Acı biber, son derece dikkatli olmanız gereken keskin bir baharattır. Bu nedenle, birçok ev hanımı, vücudumuzun sonbahar-kış döneminde bulunmadığı yararlı maddeler içerdiğini unutur. Bu nedenle, kış sezonu için yanan baharat hazırlamanız çok iyi olacaktır. Bunu yapmanın en iyi yolu aşağıda açıklanmıştır.
Biliyor musun Kırmızı biber vatanı tropikal Amerika'dır. Sebzeyi keşfeden ilk Avrupalılar İspanyol ve Portekizli denizcilerdi. Onu aradılar «Indiana».
Kış için acı biber nasıl kaydedilir
Çeşitli şekillerde hasat edebilirsiniz. Her şey kendinize ne kadar malzeme sağlamak istediğinize ve hangi formda sebze tüketmeyi tercih ettiğinize bağlıdır.
Dondurma
Bu, baharatları depolamanın oldukça basit bir yoludur, tadını ve maksimum besinlerini korumanıza izin verir. Ne yazık ki, çözüldükten sonra, görünümünü kaybeder, yumuşak ve ıslak hale gelir, bu da bir dezavantaj gibi görünebilir.
Dondurma için birkaç seçenek vardır, ancak hangi seçeneği seçerseniz seçin, raf ömrü altı aydan bir yıla kadar aynı olacaktır. Ürün daha uzun süre saklanabilir, ancak daha sonra tat ve aroma kaybı başlar.
Önemli! Biber görünümünü mümkün olduğunca korumak istiyorsanız, 40 gün boyunca 0–2 ° C sıcaklıkta bir buzdolabında saklayabilirsiniz.
Koruma
Koruyucular tuz, şeker, turşu olabilir. Yöntemin adı, hangi koruyucuları seçtiğinize bağlı olacaktır.
Asitle temizleme
En popüler koruma yöntemlerinden biri dekapajdır. Bunun için sirke bazlı bir turşusu hazırlanır; yaban turpu, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, baharat eklenir. Bu yöntemin ana avantajı, turşunun hazırlanmasında, farklı tat kalitelerinin korunmasını sağlayan çok çeşitli seçeneklerin mümkün olmasıdır. Herhangi bir ana kursu mükemmel bir şekilde gölgeleyecek ve tamamlayacaktır.
Turşunun dezavantajı, biberin faydalı maddelerinin çoğunun kaybolmasıdır. Ayrıca, korumanın keyfini çıkarmak için birkaç hafta beklemelisiniz. Spin 1-3 yıl saklanır. Isıtma mevsiminin başlamasından önce, dairedeki bükümün kuru ve havalandırılan bir yerde tutulması mümkündür. Ev ısındığında, ruloyu serin bir yerde saklamanız önerilir: bir mahzeni, bir sundurma, bir buzdolabı.
Yağ depolama
Lezzetini korumak için yağdaki biberi koruyabilirsiniz. Hem ayçiçeği hem de zeytinyağı uygundur: ürünün acılığını mükemmel bir şekilde korurlar. Sadece sebzeyi yıkamanız, soymanız, bir kavanoza koymanız, yağ eklemeniz ve kapağı kapatmanız gerekir. İsterseniz baharat ekleyin.
Yağda konserve bir sebze maksimum besin maddelerini koruyacaktır, ancak raf ömrü turşuya (3-12 ay) kıyasla önemli ölçüde azalacaktır. Ayrıca dezavantajlar, yağ ile dökülen biberlerin tadını çıkarmadan önce en az 14 gün boyunca infüze edilmesi gerçeğini içerir. Ayrıca serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Değirmencilik
Biber doğramak önce sebzeyi kurutmayı içerir.
Bu şekilde kurutabilirsiniz:
- fırında 50 ° C'de;
- kuru bir yerde bir iplik üzerinde asılı;
- parşömen üzerine koyuyorum.
Öğütme için bir kıyma makinesi, kahve değirmeni, blender uygundur. Bükülmüş sebze torbalara veya cam kavanozlara konur ve kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanması için gönderilir. Böylece baharat 1-1.5 yıl saklanabilir. Tozu dondurucuya koymak raf ömrünü hafifçe artırmaya yardımcı olacaktır.
Bu yöntem, baharatları uzun süre stoklamanıza izin verir, bu da kesin bir artıdır, ancak sadece baharat şeklinde kullanabilirsiniz. Ek olarak, hava kaba girerse, hoş bir aroma hızla onu terk edecektir.
Kütükler için acı biber nasıl seçilir ve hazırlanır
İş parçasının oldukça uzun bir süre saklanabilmesi için teknolojiyi sıkı bir şekilde gözlemlemek gerekir ve sebzeyi doğru bir şekilde seçmek ve hazırlamak zorunludur.
