Bezelye, tohumları yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilen birçok kişi tarafından sevilen bir kültürdür. Bitmiş ürünün kalitesi, doğru toplama, depolama özellikleri, vb. Dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır. Ürünün tedarikinin özellikleri ve evde en iyi nasıl saklanacağı hakkında bilmeniz gerekenler - makalemizde bunun hakkında konuşacağız.

Bezelye toplanması için temel kurallar ve koşullar

Bezelye çiçeği, tohum ekildikten yaklaşık 28-60 gün sonra ortaya çıkar ve bir ay sonra çalılarda bezelye görünür.

İlk olgun örneklerin ortaya çıktığı andan itibaren, 2-3 gün içinde en az 1 kez sıklıkta düzenli hasat yapılması önemlidir, bu sadece taze bezelye elde edilmesine izin vermez, aynı zamanda kalan baklaların daha hızlı olgunlaşmasını da teşvik eder.

Biliyor musun Eski günlerde, bezelye birçok ülkede evlilik gelenekleriyle ilişkilendirildi. Örneğin, Çek Cumhuriyeti'nde gelin bezelye serpildi ve elbisede kalanların sayısı ile çocuk sayısını tahmin etmeye çalıştılar ve Eski Rusya'da, gençlerin düğünden sonra bezelye kirpikleri ile kırbaçlandı.

Bir bitkinin bir mevsimde birkaç ürün getirebileceği düşünüldüğünde, uzatılmış meyve verme süresi (33-42 güne kadar) oldukça mantıklıdır. Uygun tarımsal yetiştirme tekniklerinin gerekliliklerine bağlı olarak, 1 m²'lik dikimlerden 3-4 kg'a kadar lezzetli ürün hasat edilebilir.

Görsel olarak, bezelye toplamak için en uygun an, kurutma işleminden önceki bir örgü kaplamanın bölmeleri üzerindeki görünüm ile fark edilir olacaktır. Toplama kurallarına gelince, aşağıdaki öneriler bunlara atfedilebilir:

• manuel temizlik sırasında, gövdeyi yırtmamak ve özellikle kök ile yırtılmamak için bitkileri tutarak baklaları çok dikkatli bir şekilde yırtın;
• yatakları sırayla temizlemek daha iyidir - böylece kesinlikle tüm olgunlaşmış örnekleri toplayacak ve kalanların kurumasına izin vermeyeceksiniz;
• geniş bir tarla alanı ile, hasat için bir biçerdöver kullanmak daha mantıklıdır, ancak bu durumda bezelye tamamen biçilecek ve ikinci bir mahsul üretemeyecektir (öğütme işlemi hem sahada hem de biçilmiş çalıların daha sonraki işleme yerine taşınmasından sonra gerçekleşebilir);
• bezelye hasadı tercihen iyi havalarda minimum nem ile yapılır, böylece yırtılmış baklalar nemli olmaz ve çürümeye başlamaz.

Hasat edilen mahsul, mümkün olan en kısa sürede kabuğundan arındırılmalı ve daha fazla saklama için yerleştirilmelidir.

Özellikler ve raf ömrü

Çoğu zaman, toplanan bezelye kurutulur veya dondurulur, bu nedenle her durumda depolama işlemi için kendi gereksinimleri vardır. Örneğin, kuru bezelye evde yerleştirirken, odanın kuru olduğundan ve güneşin mağazaya girmediğinden emin olmanız gerekir, bu da bezelyenin tüm yararlı özelliklerini yüksek seviyede tutmaya yardımcı olur.

Aynı zamanda, bu kültürün depolama işlemi için genel gereksinimler şunları içerir:

• sadece tamamen olgunlaşmış ve iyi kurutulmuş meyvelerin hasat edilmesi;
• böceklerin içeri girmemesi için sadece hermetik olarak kapalı bir kap kullanın;
• kuru bezelye yüksek kalitesini korumak için, tuz ile dolu küçük bir bez torba onunla bir kaba yerleştirilebilir;
• bezelye üreticisinden ambalajda bitmiş bir ürün alırken, bir kapakla iyi kapatılmış ayrı bir kaba dökmek gerekir;
• kabın bezelyeli gaz kabından uzağa yerleştirilmesi tavsiye edilir, çünkü sürekli ısıya maruz kalması onu gıdalarda daha fazla kullanım için uygun olmayacaktır;
• böceklerle enfekte olan ürün, kapsamlı temizlik ve yıkamadan sonra bile yenemez, çünkü patojenler sadece dışarıda değil aynı zamanda tahılların içinde de yaşar;
• dondurulmuş bezelye gereksiz yere çözülmemelidir, çünkü tekrar dondurmak yararlı besinlerin önemli bir bölümünü tahrip eder.

