Herkes fasulyenin faydalarını bilir: neredeyse aynı şekilde hayvansal proteinlerin yerini alabilir. Ek olarak, bu baklagiller esansiyel amino asitler, vitaminler, mineraller ve lif bakımından yüksektir. Genellikle bu kültürün belirli bir çeşidinin yararlılığı hakkında soru ortaya çıkar. Hangi fasulyenin daha yararlı olduğunu anlamaya çalışalım - kırmızı veya beyaz ve aralarındaki fark nedir.
Beyaz ve kırmızı fasulye arasındaki fark nedir?
Beyaz ve kırmızı baklagiller arasındaki ana farklar besin maddeleri, protein, amino asitler ve lif bileşimindedir. Kırmızı meyvelerin enerji değeri beyazdan daha yüksektir. Buna göre, kırmızı fasulye içinde karbonhidratlı daha fazla protein var.
Tanımı ve diğer fasulye türleri
Düşük kalorili içeriği nedeniyle, beyaz fasulye fazla kilo vermek isteyenler için mükemmel bir besindir. Düşük (diğer tiplerle karşılaştırıldığında) protein içeriğinden dolayı, herhangi bir protein vücut tarafından karbonhidratlardan daha zor emildiğinden, ileri yaştaki insanlar için uygundur. Fasulyede bulunan vitaminler ve mineraller, kardiyovasküler sistemin normalleşmesine katkıda bulunur. Düşük protein ve lif içeriği, beyaz çeşitlerin vücut tarafından hızla emilmesine katkıda bulunur.
Biliyor musun Fasulye, binlerce yıldır insanlık için biliniyordu, mısırla birlikte, Güney ve Orta Amerika yerlilerinin diyetinin temeliydi. Çağımızdan önce bile kültür Çin, Mısır ve Akdeniz'de yetiştirildi. Fasulye 16. yüzyılda Rusya'ya geldi.
İşte bu çeşitlerin örnekleri:
Kırmızı çeşitlilik, sadece diğer baklagiller arasında değil, aynı zamanda genel olarak sebze ve sebze bitkileri arasında antioksidanların içeriğinde liderdir. Bu baklagillerde siyah kuş üzümünden daha fazla antioksidan vardır. Kültür büyük miktarlarda çinko, bakır, demir ve kükürt içerir. Son mineral sayesinde cildin ve saçın durumunu mükemmel şekilde etkiler. Ayrıca, çok sayıda B vitamini, protein ve amino asit vardır. Yüksek lif içeriği normal dışkıya katkıda bulunur - düzenli olarak kırmızı fasulye kullanımı ile kabızlık neredeyse kaybolur.
Bu çeşitliliğin en yaygın çeşitleri arasında şunlar vardır:
Bugüne kadar, 220'den fazla fasulye çeşidi bilinmektedir. Beyaz ve kırmızıya ek olarak, siyah, yeşil, benekli, kuşkonmaz, silisuloz ve Rusya ve Ukrayna'da az bilinen diğer türler de vardır.Fasulye çeşitlerinin tamamı, mahsulün menşe bölgesine göre 2 ana türe ayrılır:
- Asya - uzun bir fetal şekle ve küçük bir tohuma sahiptir;
- Amerikan - yuvarlak şekilli ve daha büyük fasulye.
Bu baklagillerin çeşitlerinin başka, daha geleneksel bir bölümü var:
Kalori içeriği ve kimyasal bileşim
Kalorifik değer ve kimyasal bileşim biraz değişebilir, ancak ana özellikler aşağıdaki gibidir:
- kalori içeriği - 298 kcal;
- proteinler - 21-30 g;
- yağ içeriği - 2-3.5 g;
- karbonhidratlar - 50-60 g;
- diyet lifi - 10-12 g;
- esansiyel amino asitler;
- steroller;
- organik asitler;
- vitaminler - A, grup B, E, PP, K, kolin;
- makro ve mikro elementler - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn, vb.
Hangi fasulye daha iyidir ve hangileri daha sağlıklıdır?
Hangi çeşitliliğin daha iyi ve daha yararlı olduğu sorusuna kesin bir cevap vermek oldukça zordur. Ancak her türün temel özelliklerini ayırt edebiliriz.