Seçim özellikleri:
- Baharatın maksimum keskinliği tamamen olgunlaştığında ortaya çıkar. Doymuş kırmızı, sarı veya turuncu bir renge sahip olacaktır. Yeşil renk, biberin henüz olgunlaşmamış olduğunu söylüyor, bu da daha az keskin olduğu anlamına geliyor.
- Hasat için uygun bir ürün bütün, etli ve parlak bir cilde sahip olmalıdır.
- Kırmızı baklalar mümkün olduğunca uzun süre saklanır, en az yeşil.
- Hasat için uygun bir ürün, gölgede bir hafta hasat edildikten sonra kurutularak belirlenebilir. Bozulmaya başlayan baklalar atılır.
Önemli! Acı biber ile çalışırken çok dikkatli olmanız gerekir. İyice yıkayıncaya kadar eldivenlerle çalışmanız, gözlerinizi korumanız ve saçınıza ve yüzünüze elinizle dokunmamanız tavsiye edilir.
Biber hazırlama:
- Tohumlar acı kaynağıdır. Onları çıkarmazsanız, zaman içinde baharatın yanma özellikleri artar.
- Tohumları çıkarmak istiyorsanız, önce onları çıkarın ve ardından biberi durulayın. Bütün baklalar hemen yıkanır.
- Ürünü kağıt veya bez üzerinde kurutun.
Acı biber hazırlanması için en iyi tarifler
Şimdi boşluklar için bazı ortak tarifleri tanımanızı öneririz.
Salamura biber
Bu sıkma seçeneği en popüler olanıdır.
1 litre başına 1 kutu
acı biber
kapsülün boyutuna bağlıdır
frenk üzümü, yaban turpu, kiraz
3-4 broşür
maydanoz, dereotu, fesleğen
tatmak
- Kabı sterilize edin.
- Tüm yaprakları döşeyin.
- Yeşilleri öğütün, bir kavanoza dökün.
- Tüm katkı maddelerini oraya gönderin.
- Bölmeleri yıkayın, omuzlarda bir kavanoza doldurun, sıkıca sıkıştırın.
- Kaynar suyu teneke kutulara dökün. Naylon örtülerin altında beş dakika bekletin.
- Teneke kutulardan bir tencereye su dökün, bir kaseye tuz, şeker dökün, kaynatın. Su kaynamaya başlamadan önce sirkeye dökün.
- Kabı marine ile doldurun ve yuvarlayın.
Sterilizasyon yok
Sterilizasyon olmadan turşu biber çeşidi.
500 ml başına 1 kutu
karabiber
3-4 bezelye
- Baharat yıkayın, at kuyruğunu kesin.
- Maydanozu yıkayın ve diş sarımsaklarını soyun.
- Kavanozları dezenfekte edin, kapaklar.
- Tüm baharatları kaba dökün.
- Bölmeleri sıkıca üstüne yerleştirin.
- Suyu kaynatın, tuz, şeker, sirke dökün. İki ila üç dakika kaynatın.
- Turşuyu iş parçasının üzerine dökün ve yuvarlayın.
- Bankalar baş aşağı soğumaya bırakılmalıdır. Sonra buzdolabına koyun.
Önemli! Sirkeyi sevmeyenler yerine limon koyabilirler.
Konserve biber
Çoğu zaman, ev hanımları domatesli yanan bir baharat koruyabilir. Bu kombinasyonda ürünler salamura edilebilir, tuzlanabilir, fermente edilebilir. İşte tariflerden birine bir örnek.
- Bölmeleri, yumuşayana kadar yağda yıkayın ve kızartın. Bir tavada değil, fırında 180 ° C'de kızartma yapabilirsiniz. Fırın tepsisi de yağlanmıştır.
- Kutuları dezenfekte edin.
- Biberleri hazırlanan kaba doldurun.
- Domates suyunu tuz, şeker ekleyerek kalınlaşacak şekilde kaynatın ve kavanozlarla doldurun. Topla.
Biber dolması
Çoğu zaman, ev hanımları konserve ton balığı doldurma olarak kullanır, ancak diğer ürünler de mümkündür.
- Baharatları kuyruk ve tohumlardan ayırın. Yıkayın.
- Tavayı su ile doldurun, şeker ve sirke ekleyin, kaynatın. Beni rahat bırak.
- Tüm baharatları turşuya atın ve kabukları daldırın. Soğumaya bırakın.
- Salatalığı küçük küpler halinde kesin.
- Ton balığı konserveden çıkarılır ve salatalık ile karıştırılır.
- Balıkla doldurulmuş soğutulmuş biberler, kavanozlara koyun ve turşuyu boynuna dökün. 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ ve kapron kapağını kapatın. Buzdolabına gönderin.
Asitle temizleme
Dekapaj için, dekapajın aksine, özenle ekstrakte edilmiş tohumlarla bütün baklaları kullanmak daha iyidir. Böylece yemek daha prezentabl bir görünüme sahip olacak.
yeşillik (dereotu, maydanoz, fesleğen)
0,05 kg
- Tohum kabuklarını soyun, yıkayın ve yumuşayıncaya kadar fırında pişirin.
