Her ev hanımı, patlıcanların hazırlanma teknolojisine bağlı olarak farklı tatlara sahip olmalarının şaşırtıcı yeteneğini biliyor. Usta ellerde, “küçük mavi olanlar”, et ve mantar gibi çok daha pahalı ürünlerin tadını bile taklit edebilir. Evde yemek pişirmede, eşsiz bir sebzenin bu özelliğini kullanan bir dizi tarif var. Bu inceleme, konserve patlıcan “mantar” ı pişirmenin en iyi yollarını içerir ve bu yemeklerin tadı tamamen farklıdır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Evde konserve için kullanılan ürünler standart gereksinimlere tabidir.
Tüm sebzeler:
- kesinlikle taze;
- teknik olgunluğa ulaştı, ancak fazla olgunlaşmadı;
- yoğun, katı, mekanik hasar olmadan, çürük, küf izleri veya diğer enfeksiyonlar, zararlılar vb.
Patlıcanın olgunluğu her zaman görünümleriyle belirlenemez. En iyi ipuçlarından biri kabuğun durumudur: tamamen olgunlaşmış meyvelerde güzel bir parlak parlaklık alırken, “yeşil” de mat kalır.Biliyor musun Mor bir renge sahip patlıcan kabuğu, bitki tarafından patojenik mantarlara ve zararlılara karşı bir tür koruma olarak üretilen son derece nadir ve değerli bir pigment olan resveratrol içerir. Bilim adamları kurdukça, resveratrol doğada bulunan en güçlü antioksidan ve immünostimülandır.
Herhangi bir çeşit ve renkte patlıcandan “mantar” turşusu hazırlayabilirsiniz, ancak mor ve siyah meyvelerin beyaz, sarı veya çizgili (bilenler için farklı cilt renkleri olabileceğini bilmeyenler için) çok daha yararlı olduğunu bilmeniz gerekir.
Gün batımı için "küçük mavi olanlar" ın ön hazırlığı hakkında birkaç söz söylenmelidir. Gerçek şu ki, bu meyvelerde küçük dozlarda çok yararlı olan, ancak aşılırsa tehlikeli olabilen bir glikozit solanin vardır. Buna ek olarak, patlıcanlı tatsız acıları olan yemekler veren bu maddedir.
Önceden kesilmiş meyveleri 10-15 dakika tuzlu suya batırarak veya aynı anda sadece tuzla serperek ve ardından elde edilen suyu boşaltarak fazla solaninden kurtulmak kolaydır. Sebzeyi ön işlemenin spesifik yöntemi, ana yemeğin hazırlama teknolojisine bağlıdır, ancak bu önlem ihmal edilmemelidir.
Kavanozda kış için patlıcan “mantar gibi” nasıl pişirilir
Mantar pişirmenin en popüler yolları kızartma, dekapaj ve dekapajdır. Bu mantar yemeklerinden herhangi birine neredeyse tamamen benzerlik, gerçek mantar yerine patlıcan kullanılarak elde edilebilir.
Uygun fiyat ve düşük fiyatlara ek olarak, böyle bir ikame, her zaman bir “sessiz av” ile ilişkili olan ciddi ve hatta ölümcül zehirlenme riskini ortadan kaldırır. Patlıcan ile her şey basit ve güvenlidir: yemek yaparız, dururuz ve kışın açar ve tadını çıkarırız.
Mayonezli
Sterilizasyon için 1 litre 60 dakika ve 20 dakika boyunca 1 kutu
mayonez (tercihen ev yapımı)
3 yemek kaşığı. l.
mantar yemekleri için herhangi bir baharat
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Kavanozu ve kapağı sterilize edin.
- Sebzeleri yıkayın, soğanı soyun, sapı patlıcandan çıkarın.
- Patlıcanları küpler halinde kesin (yaklaşık 1-1.5 cm), bir kaseye koyun, tuzlayın, iyice karıştırın ve 15-20 dakika bekletin, sonra elde edilen suyu boşaltın.
- Suyu kaynatın. Ona “biraz mavi” ekleyin, 5 dakika pişirin.
- Bu arada, soğanı çok büyük olmayan bir küp haline getirin ve şeffaf olana kadar ısıtılmış bitkisel yağda kızartın, sonra bir kaseye aktarın.
- Bir kevgir içinde patlıcan atın, suyun tahliye olmasına izin verin.
- Soğanın kızartıldığı aynı yağda, patlıcanları biraz kızartın, hafif altın bir kabuk ortaya çıktıktan sonra soğana aktarın.
