Birçok insan zira ve kimyon tohumlarının bir ve aynı baharat olduğunu düşünür, çünkü bu bitkilerin tohumları görünüşte çok benzerdir. Aslında, bunlar aynı aileye ait olmalarına rağmen tamamen farklı bitkilerdir. Nasıl farklı olduklarını ve nerede kullanıldıklarını daha ayrıntılı anlatacağız.
Özellikler ve biyolojik tanımlama
Başlamak için, bitkilerin her birinin biyolojik özelliklerini, hangi maddeleri içerdiklerini incelemeyi ve ayrıca bu iki baharatın yararlı özellikleri hakkında konuşmayı teklif ediyoruz.
Kimyon
Zira, umbelliferous familyasına ait olan kimyon cinsinin bir türüne ait otsu bir bitkidir. Genellikle zera, Roma (Voloshsky) kimyonu, Roma kimyonu, şömine, kimyon ve kimyon denir. Kültür, turkuaz-yeşil rengin değişen yaprakları ile bir veya iki yaşındadır. Yerde, yapraklar iki kez üçlü ince lineer segmentlere ayrılır.Kök diktir ve altta dallanır. 0.2-0.6 m yüksekliğindedir ve yeterli nem alırsa, 1.2 m'ye kadar büyüyebilir.Çift, çift şemsiye halinde toplanan, çapı 2.5 cm'ye kadar olan küçük beyaz veya kırmızı çiçekler açar. Çiçeklenme Haziran-Temmuz aylarında düşer. Baharat oryantal mutfağında popülerdir.
Zira tohumları şunları içerir: | Besin değeri 100 g: |
|
|
- Kültürün yararlı özellikleri:
- vizyonu geri yükler;
- sinir sistemini yatıştırır;
- uykusuzluğa yardımcı olur;
- baş ağrısından kurtarır;
- kalp krizi olasılığını azaltır;
- metabolik süreçler kurar;
- kalp aktivitesini iyileştirir;
- soğuk algınlığı tedavi eder;
- emzirme ve süt kalitesini arttırır;
- beynin işleyişini iyileştirir;
- sindirim sistemini normalleştirir;
- kan pıhtılarının oluşumunu önler;
- vücudu tonlar;
- diüretik etki nedeniyle ödemi giderir;
- libidoyu arttırır;
- toksinlerin vücut, toksinleri temizler.
Önemli! Zira'nın baharatlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük varlığında ve ayrıca akut mide hastalıklarının varlığında kullanılması yasaktır. Tohumlar kalorisi yüksek olduğu için dikkatli bir şekilde kilolu insanlar ve şeker hastaları tarafından alınmalıdır.
Kimyon
Kimyon, şemsiye ailesinin aynı cinsinden iki veya çok yıllık bir bitkidir. Cinsin en popüler üyesi kimyon. Popüler bir baharat o. Bitkinin yaprakları, üst kısımda dallanmış dik bir tek sapı örten iki veya kalındır.Alt yapraklarda yaprak sapları uzun, üst - kısa. Çiçeklenme döneminde, beyaz, pembe veya kırmızı yaprakları olan biseksüel veya kısmen ercik çiçeklerden oluşan dalların uçlarında şemsiye salkımları oluşturur. Bitki iyi bir bal bitkisi olarak kabul edilir. Kimyon tohumları Almanya ve Avusturya'da popüler bir baharattır.
Kimyasal bileşim: | Besin değeri 100 g: |
|
|
- Baharatın yararlı özellikleri:
- sindirim problemlerini ortadan kaldırır;
- safranın atılım sürecini hızlandırır;
- iştahı arttırır;
- emzirmeyi arttırır;
- baş ağrılarını ortadan kaldırır;
- akciğerlerde bronşit ve inflamatuar süreçlere yardımcı olur.
Önemli! Sınırsız kullanım ile sindirim sistemine saldırılara neden olabilir. Şeker arttırdığı için şeker hastaları menüsünde istenmeyen.
Caraway ve zira arasındaki fark nedir?
