Patlıcan severler (veya koyu meyveli nighthade) onları kışa herhangi bir şekilde hazırlamaya çalışırlar. En yaygın hasat seçeneği dekapajdır. Bu tür koruma için en popüler tarifler makalemizde tartışılacaktır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Korunması için, sadece pürüzsüz ve pürüzsüz bir cilde sahip kusurlu ve mukoza tabakalı olgun patlıcanlar uygundur. Turşu için uygun sebzenin ideal olgunluğu: meyveyi bir parmakla bastırdıktan sonra, diş hızla düzleşir. Taze (yeşil) ve kırışık olmaması gereken sapa dikkat ettiğinizden emin olun. Doğru ürünü seçtikten sonra, iyice yıkanır ve doğru şekilde kesilir.
Biliyor musun 2016 verilerine göre dünyada 51.3 milyon ton patlıcan üretildi.
Patlıcan kış için lezzetli bir şekilde nasıl marine edilir
Kış için mavi sebzeleri toplamanın çok sayıda lezzetli ve sağlıklı yolu vardır. İşte aralarında en ünlüsü.
Hızlı tarif
1 kutu 0,5 L40 dakika
100 g başına besin değeri:
- Sebzeleri yıkayın, uçları çıkarın.
- Meyve, bitkisel yağ ile kaplanmış iki parçaya kesilmelidir.
- Dilimler yağlanmış bir fırın tepsisine dağıtılır ve + 190 ° C'de 25 dakika fırında pişirilir.
- Bu arada bir turşusu hazırlanıyor - bitkisel yağ tuz, şeker ve sirke ile karıştırılıyor.
- Soğan yarım halkalarda, doğranmış sarımsak ve maydanozda doğranmalıdır. Her şey karışıyor.
- Pişmiş koyu sebzeler küçük dilimler halinde kesilir ve turşuyla karıştırılır. Bir gün boyunca, karışım salamura bırakılır.
Sarımsak ve havuç ile
bir litre kutu ve bir - 750 ml; soğutma ile 8 saat
karabiber, öğütülmüş kırmızı
Her biri 5 g
100 g başına besin değeri:
- Koyu meyveli gece gölgesini yıkayın, at kuyruğunu çıkarın, şeritler halinde kesin.
- Üstüne tuz serpin, bekletin.
- Havuçları soyun, payet veya Kore rende ile doğrayın. 3 dakika kaynar su dökün.
- Biberleri yıkayın, tohum haznesini kesin, şeritler halinde kesin. Havuç ve soğan ile karıştırın, yarım halkalar halinde kesin.
- Bir pres kullanarak sarımsakları detaylandırın, baharat, şeker ekleyin ve karıştırın.
- Isıtılmış bir tavada, ana bileşeni yağda kızartın.
- Bitmiş sebzeyi uygun bir kaba dökün, kalan ürünleri üzerine dökün. Sirke ekleyin ve karıştırın.
- Kapağı iş parçasının üzerine koyun ve dolana kadar 4-5 saat bekleyin. Ürünleri bir kavanoza koyun ve 40 dakika kaynar suda sterilizasyon için gönderin.
- Sterilizasyondan sonra, iş parçasını açın ve baş aşağı soğumaya bırakın.
Mantar gibi
10 kutu 0,5 l2 saat
100 g başına besin değeri:
- Ana bileşen iyice yıkanmalı ve doğranmalıdır.
- Tava su ile doldurulur, tuz, sirke eklenir. Sıvı kaynatılır.
- Mavi sebzeler kaynar suya (kısımlar halinde) dökülür ve 3 dakika kaynatılır. Her porsiyon oluklu bir kaşıkla sudan çıkarılır ve bir kaseye istiflenir.
- Kapaklar sterilizasyon için kaynar su ile dökülür.
- Sarımsak, dereotu ezilir, patlıcana bitkisel yağ ile birlikte eklenir, her şey karıştırılır.
- İş parçası kavanozlara konur, kapaklarla kaplanır ve 15-20 dakika sterilize edilir.
- Sterilizasyondan sonra kutular sarılır, sarılır ve soğumaya bırakılır.
Baharatlı patlıcan
6,5 litre 2,5 saat
100 g başına besin değeri:
- Kavanozları, kapakları yıkayın ve sterilize edin.