- Kızarmış sebzelere mayonez ve baharat ekleyin, iyice karıştırın.
- Kavanozu mantarlarla doldurun, örtün, ancak yuvarlamayın.
- İş parçasını 20 dakika boyunca bir tavada suyla sterilize edin (önce kabın altına bir kat bez veya gazlı bez koymayı unutmayın), sonra dikkatlice sudan çıkarın ve hemen yuvarlayın.
- Kavanozu baş aşağı çevirin, düz bir yüzeye yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar birkaç saat oda sıcaklığında bırakın.
- Ana yemekle meze veya tepesi olarak servis yapın. İstenirse, kullanımdan önce, iş parçası mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir, bu durumda kızarmış mantarlarla benzerlik sadece artacaktır.
Önemli! Evde konserve için bileşen miktarını doğru bir şekilde hesaplamak zordur. Her şey sebzelerin büyüklüğüne, kızartma derecesine, döşeme yoğunluğuna vb. Bağlıdır. Küçük hacimler hazırlarken, kavanozun boş olmaması için sebzeleri marjla almak daha iyidir. Fazlalık masanın üzerine konabilir ve hemen bir numune alabilir.
Sirke olmadan soğan ile kızartılmış
Sterilizasyon için 1 litre 60 dakika ve 20 dakika boyunca 1 kutu
taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Kavanozu ve kapağı sterilize edin.
- Sebzeleri yıkayın, soğanı soyun, sapı patlıcandan çıkarın.
- Patlıcanları büyük bir küp halinde kesin, bir kaba koyun, tuzlayın, iyice karıştırın ve 15-20 dakika bekletin, sonra elde edilen suyu boşaltın.
- Soğanı, parçalar kabaca doğranmış “mantarların” boyutuna denk gelecek şekilde kesin.
- Soğanı temizlenmiş olana kadar önceden ısıtılmış bitkisel yağda soteleyin, sonra patlıcanı ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika sote edin. Sebzeler hafif iştah açıcı bir kabukla kaplanmalıdır.
- Pişirmeden önce biber ve tuz ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
- Kızarmış sebzeleri steril bir kavanoza aktarın, yuvarlanmadan bir kapakla örtün.
- Kavanozu kısık ateşte 20 dakika sterilize edin, sonra sudan çıkarın, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Önemli! Bu tarifte karabiber, sirke yokluğunda özel bir önem taşıyan bir koruyucu rol oynar. Bu nedenle, bu bileşen tarifte belirtilenle karşılaştırıldığında ihmal edilmemeli veya azaltılmamalıdır.
Sterilizasyon olmadan sarımsak ile pişirilir
1 litre başına 1 kutu 60 dakika
masa sirkesi% 9
3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Önceden iyi yıkanmış patlıcanın saplarını kesin ve meyveyi orta boy küplere (yaklaşık 1 × 1 × 1 cm) kesin.
- Küpleri bir tencerede kaynar tuzlu suya batırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Sebzeler kaynarken, kavanozu ve kapağı sterilize edin.
- Ayrı bir rahatlık için, kaynadığında 0,5 l su ile küçük bir tencere koyun, şeker ve kalan tuzu ekleyin.
- Patlıcanı bir kevgir içinde atın ve su boşaltıldığında bir kaseye aktarın.
- Çok hızlı, böylece meyvelerin soğuması için zaman kalmaz, soyulmuş ve soyulmuş sarımsakları bir kaseye sıkın, iyice karıştırın.
- Sarımsak çubuklarını ılık bir kavanoza aktarın, sirkeyi ekleyin, salamurayı dökün, örtün ve hemen yuvarlayın.
- Böyle bir meze servis etmek en iyi, doğranmış yarım halkalar ve sirke içine batırılmış soğan ile karıştırılarak ve bitkisel yağ ile mevsim yapılır. Çanak pratik olarak salamura mantarlardan ayırt edilemez.
Biliyor musun Bir kutuyu korumak için hızlı ve verimli bir şekilde sterilize etmek için, kutunun içine az miktarda su döktükten sonra, maksimum güçte 3-4 dakika mikrodalga fırına koymak yeterlidir. Bulaşıklar fırına yüksekliğe sığmazsa, yatay olarak döşenebilir.
Baharatlı patlıcan
Sterilizasyon için 1 litre 60 dakika ve 20 dakika boyunca 1 kutu
acı biber (tohumları ile)
1 bölme
şarap veya elma sirkesi
50 ml
100 g başına besin değeri:
- Kavanozu ve kapağı sterilize edin.