Her depolama yönteminin kendi süresi vardır, bundan sonra bezelye yemek tavsiye edilmez:

Herhangi bir depolama yöntemiyle, hazırlanan ürünü son kullanma tarihinden sonra kullanmamalısınız, aksi takdirde faydalarından emin olamazsınız.

Evde kış için bezelye kaydetmenin yolları

Daha önce de belirttiğimiz gibi, yeşil bezelye depolamak için en yaygın seçenekler ürünü kurutmak ve dondurmaktır, ancak bunlar ürünü korumanın tek yollarından uzaktır. Bazı ev hanımları, turşu ve hatta turşu bezelye yapabilir ve elbette, her sürecin kendine özgü özellikleri vardır.

Koruma

Bezelyelerin korunması, hostesden kurutmak veya dondurmaktan daha fazla zaman gerektirecektir, ancak sonuç olarak, bitmiş ürün çok daha uzun süre saklanacaktır. Koruma için birkaç basit tarif düşünün.Seçenek 1

Bu durumda, oranları bileşenlerin miktarından hesaplanan bezelye, tuz, sirke ve sudan başka bir şeye ihtiyacınız yoktur: örneğin, 1 litre tuzlu su hazırlamak için suya 1 yemek kaşığı ekleyin. sonra her yarım litrelik bir kavanoza bir çay kaşığı daha sirke dökün.

Bu tarife göre boşluk oluşturma işlemi aşağıdaki eylemleri içerir:

1. Bezelye, hasarlı ve sarı atarak sadece büyük ve yoğun bezelye seçin.
2. Onları yıkayın ve kaynar ve tuzlu suya dökün, 3-5 dakika orada bırakın.
3. Bu süreden sonra suyu boşaltın ve bezelye ılık suda durulayın.
4. Kavanozları sterilize edin (her biri 0.5 L).
5. Fasulyeleri doldurun ve pişmiş sıcak tuzlu suyu (1 yemek kaşığı. 1 yemek kaşığı. Tuz) dökün.
6. Her kaba bir çay kaşığı bir lokma dökün ve yuvarlayın.
7. Kavanozları baş aşağı çevirin ve tamamen soğumaları için odada bırakın. Onları bir battaniyeyle örtmek gerekli değildir.

Soğutulmuş dönüşler buzdolabına taşınır veya daha iyi koruma için mahzene indirilir.

Seçenek 2

Bu durumda, bezelye, tuz ve şekere ek olarak sitrik asit de gereklidir. Marine miktarı, hazırlanan bezelye hacminin toplamından hesaplanır, ancak genel olarak, 0.5 l'lik üç kavanoz için, 3 çorba kaşığı kullanarak 1 l'den fazla tuzlu su pişirmeniz gerekmez. yemek kaşığı şeker, 3 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit.Bu durumda eylem sırası aşağıdaki gibidir:

1. Bezelyeleri soyun ve durulayın, boşaltın.
2. Bir tencereye tuz, şeker, bezelye ekleyin ve gaza koyun.
3. Karışımı kaynatın ve çekirdekleri yaklaşık 15 dakika kaynatın.
4. Tencereye sitrik asit dökün ve birkaç dakika sonra ocaktan alın.
5. Oluklu bir kaşık kullanarak, bezelyeyi temizlenmiş bir kaba aktarın ve sadece tuzlu su ile doldurun, sadece kabın kenarına 1 - 1,5 cm kadar ulaşmayacak şekilde.
6. Kapakları toplayın ve kavanozları 12 saat boyunca kapalı bırakın. Gelecekte, mahzene veya buzdolabına taşınabilirler.