Önemli! 100 gr fasulyedeki silikon içeriği günlük normdan 3 kat daha fazla ve kobalt - neredeyse 2 kat.
kırmızı:
- Hücre yaşlanmasını önleyen yüksek bir antioksidan içeriği içerir;
- büyük miktarda A, K, C, PP ve B grubu vitaminleri içerir, ayrıca çinko, potasyum, demir, bakır ve diğer mikro ve makro elementler içerir;
- yemek kan şekerini, kan basıncını optimize eder;
- yemek pişirmede soslar, salatalar, ilk yemekler için temel olarak kullanılır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_1xd2Vd3dP1.jpg)
beyaz:
- yüksek lif;
- düşük kalorili;
- A, K, PP, P ve B gruplarının vitaminlerini içerir;
- görünüşte, özellikle saç ve tırnaklarda faydalı etki;
- beynin işleyişini uyarır;
- çorba, salata, patates püresi hazırlamak için kullanılır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_lzocwqTgg2LxkI7L8.jpg)
Önemli! Ham veya yetersiz ısıl işlem görmüş fasulye zehirlenmeye neden olabilir: meyvelerde Sindirim sisteminin çalışmasını olumsuz yönde etkileyen ve hatta bağırsak mukozasına zarar verebilecek glikozitler ve lektinler içerir.
Seçim ve depolama için genel kurallar
Yüksek kaliteli fasulye böyle işaretlere sahip olmalıdır:
- fasulye dökme sırasında birbirinden ayrılmakta serbest olmalı, yapışkan meyve olmamalıdır;
- yüzeyde herhangi bir yabancı kaplama olmamalıdır - kaliteli fasulye hafif bir parlaklık ile pürüzsüz görünür;
- toplam kütlede yabancı bitki veya diğer kalıntılar olmamalıdır;
- meyveler yaklaşık aynı boyutta olmalıdır;
- beyaz çeşitler böcekler ve solucanlar tarafından yapılan saldırılara en duyarlıdır - bu tür meyveleri görsel olarak incelerken bunu unutmayın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_S94LEllMo5dIfoq8j8P.jpg)
Farklı türlerin hazırlanması için öneriler
Tüm fasulye türlerinin kapsamı en geniştir. Sebze çorbalarda, salatalarda, atıştırmalıklarda, soslarda, ana yemeklerde kullanılabilir. Hem hayvansal ürünlerle (et, balık ve deniz ürünleri) hem de sebzelerle birlikte haşlanmış ve haşlanmış yan yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Biliyor musun Sıradan fasulye varsa — sindirim sisteminiz için çok ağır yiyecekler, çözüm bir kuşkonmaz çeşidi kullanmak olabilir. Mide ve bağırsaklar üzerinde daha hafif bir etki sağlarken, hemen hemen aynı özelliklere sahiptir.
İşte bu meyveleri düzgün bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç öneri:
- Bu baklagillerin çoğu çeşidi pişirmeden önce soğuk suya batırılmalıdır. 7-8 saat (suyu her 2 saatte bir değiştirmek daha iyidir). Yaz aylarında, kabı buzdolabında tutmak daha iyidir.
- Genç kuşkonmaz fasulye batırmak isteğe bağlıdır.
- Tamamen pişene kadar her türlü baklagil pişirmek (kaynatmak veya haşlamak) gereklidir sindirim sistemi ile ilgili sorunları önlemek için. Bu özellikle kırmızı kültür çeşitliliği için geçerlidir.
- Aşağıdaki gibi yapabilirsiniz: Meyveleri durulayın, suyla doldurun ve kaynatın. 5 dakika kaynatın, sonra ocaktan alın ve tavayı bir battaniyenin veya battaniyenin içeriğiyle örtün. 2 saat sonra, içeriği bir kevgir içinde atın, akan su ile durulayın, taze dökün ve pişene kadar pişirin. Bu yöntem geleneksel ıslatma işleminden daha az zaman gerektirir.
- Yemek pişirirken, farklı baklagiller çeşitlerini karıştırmayın. Farklı partilerden bir tür fasulyenin bile tam olarak hazırlanması için, farklı bir zaman alabilirken, fasulyelerin bir kısmı kaynatılır ve diğeri tamamen kaynatılmaz.
- Baklagillerin hızlı kaynatılması için, pişirme sırasında periyodik olarak 100-150 ml soğuk su ilave edilmelidir.. Pişirme işlemini hızlandırmanın bir başka yolu, ıslatıldığında (su değiştirirseniz, her değişiklikle soda ekleyin) veya pişirme işlemi sırasında 0,5 çay kaşığı soda eklemektir. Fasulye hazırlandıktan sonra, soda tadı hissedilirse, az miktarda sirke ile nötralize edilebilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_8X1ielm7qnF14.jpg)