- Patlıcanları yıkayın, sapları çıkarın, daireler halinde kesin.
- Mavi olanları tuzlu suda 5-10 dakika kaynatın.
- Bir kevgir içerisindeki daireleri atarak suyu boşaltın ve ardından bir kağıt havluya aktarın.
- Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, bir kabuk görünene kadar her iki taraftaki daireleri kızartın, fazla yağı çıkarmak için temiz bir kağıt havlu üzerine koyun ve daha sonra bir kaseye aktarın.
- “Mantarlara” ince doğranmış sarımsak ve doğranmış biber ekleyin (büyük miktarda biber ve sarımsak pişirirken, bir karıştırıcıda dövmek en uygunudur).
- Sebzeleri sirke ile giyin, tekrar karıştırın, hazırlanmış bir kavanoza aktarın, bir kapakla örtün.
- Kavanozu 20 dakika kısık ateşte sterilize edin, sonra yuvarlayın ve kapağı aşağı gelecek şekilde soğumaya bırakın.
Önemli! Sıcak meze hemen kullanıma hazırsa, doğranmış taze otlar - dereotu, kişniş, maydanoz, kereviz ekleyebilirsiniz. Koruma durumunda, böyle bir baharatı servis yapmadan hemen önce bir tabağa koymak daha iyidir.
Dereotu olmadan havuç ile turşu
1 litre 120 dakika başına 1 kutu
küçük patlıcan
6-7 adet.
acı biber
1 kapsül (isteğe bağlı)
acı biber bezelye
5 adet
100 g başına besin değeri:
- Yıkanmış ve soyulmuş patlıcanın tamamını tuzlu suda yumuşak olana kadar kaynatın (meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 15 dakika).
- Küçük mavi olanları bir kaseye koyun, bir tabakla örtün, üstüne bir boyunduruk olarak suyla dolu bir tencere koyun ve 20 dakika bekletin. Dönemin sonunda, sebzelerin çıkacağı viskoz, koyu renkli sıvıyı dikkatlice boşaltın.
- Havuçları yıkayıp soyun. Kök sebzeyi Korece havuç için özel bir bıçakla veya eksikliğinden çok ince bir samanla kesin. İstenirse, havuçları kaba bir rende üzerine ovalayabilirsiniz.
- Doğranmış havuçları bir cam veya seramik kaseye koyun.
- Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve iyice ısıtılmış bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Soğan yağını bir kase havuçta boşaltın. Soğanın kendisi tarifte kullanılmaz; yağın lezzetlendirilmesi için gereklidir.
- Havuç ½ çay kaşığı ekleyin. tuz, 1 çay kaşığı şeker, sirke, ezilmiş sarımsak ve istenirse daha sıcak bir yemek, ince doğranmış biber. İyice karıştırın ve 60 dakika demlenmesini bekleyin.
- Boyunduruktan kurtulmuş patlıcanları, sapın karşısındaki uçtan başlayarak meyve uzunluğunun yaklaşık uzunluğu kadar kesin.
- Bir çorba kaşığı kullanarak, patlıcanı havuçla cömertçe doldurun, dolguyu sebzeler arasında eşit olarak dağıtmaya çalışın.
- Küçük mavi olanları tuzlamak için hazırlanmış kaba koyun.
- Suyu kaynatın, kalan şekeri ve tuzu, karabiberleri, defne yaprağını ekleyin. Yaklaşık bir dakika kaynatın.
- Tuzlu su biraz soğuduğunda, onları patlıcanla doldurun, bir tabakla örtün ve 1-3 litrelik bir yuva olarak su ile dolu bir kutuya koyun. Oda sıcaklığında 3-4 gün olgunlaşmaya bırakın (daha sıcak oda, fermantasyonun ilk aşaması daha az sürer).
- Sürenin sonunda, doldurulmuş mavi olanları temiz bir cam kavanoza aktarın, tuzlu suyla çok boğazına doldurun.
- Kaynar suda birkaç saniye muhafaza etmek için plastik kapağı indirin, ardından kavanozu bir kapakla çıkarın ve sıkıca kapatın.
- Tuzlama işlemini tamamlamak için kavanozu mahzen veya buzdolabına koyun. Fermantasyon bir ila iki ay sürebilir, ancak patlıcan dekapajdan önce kaynatıldığından, çanak sadece birkaç gün sonra tüketilebilir. Bu durumda, sıkı sıkılıktan endişe etmeden geleneksel bir naylon örtü altında saklanabilir.
