Kurutulmuş mantarlar, birçok yemeği tamamlayacak çok kullanışlı ve çok yönlü bir üründür. Sonbaharın başlamasıyla birlikte, istenirse çok sayıda mantar toplanmasına izin veren mantar mevsimi başlar. Bu dönemde, mantar toplayıcıları kış dönemi için mantarların nasıl daha iyi ve düzgün bir şekilde hazırlanacağından önce ortaya çıkar - turşu, turşu, kuru.
Chanterelles kurulamak mümkün mü
Cantharellus cibarius mantarları, mantar krallığının diğer temsilcileri arasında faydalı özellikleri ve mükemmel tat özellikleri ile ayırt edilir. Bu mantarlar kurutma işlemini mükemmel bir şekilde tolere eder. Sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda birçok amaç için bir ilaç olarak tıbbi amaçlar için de kullanılabilirler. Bu nedenle, bu parlak, turuncu mantarları mümkün olduğunca hasat etmek önemlidir.
Biliyor musun Bir kilogram çiğ chanterelles'ten 100–140 g kurutulmuş ürün
Eğitim
Mantar toplama sürecindeki önemli aşamalardan biri uygun hazırlıktır. Kesmek, temizlemek için şımarık parçaları sıralamak, sıralamak, gereklidir. Chanterelles, solucanlarının olmaması nedeniyle benzersizdir. Zararlılar chanterellerin bir parçası olan kuinomannose maddesi nedeniyle başlamaz.
Hazırlama işlemi şunları içerir:
- kirlilik, çim, toprak, tozdan temizlik;
- çok kirli alanların peçete, süngerle işlenmesi;
- mantarları (yarım, çeyrekler halinde) doğrayın ve bir ipte kurutursanız, kesmenize gerek yoktur.
Kurutma Yöntemleri
Aşağıdaki yöntemler vardır ve günlük yaşamda kullanılır:
- bir ip üzerinde (bütün mantarları sicim, onları “boncuklarda” toplayın);
- geniş bir yatay yüzeyde (bir masada, bir dolapta, yerde);
- sıcaklık ölçeği ile fırında (gaz, elektrik);
- mikrodalgada;
- elektrikli bir kurutucuda;
- buzdolabında.
Doğal bir şekilde
En basit, en ekonomik ve pratik yöntem mantarları in vivo kurutmaktır. Bu ev yönteminin tek dezavantajı hava koşullarına bağlı olmasıdır. Hava güneşli, kuru, rüzgarlı olmalı. Ve sonbahar döneminde Rusya için yağmurlu, nemli günler karakteristiktir.
Kuruma süresi doğal olarak ortalama iki hafta sürer. Yapılacak ilk şey, mantarları bir gazeteye, gazlı bez üzerine yayarak kurutmaktır. Bu güneşli, havalandırmalı bir alanda yapılmalıdır. Bundan sonra, meyve veren gövdeler çok sıkı olmayan güçlü bir iplik üzerine gerilir ve güneşli bir yere asılır.
Ayrıca chanterelles'i bir tel rafa koyabilir, üstüne gazlı bezle kaplayabilirsiniz (böylece sinekler ve diğer böcekler oturmaz) ve güneşe koyabilirsiniz. Bu yöntem, ürünü sürekli olarak ters çevirmeyi içerir.
Düzgün kurutulmuş, iyi bir mantar esnek, elastik hale gelir, parçalanmamalı, kırılmamalıdır. Kötü kurutulmuş mantarlar yakında küflü ve çürük olabilir. Aşırı kurutulmuş, zayıf kaynatılmış tadı ve sağlıklı özelliklerini kaybeder.
Önemli! Kurutulmuş chanterelles alırsanız, bir kahve değirmeni üzerinde öğütebilir ve doğal bir baharat olarak kullanabilirsiniz. Bu kurutulmuş mantar kullanma yöntemi en pratik olanıdır.
Elektrikli kurutucuda
Modern bir mutfak cihazının sahipleri için - elektrikli kurutma makinesi, mantar toplama işlemi zor olmayacaktır. Tipik olarak, bu tür kurutucular sebzeleri, meyveleri, meyveleri hasat etmek için kullanılır, ancak mantarlar da mükemmel şekilde kurutulabilir.
Chanterelles nispeten küçük mantarlardır. Bu türün en büyük mantarı Kaliforniya'da bulundu, kütlesi 0.5 kg'a ulaştı.
Elektrikli kurutucudaki iş parçasının aşamaları:
- Kirlilik mantarlarını temizlemek için çim. Bacağın siyah ucunu çıkarın. Temizlik sırasında su kullanmayın.
- Chanterelles tepsiye ince bir tabaka halinde koyun.
- Elektrikli kurutucunun 2 saatlik çalışmasından sonra, alt tabakalar üst tabakalardan çok daha hızlı kuruduğundan tepsiler değiştirilmelidir.