- İş parçasının ana bileşenini yıkayın ve sapları ondan kesin. 8 parçaya kesin.
- Sebzeyi tuzla karıştırın ve 2 saat demlenmesini bekleyin. Sonra iyice durulayın.
- Koyu meyveli nighthade'i suyla bir tavaya koyun, orta ateşte pişirin (kaynadıktan sonra - 5 dakika). Sıvıyı boşaltın.
- Biberleri tohum haznesinden yıkayın ve çıkarın, sarımsakları soyun. Bu ürünleri bir kıyma makinesi ile öğütün.
- Onları yağ, tuz, şeker ve sirke ile karıştırın, kaynatın. Bir turşusu olacak.
- Bileşenleri marine ile kaplayın, sonra 5 dakika kaynatın.
- Boşluğu bankalara koyun, toplayın.
Önemli! Böyle bir koruma hem sıcaklıkta hem de soğukta saklanabilir.
Korece
3 kutu 0.5 l3-3.5 saat
acı biber (kırmızı)
1 adet
tuz (marine için)
2 yemek kaşığı. l. + 1 çay kaşığı
öğütülmüş siyah ve kırmızı biber
½ çay kaşığı.
kişniş (doğranmış)
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Yağın yarısı bir tavada ısıtılır, öğütülmüş kırmızı biber, zerdeçal ve yarım kişniş eklenir. Her şey karıştırılır ve ateşten çıkarılır.
- Ayrı bir kapta tuz, karabiber, kişniş karıştırın. Yağın geri kalanı onlara eklenir. Yağ tavada soğuyana kadar her şey ısrar ediyor. Bundan sonra, her iki parça karıştırılır ve 0.5-1 saat boyunca demlenir.
- İki litre su kaynatın, 2 yemek kaşığı atın. Tuz.
- Mavi sebze küpler halinde kesilir ve kaynar suya dökülür. Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirin, aynı anda karıştırdığınızdan emin olun.
- Sıvı bir kevgir ile boşaltılır ve çubuklar boşalmaya bırakılır.
- Havuçları bir Kore rende üzerine soyun ve ovalayın.
- Tatlı biber payetle doğranır, soğan yarım halkadır, sarımsak bir presle veya bir bıçak ve bir tahta ile ezilir.
- Yukarıdaki bileşenler büyük bir kaba dökülür. Ezilmiş acı biber eklenir.
- Malzemeler turşuyla tatlandırılır ve karıştırılır. Hepsi 2 saat boyunca demlenir.
- Bankalar ve kapaklar sterilize edilir.
- Belirtilen süreden sonra, iş parçası kavanozlara konur ve yarım saat kaynar suda sterilizasyon için gönderilir.
- Muhafazadan sonra toplanmalı, sarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
Önemli! Sebzeler turşulandığında, tüm bileşenlerin eşit şekilde ıslatılması için her yarım saatte bir karıştırılmalıdır.
Odessa bölgesinde
1200-1500 ml 20-30 dk
tuz (marine için)
2 yemek kaşığı. + 0.5 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Patlıcan yıkanır ve bütün, kabuğu ve kuyrukları olmadan, bir tavaya konur ve su ile dökülür. Çıban. Kaynatma işlemi 10 dakika sürer. Sonunda sıvı tuzlanır.
- Biberler ince şeritler halinde doğranır, soğan yarım halkalar, ezilmiş yeşillikler ile karıştırılır.
- Tuz, şeker, sirke, yağ, sarımsak ayrı bir kaba dökülür, her şey karıştırılır. Bir turşuya dönüşür.
- Pişmiş koyu meyveli nighthade 8-12 parçaya kesildi.
- Daha sonra, ürünler katman katman bir kapta düzenlenir: nighthade, soğan, biber, otlar, turşusu.
- Çanak bir gün demlenmeye bırakıldı.
Gürcüce dilinde
0,5 l2 saatte 3 kutu 20 dakika
100 g başına besin değeri:
- Mavi sebze 15-20 mm kalınlığında daireler halinde kesilir. Soğanlar da daireler halinde kesilir.
- 3 yemek kaşığı ısıtılmış bir tavaya dökülür. bitkisel yağ, soğan koyun ve pişene kadar kızartın.
