Tohum şeklinde satılan baharatlar genellikle benzer görünür. Makalede bu soruya cevap vereceğiz: kimyon ve kişniş aynı ya da değil ve bitkilerin nasıl farklı olduğunu ve nasıl uygulanacağını öğrenin.
Bitkilerin tanımı ve özellikleri
Bu bitkilerin ortak özelliği, her ikisinin de Şemsiye ailesine ait olması, aynı yapıya sahip olması ve benzer koşullar altında - Avrupa ve Asya'nın ılıman ikliminde büyümesidir. Her ikisi de baharatlı bir aromaya sahip mükemmel bal bitkileridir. Bitki tohumları yemek için kullanılır.
Ve fark baharatların amacı. Böylece, kişniş tohumları soslara ve et yemeklerine bir baharat olarak eklenir. Ve kimyon tohumu yemekleri, özellikle köri, kızarmış sarımsak, soğan içeren yemekleri süslemek için kullanılır. Ayrıca kişniş, yiyecek için kişniş denilen yeşillikleri kullanır. Yapraklar kesilmeden önce servis edilir. Çorbanın tat özelliklerini veya örneğin sosu değiştirerek onlara baharat eklerler. Masala, kişniş kullanmak için başka bir seçenektir (otlar ve baharatlardan çay).
Önemli! Baharatlar büyük miktarlarda zararlıdır. Ancak bazıları, öldürücü dozu 10 g olan safran gibi sadece zehirli olabilir.
Kişniş
Kişniş (lat. Coriandrum sativum) Çin maydanozu veya sebze kişnişi olarak da adlandırılır. Yeşillik ve tohum uğruna yetiştirildi. Kişniş yeşillikleri (kişniş), birçok insan aromatik olarak limon aroması ile karakterize edilir. Bitki yıllıktır ve erken ilkbaharda veya kıştan önce tohumlarla ekilir.
Kurutulmuş meyveler baharat olarak kullanılır. Ayrı olarak kullanılırlar: masala'da bir bileşen olarak, kış hazırlıkları için sebze marinatları, sıvı yemekler için baharatlar. Yaygın olarak kullanılan esans yağı da tohumlardan elde edilir. Aromalı sabun, tütün ve çeşitli kozmetik ürünlerin imalatında kullanılır.
Kişniş bir dizi tıbbi özelliğe sahiptir. Bakteri ve mantarların neden olduğu enfeksiyonları tedavi etmek, gastrointestinal sistem - ishal, kramp, şişkinlik, bulantı ve diğer patolojilerin sorunlarını ortadan kaldırmak için kullanılır.
Ham kişniş yaprakları şunları içerir:
- su:% 92;
- karbonhidratlar:% 4;
- protein:% 2;
- yağ:% 1.
Tohumların besin profili yaprakların besin profilinden farklıdır. Bitki A, C ve K vitaminleri bakımından zengindir. Vitamin tohumları önemli ölçüde daha az içerir, ancak birçok mineral vardır - kalsiyum, selenyum, demir, magnezyum ve manganez.
Biliyor musun Bazı insanlar kişnişlerden hoşlanmazlar, sabun gibi koktuğuna ve böcek gibi tadı olduğuna inanırlar. Bu reaksiyon, bu insanlarda belirli bir gen kümesinin varlığı ile ilişkilidir.
Kimyon
Kimyon (lat. Cárum), Umbrella ailesinin çok yıllık bir çocuğu. Bağımsız bir baharat veya yağ için hammadde olabilecek tohumları elde etmek için yetiştirilir. Tohumlar ekmek yapımında, bazı peynir türlerinde kullanılır. Kimyon biber tozunda bir bileşen olabilir. Yiyeceklere ısınma karakteri ve aroma verir.
Halk hekimliğinde, anti-enflamatuar ve antioksidan aktiviteye sahip olduğuna inanılmaktadır, bu nedenle tohumları karın ağrısı, ishal, şişkinlik ve poliomyelitin yanı sıra çeşitli enflamatuar süreçleri tedavi etmek için kullanılır.
Kimyon tohumlarının bileşimi şunları içerir:
- karbonhidratlar:% 31.94;
- yağlar:% 38.20;
- proteinler:% 20.85;
- nem:% 4.64;
- kül:% 4.37;
- ham elyaf:% 7.94.
Minerallerden, büyük miktarlarda fosfor, potasyum, demir ve sodyumun yanı sıra çok daha az miktarda çinko, kalsiyum, magnezyum, manganez ve bakır tespit edildi.