- Kullanmadan önce, fermente patlıcanı doldurma ile birlikte kesin, bir tabağa koyun, ayçiçek yağı ile baharatlanmış masaya servis yapın ve istenirse taze otlar serpin. Bu formda, meze gerçekten çok tuzlu mantarları andırıyor.
Önemli! Bazı ev hanımları, bir dekapaj kabına koymadan önce doldurulmuş patlıcanları iplikle giyinmeyi tavsiye eder. Bununla birlikte, meyveler sıkıca istiflendiğinde, ana kısımdaki dolgu hala yerinde kalacaktır ve salamurada görünen küçük miktar servis sırasında hala masaya düşecektir.
Kabak ile
1 litre için 50 dakika boyunca 1 kutu
masa sirkesi% 9
3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Kavanozu kapakla hazırlayın ve sterilize edin.
- Bütün sebze grubunu akan su altında durulayın.
- Havuç ve kabakları soyun, sarımsakları karanfillere soyun ve soyun, patlıcanları kökünden kurtarın.
- Havuçları özel bir bıçak veya ızgara ile şeritler halinde kesin.
- Kabak, domates ve patlıcanı büyük bir küp halinde kesin.
- Mavi olanları bir kaseye koyun, tuzlayın, karıştırın, 20 dakika bekletin, sonra durulayın ve bir kağıt havluya atın.
- Bir kazanda bitkisel yağı ısıtın, önce kabak, sonra havuç ve kuru patlıcan ekleyin.
- Güveçte 20 dakika pişirin, ara sıra karışmayı unutmayın.
- Diğer sebzelere domates ekleyin, karıştırın, 5 dakika pişirin.
- Sarımsağı mümkün olduğunca küçük doğrayın ve pişirme süresinin sonunda güveçe ekleyin.
- Haşlanmış sebzeleri bir kavanoza koyun, üstüne sirke dökün, örtün, yuvarlayın, yuvarlayın, ters çevirin, soğumaya bırakın.
Biliyor musun Sebze iliğindeki tek yenilebilir kısım önceden tohum olarak kabul edildi. İlk kez, mutfak ustalıklarıyla tanınan İtalyanlar, tüm sebzeleri yemek için kullanmayı tamamen tahmin ettiler.
Boşlukların depolanması özellikleri
Ev korumasını saklama kuralları doğrudan eğirme yöntemine bağlıdır.
Kendiliğinden sıkılan veya kalay kapaklarla kapatılan teneke kutuların içeriği, elbette, iş parçasının hazırlama teknolojisinin sıkı bir şekilde gözlemlenmesi koşuluyla, tat kaybı veya besin değeri olmadan birkaç yıl saklanabilir.
Ev korumasının bozulmaması için gözlenmesi gereken dört koşul, bankaların bulunduğu yerde olması gerekir:
- kuru;
- sessizce (tuzlama cereyandan ve havalandırmadan korunmalıdır);
- karanlık;
- Eşit olarak ılık (+ 1 ila + 25 ° С arasındaki hava sıcaklığına izin verilirken, sıcaklık farkları minimum olmalıdır).
Soğuk pişmiş turşu veya polietilen kapaklarla kapatılmış bir mahzende veya buzdolabında + 5 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır ve tenekenin doldurma derecesi, yemeğin raf ömrünü önemli ölçüde etkiler: turşu ve kapak arasındaki hava boşluğu ne kadar büyük olursa, o kadar hızlı kavanozun içeriği bozulur. Her durumda, bu tür preparatlar mümkün olduğunca çabuk, tercihen bu kış ortasına kadar tüketilmelidir.
Son olarak, sıradan naylon kapaklarla mantarlanmış salatalar ve atıştırmalıklar (polietilenden daha yumuşaktır ve minimum sıkılık sağlamazlar) uzun süreli saklama için uygun değildir. Sebzelerin kızartılmış veya turşu olmasına bağlı olarak birkaç gün ila birkaç hafta arasında buzdolabında saklanabilirler.
Patlıcanı “mantarların altında” kış için birçok farklı şekilde yuvarlayabilirsiniz. Ancak, özellikle ilginç olan, bu tür yemekleri denerken, her zaman son derece lezzetlidir, hepsinin aynı üründen hazırlandığına inanmak imkansızdır, sadece işleme teknolojisi değişir.