Souring ve tuzlama, sadece birkaç ay boyunca sebzeleri korumakla kalmayıp aynı zamanda onlara yeni bir tat ve özellik kazandırmaya izin veren en geleneksel meyve hasat yöntemleri olarak kabul edilir. Makale, lahana turşusu ve tuzlu lahana özelliklerinin yanı sıra ana farklarını detaylandırıyor.
Tuzlu ve lahana turşusu: ana farklar
Tuzlu ve salamura lahanaları daha çok kış soğukları ile ilişkilidir. Bu tür yemekler sonbahardan beri ve gelecek için hazırlanır, bu da sezon dışı bir sebzenin tadını çıkarmayı mümkün kılar. Çoğu için, lahana turşusu ve tuzlu lahana bir ve aynı çanaktır, tat özelliklerinde benzerdirler ve daha fazla işlem ile özdeş yemekler için kullanılabilir. Ancak, aslında, aralarında önemli farklılıklar vardır.
Tuzlama durumunda sebzeler yüksek konsantrasyonlarda sodyum klorüre (yenilebilir tuz) maruz bırakılır. Bu madde yemek pişirmede en güvenli ve en yaygın koruyuculardan biridir. Optimal konsantrasyonu seçerken, tuz çözeltileri, sebzenin karakteristik bir yapısının ve tadının ortaya çıkmasına yol açan bir lahana dokusu mineraliyle doygunluğa tabi tutulur.
Biliyor musun Sauerkraut en çok uluslu ürünlerden biridir. Bu yemek Ukrayna, Almanya, Polonya, Çek Cumhuriyeti, Bulgaristan ve Rusya gibi ülkelerin geleneksel mutfağının bir parçasıdır.
Souring, sebze işlemenin daha eski bir yoludur. İnsanların günlük diyetine tuz girmeden önce bile ortaya çıktı ve bu gün için oldukça popüler. Asitleme sırasında sebzeler, ekşi süt bakterileri gibi spesifik mikroorganizmalara maruz kalır. Anaerobik koşullar altında, hızlı gelişimleri ile, sebzelerin organik maddelerinin (çoğunlukla karbonhidratlar) bir bölümünün ayrıldığı gözlenir. Sonuç olarak, fetus, yemeğin özel niteliklerinin ortaya çıkmasına yol açan çeşitli organik bileşiklere (fermantasyonun yan ürünleri) maruz kalır.
Ek olarak, lahana turşusu ve tuzlu lahana arasındaki temel fark, dekapajın meyveleri işlemenin daha az etkili bir yolu olmasıdır. Bir süre sonra maya, sebzelerin dokularının kademeli olarak tahrip olmasına yol açar ve kokulu ürün kullanılamaz hale gelir.
Tuzlanmış olanın aksine, turşu vücut için daha faydalıdır. Fermantasyon sırasında, kışın vücut için özellikle önemli olan değerli organik bileşiklerle doyurulur.
Tuzlama ve fermantasyon neden gereklidir?
Tuzlama ve dekapaj, eski zamanlardan beri insan tarafından bilinmektedir, sebzelerin bu mutfak işleme yöntemleri uzun zamandır ortaya çıkmıştır. Ana görevleri lahanayı uzun süre kurtarmaktır. Bu, sadece kış diyetini çeşitlendirmeyi değil, aynı zamanda soğuk mevsimde vitamin ve diğer organik bileşiklerin eksikliğini önlemeyi de mümkün kıldı.
Tuzlama ve dekapaj sırasında, sebze doğal kökenli koruyucu olarak adlandırılan belirli maddelere maruz kalır. Putrefaktif mantarların ve diğer patojenik bakterilerin baskılanması için uygun bir ortam yaratan bakterisidal özelliklere sahiptirler. Buna ek olarak, doğal bir şekilde koruma, doymamış posaya yeni, daha parlak lezzet notları veren lahana dokularında organik ürünlerin yan ürünlerinin birikmesine katkıda bulunur.
Biliyor musun Dünyadaki en egzotik lahana Romanesco çeşididir. Bitki, düzenli bir logaritmik spirale bükülmüş çiçek salkımları ile renkli bir sebze çeşididir.
Tuzlu ve lahana turşusunun faydaları
Tuzlu ve salamura lahana gerçek bir besin deposudur. Bu nedenle, ürünler patolojilerde vücudun durumunu iyileştirebilecek değerli farmakolojik özelliklere sahiptir. Ilımlı kullanımda, sebzeyi birçok hastalığa karşı en iyi profilaktiklerden biri olarak kullanmayı mümkün kılar.