Önemli! Pişirme sırasında çatlak bezelye derhal çıkarılmalıdır, çünkü rulo haline getirildiğinde salamura koyulaşmasına neden olacak ve genel koruma görünümünü bozacaktır.

Asitle temizleme

Yeşil bezelye turşusu için birkaç popüler ve aynı zamanda basit tarifler dikkatinize sunuyoruz.

Seçenek 1

Her şeyden önce, aşağıdakileri içeren gerekli tüm bileşenleri hazırlamak gerekir:

• genç bezelye (soyulmamış) - 0,5 kg;
• su - 5 bardak;
• sitrik asit - 5 g;
• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. kaşık;
• kabartma tozu - 5 g;
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• asetik asit (% 3) - 400 ml;
• yenibahar bezelye - 3 adet .;
• tarçın - 1 çubuk.

Asitleme işlemi geleneksel olarak birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Başlamak için, yıkanmış bezelye bir tavaya koyun ve soğuk su dökerek iki saat bekletin.
2. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve bezelye, sitrik asidi kaba döktükten sonra 2-3 dakika kaynar suda tutun.
3. Bölmeleri hazırlanmış kavanozlara dikey olarak döşeyerek yerleştirin.
4. Yenibahar, tarçın ve tuz ekleyin.
5. Suyu ayrı bir kapta kaynatın, içindeki şekeri ve asetik asidi çözün.
6. Bitmiş sıvıyı bezelye içeren bir kaba dökün ve kapaklarla kapatın.
7. Büyük bir tava alın, bir bezle örtün ve tabanı su ile örtün.
8. Dolu teneke kutulara koyun ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika sterilize edin.
9. Belirtilen süreden sonra, turşu bezelye toplanabilir, daha sonra teneke kutular kapaklara indirilir ve ılık bir bezle kaplanır.

Dikişten 12 saat sonra, korumayı mahzene veya düşük hava sıcaklığı olan başka bir yere aktarabilirsiniz.

Seçenek 2

Bu taze bezelye turşusu yöntemi, kesinlikle hasata tuhaflık ve olağandışılık katacak baharat severlere kesinlikle hitap edecektir.

İhtiyacınız olacak ürünlerden:

• taze çekilmiş bezelye - 1 kg;
• elma sirkesi (% 9) - 20 ml;
• karanfil - 4 salkım;
• siyah yenibahar - 6 bezelye;
• defne yaprağı - 4 adet;
• vanilya - ½ çubuklar;
• tarçın - icks çubuklar;
• taze nane - 6 yaprak;
• kakule - 10 tane;
• şeker - 100 g;
• damıtılmış su - 450 ml.

Pişirme yöntemi:

1. Kavanozları buharlayın, önceden soyulmuş bezelye yıkayın.
2. Bezelyeleri kavanozlara dökün ve elma sirkesi ekleyin.
3. Damıtılmış suya gerekli miktarda karanfil, karabiber, vanilya, tarçın, nane, kakule ve şeker ekleyerek turşuyu hazırlayın. Birlikte, bu bileşenler 10 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
4. Bezelyeyi ortaya çıkan sıcak çözelti ile dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın.
5. Derin bir kabın dibine, bir peçete koyun ve yarısını suyla doldurun.
6. Kavanozları tavaya alın ve 15 dakikadan fazla sterilize edin.
7. Bezelyeyi topla, kavanozları ters çevir ve tamamen soğuyana kadar bir havlu ile ört. Bir gün sonra soğutulmuş kaplar balkona veya mahzene getirilebilir.

Her iki tarifi kullanarak, sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel olacak mükemmel bir kış kütüğü alacaksınız, çünkü doğru turşusu bezelye neredeyse tamamen doğal renklerini koruyor.

Biliyor musun Bezelye, diğer bitkiler için mükemmel bir besin gübresi kaynağıdır. Ekimden sonra, 1 m²'lik bölgede yaklaşık 100 g mineral azot kalır.