Kültürler arasında sadece görünüşte değil, aynı zamanda menşe bölgesinde, tat ve aromada farklılıklar vardır.
Video: kimyon ve zira arasındaki farklar
Menşe yeri
Zira'nın Orta Asya topraklarından geldiği düşünülmektedir. Hindistan'da sebze bahçelerinde yetiştirilir, Güneydoğu Asya, İran, Afganistan, Kuzey Afrika ve Latin Amerika'da da aktif olarak yetiştirilir. Avrupa topraklarında, zira daha az popülerdir. Burada kimyon avuç içi var. Avrupa'nın ılıman ikliminde yetişir. Asya'da aynı grupta bulunur.1) Zira; 2) Kimyon
Mahsul koşulları
Açık zeminde, kimyon tohumu ve zira, aynı zamanda, sıcaklık + 8 ° C'nin üzerine çıktığında Nisan ayında ekilebilir. Her iki kültür de benzer bir toprağı tercih eder: verimli ve gevşek - kil ve kum üzerinde büyümezler. Yeraltı suyunun ortaya çıkması farklı şeyler gerektirir: yüzeye daha yakın kimyon tohumları için ziraya göre. Her iki bitki de güneşli alanları sever.
Biliyor musun Kimyon esansiyel yağı parfümlerde ve sabun yapımında kullanılır.
Bir “mahsul” ekimden yaklaşık 140 gün sonra toplanır, üst şemsiyelerdeki tohumların% 55-60'ı olgunlaşır, geri kalanı kahverengidir. Kimyon tohumları bir budayıcıyla veya keskin bir bıçakla kesilmeli ve demetler halinde toplanmalı ve zira biçilmeli ve rulo halinde toplanmalıdır. Her iki bitki de tohumların harmanlanabilmesi için birkaç gün boyunca kurutulmasını gerektirir.
Tat ve koku farklılıkları
Kimyon tohumları hafif bir narenciye tat ile yanan ada baharatlı bir tada sahiptir. Zira, lezzetli bir tat ile keskin bir tada sahiptir. Ham formda, bitkilerin aromasındaki farklılıklar zayıf bir şekilde ifade edilir. Ancak tohumları kızartırsanız, bazıları ceviz notaları ile acı bir lezzet ve ikincisi - belirsiz bir dereotu anımsatan keskin tatlı bir koku atar. İlk tohumlar kimyon, ikincisi kimyon. Aromanın güçlendirilmesi sadece kavurma ile değil, aynı zamanda tohumun eline sürülmesi ile de olabilir.
Görünüm
Kimyon meyveleri dikdörtgen, yanlarda hafifçe sıkıştırılmış, 5 adet miktarında donuk uzunlamasına kaburgalar. Tohumlar kahverengi, hafif kavislidir. Uzunluğu 3-5 mm'ye ulaşır, zira meyveleri de dikdörtgen, kenarlarda yassıdır. 6 mm uzunluğunda ve 1,5 mm genişliğinde. Şekil genellikle düz veya hafif kemerli. Renk kahverengi veya gri-yeşildir.
Biliyor musun Zira meyvelerinden, Yunanlılar çocuklar için şifalı sıkılaştırıcı çay hazırlarlar.
Her iki ürünün de kullanımı için öneriler
Bitki tohumları tadı spesifik olduğundan, kullanım özellikleri vardır:
- Kültürler birbirlerini başarıyla tamamlar ve diğer baharatlarla birleştirilir: kırmızı biber, anason, hindistan cevizi, nane, tarçın, dereotu, maydanoz, karanfil, zerdeçal, zencefil, hardal, fesleğen.
- Zira pilav, baharatlı sosis ve peynir ürünleri, et yemekleri için uygundur. Kimyon konserve, fırınlamada kullanılır, içeceklere eklenir.
- Bu baharatlar, elinizde değilse, biber, köri, kişniş ile değiştirilebilir.
- Zira'nın kalitelerini daha uzun süre muhafaza edebilmesi için öğütmeden önce kızartılması gerekir.