Biliyor musun Malta Comino adasının adı, vahşi doğada yetişen kimyondan sonradır.
Kişniş ve kimyon tohumu arasındaki fark nedir
Kişniş ve kimyon tohumları aşağıdaki yapı ile karakterize edilir:
- küçük dalları olan çekirdek kök;
- düz uzun 0.6 m yüksekliğe kadar kaynaklanıyor;
- disseke yaprak plakaları;
- şemsiye şeklinde çiçek sapları;
- çiçeklenme sonrası oluşan karyopsis.
Çiçeklenme Haziran ayında başlar ve tohum toplama - Ağustos - Eylül aylarında. Ama aynı zamanda bir takım farklılıkları da var.
Görünüm
Kimyon tohumları:
- yükseklik - 30-50 cm;
- her sapta 2-3 dal;
- sac plakanın uzunluğu 5-10 cm'dir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_9d02qfz0t35i0jC0.jpg)
- yükseklik - 40-70 cm;
- maydanoza çok benzeyen geniş yapraklı yapraklar;
- yeşillik tadı narenciye;
- sac plakanın uzunluğu 5-6 cm'dir.
Kişniş bitkisi görünüşte maydanoz veya dereotu andırır. Ancak kimyon yaprakları uzar, daha az dallıdır.
Önemli! Kişniş yaprakları bitkiden çıkarıldığında hızla bozulur ve kurutulduğunda veya dondurulduğunda aromasını kaybeder.
çiçekler
Kişniş çiçekleri birkaç uzun yaprakları olan küçük, pembe ve beyazdır. Çiçek salkımına toplanır. Beyaz kimyon çiçekleri bir sapta küçük gruplar halinde toplanır. Birkaç pedicel bir şemsiye oluşturur.
Tohum
Kişnişte, yuvarlak olarak uzun, bej ve sarıdırlar. Çap - 1,5–3 mm. Kimyon tohumları, uzun, nervürlü, çikolata renkli, 4-5 mm uzunluğundadır. Her tohumun 8 kaburga vardır.
Köken
Kişnişin yiyecek olarak kullanılmaya başlanmasının belirlenmesi zordur. İsrail'deki Nahal Khemar Mağarası'ndaki çanak çömlek öncesi Neolitik yerleşmede yapılan kazılar sırasında çeşitli tohumlar bulunmuştur. Dünyanın en eski baharatının olduğu kabul edilir.
Muhtemelen, bitki Akdeniz bölgesinde zaten gıda olarak kullanılmıştır. Sonra Roma lejyonlarıyla birlikte Avrupa'ya yayıldı. Orta Çağ'da, Büyük coğrafi keşifler döneminde kişniş diğer kıtalara getirildi.
Kimyon biraz farklı bir gelişim yoluna sahiptir. Avrupalıların yiyecek olarak kullandıkları bitki Orta Doğu ve Hindistan'dan geliyor. Suriye'nin Tell ed Der bölgesinde kazılan tohumlar, MÖ 2. bin yılına tarihlendirilmiştir. Ve Amerika'nın kendi yabani kimyon çeşitleri var.
Biliyor musun Yetiştiriciler 2 farklı kişniş çeşidi elde ettiler: otlar üzerinde yetiştirilenler ve tohum alacakları. Bu baharatları evde yetiştirmeye karar verirseniz bunu düşünün.
Büyüme koşulları
Her iki bitki de kışa dayanıklıdır. Fideler donları –5 ° C'ye kadar tolere eder, bu nedenle bu baharatlar ilkbahardan sonbahara kadar yetiştirilebilir. Yaprakları yiyeceğin içine keserek büyürler. Şemsiyelerin% 50'si kuruduğunda tohumlar şemsiye ile toplanır. Bir kağıt torbaya katlanabilirler. Tohumlar olgunlaştığında, paketin dibine yavaşça dökün.
Tat farklılıkları
Kişnişin hazırlanma şekli, nihai tadını ve diğer tatlarla kombinasyonunu büyük ölçüde etkiler. Genel olarak, narenciye, hafif ve tatlı notaları ile çiçek aromasına sahiptir. Kızartma sürecinde, fındık notaları vardır. Hafif kızarmış tohumlar, daha uzun süre işlenmiş olanlardan daha hafif bir tada sahiptir.
Kimyon tohumları biraz baharatlı ve acı tatlı bir tada sahiptir. İran, Hint veya Orta Doğu çeşitleri yağ içeriğinde farklılık gösterir ve bu nedenle farklı tat tonları ile karakterizedir. Genel olarak, kimyon tohumları, yemeğin tadını daha tatlı hale getirir.
