Mantarlar lezzetli ve besleyicidir, bu nedenle sadece sağlık yararları sağlarlar, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini ve ayrıca insan vücudu üzerinde ne gibi etkileri olduğunu öğrenmeniz gerekir. Bunu yapmak için çeşitlerini, yararlı ve zararlı özelliklerini ayrıntılı olarak düşünmeniz gerekir. Ek olarak, mantarların nasıl pişirileceğini ve hangi pişirme yöntemlerinin var olduğunu öğrenmek önemlidir.

Mantar mantar

Bu mantarların Latince adı Lactariustam anlamıyla tercüme edilen "süt vermek", "süt" anlamına gelir. Bu, Mlechnik cinsine ait olan ve yığın halinde bir grupta yetişen bir mantar türüdür. Çeşitliliğe bağlı olarak, hem güney Rusya'nın ılıman ikliminde hem de sert tayga koşullarında büyüyebilirler.

Değirmenciler, mantar krallığının diğer temsilcileri gibi, daha yüksek bitkilere aittir. Miselyum ağaçların tabanında bulunur ve köklerin bir simbiyozu ile besin alışverişi yapar. Aynı şekilde, kendisine gerekli miktarda nem sağlar.

Bu işlemin bilimsel adı "mikoriza" dır. Böyle bir simbiyoz için, huş laktarius için mükemmeldir - mantarın beslenme ihtiyaçlarını karşılayan bu ağaçtır. İğne yapraklı ağaç türleri ile mikoriza da mümkündür, ancak çok daha az yaygındır.

Ek olarak, sütçülerin sadece yaşlı ağaçların yanında bulunabileceğine dikkat edilmelidir, çünkü büyümek ve gelişmek için birkaç yıl gerekir. Irklar sporlar tarafından yayılır.

sınıflandırma:

Tür

Mantar çeşitleri yenilebilir ve yenmez olarak ayrılır. Bu nedenle, “sessiz bir av” a gitmek, son derece dikkatli olmalı ve hangi mantarların yemek için uygun olduğunu ve hangilerinin en iyi şekilde sakınıldığını iyi hatırlamalısınız.

Yenilebilir süt sağma makineleri ve tanımları

1. Rusya'da, en yaygın gerçek memebunun için başka bir isim pravsky. Kenarları içe doğru çevrilmiş yoğun huni şeklinde bir şapkasına sahiptir. Kapağın yüzeyi, toprak parçacıklarının ve düşen yaprakların sıklıkla yapıştığı ıslak, kaygan bir filmle kaplıdır. Hamur, yoğun bir yapıya ve beyaz renge ve ayrıca belirgin bir meyveli kokuya sahiptir. Zehirli bir tat ile sütlü akıntı. Memenin sporları sarımsı veya kahverengi olabilir.
2. Sarı göğüs. Latince adı Lactarius scrobiculatys bu mantarı "barındırılıyor" olarak belirtir. Sarı, daha az sıklıkla altın rengi olan kahverengimsi, “buruşuk” memenin çapı 6-30 cm'ye ulaşır, gençlerin kubbeli şapkası yaşla daha içbükey hale gelir. Yüzey pürüzsüzdür, nemli bir filme sahiptir, nemden yapışkan hale gelir. Şapkanın altında yoğun büyüyen plakalar var. Yaşla birlikte kahverengi bir renk alırlar. Hamur beyazdır, ancak kesilirse sararır. Suyu da beyaz ve meyve gibi kokuyor. Bacakların yüksekliği yaklaşık 12 cm'dir, güçlü bir dokuya ve doymuş sarı renkte küçük kırışıklara sahiptir. Bacağın dışı kaygan ve yapışkan. İçinde boş alan var.
3. Çöp acıdır. Kırmızımsı kahverengi şapka yaklaşık 12 cm yuvarlaklığa sahiptir, yuvarlak şekil zamanla hizalanır. Ortada hafif bir çıkıntı içeri doğru bastırılır. Yüzey hafif yumuşacık, kenarlar içe doğru bükülmüş ve kapağın ana kısmından daha açık bir gölgeye sahip. Nemden dokunmaya vizkoz olur. Şapkanın altında genellikle plakalar büyüyor. Kırılgan et, çatladığında kokusuz beyazımsı bir meyve suyu verir. Mantar, adını açıklayan acı bir tada sahiptir. Yaklaşık 9 cm yüksekliğinde ince bir bacak ve nadir bir ışık kabartması ile kaplı. Renk şapka ile aynıdır - kırmızı renk tonu ile kahverengi.Acı meme karaciğerde ve kaslarda tortu şeklinde biriken sezyum nüklid 137 gibi radyoaktif maddeleri emme özelliğine sahiptir. Radyasyonla kirlenmiş yerlerde bu çeşit mantarların seçilmesi kesinlikle tavsiye edilmez.
4. Kırmızı-kahverengi yumru. Şapkası büyük bir yuvarlaklığa sahiptir - yaklaşık 15 cm Kahverengi yüzey parlamaz ve kenarlarına daha yakın bir gölge elde eder. Kenarlar içe doğru bükülmüş. Kapağın dış tarafı pürüzlüdür, kuruluktan çatlayabilir ve nemden, aksine kaygan bir tabaka ile kaplanabilir. Bu mantarın hamuru çok ilginç: kırılgan bir dokuya sahip, hasar gördüğünde deniz ürünleri kokuyor. Tadı tatlı ve zengindir. Alt parçanın yüksekliği genellikle yaklaşık 12 cm'dir, ipeksi bir dokuya sahiptir. Renk şapka ile aynı.
5. Titrek kavak. Kalın ve sıkıştırılmış şapka beyaz ve narin pembe lekelerle noktalı. Yüzey yumuşacık ve hafif yapışkan bir filmle kaplıdır. Güçlü alçak bacağın pembemsi bir tonu vardır. Damakta narin beyaz et, meyve ve keskin kokuyor. Çatlama sırasında sütlü meyve suyu ve keskin bir koku üretir.
6. Kuru göğüs. Genç bireylerde şapka küreseldir ve yaşlanma ile daha içbükey hale gelir ve bir huni biçimini alır. Şapkanın yüzeyi düzensiz şekilli koyu sarı lekelerle süslenmiştir. Aynı desen mantarın sağlam beyaz bacağında da bulunur. Kağıt hamuru güçlü ve beyazdır, keskin bir kokusu ve tadı vardır.