- Daha sonra, soğan çıkarılır ve ana bileşen, her bir tarafta 2.5 dakika aynı tavada kızartılır.
- Domatesler büyük parçalar halinde kesilir.
- Acı biberde, tohum haznesi ve sapı çıkarılır.
- Domates ve biber bir kıyma makinesinden geçirilir. Bu madde sonra ince bir kevgir ile silinir.
- Yeşillikleri yıkayın ve hafifçe doğrayın.
- Sarımsak soyulur ve bir presten geçirilir.
- Bitkisel yağın geri kalanı bir tavada kalsine edilir ve + 70 ° C'ye kadar soğur.
- Emaye bir kapta tüm bileşenler birleştirilir, baharatlar, sirke, tuz, şeker, kalsine yağ eklenir.
- Sterilize edilmiş kavanozlar bir karışımla doldurulur. Bir tencereye suya daldırılır ve bir saatin çeyreği boyunca sterilize edilirler. Bundan sonra ürünler toplanır.
Biliyor musun Patlıcan üretiminde dünya lideri Çin'dir. 2016 yılında ülkede 32 milyon ton sebze yetiştirildi.
Domatesde
1 litre başına 2 kutu 1.5 saat
iyotlu tuz
1.5 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Ana bileşen yıkanır, üst kısımlar kesilir ve bir fırın tepsisinde tamamlanır. + 180 ... + 200 ° C'de pişene kadar pişirin.
- Bitmiş sebze soğutulur, soyulur ve halkalar halinde kesilir.
- Cam kaplar sterilize edilir.
- Meyve suyu tuz ile karıştırılır.
- Kavanoz sebze ve baharatlarla doldurulur.
- Her şey meyve suyu ile dökülür, bir kapakla kaplanır ve 10-15 dakika sterilize edilir. Sonra yuvarlanır, soğur ve serin bir yer bırakır.
Yağda
3750 ml kutu 15 dakika
100 g başına besin değeri:
- Ana bileşen dar küplerle doğranır.
- Kalan sebzeler uygun şekilde doğranır.
- Mavi sebzeler bir kaseye konur, tuz, sirke eklenir. Konteyner bir kapakla kaplıdır, üstüne baskı uygulanır. Bu formda, sebze bir gün maliyeti.
- Bir gün sonra dışarı çıkan sıvı boşaltıldı, tortu bir havlu ile sıkıldı.
- 100 ml yağ dökün, biber, sarımsak, otlar serpin ve karıştırın.
- Sebzeler kavanozlara konur, bıçakla hava çıkarılır ve yağ eklenir.
- Bankalar toplanır ve karanlık ve serin bir yerde saklanır.
Biliyor musun 2016 yılında dünyadaki patlıcanlara 1.8 milyon hektar arazi tahsis edildi.
Sirke yok
30 dakika veya 1 saat
tuz, öğütülmüş karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Ana bileşen yıkanır, at kuyruğu kesilir.
- Tava suyla doldurulur, tuzlanır ve mavi bir sebze içine daldırılır. Yumuşayana kadar pişirin.
- Su boşaltılır ve fazla nemi gidermek için meyveye 15 dakika boyunca bir yük yerleştirilir. Kalın halkalar halinde kesildikten sonra.
- Yağ bir kaseye dökülür, sarımsak, otlar, biber karıştırılır.
- Ana sebze turşuyla dökülür ve 0.5 saat serin bir yere gönderilir, daha sonra yemek hazır hale gelir.
Boşlukların depolanması özellikleri
Kütükler, sıcaklığın + 5 ° C'nin üzerine çıkmadığı serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Burası sırlı balkon, bodrum katı veya buzdolabı olabilir. Bu koşullar altında, koruma bozulmadan birkaç ay boyunca boşta kalacaktır. Kutu açıksa, sadece buzdolabında saklanmalıdır.
Makale, ertesi gün servis edilebilecek veya uzun süre saklanabilecek patlıcan boşluklarına örnekler verir. Tüm tarifler basit ve acemi ev hanımları için bile uygundur. Sebzeyi istediğiniz gibi hasat edin ve kışın vitamin ürününün tadını çıkarın.