Crucian'ların konserve formda hazırlanması basittir ve sonuç mükemmel bir tada sahiptir. Bitmiş üründe kemik eksikliği nedeniyle, ihale ve tatlı et, balık köftesi, salata bileşenleri, pasta dolguları için temel olarak kullanılan bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Bu, ev yapımı reçelleri çeşitlendirmenin harika bir yoludur ve çeşitli tarifler, zararlı katkı maddeleri ve boyalar olmadan ağzınızda lezzetli, eriyen balık parçalarının tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Otoklav, yüksek sıcaklıkta (+ 105 ° C ila + 110 ° C) uzun süreli işleme nedeniyle tüm mikroorganizmaları yok edecek, mümkün olduğunca crucianların tadını ve faydalarını koruyacaktır. Bu nedenle, evde otoklavlamadan önce sterilizasyon kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalmaya özellikle dikkat etmek önemlidir.
Sonuç hayal kırıklığına uğratmamak ve gelecekte sağlığınızın güvenliğinin bir garantisi olarak hizmet etmek için, aşağıdaki öneriler konserve için uygun şekilde hazırlanmaya yardımcı olacaktır:
- balık karkasları kokusuz olmalı ve hasarsız olmalıdır. Yeni bir yakalamayı tercih edin, ancak aşırı durumlarda dondurulmuş stoklar yapacak;
- crucian sazan temizlenmeli, bağırmalı, yıkanmalıdır (havyar çıkarılır ve yüzgeçler her zaman kesilmez - otoklavda pişirme sırasında yumuşarlar). Havyar ayrıca korunarak da korunabilir;
- büyük balığı 5 cm genişliğe kadar parçalara ayırın ve bütün küçük balık kullanın;
- Bitkisel yağ eklediğinizden emin olun - konserve yiyeceklerin tadını iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Zeytin, mısır ile deney yapabilir veya klasik bir ayçiçeği kullanabilirsiniz;
- crucian sazanını domatesde geleneksel şekilde pişirmeyi planlıyorsanız, önceden taze domates sosunu hazırlayın veya hazır ketçap, Krasnodar sosu, domates suyu veya makarna kullanın;
- Balık parçalarını yağda korurken, şeklini daha iyi korumak için, onları kırmadan kızartın. Aynı amaçla, her kavanoza 5 g şeker ekleyebilirsiniz;
- tadı doyurmak için, defne yaprağı ve karabiber standart setine ek olarak, kişniş, kimyon tohumu, karanfil kullanın;
- balık dikmek için, küçük hacimli (0,3 ila 1 l) cam kavanozlar almak daha iyidir - sterilize etmek ve bir otoklav içine yerleştirmek daha uygundur;
- korumayı uzatmak için, kavanozları kavanozlara koymadan önce bulaşıkları su banyosunda en az 15 dakika sterilize edin;
- parçaları kap içine koyun, böylece dolgu boyun seviyesinin 2 cm altında kalır, aksi takdirde sıvı sterilizasyon sırasında sızar;
- Balık boşluklarınıza çiğ veya kızarmış sebzeler ekleyebilirsiniz. Bundan önce, soğan yarım halkalarda ve havuçta - küpler halinde kesilir. Haşlanmış tahıllar (karabuğday, arpa, pirinç) kullanabilirsiniz. Ek malzemeleri katmanlara, alternatif balıklara ve katkı maddelerine koyun.
- Crucian havyarını tuz ilavesi ile saf formunda bükün - endüstriyel olanın aksine, kıvamı daha yoğun ve kırılgan olmadığı için lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Biliyor musun Karasi, habitatlarının özelliği olmayan kokulara kayıtsız değildir: balıkçılar balıkları mentol aroması, Corvalol ve hatta gazyağı ile cezbeder.
Bir otoklavda konserve havuzlar için tarifler
Hazır konserve crucian, herhangi bir garnitür, sebze kesimi, salata ile iyi gider. Tahıllar veya patates püresi ile servis yapın. Ayrıca bir dilim taze ekmeği hızlı bir ısırık için ideal bir sandviçe dönüştürebilir. Konserve yiyecekleri otoklavda yapmak basit ve hızlı bir işlemdir.