Listelenen yenilebilir mantarların çoğu, yenmeyen göğüs çeşitlerine benzemektedir. Benzer görünüyorlar, ancak tadı farklı.

Bu yenmeyen çürükler arasında ayırt edilir:

1. Mavi bir yumru. Yenilebilir çeşitlerle ortak bir benzerliği vardır. Şapka kenarları aşağıya bakacak şekilde kubbelidir. Pullu bir yapıya sahiptir ve sarımsı kaygan bir kaplama ile kaplıdır. Hamuru güçlü beyaz-sarı renktedir, karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir, acı tadı vardır. Bunun nedeni, belirli bir meyve suyuyla aşırı doymuş olmasıdır. Kağıt hamuru kesilirse, koyu kırmızı bir renk alır. Mantar bacağı güçlüdür, koyu lekelerle kaplıdır ve oluklar ile benekli. Bacağın içi boş.
2. Altın sarı lactarius. Beyaz kırılgan bir etleri var. Kesildiğinde rengi sarıya döner. Dilimden akan meyve suyu da sarı bir renk alır. Kağıt hamuru hiçbir şey kokmuyor, ama acı ve keskin bir tadı var. Başlığın çevresi 6 cm, yüzeyi koyu sarı tonlarında boyanmıştır: açık bejden parlak kırmızıya. Alt kısmın yüksekliği yaklaşık 9 santimetredir, genç mantarlarda dolu ve yoğundur, yetişkinlerde boş bir alan oluşur. Şapkanın altındaki plakalar yoğun bir şekilde büyür, uçlarda bölünür.
3. Amber Göğüs. Grimsi pembe şapka güneşte parlar ve pırıltılar. Çevresi yaklaşık 10 cm'dir, yüzey çoğunlukla düzdür, ancak yaşla birlikte kapağın kenarları bükülür. Ayak 10 cm yüksekliğe ulaşır ve gözenekli bir yapıya sahiptir, içinde içi boş bir boşluk vardır. Bacakların rengi şapkadan farklı değildir. Hamur sarı bir renk tonu ile hafiftir, ilaç kokusuna benzer güçlü bir spesifik aromaya sahiptir.
4. Katranlı siyah sütlü. Şapka 10 cm koyu, düz, bazen içbükeydir. Alt kısım 5 cm yüksekliğe ulaşır, yoğun, incelir. Şapkanın altındaki etek sık ve dar plakalara sahiptir. Sert kar beyazı hamuru, kesildiğinde meyveye benzer şekilde pembe meyve suyu ve berrak bir aroma yayar.

