık 10 kg olan beyaz bir mantar keşfedildi. Kapağın çapı 60 cm idi.
Sebzeli güveç
1250 g60-65 dakika
bitkisel yağ
5 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Mantarların meyve gövdelerini ince doğrayın.
- Soğanı şeritler halinde doğrayın.
- Kabak, biber ve domates küpler halinde kesilir.
- Sarımsağı sarımsaktan geçirin.
- Soğanları bir tavada ısıtılmış bir tavaya koyun ve şeffaf olana kadar kızartın.
- Sebze ve mantar ekleyin. Baharat serpin.
- Kapak kapalıyken tüm malzemeleri 20 dakika pişirin.
- Sarımsak ve baharatları ekleyin.
- Yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Kıyılmış otlar serpin ve iyice karıştırın.
- Ateşten alın ve masaya sıcak servis yapın.
Yani, şimdi evde hazırlamak kolay olan porcini mantarlı temel tarifleri biliyorsunuz. Çanak istenen tadı elde etmek için adım adım talimatları dikkatlice izleyin. Malzemeler ve pişirme prosedürü oldukça basittir. Hem deneyimli aşçılar hem de ev hanımları talimatları takip edebilir.
