Her bahçıvan büyümeye ve sonra patates hasatına çok zaman ve çaba harcıyor. Büyük bir hayal kırıklığı, sebze stoklarının bilinmeyen bir nedenden dolayı bozulmaya başladığı gerçeğidir. Daha da hayal kırıklığı yaratan, dikkatle hazırlanmış bir yemeğin aniden rengini çok iştah açıcı bir renge dönüştürmeye başlamasıdır. Bu neden olur, makalemizi anlamaya çalışacağız.
Ana nedenler
Patateslerin kararmasının birçok nedeni vardır ve bu değişiklikleri fark ettikten sonra, hepsinin neden olduğunu tam olarak belirlemek zordur. Bu fenomen için olası tüm seçenekleri düşünün.
Temizlikten sonra
Soyulduktan sonra patateslerin rengini değiştirmek doğal bir durumdur ve bundan korkmanıza gerek yoktur. Mesele şu ki, yumrular oksijenle reaksiyona girdiğinde oksitlenmeye başlayan kimyasal bileşikler - polifenoller - içeriyor. Uzun bir kimyasal reaksiyon zinciri başlatılır. Fenolik maddeler hücresel meyve suyunda ve sitoplazmada enzimler içerdiğinden ortaya çıkar. Normal durumda, birbirleriyle etkileşmezler, çünkü birbirlerinden ayrılırlar.
Önemli! Farklı patates çeşitleri, farklı hızlarda temizlendikten sonra renklerini değiştirir, çünkü farklı sayıda polifenol içerirler. Renk değişim ortamı da kültür ortamından (toprak, iklim koşulları) etkilenir.
Patatesleri soyduğunuzda, enzimleri fenolik maddelerden ayıran septumu mekanik olarak yok edin ve karıştırın. Bu karışım havadadır ve koyu renkli bileşikler oluşturur. Kızartma yaparken, yukarıda açıklananlarla aynı işlemler gerçekleşir. Ek olarak, sıcaklığın etkisi altında, yumrularda bulunan demir ve klorojenik asit arasında bir reaksiyon başlatılır.Bunun olmasını önlemek için, pişirme işleminin devam ettiği yemeklerde asidik bir ortam yaratmanız gerekir. Genellikle renk değişimi, yumru köklerin içinde biriken topraktaki azotun fazlalığına da bağlıdır. Fazla kabuğu kabuğun altında birikir, bu nedenle renk bozulmasını önlemek için soyulmuş sebzeyi pişirmeden önce 2-4 saat boyunca iyice suya batırmanız önerilir.
Depolama sırasında
Sadece depolama süresi değil, aynı zamanda kalite, mahsulün depolama koşullarının nasıl karşılandığına bağlı olacaktır. Sebzenin depolanması sırasında yapılan bazı hatalar, tüm kurallara göre yetiştirilen mahsulün hızlı bir şekilde kalitesini kaybetmesine ve temizlendikten sonra renk değiştirmesine neden olur.
Olumsuz koşullar
Patatesler için en uygun saklama koşulları + 2 ... + 6 ° С, hava nemi -% 80-90 ve odanın iyi havalandırılmasıdır. Bu göstergelerin bir yönde veya başka birindeki değişiklikler, yumru köklerin raf ömrünü azaltır ve çeşitli hastalıkların gelişmesine neden olur.
Önemli! Patateslerin depolandığı odadaki sıcaklık 0 içinde ise...+ 1 ° C, daha sonra eti tatlı bir tat alır ve kararır. + 7 ... + 12 ° C aralığındaki bir sıcaklıkta yumrular yumuşar, filizlenir ve et lekelenir.
Böylece, odanın zayıf havalandırılması, sebzenin konuşmaya başlamasına neden olur. Kaliteyi ve keskin sıcaklık sıçramalarını korumak için negatif olarak görüntülenir. Bu, nemde ve sonuç olarak sebze ganimetlerinde bir artışa neden olur.
Hasat mekanik hasarı
Patates genellikle bir kürek veya özel bir ekipmanla hasat edilir, bu da sebzeye küçük hasar verebilir. Genellikle bunlar hafif insizyonlardır. Bu süre boyunca belirli koşullar yaratılmazsa (yumrular yerden çıkarıldıktan sonra kurutulur ve serin ve havalandırılan bir yerde saklanır), patatesler hızla bozulur, çünkü herhangi bir bakteri kolayca “yaralara” girebilir.
Hasar yeri gecikebilirse ve kabuğun olgunlaşması için zaman varsa, ürün sorunsuz bir şekilde saklanır. Temizleme işlemi sırasında alınan “yaralanmalar” “iyileşebilir”, ancak nakliye ve ambalajlama sırasında kusurların ortaya çıkmasını önlemek daha zordur. Ayrıca gri lekelenmenin gelişimi için iyi bir ortamdır.
Bulaşıcı hastalıklar
En yaygın ürün hasarı hastalıkları:
- Siyah bacak. Hastalıklı bir yumrudan sağlıklı bir yumruya bulaşan bulaşıcı hastalık. Bu hasattan sonra bile olur. Etkilenen fetus içeriden kararmaya başlar ve çürük bir koku yayar. Bu tür yumrular artık gıda için uygun değildir.
