Lahana turşusu, vatandaşlarımızın masalarındaki en yaygın atıştırmalıklardan biridir. Hazırlanmasında karmaşık bir şey yok gibi görünüyor. Ancak bazen ev hanımları, sonuçta ortaya çıkan yemeğin tadını daha da kötüleştirebilen veya hatta bozabilecek bir dizi hata yapar.Bazı hatalardan kaçınmak için, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık elde etmek için ana malzemenin tüm özelliklerini, faydalarını ve zararlarını ve bazı pişirme sırlarını bilmeniz gerekir.

Ürünün besin değeri

Lahana turşusu yüksek bir besin değerine sahiptir, çünkü maksimum besin miktarını koruyan bu hazırlama yöntemidir.

Çok sayıda vitaminlere (A, B1, B2, B5, PP) ek olarak, 100 g ürün içerir:

• proteinler - 1.6 g;
• yağlar - 0.1 g;
• karbonhidratlar - 5.2 g;
• diyet lifi - 4 g;
• nişasta - 0.2 g;
• kül - 0.9 g;
• organik asitler - 79.2 g;
• mono- ve disakkaritler - 5 g;
• doymuş yağ asitleri - 0.009 g.

Biliyor musun Geleneksel tıp, lahana turşusuna gerçekten iyileştirici özellikleri atfeder. Geleneksel şifacılar, herhangi bir hastalık için, soğuk algınlığından ve epilepsi ve bronşiyal astım gibi ciddi hastalıklarla biten fermente ürün ve meyve suyunu kelimenin tam anlamıyla tüketmenizi önerir.

Yarar ve zarar

• Fermente edilmiş ürünün tüm insan vücudu için büyük bir yararı vardır:
• bağışıklık sisteminin iyi çalışmasına yardımcı olur;
• erken yaşlanmayı önler;
• sindirimi düzenler;
• içerdiği potasyum su ve asit dengesinin düzenlenmesinde rol oynar.

• Ürünün tüm faydalarına rağmen, bir dizi kontrendikasyona sahiptir ve bazı durumlarda insan vücuduna zarar verebilir:
• hipertansiyon veya gut hastası olanlar, bu ürünün kullanımında kendilerini sınırlandırmalıdır, çünkü çok miktarda tuz içerir;
• lahana turşusu iyotun emilim sürecini yavaşlatır, bu nedenle tiroid bezi ile ilgili sorunları olan insanlar bu atıştırmalık kullanmaya başlamadan önce doktorlarına danışmalıdır;
• şişkinlik ve ishali kışkırtır.

Lahana fermente olmaz, ancak sönerse ne yapmalı

İlk bakışta, lahanayı fermante etmek oldukça basit bir iş gibi görünüyor. Bununla birlikte, birçok ev hanımı bu sürecin uygulanmasında tipik hatalar yapmaktadır.

En yaygın hatalar:

1. Ürünün oda sıcaklığında geçirdiği gün sayısını aşma.
2. Keşfedilmemiş gazların kalıntısı
3. Fermantasyon sürecinde baskı kullanımını göz ardı etmek.
4. Tuz eksikliği.
5. İyotlu tuz kullanımı.
6. Erken lahana çeşitlerini kullanın.

Tüm bu hatalar başarısız bir fermantasyon sonucuna yol açabilir, yani: fermantasyon sürecinde lahana dışarı çıkacak ve mayalanmayacaktır.

Bir ürün nasıl kaydedilir?

Yukarıdaki hataları önlemek için belirli kurallara uymalısınız:

1. Ürün oda sıcaklığında (+ 22 ... + 24 ° C) 3-4 günden fazla olmamak üzere saklanmalı, daha sonra daha serin bir yere ve tercihen bir buzdolabına taşınmalıdır. Bu durumda, tüm zengin tadını koruyacak.
2. İçinde oluşan tüm gazları başlangıç ​​kültüründen serbest bırakmak için, sebze kütlesini günlük olarak tahta bir çubukla dibe (2-3 kez) delmek ve ürünü tekrar buzdolabında fermantasyona göndermek gerekir.
3. Fermantasyonda depresyon kullanılmalıdır, böylece tuzlu su kendisi üründen daha fazla olmalıdır.
4. Başarılı fermantasyon için, tuzu sıkı bir oranda kullanmak gerekir: 1 yemek kaşığı. l. 1 kg sebze başına (20-25 g).
5. Fermantasyon için sadece sofra tuzu kullanın.
6. Geç lahana, fermantasyon hızını etkileyen daha fazla şeker içerdiğinden, dekapaj için en iyi seçenektir.

Bazı durumlarda, herhangi bir hata yapıldıysa ve fermantasyon işlemi başarısız olursa, ürün yine de kaydedilebilir.

Önemli! Tuz, yukarıda belirtilenden daha fazla eklenmemelidir, çünkü fermantasyon sürecini inhibe eden ve ekşi hamur kötüleşmeye başlar, hoş olmayan bir koku alır.

Fazla satılıyorsa

Ortaya çıkan atıştırmalık fazla tuzlanmışsa, kuru bir kaba aktarılmalı ve taze doğranmış taze sebzeler eklenmelidir. (biber, havuç vb.) tuzun bir kısmını emebilir. Tuzlu su zaten tüm ürünü kaplamayı başardıysa, parçayı boşaltabilir ve bunun yerine kaynamış su ekleyebilirsiniz. Lahana tüketmeden önce tuz seviyesini nötralize etmek için soğan ekleyerek bitkisel yağ ile baharatlandırabilirsiniz.

Fermente edilmemişse

İkinci gün lahana ekşime başlamazsa, iş parçasına suyla seyreltilmiş şeker (1 kg sebze başına 2 saat) ekleyebilirsiniz.

Yararlı İpuçları

Deneyimli ev hanımları lezzetli, gevrek ve sulu lahana turşusu pişirmek için bazı yararlı ipuçları verir:

1. Bu atıştırmalık hazırlamanın ilk adımı, meyvenin yıkanmaması gereken parçalamadır. Sadece üst yapraklar çıkarılmalı ve kontamine alanlar temizlenmelidir.
2. Mayalı tarifine kesinlikle uymak ve tüm oranlara uymak gerekir.
3. Rendelenmiş lahanayı bir kaseye koymadan önce, tabanı meyvenin bütün yaprakları ile kaplanmalıdır. Suyu görünene kadar ürünü çok sıkı olmalı, ardından kütleyi bir plaka ile örtmeniz ve yükü üstüne koymanız gerekir.
4. Fermantasyonun başlamasının sonucu, sürekli olarak çıkarılması gereken köpüktür. Yüzeyden kaybolduğunda, ürünün fermente olduğu anlamına gelir.
5. Fermantasyon sırasında oluşan gazların çıkması için lahanayı tahta bir çubukla delmeyi unutmamak önemlidir.
6. İşlem boyunca, iş parçası sürekli olarak tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli olmadığı takdirde, taze tuzlu su ilave edilerek düzeltilebilir.
7. 3-4 gün dekapaj için, yüzey tabakasını üründen çıkarmanız, ardından temiz hafif bir bezle örtmeniz ve buzdolabında 1-2 gün göndermeniz gerekir.

Video: suyunda lahana turşusu

Her şey doğru yapılırsa, yukarıdaki ipuçlarına bağlı kalarak, bu durumda muhtemelen inanılmaz lezzetli, sulu ve vitamin açısından zengin lahana turşusu pişirebileceksiniz.