Kuru bezelye her zaman satışta ve ucuzdur. Ancak az sayıda insan, özellikle bahçede büyük bir baklagil mahsulü olgunlaşırsa, böyle bir ürünün gelecekte kullanılmak üzere bağımsız olarak hazırlanabileceğini bilir. Evde kurutulmuş bezelye, bezelye bezinden farklıdır, çünkü koruyucu maddeler veya yabancı katkı maddeleri içermez, bu da sağlığımız için daha sağlıklı ve daha güvenli olduğu anlamına gelir. Kış için kuru bezelye hasadın sırları bu derlemede özetlenmiştir.

Bezelye kurutma

Baklagiller kurutmak için iki ana yöntem vardır: özel ısıtma olmadan ve bir tane ile.

İlk yöntem daha uzun sürer, ancak elektrik veya gaz gerektirmez. Dezavantajı, uygulanmasının boş alanın bulunmasını, ayrıca iyi havalandırılmasını ve aydınlatılmasını gerektirmesidir, aksi takdirde ürün kurulamaz, çürür.

Biliyor musun 1971'de İngiliz Witchem köyünden (Cambridgeshire) çocuklar hedeflere karşı bezelye vurma turnuvası düzenledi. Yerliler bu fikri o kadar çok sevdiler ki, her yıl yarışmalar yapmaya başladılar ve bugün şampiyona İngiltere, Hollanda, İspanya, ABD ve Yeni Zelanda'dan meraklıları toplayarak uluslararası oranlar kazandı.

Bu tür koşullar her çiftlikte yaratılamayabileceğinden, ikinci, hızlandırılmış kurutma yönteminde daha ayrıntılı olarak duruyoruz. Bunun için özel bir elektrikli kurutucu kullanmak daha iyidir, ancak geleneksel bir fırın kullanabilirsiniz.

Fırında

Kurumaya başlamadan önce yeşil bezelye kaynatılmalıdır.

Fırında yeşil bezelye kurutmak için adım adım talimatlar:

1. Hammaddeleri hazırlayın. Kurutmak için bezelye bombardımanı almak daha iyidir. Beyin ve şeker çeşitleri genellikle taze olarak tüketilir, çünkü tüm kurutulmuş avantajları tamamen kaybolur. Meyvenin sertleşmeden ve nişasta ile taşmadan önce hasat edilmesi de tavsiye edilir. Bitki çiçeklendikten 2-3 hafta sonra baklaları çıkarmak idealdir ve hasattan hemen sonra tohumları işlemeniz gerekir, aksi takdirde yararlı özelliklerinin büyük kısmını kaybederler.
2. Kapsüllerden Alıntı ve soyulmuş bezelye akan su altında durulanır.
3. Kaynar suya dökün ve kaynatın tekrar kaynattıktan sonra iki dakika bekletin.
4. Ham maddeleri bir kevgir içine dökerek suyu boşaltınve soğuk su ile önceden hazırlanmış bir kaba dökün (suya birkaç buz küpü ekleyebilirsiniz). Bu prosedür meyvelerin orijinal parlak yeşil renklerini koruması için gereklidir.
5. Bezelyeleri tekrar kaynar suya batırın, bu sefer sadece bir dakika kaynatmak yeterlidir.
6. Suyu boşaltın (şeffaf kalmalıdır).
7. Meyveyi bir kağıt havlu üzerine tek bir kat halinde doldurun veya diğer su yoğun malzemelerden geçirin ve tamamen kuruyana kadar bir süre bekletin.
8. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün. Bezelyeyi kağıda yayın, meyvenin birkaç kat halinde düzenlenmesine izin vermemeye çalışın.
9. Fırın tepsisini önceden + 45 ... + 50 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun (meyvelerin kurumaması ve yanmaması için fırının üst rafını kullanmak daha iyidir).
10. Fırın kapağını kapatın, küçük bir boşluk bırakın hava sirkülasyonu için.
11. Bir saat sonra, tavayı fırından çıkarın ve oda sıcaklığında 60-90 dakika soğumaya bırakın.
12. Hava odalarından kurtulmak için meyvenin yüzeyinde oklava yürüyünaşırı kurutma ve yararlı maddelerin "korunmasını" önleme sürecinde bezelye içinde oluşur. Aynı amaçla, baskı kullanabilirsiniz.
13. Kurutma işlemini fırında tekrarlayın, sıcaklığı 15-20 derece arttırır.
14. Bir saat sonra, bezelye sağlam bir doku almalı ve parlaklıklarını kaybetmelidir. Bununla birlikte, uygun şekilde kurutulmuş bezelye, dokunma taşlarına benzememelidir; daha ziyade kadifemsi bir yüzey kazanır. Hazırlığın bir başka işareti, meyvenin tüm çevresi etrafında kırışıklıkların varlığıdır.
15. Bir bezelye üzerine bastırıldığında şeklini kaybederse, kurutma bitmez. Bununla birlikte, bezelyelerden tüm nemin buharlaşmasını önlemek için (ve böyle bir ürün şımarık kabul edilebilir), çekirdekleri oda sıcaklığında kurumaya bırakmak ve ancak daha sonra saklama kaplarına koymak daha iyidir.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli bir kurutucu ile, ürün tedarik prosedürü daha basit görünür:

1. Elektrikli kurutucunun tepsilerine özel ızgaralar takınböylece küçük bezelye kurutma sırasında düşmez.
2. Bezelye hazırlayın. Montaj, temizlik ve ön yıkama kuralları standarttır ve gelecekte bir fırının veya elektrikli kurutucunun kullanılmasına bağlı değildir. Bazı ev hanımları bu adımı atlasa ve ürünü çiğ kurutucuya gönderirse de aynı şey ağartma için de geçerlidir.
3. Bezelyeleri kesinlikle tek bir katmanda tepsilere koyun. Kaç tepsinin hammadde tarafından işgal edileceğinden bağımsız olarak, kurutucuya her şeyin takılması gerekir, bu kurutma işlemi sırasında uygun hava sirkülasyonu için önemlidir (üniteyi boşta "sürmemek" için, sebzeler, meyveler veya yeşillikler, örneğin taze dereotu).
4. Sıcaklığı +60 ° C'ye ayarlayın ve bezelye 7-8 saat kurumaya bırakın (akşamları bir indirme yapabilir ve elektrikli kurutucuyu sabaha kadar çalıştırabilirsiniz).
5. Bir süre sonra ürün hazır. Düz bir yüzeye dökmek ve serinlemek için kalır.

Elektrikli bir kurutucuda bezelye nasıl kurutulur: video

Depolama kuralları

Birçoğu kuru bezelyeleri bir mahzende veya buzdolabında saklarken, diğerleri bunları oda sıcaklığında kaplarda saklamayı tercih eder. Bu yöntemlerin her ikisini de kullanabilirsiniz, tek soru hammaddelerin ne kadar kaliteli olduğu ve kurutma teknolojisinin ne kadar takip edildiğidir.

Önemli! Düzgün şekilde kurutulmuş bezelye oda sıcaklığında birkaç yıl saklanabilir (+25 ° C'den yüksek değil). Meyveler küflü ise, iş parçasının kalitesiz olduğu anlamına gelir.

Ürünün güvenliğini sağlamak için, aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

• ancak tamamen soğuduktan sonra paketlemek mümkündür, ılık meyveler buğulanmaya ve nemi serbest bırakmaya başlar, bu da daha sonra küf gelişimine yol açar;
• kuru bezelye sıkıca kapalı bir kapta, tercihen camda saklanmalıdır, ancak plastik gıda kapları da uygundur;
• depolama için, ışıktan korunan ve kesinlikle kuru bir yer seçmeniz gerekir;
• Ürünü rutubetten korumak için, kabın dibine ambalajlamadan önce sodyum klorür ile dolu küçük bez torbaların koyulması önerilir.

Ne pişirebilirim?

Bezelye denilince akla gelen ilk yemek çorba.

Bezelye çorbası için birçok tarif var, örneğin:

• farklı et türlerinde (tavuk, sığır eti, kuzu eti, domuz eti) veya yağsız;
• füme etler (domuz kaburga, pastırma, sosis, tavuk ve hatta balık);
• kereviz ile;
• nohut ile;
• köfte ile;
• mantarlı;
• güveç ile;
• köfte ile;
• ekşi lahana ile (çeşitli lahana çorbası).

Ayrıca, baklagiller, yulaf lapası veya patates püresi yapmak ve özellikle pastırma, kızarmış domuz pastırması, füme etler veya yabani mantarlarla tatlandırılmışlarsa, garnitür veya bağımsız yemekler olarak kullanılabilir.

Ayrıca, yulaf lapası veya patates püresi şeklinde bezelye, turtalar ve diğer pişirme türleri için bir dolgu olarak kullanılır. Ayrıca güveç yapabilirsiniz.

Kuru bezelye, vejetaryenler menüsünde özel bir yere sahiptir, çünkü protein açısından zengin birkaç bitki gıdasından biridir. Köfte, köfte, "sosis" - et yemekleri için ikame ondan hazırlanır.

Dünya mutfaklarında, bazıları aynı etnik grubun dışında ünlü ve sevilen bezelye orijinal yemekleri var. Belki de bu yemeklerin en ünlüsü humustur.

Biliyor musun 1975-1990'da Lübnanlı birçok mülteci, o sırada bir iç savaşın gerçekleştiği ABD'ye taşındı. Açıkçası, göçmenler yerli nüfusa humus sevgisini aşıladılar. Anketlere göre, her beş Amerikalıdan biri bu yemeği her zaman yiyor.

Hint mutfağının hayranları kesinlikle dosas gibi bir yemeğe aşinadır. Bunlar pilav ve baklagillerden yağda kızartılmış baharatlı kreplerdir. Hazırlanmaları için tarif ayrıca kuru bezelye içerir.

Özetlemek gerekirse. Ev yapımı kuru bezelye, kış diyetini zenginleştirip çeşitlendirebilen, üretilmesi kolay bir hasattır.Böyle bir ürünü hazırlamak ve kullanmak, satın alınan meslektaşından daha hoştur, çünkü gerçekten sağlıklı yiyeceklerin imkansız olduğu ana gizli bileşeni içerir - sevdikleriniz için iyi bir ruh hali ve sevgi.