Göğüsler nerede ve ne zaman büyür

Öğütücüler Rusya'nın orta, güney ve Avrupa bölgelerinin yaprak döken ormanlarında ve kuzey tayga'nın iğne yapraklı ormanlarında yetiştirilmektedir. Çoğu zaman huş bahçelerinde bulunur, çünkü onlara gerekli beslenme ve dolayısıyla gelişimi sağlayan bu ağaçlar.

Bununla birlikte, belirli bir ağaç türüne ek olarak, toprağın bileşimi, nemi, ışığı ve ısıyı emme ve tutma yeteneği gibi diğer koşullar somunlar için önemlidir.

Biliyor musun Rusya'da eski günlerde sadece göğüsler salamura mantarları için uygun kabul edildi.

Her çeşidin çeşitli koşullar gerektirmesine rağmen, genel olarak bu mantar, bataklıklardan uzakta bulunan ve iyi ısınan orta derecede kuru bir alanı tercih eder. Çürüyen yapraklarla serpilmiş otlarda veya bir yosun yatağında yetişir.

Ardından, belirli yenilebilir lak türlerinin nerede ve ne zaman büyüyeceğini belirlemelisiniz:

1. Yaygın meme (beyaz). Volga bölgesi, Urallar ve Sibirya'nın yaprak döken ve karışık ormanlarında ağaç altında yetişir. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar olan dönemde meyveler. Her türlü toprak uygundur, alanın ana koşulu iyi aydınlatma ve yeterli miktarda ısıdır.
2. Sarı göğüs. İklimin ılıman olduğu Avrasya kıtasının iğne yapraklı ormanlarında yetişir. Uygun toprak türü kireçtaşıdır. Meyveler yaz ortasından sonbahar ortasına kadar hasat edilebilir.
3. Acı sütçü. Asya'nın iğne yapraklı ormanlarında ve huş ağaçlarında ve Avrupa'nın kuzey kesiminde yaşıyor. Çoğunlukla asidik toprak onun için uygundur. Meyve dönemi yaz ortasından sonbahar ortasına kadardır.
4. Kırmızı kahverengi yumru. Avrupa'nın çeşitli ormanlarında, herhangi bir ağaç türünün yanında yetişir. Gölgeli alanları ve nemli toprağı tercih eder. Meyveler yaz sonundan sonbahar ortasına kadar hasat edilir.
5. Kavak sütü. Volga'nın güneyindeki kavak bahçelerinde ve kavak ormanlarında yaşıyor. Bu termofilik mantarlar iyi aydınlatılmış yerleri ve ılıman bir iklimi tercih eder. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar olan dönemde meyveler.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Mantar - Besleyici Mantarlar. Bu ürünün 100 gramının kalori içeriği 15-16 kcal'dir. Tam insan yaşamını sağlamak için gerekli değerli bileşenlerden oluşur.

100 g hamuru başına:

Tatmak için mantarlar nelerdir

Sütçünün altı yenilebilir çeşidi vardır:

1. En lezzetli olanlar beyaz mantarlara da denir gerçek göğüsler. Acı bir tadı var.
2. acı sütçü acı olduğu için ismiyle tamamen tutarlıdır.
3. Kırmızı kahverengi çeşitli tatlı tadı ve güzel kokuyor.
4. kuru Keskin, biber tadı ve aynı kokusu vardır.
5. titrek kavak tadı da keskindir, ancak ince bir meyve aromasına sahiptir.
6. et sarıveya morarma çeşitleri tadı acıdır ve suyu ince bir meyve kokusu verir.

Yenmeyen laktik tatlar hoş değildir.. Örneğin, mavi çeşitlilik o kadar acı bir tat vericidir ki yenemez. altın-sarı keskin ve acı iken kehribar belirgin bir farmasötik kokuya sahiptir. Reçine siyah göğsün meyve kokmasına rağmen, keskin ve tadı tamamen yemek için uygun değildir.

Pişirme yöntemleri

Mantarlar lezzetli mantarlar olarak kabul edilir.ve temelinde hazırlanan yemekler şenlikli masayı süsleyebilir. Yemek seçenekleri arasında kış gün batımları, salatalar, çorbalar ve pişmiş mantarlar bulunmaktadır. Süt sağma makinelerinin hazırlanması için tarifler, sadece ön hazırlama teknolojisinde diğer mantarlardan farklıdır.