Adım adım algoritma aşağıdaki gibidir:
- Kavanozları bir otoklavda döndürün.
- Her şeyi kapak seviyesinin üstünde soğuk su ile doldurun.
- Basıncı kademeli olarak artırın ve sıcaklığı istenen seviyeye yükseltin.
- İstenen göstergelere ulaşma aşamasında, zamanı not edin ve sterilizasyona başlayın.
- Gereken süre geçtikten sonra otoklavı kapatın, soğumasını bekleyin ve hazır konserve yiyecekleri çıkarın.
- Otoklavı açmadan önce daima basıncı boşaltın; bu olmadan, havadaki farktan dolayı kapaklar şişer.
Isıtılmış bir otoklavı gözetimsiz bırakmayın. Basıncı ve sıcaklığı daha sık kontrol ettiğinizden emin olun, ısı kaynağı daha güçlüdür.
Sıcaklık göstergeleri ve hazırlama süresi, konteynerlerin kapasitesine bağlıdır:
- 0.35-0.5 l hacimli teneke kutular + 105 ° C'de 30 dakika bekletilir;
- 1 litrelik teneke + 110 ° C sıcaklıkta 35–40 dakika otoklavlanmalıdır.
Domatesde
5 kg30 dakika
havyar ile doğranmış havuz
4 kg
bitkisel yağ
100 ml
öğütülmüş karabiber
20 g
100 g başına besin değeri:
Balıkları temizleyin, bağırsakları, yüzgeçleri kesin, kafaları çıkarın, havyarı ayrı bir kapta toplayın.
Karkasları yıkayın ve porsiyonlar halinde kesin. 4 yemek kaşığı ekleyin. l. Tuz ve karabiber tatmak, karıştırmak ve 10-15 dakika tuzlu balık bırakın.
Havyarı 2 yemek kaşığı ile karıştırın. Tuz. Kavanozları sterilize edin, her birini defne yaprağının alt yarısına koyun.
Balığa bir torba ketçap ekleyin ve iyice karıştırın. Parçaları parmaklarınızla hafifçe vurarak mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istifleyin.
Kalan kavanozların üzerine tuzlu havyar dökün. Her kaba 1 çorba kaşığı ekleyin. bitkisel yağ.
Koruma kapaklarını en az 1 dakika kaynar suda sterilize edin (sızdırmazlık sakızı daha iyi oturur). Tüm teneke kutu hacmini otoklav kasetine yükleyin ve tutucuları sıkıca sabitleyin.
Kapları cihaza yerleştirin ve kapağın seviyesinden yüksek, ancak ünitenin boynundan 3-4 cm daha düşük soğuk suyla doldurun, ardından kapağı kapatın ve ısıyı açın. Çiğ balıkları korurken, sıcaklık + 115 ° C arasında tutulmalıdır.
Otoklav istenen sıcaklığa ulaştıktan 30 dakika sonra ısıyı kapatın.
Sadece 17-24 saat sonra ortaya çıkan tamamen soğuduktan sonra açın. Sıcaklık + 30 ° C'ye ulaştığında, basıncı dikkatlice serbest bırakın, kapağı açın ve sadece suyu boşaltın.
10 kg ham havuz sazan ve havyarından yaklaşık 4 kg bitmiş karkas ve yaklaşık 1 litre havyar elde edildiğini dikkate alarak bitmiş ürünlerin hacmini hesaplayın.
Video tarifi
Domates içinde Video tarifi: Domates içinde
Önemli! Sterilizasyon işlemi boyunca sıcaklığı uygun seviyede tutmak için, göstergeler normu aşar aşmaz ateşi derhal azaltın, aksi takdirde balık kaynatılır ve kapaklar uçar.
Yağda
5 kg35 dakika
bitkisel yağ
320 ml
karabiber bezelye
20 g
100 g başına besin değeri:
- Önce crucian sazanını temizleyin ve iyice yıkayın.
- Büyük örnekleri 50-70 g ağırlığındaki parçalara kesin, tuzlayın ve karıştırın.
- Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın ve doğrayın. Sterilize edilmiş yemeklerin altına 1 defne yaprağı ve 2 adet karabiber bezelye yerleştirin.
- Balık parçalarını zorunlu bir kurca ile kutunun yaklaşık yarısına kadar koyun.
- Sonra bir soğan ve havuç tabakası yerleştirin, ardından balık tabakasını tekrarlayın. Kalan boşluğu sebze ile döşeyin, kutunun kenarına 2 cm boş alan bırakın. Ürünleri kavanoz başına 20-30 ml oranında ayçiçek yağı ile doldurun, yuvarlamaya devam edin.
- Bundan sonra, tenekeleri otoklav kasetine yerleştirin.
- ] Cihazın kabına, kabın üst kenarına 2–4 cm kalacak şekilde su dökün Kapağı kapatın ve somunları iyice sıkın.
- Üniteyi + 110 ° C sıcaklığa ısıtacak şekilde ayarlayın. Konserve yiyecekler 30-35 dakika içinde hazır olacaktır.
- Otoklavın soğumasını bekleyin, ardından bitmiş balıkları çıkarın.
Biliyor musun Almanlar crucian sazan "köylü carps" diyor bu türün bolluğu ve mevcudiyeti nedeniyle.
Karabuğday ile
5 kg35 dakika
karabiber bezelye
20 g
100 g başına besin değeri:
- Balıkları temizledikten sonra, bağırsakta ve içinde siyah film kalmayacak şekilde iyice yıkayın.
- Karkayı porsiyonlara ayırın, kafaları ayırın ve kullanmayın.
- Un ve tuzdan ekmek yapın. İçinde crucian yuvarlayın, pişene kadar her iki tarafta kızartın.
- Şu anda, karabuğdayı yumuşayana kadar kaynatın, tadı için tuzlayın.
- Sebzeleri soyun ve durulayın, soğanları ince doğrayın ve havuçları rendeleyin, daha sonra ayrı bir tavada kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.
- Sebzeleri pişmiş karabuğdayla karıştırın.
- 10 kutuyu 0,5 l hacimde sterilize edin.
- Defne yaprağının yarısını ve 3 adet karabiber koyun.
- Karabuğdayı ilk kat ve sonraki balıkla sıkıca yatırın. Dolguya kadar alternatif katmanları tekrarlayın.
- Kutular sıcakken ve kasete yerleştirilirken kutuları temiz teneke kapaklarla vidalayın.
- Otoklav tankına soğuk su dökün ve + 105 ° C'ye ısıtın.
- 30 dakika sonra ısıtmayı kapatın ve konserve yiyeceklerin bir gün soğumasını bekleyin, ardından çıkarın.
Önemli! Otoklav ısıtma süresi — 1 saat, ama çok daha uzun süre soğur. Bu nedenle, akşamları açmak daha iyidir, o zaman sabahları soğumaya zaman kalır.
Konserve depolamanın özellikleri
Havuz kütüklerinin saklanması için önerilen sıcaklık + 1 ° С ... + 13 ° С'dir. Eksi göstergeleri onlar için felakettir. Nem oranını% 70'e kadar arttırmak, doğrudan güneş ışığının yanı sıra istenmeyen bir durumdur. Hazırlandıktan sonraki ilk üç ayda konserve balık kullanılması tavsiye edilir. İzin verilen maksimum raf ömrü altı aya kadardır. Daha uzun tasarruf edemezsiniz, aksi takdirde et sulu olur ve parçalanır, süresi dolmuş bir ürünü ve tüketim için uygun olmadığını gösteren hoş olmayan bir koku ortaya çıkar.
Bir otoklav kullanarak balıkların korunması, bir tavada saatlerce zayıflatan sterilizasyona mükemmel bir alternatiftir. Yararlı özelliklerin korunması ve havuz sazasının kendi suyunda çürümesi bu avantaj sürecine katkıda bulunur. Konserve crucian sazan yapmak için tarifler çok sayıda ve çeşitlidir, ancak sadece hayal gücünüzü dahil etmeniz gerekir ve evde kendi uzmanlığınızı yaratabilirsiniz.