- dokularda renk maddesi fazlalığı. Çoğu zaman sebzeye mekanik hasar nedeniyle oluşur. İçten yayılır ve yumru dış tarafında görünmez, ancak önceki durumun aksine, melanozdan etkilenen patatesler tüketim için uygundur. Lekelerin yayılmasını durdurmak için, pişirme sırasında suya sitrik asitli sirke eklenir. Sıkıntıların ortaya çıkmasını önlemek için, pancarla serpiştirilmiş patatesleri saklamak yardımcı olacaktır.
- Geç yanıklık. Bu talihsizlik, kültürün büyüme aşamasında bile bulunabilir, yani yaprakları etkiler. Zamanında alınan önlemlerle, mahsulü kurtarma şansı vardır.
Yanlış depolama
Patateslerin uzun süre saklanması için bazı kurallara uyulmalıdır. Her şeyden önce, bunlar yukarıda açıklanan saklama koşullarıdır. Uzun süreli depolama için doğru çeşidi de seçmelisiniz. Bu nedenle, erken olgun çeşitler uzun süreli döşeme için kesinlikle uygun değildir. Sonbaharın başlangıcından önce yemek için zamanları olmalı, aksi takdirde hızlı bir şekilde bozulmaya başlayacaklar. Ancak orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma çeşitleri bahara kadar uzanır.
Önemli! Yüksek nişasta içeriğine sahip çeşitler çoğunlukla gri lekelenmeden muzdariptir ve bu da hamurun kararmasına neden olur.
Ekim sırasında yanlış gübre uygulaması
Sebzenin büyüdüğü toprakta potasyum eksikliği varsa, o zaman tüm depolama kurallarında bile, karanlığın ortaya çıkması önlenemez. Gelecek için böyle bir sebzeyi stoklamamak daha iyidir, yani kıştan önce bile uzanabilmesi olası değildir. Topraktaki fazla azot da, genellikle organik gübrelerin, örneğin gübrenin kötüye kullanılmasından kaynaklanan kültür tarafından olumsuz algılanır.
Geç temizlik
Geç çeşitleri hasat ederken, hasat zamanında yumruların teknik olgunluğunun 100-130 gün olması gerektiği unutulmamalıdır. Bu süre zarfında, kök ürünlerinde hasar ve hastalıktan koruyan kalın bir kabuk oluşur. Yumrular sıcak topraklarda yatarsa, çiftleşebilirler. Don meydana geldikten sonra hasat durumunda yumrular dondurulabilir ve nispeten sıcak bir odaya girdiklerinde çabucak çürümeye başlarlar.
Ne yapmalı ve karartma problemini nasıl çözebilirim?
Eğer mahsulün görünümünde değişiklikler tespit edilirse, onu kurtarmak için acil önlemler alınmalıdır. Her şeyden önce, tüm stokları sıralamanız ve şımarık yumruları çıkarmanız gerekir.
Biliyor musun 400 yıldan fazla bir süre önce, İspanyol rahip ve tarihçi Pedro Cieza de Leon, bir genç olarak gizlice İspanyol fatihi yapanların gemisine girdiler ve Peru'ya gitti. Altın arayışındaki askerler yerel halkın mülkünü yağmaladı ve yok ederken, genç adam nüfusun hayatını dikkatlice inceledi ve her şeyi yazdı. 1553'te, diğer şeylerin yanı sıra, patateslerin ilk tarifinin yanı sıra depolama ve hazırlama yönteminin verildiği Peru Chronicle kitabını yayınladı.
Ayrıca, soruna aşağıdaki çözümleri kullanabilirsiniz:
- Sebzeleri tahta sandıklara yerleştirin ve eğer daha önce ısı veya diğer kaplarda saklanmışlarsa, serin ve havalandırılmış bir alana yerleştirin.
- Kutular veya patates poşetleri mahzene yerden 20 cm yükseklikte yerleştirilmelidir. ve duvarlardan aynı mesafede. Kırpmayı kaldıramazsınız, ancak ahşap paletlere koyabilirsiniz.
- Patatesleri diğer sebzelerden ayırınpancar hariç. Bununla birlikte, serpiştirilmiş olarak saklayabilirsiniz.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Siyaha dönen patatesleri pişirmek ve yemek mümkün mü
Patates pişirme sırasında rengini değiştirirse, bununla ilgili yanlış bir şey yoktur. Yemeği yiyebilir ve bir dahaki sefere sebzeyi pişirmeden önce, soyulmuş suya batırın. Pişirirken, tavaya birkaç defne yaprağı ekleyin. Korkmanız gereken tek şey, birkaç dakika içinde rengini değiştiren patates. Bu, kök mahsulünde sağlığı çok iyi etkilemeyecek çok azot bulunduğunu gösterir.
Biliyor musun Patatesteki şeker miktarı, sebzenin saklama koşullarına bağlı olarak değişebilir. Böylece, 1 kg yumrularda + 10 ° C'de 35.8 mg şeker birikir ve aynı miktar tüketilir. Daha yüksek bir sıcaklıkta tüketim birikimi aşar ve düşük sıcaklıkta birikim belirli bir seviyeye kadar gözlemlenir ve sonra durur.
Çürük belirtileri olan şımarık bir ürün bulunursa, bu tür meyveleri atmak daha iyidir. Diğer orijinli siyah noktalar kesilebilir ve amaçlanan amaç için yumrular kullanılabilir. Gördüğünüz gibi, depolama ve hazırlama sırasında patateslerin renk değişikliğinin birçok nedeni vardır. Bu oldukça sık görülen fenomeni düzeltmek her zaman mümkün değildir, ancak bunu önlemek herkesin gücü dahilindedir.