Önemli! İşleme süreci sadece mantarların tadını iyileştirmek için değil, aynı zamanda sindirim bozuklukları ve alerjilerden kaçınmak için gereklidir..

Kupalar üç aşamada işlenir:

1. temizlik. Mantarlar, yapışan orman lekelerini ve yer yer yığınlarını diş fırçasıyla temizlemelidir.
2. emmek. Göğüsler sütlü olduğundan ve belirli bir acı meyve suyu içerdiğinden, suya batırılmalıdır. Islatma süresi acıların yoğunluğuna bağlıdır ve birkaç saatten üç güne kadar sürebilir. Bu süre zarfında su mümkün olduğunca sık değiştirilmelidir. Sık sık su değişimi ıslatma işlemini hızlandıracaktır.Kapları ıslatılmış süt sağmalıkları ile serin bir yerde saklayın, aksi takdirde ekşi olabilirler. Yanan meyve suyundan arındırılmış mantarlar tatlarını önemli ölçüde artırır.
3. kaynatma. Kaynama süresi ayrıca memelerin acı derecesine de bağlıdır. Düşük derecede kostikliğe sahip mantarlar sadece kaynar su ile kullanılabilir. Orta acı yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir. Ve en çok yanma yarım saat kaynatılmalıdır.

Mantarlar hazırlık aşamalarını geçtikten sonra, yemekler yaratmaya başlayabilirsiniz.

Yaygın pişirme yöntemleri:

1. Sıcak dekapaj.
2. Marine. Turşu mantarlarına diğer mantar türlerinde olduğu gibi aynı yöntem uygulanır.
3. Kurutma. Süt sağma makinelerini sardıktan sonra, tüm nemi sıkmak için bir pres altına yerleştirilirler. Daha sonra tamamen kuruyana kadar sıcak ve kuru bir odada asılırlar.

İnsan vücudu üzerindeki etkileri, yararları ve zararları

Kompozisyonu ve kullanışlı özellikleri nedeniyle meme, antik çağlardan beri Rusya'da çok popüler olmuştur.

Düzgün işlenmiş ve hazırlanmış sütçülerin değerli iyileştirici özellikleri vardır ve içerdikleri büyük miktarda protein, vitamin ve mineraller nedeniyle sağlığı olumlu yönde etkiler.

Kurutulmuş göğüslerin% 30 protein oldukları için daha fazla sağlık yararı sağladığı bilinmektedir.

• Bu mantarlar halk tıbbında kullanılır ve aşağıdaki hastalıkların tedavisinde yardımcı olur:
• safra taşı ve ürolitiazis;
• tüberküloz;
• pulmoner amfizem;
• sindirim sistemi hastalıkları;
• böbrek yetmezliği;
• cilt hastalıkları;
• düzenli (beyaz) göğüsler kanser riskini önemli ölçüde azaltır.

Haftada üç kez 300 g tuzlu göğüsleri yiyerek olumlu bir etki elde edilir. Aynı zamanda, yenmeyen çeşitler yemek sağlığa önemli zarar verebilir.

Toksik meyve sularından temizlenen laktik, yeme bozukluklarına ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çiğ mantar yemek, gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Biliyor musun Avrupa ülkelerinde, yumru yenmeyen bir mantar olarak kabul edilir. Rusya'da, aksine, laktarius yenilebilir olarak kabul edilir ve kış hazırlıkları olarak yaygın olarak kullanılır.

Kontrendikasyonlar

Değirmenciler uzun süre sindirilir ve midede bir zorlanma yaratır, bu nedenle kullanım kontrendikasyonları arasında peptik ülser ve gastrit ayırt edilebilir. Ayrıca, emzirme, yedi yaşın altındaki çocukların beslenmesinde kontrendikedir. Tedavi edilmemiş ve süresi dolmuş mantarlar botulizmi tetikleyebilir.

Mantarlar, yaprak döken, karışık ve çam ormanlarında yetişen lezzetli, lezzetli mantarlardır, yenilebilir ve yenmez çeşitlere ayrılır. Yüksek laktik asit içeriği nedeniyle acı bir tada sahiptirler, bu nedenle pişirmeden önce kostik sıvıların temizlenmesi gerekir. Yararlı özellikler arasında besleyici ve tıbbi vardır. Bu mantarların bileşimi protein ve vitamin bakımından zengindir. Öğütücüler ham formda kontrendikedir.