Faydalı özellikler ve uygulama yöntemleri
- Bu baharatlar için ortak özellikler:
- antimikrobiyal, antioksidan, anti-enfektif ve detoksifiye edici bileşenler açısından zengin esansiyel yağlar içerir;
- hazımsızlık, iştahsızlık, fıtık, bulantı, ishal, bağırsak krampları ve bağırsak gazı gibi sindirim problemlerini çözmek için kullanılabilir;
- bir gıda olarak olduğu kadar bir ilaç bileşeni olarak da tamamen güvenli kabul edilir;
- sık kullanımda yan etkileri yoktur.
Biliyor musun Kimyon özü, farelerde ilaç bağımlılığı belirtilerini azaltır. Aynı etkinin insanlarda elde edilip edilmeyeceği henüz bilinmemektedir.
Kişniş
- Kişnişin yararlı özellikleri:
- kalsiyum iyonları ile etkileşime girmeleri, kan damarlarını gevşetmeleri nedeniyle hipertansiyondan muzdarip kişilerde kan basıncını azaltır;
- yüksek demir anemiyi tedavi etmeye yardımcı olur;
- osteoporozu önler, bitkide büyük miktarlarda bulunan kalsiyum nedeniyle kemik gücünü korur;
- iyileşme sürecini hızlandırır ve nefesi tazeler;
- insülin sekresyonunu arttırır, böylece tip 2 diyabetli insanlar için iyi olan kandaki seviyesini arttırır - bu, kan şekeri seviyelerinde ani değişiklik riskini azaltır;
- gastrointestinal rahatsızlık riskini azaltır;
- emzirmeyi arttırır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4303/image_w16PeADfefs36UucC7Tbam.jpg)
- Baharat kullanımında olası kısıtlamalar:
- Şemsiye bitkilerine alerjilerin varlığı - dereotu, rezene, anason, kimyon tohumu, pelin.
- Güneş ışığına karşı aşırı duyarlılık, bitki onu geliştirebileceğinden yanıklara neden olur.
- Kişniş esansiyel yağı cildinize bulaşırsa, tahrişe ve iltihaplanmaya neden olabilir.
- Diyabetiniz varsa, kişniş kullanarak kan şekerinizi izlemeniz gerekir.
- Düşük tansiyonu olan insanlara, bitkinin bileşenleri azalmasına neden olduğu için alımlarını sınırlamaları önerilir.
- Ameliyatınız varsa, doktora bir ekstrakt, yağ veya kişniş tohumu aldığınızı söyleyin - bu ameliyat sırasında basıncı etkileyebilir.
Biliyor musun Uçucu yağların özellikleri kazara keşfedildi: Fransız kimyager Gatefoss laboratuvarda çalışırken yanık aldı. Ağrıyı azaltmak için elini en yakın yağa koydu - yara o kadar çabuk iyileşti ki bilim adamı yağların özelliklerini incelemekle ciddi bir şekilde ilgileniyordu.
Kimyon
Kimyonun bazı yararlı özellikleri, sindirimi teşvik etmesi ve bulaşıcı bağırsak hastalıklarının sayısını azaltmasıdır. Ayrıca kilo kaybına ve şeker hastalarının durumunu iyileştirmeye katkıda bulunur.
- Bitkinin faydalı özellikleri arasında şunlar vardır:
- sindirimi artırır;
- sindirim enzimlerini aktive eder;
- sindirim sürecini hızlandırarak safranın karaciğerden salgılanmasını arttırır;
- iyi bir demir kaynağıdır;
- antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikalleri vücuttan çıkarabilir;
- Kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olur
- kilo kaybına katkıda bulunabilir;
- Gıda kaynaklı enfeksiyon riskini azaltabilen antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
- Kimyon tohumu ve ürünlerinin kullanımı ile ilgili olası kısıtlamalar:
- Diyabetliler kan şekerini kontrol etmelidir, çünkü bu baharat onu düşürebilir.
- Kan pıhtılaşmasını yavaşlatır, bu nedenle ameliyatınız varsa doktora kimyon tohumu içeren ürünler veya ilaçlar aldığınızı söyleyin.
Kişniş ve kimyon tohumu gibi baharatların doğru kullanımı, yemeklerinizin tadı ve sağlıklı özelliklerini tamamlar. Ancak, tüm baharatların paketin açılmasından itibaren 6 aydan fazla saklanmaması gerektiğini unutmayın, çünkü değerlerini kaybederler ve uçucu yağlar çok hızlı bir şekilde kaybolur.