Sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenmenin savunucuları, ölü olarak düşünülürse, konserve yiyecekleri kategorik olarak kabul etmez. Aynı şey çilek reçeli için de geçerlidir, çünkü doğal formundaki taze ve dondurulmuş meyveler daha az şeker içerir ve insanlar için çok daha faydalıdır. Bununla birlikte, iç uyum için tatlı sevenler sadece kış için birkaç kavanoz kokulu güzellik hazırlamalı ve ılımlı olarak tüketmelidir. Bu makalede birkaç popüler tarif tartışılmaktadır.
Reçelin besin değeri
Bu tatlılara bağımlılığını haklı çıkaran tatlı sevenler, haşlanmış olanlar da dahil olmak üzere çileklerin faydalarına hitap ediyor. Tatlı olduğuna inanılıyor sinir sistemi üzerindeki yararlı etki, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, vizyonu, bağışıklık sistemini ve kan formülünü iyileştirir, zararlı toksinleri ve toksinleri temizler. Bazı tatlılar, çilek lezzetliğinin anti-kanser etkisini bile iddia ediyor.
Biliyor musun İtalyan Nemi kasabası sakinleri her yıl ana muamelesi şampanyada sırılsıklam olgun meyveler olan bir çilek kutlaması düzenler. Ayrıca, birkaç bin kilogram kapasiteli bir fıçıda bir incelik hazırlanır.
Araştırmacılara göre, çilek reçelinde hiç yağ, stiren, amino asit, alkol, kolesterol ve aslında az miktarda bulunmuyor aşağıdaki besin maddelerini içerir:
- karoten (20 mcg);
- diyet lifi (1.7 g);
- kül (0.3 g);
- su (23 g);
- vitaminler (A (2 μg), D (30 μg), U (0.3 μg), B1 (0.01 mg), B2 (0.05 mg), B6 (0.03 mg), B9 (2 μg ), C (8.4 mg), PP (0.4 mg));
- mineraller (potasyum (135 mg), kalsiyum (10 mg), magnezyum (7 mg), sodyum (13 mg), fosfor (10 mg), demir (0.9 mg)).
Aslında, bir ürünün faydaları sadece tadıdır, faydaları değildir. Pişirme ve konserve işleminde, taze meyvelerin doğasında bulunan vitaminler, mikro ve makro elementler kaybolur.
Bazı formülasyonlarda maddenin% 50'sini aşan bulunan şeker nedeniyle, böyle boşluk obezite, diabetes mellitus, diş hastalıkları, kanserli tümörler ve alerjik reaksiyonlarda kesinlikle kontrendikedir. Sağlıklı bir insanın en az porsiyonda reçel tüketmesine izin verilir (en fazla 1 yemek kaşığı. L.Günde)
Önemli! Aşırı tatlı tüketimi, insan vücudunda asidik bir ortamın ilerlemesine neden olur, bu da mantar ve kanser gelişimi için elverişlidir..
Modern dünyada, her insan ne tükettiğini ve yenen ürünün sağlığını nasıl etkileyeceğini bilmek zorundadır. Bu açıdan, böyle bir çilek hasatının bir karbonhidrat kaynağı olduğunu düşünmek önemlidir. 100 gramlık bir kısmın kalori içeriği 290 kcal'dir.
100 g klasik çilek reçelinin besin değeri aşağıdakilerden oluşur:
- 75 g karbonhidrat;
- 0.1 g yağ;
- 0.3 g protein.
Yukarıdakilerden, ürünün insan vücuduna hayati maddeler normu sağlayamadığı ve sağlığı iyileştiremediği sonucuna varabiliriz.
- Ek olarak, içindeki şeker miktarı aşağıdakilere katkıda bulunur:
- bağışıklıkta önemli bir azalma (yaklaşık 20 kez);
- mantar enfeksiyonları ve onkolojinin gelişimi;
- böbreklerin ve kardiyovasküler sistemin tahrip edilmesi;
- vücuda giren besinlerin diğer gıdalarla emiliminin engellenmesi;
- erken yaşlanma, dişlerin, cildin, saçın bozulması.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Orta derecede tatlı tüketimi sağlığa zarar vermez. Dahası, beslenme uzmanları bile tatlı severlerin günlük olarak az miktarda tatlı ile kendilerini şımartmasını tavsiye ediyor. Trans yağlar pastanesi ile dolu bir mağazadan seçerseniz, ev yapımı reçel en iyi seçenektir.
Hazırlanması için bütün biyolojik olgunluğa ulaşan elastik meyveler. Küçük olanları seçmek daha iyidir, çünkü büyük olanlardan çok daha tatlı ve daha az sulu. Meyvelerin biraz alması korkutucu değil, asıl mesele üzerlerinde çürüme ve küf izi olmaması gerektiğidir.
Biliyor musun Botanik açısından çilek, çilek değil, çoklu uçtur. Gerçek şu ki, bu bitkinin gerçek meyveleri, büyük bir kırmızı haznenin yüzeyinde bulunan küçük sarımsı fındıklardır.