Asitle temizleme

Kış için yeşil bezelye hasat etme seçeneği, dolu kutuların ısıl işlemine ihtiyaç duymadığından, öncekilerden bile daha basittir. Tek ihtiyacınız olan 1 kg yeşil bezelye, 60 g tuz ve 600 ml su. Tuzlama hazırlama süreci de zor değildir ve sadece aşağıdaki eylemler gereklidir:

1. Hazırlanan fasulye soyulmalı ve daha sonra birkaç saat soğuk suda bırakılmalıdır.
2. Bu süreden sonra su boşaltılır ve bezelye kendileri buğulanmış teneke kutulara yerleştirilir.
3. Ardından, bir tuzlu su hazırlamanız gerekir: sadece tuzu kaynar suda çözün.
4. İşlemin sonunda, sadece fasulyeleri sıcak tuzlu suyla doldurmak, kutuları naylon kapaklarla tıkamak ve tamamen soğuduktan sonra iş parçalarını soğuğa aktarmak kalır.

Bu tarifin çoğunlukla farklı varyasyonları sadece kullanılan bileşenlerde birbirinden farklıdır, ancak temel eylemler aynı kalır.

Dondurma

Sadece tamamen olgunlaşmış yeşil kapsüller, herhangi bir kusur olmadan dondurucuda dondurmak için uygundur. Bezelyelerin kendileri ihale ve etli olmalı, bu nedenle toplamadan sonraki ilk saatlerde prosedüre devam etmek daha iyidir.

Önemli! Dondurma poşetlerinin küçük olması arzu edilir. Bu, tüm bezelye çözülmemesine ve besinlerin bir kısmının kaybolduğu tekrarlanan dondurma ihtiyacını ortadan kaldırmaya izin verecektir.

Proses teknolojisi aşağıdaki işlemleri sağlar:

1. Yırtık bezelye temizlenmeli ve sadece sağlıklı büyük bezelye seçilmelidir.
2. Seçilen fasulye soğuk suyla yıkanır ve akmasına izin verilir.
3. Soyulmuş fasulye doğal rengini korumak için, beyazlatılmalı, yani önce kevgir ile bezelye ile kaynar suda indirilmelidir (sadece 2 dakika boyunca tavada saklayın) ve hemen soğuk suya aktarın.
4. İşlenen bezelye temiz bir yüzeye serilmeli ve bir kağıt havlu ile hafifçe hafifçe ıslatılmalıdır.
5. Kurutulmuş meyveler bir tepsi üzerine bir tabaka halinde saçılır ve hızlı dondurma için odaya gönderilir.
6. Bir parti buzdolabında sertleşirken, diğerini hazırlamaya başlayabilirsiniz.
7. Dondurulmuş bezelye torbalara veya plastik kaplara paketlenir ve sürekli bakım için zaten bir dondurucuya yerleştirilir.

Ayrıca, özellikle fasulye oldukça olgun olmayan durumlarda, bezelye bölmelerini dondurabilirsiniz. Gelecekte çorba, salata ve ana yemeklerin hazırlanmasında mükemmel bir bileşen olarak hizmet edecekler.

Bezelye hasatında olduğu gibi, her şeyden önce, sadece uygun örnekleri seçmek ve durulamak gerekir. Gerekirse, her kapsül ikiye kesilebilir ve 2-3 dakika kaynar suda tutulur, daha sonra soğuk suya batırılır ve bir havlu üzerinde biraz kurutulur.

Diğer tüm dondurma işlemleri bir önceki durumda olduğu gibi gerçekleştirilir. Yemek hazırlamak için, özellikle ilk kurslarda bezelye çözülemez.

Kurutma

Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek için aşağıdaki önerilere uymak önemlidir:

• Bezelyeleri fırına yüklemeden önce, önceki durumlarda olduğu gibi, temizlenmeli, ayıklanmalı ve iyice kurutulmalıdır;
• kurutulmuş meyveler bir tabaka halinde bir fırın tepsisine dökülür ve fırına gönderilir, önceden üç saat boyunca + 45-55 ° C'ye ısıtılır (kapı aralık bırakılabilir);
• bezelye kırışır ve koyu yeşil bir renk alır almaz, soğuması için bir süre soğumaya bırakılabilir;
• soğutulmuş kuru bezelyeleri hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir kavanoza dökmek ve kuru ve karanlık bir yerde, böceklere erişilemez halde bırakmak daha iyidir.