- Chanterellerin en iyi şekilde kurutulması 5-6 saat sürecektir.
Bu yöntemin pratikliği, elektrikli kurutucunun üzerine çok sayıda ürün yerleştirebileceğiniz birkaç plastik ızgara (tepsi) katmanı olmasıdır. Daha hızlı kuruması için büyük mantarların daha küçük parçalara kesilmesi gerekir.
Video: chanterelles bir elektrikli kurutucuda kurutma
Fırında
Mantar pişirmenin uygun ve kolay bir yolu, sıcaklık ölçeğine sahip bir fırın kullanmaktır. Fırında mantar hazırlamak için, gevşek bir şekilde, bir kat halinde, bir ızgaraya, bir fırın tepsisine koymanız gerekir. Çöp olarak parşömen, folyo alabilirsin.
Göz atın
Aynı anda birkaç fırın tepsisi kullanabilirsiniz. Fırın kapağını kuruturken, aşırı nem birikmesini önlemek için kapıyı tamamen kapatmak gerekmez (yuvayı bir rampa veya havlu ile sabitlemeniz gerekir).
Kurutma başlangıcında, minimum sıcaklığı + 40 ° C olarak ayarlayabilir, 2 saat sonra izin verilen maksimum sıcaklığı + 60 ° C olarak ayarlayabilir, 1 saat daha dayanabilirsiniz. Gerekirse mantarlar izlenmelidir - ters çevirin, kaydırın, değiştirin. Küçük örnekler zaten kuruduysa, daha önce çıkarılmalıdır.
Mikrodalga fırında
Kış için mantar toplama seçeneklerinden biri mikrodalga kurutmadır. Bu mutfak ekipmanının sahipleri kış için chanterelles'i hızla kurutabilir. Bununla birlikte, bu yöntemi seçerken, enerji tüketimini ve pratikliğini bir döngüde az miktarda bitmiş ürünün elde edilmesi açısından dikkate almak önemlidir.
Mikrodalga Kurutma Adımları:
- Chanterelles, özel bir tepsiye, düz bir tabağa, mikrodalga fırına yönelik tabaklara yerleştirilmelidir.
- Gücü 180 watt'a ayarlayın, süre - 20 dakika.
- Hazırlanan mantarları çıkarın, soğumaya bırakın, mikrodalgayı iyi havalandırın.
- Gereken süreyi 10-20 dakika daha ayarlayarak prosedürü tekrarlayın.
Buzdolabında
Buzdolabında mantar kurutmak, özel ekipmanı olmayanlar (fırınlar, elektrikli kurutucular, mikrodalga fırınlar) için mükemmel bir seçenektir. Kağıt, parşömen ile önceden kaplanmış buzdolabının raflarından birinde yiyecek kurutmanız gerekir. Chanterell'leri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde düzenleyin ve sıcaklığa bağlı olarak 1-2 hafta soğukta bırakın. Önerilen değer yaklaşık + 5 ° C'dir.
Depolama süresi
Niteliksel olarak kurutulmuş mantarlar, uygun korumaya tabi olarak bir yıldan fazla saklanabilir. En pratik saklama kapları temiz cam, iyi gerginliğe sahip ahşap kutulardır. Eski ama kanıtlanmış bir yol pamuk torbalarda, küçük keten yastık kılıflarında tasarruf etmektir.
Raf ömrünü uzatmak için, zamanında kurumuş, küflü mantarları tespit etmek ve zaman içinde atmak için teneke kutuların, torbaların içeriğini periyodik olarak kontrol etmeniz gerekir. Chanterelles kullanmadan ve hazırlamadan önce, bunları su basıncı altında durulayın ve 1-2 saat bekletin.
Faydalı ve iyileştirici özellikler
Chanterelles'in karaciğer üzerinde yararlı etkileri vardır. Bileşimlerini oluşturan maddeler, hepatit belirtileri ile savaşmaya ve karaciğer dokusunu temizlemeye yardımcı olur. Bu, obezite de dahil olmak üzere birçok hastalık için önemlidir.
Önemli! Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, chanterelles bazı yararlı maddeleri kaybeder, bu nedenle tentürler genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır.
Meyve gövdeleri bulaşıcı, viral hastalıklar için lokal bir antibiyotik olarak kullanılır. Vücudun savunmasını teşvik ederek güçlendirirler. Tentür sindirim sistemindeki parazitlerle mükemmel bir şekilde savaşır, ülserleri tedavi eder.
Chanterellerin gıdada kullanımı vizyonu olumlu yönde etkiler. Önemli bir kural, ekolojik olarak temiz alanlarda mantar toplamaktır. Chanterelles, gastrointestinal sistem hastalıkları için bir diyetin takip edilmesi gerektiği durumlar dışında kontrendikasyonları yoktur.
Cantharellus cibarius çok lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Hasat evde çok basittir. Ve kışın, bu tür hazırlıklar ailenizin tüm üyelerini memnun edecektir.