Çilekler (tercihen satın alma tadı kaybettiği için bahçe), pişirmeden önce dikkatlice ayrılır, ağır hasar görmüş ve hasarlı örnekleri atar. Aynı zamanda, saplar şartlandırılmış meyvelerden çıkarılır. Bundan sonra soğuk suda yıkanır, toprak ve kumdan temizlenir. Fazla su tahliye edildiğinde, meyveler daha fazla işlem için hazır olacaktır.
Çilek reçelindeki ikinci önemli bileşen şekerdir. Miktarı, bitmiş ürünün istenen yoğunluğuna bağlıdır: daha fazla - daha kalın. Herhangi bir fraksiyonun süt beyazı veya sarımsı kristalleri tercih edilir. Bu seçeneğin daha az saflaştırıldığına ve vücuda daha az zarar vereceğine inanılmaktadır.
Gri bir tatlandırıcı kullanılması şiddetle tavsiye edilmez. Bu, üretim sırasında ciddi teknolojik ihlallerin yapıldığı düşük kaliteli bir üründür.
Birçok ev hanımı, tüketilen bileşenlerin oranını şemaya göre hesaplar: her 2 kg çilek için bir buçuk kilogram şeker. Çok kalın bir reçel elde etmek için, son bileşen miktarı 4 kg'a çıkarılır.
Önemli! Oksidasyon kabiliyeti nedeniyle, alüminyum kaplarda çilek pişirmek kabul edilemez. Böyle bir ürün sağlıksız ve hoş olmayan bir metalik tada sahiptir.
Ortalama olarak, her iki kilogram meyveden porsiyondan yaklaşık 3 yarım litrelik kavanoz reçel almalısınız. Şekerini önlemek için, limonun yarısını (lezzetle birlikte) veya 2-3 çorba kaşığı ekleyebilirsiniz. sitrik asit.
Çilek Reçeli Tarifleri
Şekerlemeyi lezzetli hale getirmek ve mümkün olduğunca çok sayıda yararlı maddeyi korumak için, minimum ısıl işlem süresi ve şeker katkı maddelerinin en aza indirilmesi gerekir. Bu tip preparat, pişirme için bir dolgu olarak, ayrıca dondurma, köpük ve kokteyller için ek bir bileşen olarak kullanım için idealdir. Uzun süre reçel tutmayı planlıyorsanız, konserve yapamazsınız.
Klasik tarif
15 kutuda her 15 dakikada bir 3 kutu
100 g başına besin değeri:
Emaye tavanın dibine biraz şeker dökün ve tüm yüzeye eşit olarak dağıtın. Ardından, birkaç yıkanmış kurutulmuş meyveleri koyun. Üstte, şeker ve çilek katmanlarını tekrarlayarak tekrarlayın. Lütfen dikkat: tankın kenarları ne kadar yüksek olursa, içeriğinin kaynama o kadar hızlı başlayacaktır.
Tavayı oda sıcaklığında bırakın, böylece meyveler meyve suyunu içeri alır. Olgunlaşmamış çilek kullanılması durumunda, bir gün demlendirilmesi tavsiye edilir. Meyveleri karıştırmayın. Çözünmeyen şeker adacıklarını gördüğünüzde, şurup içine daldırmak ve daha fazla çözünmek için tahta bir spatula ile hafifçe bastırın.
Şeker kristalleri tamamen kaybolduğunda, kap kaynana kadar kısık ateşte bırakılabilir. Bu arada, bir spatula ile, meyveleri dikkatlice damarın kenarlarından merkeze doğru itin. Köpüğün görünümü kaynama yaklaşımını gösterir. Toplanması arzu edilir. Reçel yarım dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, tava sobadan çıkarılabilir.
İş parçasını tamamen soğumaya ayarlayın. Meyveler, tatlarını iyileştirecek olan meyve suyu ile beslenir. Soğutulmuş reçeli tekrar yavaş ateşe koyun ve 10 dakika kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü bir kaşıkla topladığınızdan emin olun ve hiçbir durumda iş parçasını karıştırmayın. Belirtilen süre geçtikten sonra sobayı kapatın ve çilekleri soğumaya bırakın.
Soğutulmuş kütleyi temiz, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve özel bir anahtarla yuvarlayın. Daha kalın bir kıvam istiyorsanız, kabın içindekileri yaklaşık 10 dakika daha kaynatın.
Emaye tavanın dibine biraz şeker dökün ve tüm yüzeye eşit olarak dağıtın. Ardından, birkaç yıkanmış kurutulmuş meyveleri koyun. Üstte, şeker ve çilek katmanlarını tekrarlayarak tekrarlayın. Lütfen dikkat: tankın kenarları ne kadar yüksek olursa, içeriğinin kaynama o kadar hızlı başlayacaktır.
Tavayı oda sıcaklığında bırakın, böylece meyveler meyve suyunu içeri alır. Olgunlaşmamış çilek kullanılması durumunda, bir gün demlendirilmesi tavsiye edilir. Meyveleri karıştırmayın. Çözünmeyen şeker adacıklarını gördüğünüzde, şurup içine daldırmak ve daha fazla çözünmek için tahta bir spatula ile hafifçe bastırın.
