Pırasa, bağımsız olarak yetiştirilirse, taze, salamura, kurutulmuş ve hatta tuzlanabilen yenilebilir bir kültürdür. Tadı zenginleştirmek ve faydaları arttırmak için çeşitli yemeklere de eklenebilir. Gösterişsizliği nedeniyle, bitki herhangi bir iklim bölgesinde yetiştirilebilir. Pırasanın hasat edilmesi ve depolanması oldukça basittir ve içerdiği vitamin ve elementlerin faydaları ve miktarları diğer bitki kültürleriyle karşılaştırılamaz.
Önemli! Diüretik etki, pırasada yüksek miktarda potasyum tuzu içeriğine neden olur. Ürolitiyazis ve üreterin iltihabı olan taze bir sebzenin kullanımı kontrendikedir.
Pırasanın özellikleri ve özellikleri
Pırasa bir grup soğan bitkisidir. Yemeklere ek olarak, eski Mısır ve Yunanistan mutfaklarında da kullanılmış, eski Yahudi tariflerinde de belirtilmiştir. Bitki ilk olarak Roma İmparatorluğu'nda yetiştirildi, daha sonra farklı katmanların nüfusu arasında geniş talep görmeye başladı. Pırasanın anavatanı Akdeniz'in doğu bölgeleri olarak kabul edilir. Olgunlaşan bitkinin yüksekliği 0.40-0.90 m arasındadır Yaprakların rengi çeşide bağlıdır ve açık yeşil veya mavi-yeşil renkte olabilir.
Beyaz veya pembemsi renkte bir şemsiye şeklinde çiçekler. Ampul uzar. Üreme tohumlar kullanılarak gerçekleştirilir. Pırasa çok miktarda protein içerir. Aroma, bileşimi oluşturan uçucu yağlardan kaynaklanmaktadır. Disülfür ve polisülfür yağlarına ek olarak, bitki, yararlı özelliklerini gösteren yüksek oranda şeker, protein, potasyum, karoten, demir, kalsiyum, magnezyum, sodyum, B vitaminleri, PP ve C'ye sahiptir.
Biliyor musun Roma imparatoru Nero, büyük miktarlarda pırasa tüketiminin ses tellerinin korunmasını olumlu yönde etkilediğine ve uzun bir konuşma yapmayı mümkün kıldığına inanıyordu. O günlerde kültüre "beslenme pırasası" deniyordu.
Pırasayı oluşturan uçucu yağlar iştahtaki artışı etkiler, bağırsakları düzenler, karaciğer ve safra kesesinin işlevselliğini olumlu yönde etkiler. Pırasanın idrar söktürücü etkisi vardır ve kanı temizler. Romatizma ve gut için önerilir. Tam vadeden sonra en büyük faydayı sağlar. Soğan ne zaman hasat edilir ve nasıl saklanır, anlaşılması kolaydır, sadece bazı önerileri öğrenmelisiniz.
Soğan Hasat Özellikleri
Yataklardan pırasa toplama zamanı kültür çeşitliliğine bağlıdır. Yaz aylarında erken olgunlaşma bitkilerini hasat zamanı. Yeşil parçanın hemen kullanılması tavsiye edilir, çünkü uzun süreli saklama için uygun değildir. 4-5 ay sonra olgunlaşan orta çeşitler sonbaharda hasat edilir. Donmadan korkmayan ve -7 ° C'ye kadar sıcaklıkları iyi tolere eden bazı pırasa çeşitleri bile vardır. Pırasa, diğer sebzeler gibi, sadece tam olgunluktan sonra kazılmalıdır. Ancak bundan sonra uzun süreli depolamaya tabi tutulabilir.
Olgunluk belirtileri
Pırasanın olgunluğu görünüşüyle belirlenebilir. Yayı ne zaman çıkaracağınızı gösteren açık işaretler:
- Kuru soğan boynu. Olgun bir sebzede boyun kuru, inceltilmiş, sarımsı veya belirli bir renk çeşitliliğinin karakteristiğidir.
- Kayıp tüyler. Bir bitki, yaprakları ölmüş ve sararmışsa, toplanmaya tamamen hazır kabul edilebilir. Ancak yağmurlu dönemlerde bu özellik gözlenmeyebilir.
- Kuru koruyucu pulların varlığı. Olgunlaşan pırasa, dış ölçekler hışırdar ve ampulden kolayca ayrılabilir.
Biliyor musun Pırasalarda, askorbik asit depolama sırasında birikmeye devam eder. Ampullerin toplanması için ilk göstergelerle karşılaştırıldığında, yüzdesi bir buçuk kattan fazla artabilir. Başka hiçbir kültür böyle bir özelliğe sahip olamaz.
Toplama teknolojisi
Soğan kazmadan önce, sulamayı tamamen durdurmalısınız. Toprağın kuruması ile kök sistemi kuruyacak ve bir dış kabuk oluşacak - pullar. Temizlik kuru havada yapılmalıdır. Bütün hasat kazılır ve bahçede kurumaya bırakılır. Pırasa homojen altın pullar oluşana ve gövde tamamen kuruyana kadar güneşin altında olmalıdır. Hava bulutlu ve yağmur bekleniyorsa, mahsul bir gölgelik altında veya havalandırılmış bir alanda hareket ettirilmelidir.