- Kavanozları soğutun ve sıkıca döşeyin. Kap steril olmalıdır. Katmanlar halinde yayılır. Biber arasında alternatif otlar ve sarımsak katmanları.
- Suyu kaynatın, tuz, sirke dökün ve salamurayı soğutun.
- Sıcak turşu omuzlar boyunca teneke kutulara dökün.
- Bankalar oda sıcaklığında bir ay boyunca baskı altına alınmalıdır. Ayrılan süreden sonra - kapron kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.
Biliyor musun 2006 yılında, Cancer Research, bilim adamlarının kanser hücrelerine saldırmak için kanser biberlerini etkili bir şekilde kullanabildikleri bir tıbbi çalışma hakkında bilgi yayınladı.
Sıcak biber turşusu
- Bölmeleri yıkayın ve birkaç gün kuruması için bir tepsiye koyun.
- Kurutulmuş karabiber çatalla delin.
- Bölmeleri bir kaseye katlayın.
- Suyu tuzla kaynatın ve bir kaseye dökün.
- 72 saat boyunca baskıya maruz kal. Salamurayı boşaltın.
- Yeni bir turşu hazırlayın ve sebzeyi beş gün boyunca baskı altında sıcak bir yere geri gönderin.
- Bölmeleri bir kavanoza aktarın ve yeni bir turşu ile doldurun. Plastik kapağı kapatın ve soğutun.
Dondurma
Baharat Dondurma Seçenekleri:
- ani (ince doğranmış sebze bir tabakadaki bir plaka üzerine serilir ve dondurucuya gönderilir, daha sonra havanın çıkarıldığı ve depolanması için gönderildiği bir torbada toplanır);
- kapta (tüm kapsüller bir kaba veya fermuar paketine yerleştirilir ve bir dondurucuda gizlenir);
- yağda (tohum soyulmuş kabuklar bir kavanoza konur, yağla doldurulur ve 0 ° C'de saklanmak üzere gönderilir);
- yeşillikler ile (baharat maydanoz veya kereviz ile ince bir şekilde doğranır, karıştırılır, bir torbaya katlanır ve dondurucuya gönderilir. Yeşillik karışımı, bir servisin ortak bir parçadan ayrılmasını kolaylaştırır).
Kurutma
Sıcak baharat kapsüllerini kurutmanın birkaç yolu vardır:
- Fırında. Hasadı sıralayın, yıkayın, peçete ile kurulayın ve ikiye bölün. Tohumları çıkarın. Fırın tepsisini parşömenle örtün ve sebzeyi üzerine koyun. Fırını 50 ° C'ye ısıtın. Fırın tepsisini fırına koyun, kapıyı aralık bırakın. 120 dakika sonra fırını kapatın, kapıyı kapatmayın. Bir gün sonra tekrar 50 ° C'ye ayarlayın ve biberi fırında 120 dakika daha tutun. Orada soğumaya bırakın. Sonra torbalara veya cam kavanozlara koyun.
- İpte. Parşömen üzerindeki bölmeleri yıkayın ve hafifçe kurutun. İğnenin gözüne bir iplik veya ince bir ip geçirin. Her bölme, sapın bölgesinde bir iğne ile delinir ve bir ip üzerinde birbirlerine dokunmazlar. İplik, düşük nemli, sıcak ve havalandırılan bir odada gerilir. Bu süreç doğal, ancak oldukça uzundur - yaklaşık iki hafta sürebilir.
- Kağıt üzerinde. Yıkanmış biberi temiz kağıda veya parşömene pencere üzerine yayın. Bu formda, iki veya üç hafta kurur. Kurutma işleminin eşit şekilde devam edebilmesi için sebzenin zaman zaman ters çevrilmesi gerekir.
- Kurutma makinesinde. Yanan baharatları yıkayın ve tohumları çıkarın. Ürünü kurutucuya koyun ve istediğiniz programı kurun. Kurutma işlemi yaklaşık 12 saat sürebilir.
Yararlı İpuçları
Son olarak, baharat saklamak için birkaç yararlı ipucu:
- Baklaların yarısını fırında kurutun ve kavanozlara yerleştirin. Çeşitli birinci ve ikinci derslerin hazırlanması sırasında eklenebilirler.
- Baharat torbasını dondurucuya göndermeden önce, içindeki tüm havayı üfleyin.
- Havadaki yüksek nem konsantrasyonuna sahip bir odada, sebzenin raf ömrü büyük ölçüde azalacaktır.
- Küçük baklalar tamamen korunabilir, büyük baklaların yarısını veya 4 parçasını kesmek daha iyidir.
- Biber turşusu yaparken, ona herhangi bir sebze ekleyebilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, biberler en az yanacak şekilde hazırlanabilir. Bu nedenle, görmezden gelmeyin ve özellikle birçok yararlı madde içerdiğinden, menünüze cesurca girin.