Lahana yararlı özellikleri:
- tuzlanmış
- metabolik süreçlerin normalleşmesine katkıda bulunur;
- bağışıklık durumunu ve vücudun SARS'a karşı direncini iyileştirir;
- kalp kasını güçlendirmeyi mümkün kılar;
- boşaltım sistemini taş oluşumundan korur;
- sinir dokusunun liflerini olumlu yönde etkiler;
- vitamin ve mineral eksikliği ile mücadele etmek.
- ekşi
- cilt durumunu iyileştirir;
- görme ve sindirim organlarının işleyişini normalleştirir;
- vücuttaki enflamatuar süreçleri ortadan kaldırır;
- kemik, bağışıklık ve kardiyovasküler sistemleri güçlendirir;
- kan dolaşımını arttırır;
- kan kolesterolünü düşürür;
- anti-onkolojik etkiye sahiptir;
- vitamin eksiklikleri ile mücadele eder;
- kandaki testosteronu arttırmaya yardımcı olur (erkeklerde);
- canlılığı optimize eder.
Uygulama alanları
Çoğu durumda, ürün tuzlu veya salamura formda bir garnitür olarak veya salataların bir tamamlayıcısı olarak kullanılır. Haşlanmış veya haşlanmış formda kullanılan turtalar için bir dolum yapmak için, ilk kurslar veya güveç malzemeleri için bir pansuman olarak kullanılır. Haşlanmış ve haşlanmış et yemekleri popülerlik kazandı.
Lahana turşusu halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sebzenin posası vücudu koruyan ilaçların hazırlanmasında temel olarak kullanılır: helmintler, bronşiyal astım ve safra taşı hastalığı. Salamura diyabet, mide ülseri ve duodenum ülseri ile mücadelede aktif olarak kullanılır. Ek olarak, sebze, alkol zehirlenmesinin neden olduğu zehirlenme ve hamile kadınlarda toksikoz ile vücudun durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.
Önemli! Bütün veya yarıya lahana, doğranmış lahanadan daha fazla besin içerir, bu nedenle meyvelerin ilaçların hazırlanması için ince doğranmış olması önerilmez.
Genellikle turşu sebze ve kozmetikten yapılır. Salamura, meyve suyu ve posa, cildi gençleştirmeyi, fazla yağı gidermeyi ve gözenekleri temizlemeyi mümkün kılan vitaminler ve mineraller bakımından zengindir. Ayrıca, ev yapımı lahana kafaları cilt rengini iyileştirmeye ve aynı zamanda yaşlılık lekelerinden kurtulmaya yardımcı olur.
Kim tüketilmemeli?
Vücudun evrensel faydalarına rağmen, salamura ve tuzlanmış sebzeler vücuda zarar verebilir. Vücudun bazı patolojileri için doymuş bir besin kompleksi olmaları nedeniyle, kontrolsüz kullanımları kontrendikedir.
Tuzlu lahana, kan basıncının ihlali veya aşırı miktarda yenilebilir tuz kullanımını engelleyen diğer hastalıklar ile ilişkili patolojiler için yasaktır. Bunlar diyabetes mellitus, böbrek yetmezliği, osteoporoz ve osteokondrozdur.
Ayrıca, ürün terk edilmeli ve peptik ülseri ve gastritli hastalar olmalıdır. Artan asit içeriği, hastalıkların alevlenmesi nedeniyle dokularda ciddi patolojik değişikliklerin gelişmesine neden olabilir. Ek olarak, ürünün bu özelliği, diş minesinin erozyonunun yanı sıra kama şeklindeki diş defekti durumunda kullanımını hariç tutar.
Önemli! Hamilelik sırasında, kadınların aşırı miktarda tuz tüketmesi yasaktır, bu nedenle tuzlu lahanayı iyice durulamanız önerilir.
Lahana turşusu, pankreas patolojileri, böbrek yetmezliği, safra kesesinde taşların yanı sıra midenin artan asitliği durumunda önerilmez. Bunun nedeni, bu tür sağlık sorunlarına zararlı olan yüksek bir organik asit içeriğine sahip olmasıdır. Ayrıca, ürün hipertansiyonda kontrendikedir, yüksek tuz seviyeleri yüksek tansiyonu tetikleyebilir.
Sebzelerin toplanması ve tuzlanması uzun süredir yemek pişirmede kullanılmaktadır, çünkü vücuda çok sayıda önemli ve iyileştirici madde verebilecek basit bir sebzeden zengin ve aromatik bir yemek hazırlamayı mümkün kılarlar. Tuz ve lahana turşusu az miktarda tüketilmelidir, yüksek asitliğe sahiptirler, bu da bir takım hastalıklarla sağlık durumunu olumsuz etkileyebilir.