Burada kültür tamamen kuruyana kadar olmalıdır. Pırasa ne zaman çıkarılırsa, dış işaretlerle toplama için tamamen hazırsa, ancak uzun süreli yağmurlar tahmin edilirse, bahçıvan kendisi için karar vermelidir. Şiddetli yağışlar bölgenizde sık rastlanan bir durumsa, en yakın tahmini takip etmelisiniz.
Soğanın yan yapraklarının uyuşukluğunu gözlemlerken, tüm tüyleri tabanda kırılmaları için elle döşemelisiniz. Bu durumda, bitki sonuncuya kadar yatakta olmalıdır. Yağmurların başlamasından önce, tüm mahsulü acilen hasat etmenin ve daha fazla kurutma için bir gölgelik altına koymanın zamanı geldi. Daha sonra hasarlı, olgunlaşmamış ve zayıf kurutulmuş örnekler ayrılır ve uzun süreli saklama için iyi bir soğan gönderilir.
Soğanları saklamaya hazırlama
Düzgün hasat edilmiş bir ürün sadece olgunlaşmış sebzenin tadını değil, aynı zamanda uzun süreli depolama olasılığını da etkiler. Hasat kurallarına uyulmazsa, bozulması birkaç ay, hatta haftalar içinde ortaya çıkabilir. İlginçtir, sadece pırasa başını değil, tüylerini ayrı ayrı da saklayabilirsiniz.
Önemli! Pırasaların yeniden dondurulması kesinlikle yasaktır, çünkü sebze besin değerini kaybeder ve deforme olur.
Kış boyunca uzun süreli depolama ve pırasa tüketimi için aşağıdaki hazırlık adımlarını izleyin:
- soğan hasat edildikten sonra, yerden temizlenmelidir;
- kökler ampule zarar vermeyecek şekilde kısmen kesilir;
- yapraklar kesilemez, çünkü bundan sonra hızlandırılmış solgunluk gözlenir. Kesilmiş saclar solma ve çeşitli hastalıklara karşı daha hassastır. Sadece hasarlı veya çok kirli tüyler kırpılmalıdır. Tabakanın dilim seviyesi kafanın üçte ikisi kadardır.
Depolama yöntemleri
Pırasa farklı şekillerde ve farklı şekillerde depolanabilir. Kurutulmuş pırasa en uzun depolamaya tabidir ve oda sıcaklığında bulunan soğan en küçük raf ömrüne sahiptir.
Oda sıcaklığında
Oda sıcaklığında depolama bir haftadan fazla sürmez. Bir demet içinde 5 ila 10 ampul toplamak, ardından havalandırma için önceden yapılmış delikleri olan plastik bir torbaya koymak gerekir. Yararlı maddeler korunur, ancak uzun süre korunmaz.
Buzdolabı bölmesinde
Buzdolabı bölmesinde, pırasa 14 gün boyunca saklanabilir. Lezzet nitelikleri kaybolmaz. Ara bölmenin sıcaklığı +1 ... + 3 ° С olmalıdır.
Kurutma
Pırasayı kurutarak uzun zaman kazanabilirsiniz. Sadece orta boy halkalara ezilmiş soğan kafalarını kullanabilirsiniz. Dilimlenmiş pırasalar bir elek üzerine yayılır ve + 60 ° C'de 4 saat boyunca bir fırında veya fırında kurutulur. Muamele edilen bitki cam sızdırmaz bir kaba yerleştirilir. Gerekirse, soğan tüyleri ayrı olarak kurutulur ve bulaşıklar için pansuman olarak kullanılır.
Dondurma
Dondurmadan önce, pırasalar iyice yıkanır, kurutulur ve yaklaşık 3 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir Sebze parçaları polietilen içine serilir ve hava geçirmez şekilde sabitlenir. Doldurulmuş torbanın kalınlığı 5 cm'den fazla olmamalı, pırasa dondurucuya küçük porsiyonlarda yerleştirilmesi önerilir. Böylece, tüm kış boyunca sebzeleri stoklayabilirsiniz.
Kullanım önerileri
Pırasa çiğ olarak yenilebilen, baharat olarak kullanılabilen ve buna dayanarak tam teşekküllü yemekler pişirebilen evrensel bir kültürdür. Fransız mutfağında, sadece et suyuna ve patates püresine değil, aynı zamanda hamur ve bazı sert peynirlere de eklenir. Sıradan soğanlara kıyasla, pırasa hoş bir aromaya ve hassas bir tatlı tada sahiptir.
Açık kontrendikasyonların olmamasına rağmen, akut pıhtılaşma süreçleri olan insanlar için taze pırasa büyük miktarlarda yemek tavsiye edilmez. En basit yemeklere bile pırasa ekleyerek, onlara özel bir piquancy ve yeni bir tat verebilirsiniz. Sebze özel bakım gerektirmez ve farklı iklim bölgelerinde kolayca kök salır ve farklı depolama seçenekleri tüm yıl boyunca kullanılmasına izin verir.