Şeker kristalleri tamamen kaybolduğunda, kap kaynana kadar kısık ateşte bırakılabilir. Bu arada, bir spatula ile, meyveleri dikkatlice damarın kenarlarından merkeze doğru itin. Köpüğün görünümü kaynama yaklaşımını gösterir. Toplanması arzu edilir. Reçel yarım dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, tava sobadan çıkarılabilir.
İş parçasını tamamen soğumaya ayarlayın. Meyveler, tatlarını iyileştirecek olan meyve suyu ile beslenir. Soğutulmuş reçeli tekrar yavaş ateşe koyun ve 10 dakika kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü bir kaşıkla topladığınızdan emin olun ve hiçbir durumda iş parçasını karıştırmayın. Belirtilen süre geçtikten sonra sobayı kapatın ve çilekleri soğumaya bırakın.
Soğutulmuş kütleyi temiz, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve özel bir anahtarla yuvarlayın. Daha kalın bir kıvam istiyorsanız, kabın içindekileri yaklaşık 10 dakika daha kaynatın.Önemli! Kavanozların reçel raf ömrünü önemli ölçüde uzatacak özel vakumlu kapaklarla kapatmak en iyisidir.
Video tarifi
Klasik Tarif Video Tarif: Klasik Tarif
Bütün meyveler ile
1.5 saatte 3 kutu 0.5 l
100 g başına besin değeri:
- Emaye kabın içine biraz şeker dökün ve tüm yüzeye yayın. Sonra bazı meyveleri koyun. Tüm çileği kullanana kadar laminasyonu tekrarlayın.
- Örtmeden, tavayı 4-5 saat soğuk bir yere koyun, böylece meyveler meyve suyunun akmasına izin verin. Şeker kristalleri tamamen çözündüğünde daha fazla işlem yapılması uygun olacaktır.
- Reçeli kaynatın ve 2 dakika pişirin. Sonra 25 dakika soğumaya bırakın ve tekrar pişirin. Prosedürü tekrarlayın.
- 5 dakika içinde pişirmeden önce, ortaya çıkan kütleye sitrik asit ekleyin ve kaynatın, bir buçuk dakika pişirin. Sonra tamamen soğutun ve kavanozlara dökün.
Biliyor musun New Orleans'ın Arnaud’unda, birkaç milyon dolar değerinde en pahalı özel yemeğin ana bileşeni çilek. Taze meyveler, krema, nane ve 5 karat pembe elmas yüzükten oluşur.
Beş Dakika Reçel
15 kutuda her 15 dakikada bir 3 kutu
100 g başına besin değeri:
- Yıkanmış ve kurutulmuş çilekleri bir emaye tavaya koyun ve suyu oluşturmak için 4-5 saat buzdolabına koyun.
- Ortaya çıkan kütleyi kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında, oluşan köpüğü yüzeyden bir kaşıkla dikkatlice çıkardığınızdan emin olun.
- Çileklerin soğumasını beklemeden, sterilize edilmiş temiz kavanozlara sıcak olarak dökün ve kapaklı mantar.
Bu reçel eşsiz bir tada, zengin aromaya ve orta yoğunluğa sahiptir. İçindeki meyveler kaynatılır ve tatlarını iyileştiren belirli bir sertlik kazanır.
Yavaş bir ocakta çeşitli çilek reçeli hazırlanabilir. Daha sonra her meyvenin bütünlüğünü ve şeklini korumak mümkün olacaktır.
Hazırlık ilkeleri geleneksel olanlardan farklı değildir. Bir şefin düşünmesi gereken tek nüans: kristalleri kabın yüzeyine zarar verebileceğinden, kaseye hemen şeker dökmeyin. Meyve suyu oluşumu için meyveyi başka bir kasede kapatın.
Depolama kuralları
Doğru depolama ile, çilek reçeli uzun süre kötü gitmeyecektir. Toksik hidrokiyanik asit salgılayan tohumları yoktur, bu nedenle kayısı, şeftali veya kirazdan farklı olarak birkaç yıl saklanabilir.
Önemli! Mantarlı kavanozlar ters çevrilmeli ve ılık bir battaniyeye sarılmalıdır, yaklaşık 6-8 saat soğumaya bırakılmalıdır.
Bunun için ideal bir yer bir buzdolabı veya mahzendir. En kötü durumda, sıcaklığın + 20 ° C'yi aşmadığı bir dolap uygundur. Ürünün doğrudan güneş ışığından uzak, karanlık bir yerde olması önemlidir.Çilek reçeli yapmak kolaydır. Kesinlikle önerilen tariflerden birini deneyeceğinizi umuyoruz. Sadece incelikle aşırıya kaçmayın ve orantı duygusunu hatırlayın. Sonuçta, fazla şeker tüm tezahürlerinde zararlıdır.