Depolamadaki sıcaklık göstergeleri +25 ° C'yi geçmemeli ve mümkünse nem mümkün olduğunca düşük kalmalıdır.

Depolama bezelye içerir

Çoğu durumda, depolama için gönderilen bezelye, ancak bazı durumlarda ev hanımları kış için tüm bezelye hasat eder. Bu, her iki seçeneğin depolama işlemlerinin birbirinden çok farklı olduğu anlamına gelmez, ancak aynı zamanda her birinin bazı özelliklerini bilmeye değer.

Kapsüllerde

Tamamen olgunlaşmış tatlı bezelye, toplandıktan hemen sonra buzdolabında saklanabilir, ancak bu durumda, tazelik ve kullanışlılıkları birkaç hafta ile sınırlıdır. Uzatmak için, dondurma veya koruma yardımcı olacaktır, ancak burada bile tarifler daha "amatör" yönelimlidir.

Dondururken, baklaların birbirine yapışmamasına dikkat edin ve korurken, sıcaklık etkisi ile aşırıya kaçmamaya çalışın, aksi takdirde kaynatılırlar ve kavanozlara yulaf lapası alırsınız. Hazırlanan bezelye depolama işleminin sıcaklık gereksinimleri ve diğer nüansları bezelye depolamadan farklı değildir.

Bölmeleri açtıktan sonra

Bezelye hasadı, baklaların depolanmasına hazırlanmaktan çok çeşitli yöntemler ile karakterize edilir. Soyulmuş ve yıkanmış fasulye kavanozlara sarılabilir, dondurulabilir, kurutulabilir veya hatta kaynatılabilir, böylece bu formda buzdolabında saklanabilirler.

Burada fazla meyve olmayacak, çünkü baklaları açtıktan sonra bezelye işlemek için birçok tarif var.Önemli olan, konserve olmayan ürünlerin depolanması sırasında hava erişiminin bununla sınırlı olmaması (kuru bezelye periyodik olarak havalandırılması gerekir) Kuru bezelye sadece kemirgenlerden ve böceklerden korunan odalara veya kilerlere ve sabit sıcaklıkta bir dondurucuda dondurmaya yerleştirilmelidir (buz çözme işlemine izin vermeyin) ).Taze bezelye, bir ay veya bazen iki kez buzdolabının en alt rafında saklanabilir, sadece her gün iş parçası çekiciliğini ve faydalarının bir kısmını kaybeder.

Yararlı depolama yönergeleri

Hasat edilen bezelye depolanması için genel gerekliliklere ek olarak, kalitesini korumaya yardımcı olacak bir dizi ek tavsiye tanımlanabilir.

Her şeyden önce, aşağıdakileri içerirler:

• kurutulmuş bezelye en az birkaç ayda bir ekilmeli ve böcekler için kontrol edilmelidir;
• soğutulmuş korumayı hemen bodruma çıkarmak daha iyidir ve bu mümkün değilse, evin en serin köşesine yerleştirmeniz ve düzenli olarak kontrol etmeniz gerekir (bankaların kapakları yüksek sıcaklıktan kırılabilir);
• dondurulmuş ürün ek kontrole ihtiyaç duymaz, ancak aynı zamanda nem içine girmemelidir, aksi takdirde bezelye bir yumruya yapışır ve bunları kullanmak daha zor hale gelir;
• böylece dondurulmuş bezelye katmanları birbirine yapışmaz, onları kağıt levhalarla kaydırabilirsiniz, ancak daha sonra iş parçasını yatay bir yüzeye yerleştirmeniz ve torbaları kırmamalısınız;
• turşu bezelye bazen yıkanır ve diğer kutulara aktarılır, ancak bu sadece raf ömrünü dikişle uzatmak istiyorsanız veya üründe fermantasyon izleri varsa uygundur.

Seçtiğiniz bezelye depolamanın herhangi bir yöntemi, her durumda, böyle bir hasat, kışın vücudun vitamin rezervlerini yenilemek için harika bir yol olacaktır ve böyle bir fırsatı reddetmemelisiniz.