Cep, en popüler ve kullanışlı çeşittir. Bu nedenle, birçok mantar toplayıcı kışın aromatik ve lezzetli meyve organlarının tadını çıkarmak için kurutmaya çalışır. Mantarların doğru şekilde kurutulması gerekir, çünkü aroma, tat ve besin maddelerinin korunması teknolojiye bağlıdır.
Mantar hazırlama
Mantarların uygun şekilde hazırlanması hasat mevsiminde başlar. Büyük meyve veren gövdeler kurutma için uygun değildir; daha fazla hamur içerirler, bu da tam kuruma zamanlarını önemli ölçüde artırır. Yağış olmadığında mantarlar sıcak havalarda toplanmalıdır. Aksi takdirde, meyve veren gövdeler çok nemli olacaktır, bu da kurutma işlemini olumsuz yönde etkileyecektir. Ceplerin hasat gününde kurutulması gerekiyor.
Biliyor musun 1961'de Moskova yakınlarındaki bir ormanda yaklaşık 10 kg ağırlığında bir porçini mantarı bulundu. Kapağın çapı 60 cm idi.
Onları önceden ıslatmayın, çünkü aşırı nem kurutma işlemini yavaşlatır. Porcini mantarlarını kurutmadan önce, kapsamlı bir hazırlık yapmak gerekir. İlk önce meyve bedenlerini boyuta göre sıralayın. Bundan sonra, mantarlarda bozulma ve solucanlar için kapsamlı bir kontrol yapın. Böyle bir ihtiyaç derhal fırlatılır.
Diğer eylemler aşağıdaki gibidir:
- her mantarı nemli bir bezle silin. Sadece ıslatmamaya çalışın, böylece nemi emmez;
- tüm kiri, kumu ve çimleri temizleyin;
- daha büyük kuruması için büyük meyve veren gövdeler ikiye bölünmelidir;
- büyük bacakları daireler halinde doğrayın ve küçük olanlar - bütün bırakın.
Önemli! Daha uzun süre saklanacak olan kurutma yapmak istiyorsanız, meyve gövdelerini "erişte" şeklinde kesmeniz gerekir. Ayrıca ürünleri daha hızlı kurutmanıza izin verecektir.
Kurutma yöntemleri
Birkaç kurutma yöntemi vardır. Hepsi kendi özellikleri ile karakterizedir. Mantarların meyve gövdelerini kalitatif olarak kurutmak için talimatları dikkatlice takip etmek önemlidir. Her mantar toplayıcı, belirli bir durumda kendisine uygun yöntemi seçebilecektir.
Fırında
Mantarları hızlı ve verimli bir şekilde kurutmak için fırını kullanabilirsiniz. Önceden parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine doğranmış meyve gövdelerini yerleştirin. Fırın tepsisi yerine paslanmaz tel ızgara kullanabilirsiniz. Ceps'e eşit miktarda sıcak hava sağlayacaktır.Fırın + 70 ° C sıcaklığa kadar önceden ısıtılmalıdır. İçine, yayılmış mantarlı bir tava koyun ve 2 saat bekletin. Nemli ve kuru havayı sirküle etmek için fırın kapağını sıkıca kapatmayın. Bu yapılmazsa, mantarlar çok kötü kurur.
Önemli! 3 saat sonra mantarların hoş rengini korumak için tavayı fırından çıkarın. Bu, plakaların havalandırılması için gereklidir.
Plakalar parşömene yapışmaya başladığında, sıcaklık rejimini + 80 ° C'ye çıkarmak gerekir. Bu koşullar altında, 1-1.5 saat daha kurutulmalıdır. Bundan sonra, sıcaklığı + 50 ° C'ye düşürün ve 1 saat boyunca tutun.
Bir iş parçacığında
Çoğu zaman, mantar evde eski kanıtlanmış şekilde kuru bir iplik seçer - bir iplik kullanarak. Bunu yapmak için, meyve gövdeleri üzerine asılır ve kuru bir yere asılır. Prosedürün birbirlerine dokunmamaları için yapılması önemlidir.
Tel çekimi prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Sıkı ipliği iğneye yerleştirin.
- Her mantar veya bacakla delin (büyük mantarlarda).
- Havalandırma deliklerinin yanındaki sokakta veya evde mantarlı bir iplik asın. Ayrıca gaz sobası yakınında bir "çelenk" asabilirsiniz.
Sokakta boletus kuruyacaksanız, bunun için uygun koşullar olmalıdır. Prosedürü sadece sıcak ve kuru havalarda gerçekleştirin. Sıklıkla, örgü iğneleri üzerindeki meyve gövdeleri kurutulur.
Bu durumda, ahşap standlara monte edilmelidir. Parazitlere (güveler, sinekler vb.) Karşı bir koruma olarak, cepleri örtmek için gazlı bez kullanın. Doğal kurutma bir hafta içinde gerçekleştirilir.
Mikrodalga fırında
Meyve gövdelerini mikrodalgada kurutmak için ince özdeş plakalara kesin. Bu, boyutlarını eşit bir şekilde azaltmalarını ve nemi kaybetmelerini sağlayacaktır. Bundan sonra, plakaları bir cam düz tabağa yerleştirin ve mikrodalgaya yerleştirin. 120 watt gücünde, 15-20 dakika orada olmalıdır.Mantarların durumunu yakından izleyin. Doğru işlemle, periyodik olarak boşaltılması gereken suyu vermelidirler. Bu noktada, tüm nemli havanın dışarı çıkması için fırın kapağını açık tutun. Eylem döngüsüne 2-3 kez devam edin (meyve veren organların durumuna bağlı olarak).
Biliyor musun 2002 yılında Çernobil nükleer santralinin topraklarında porçini mantarları keşfedildi. Sadece ölmekle kalmadılar, aynı zamanda çoğaldılar.
Saklama koşulları
Mantarların hazır olup olmadığını belirlemek için bazı eylemler yapmak gerekir. Hamuru tıklayın. Elastik, bükülmeli, ancak buruşuk olmamalıdır. Porcini mantarlarını zayıf bir şekilde kurutursanız, bu hızlı kalıp hasarına yol açarak raf ömrünü kısaltır. Yanlışlıkla aşırı derecede meyve veren meyveleri alırsanız, onları kokulu bir baharatta yenebilirsiniz. Bunu yapmak için bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
Kurutulmuş mantarlar hava geçirmez bir şekilde kapatılmış kağıt torbalarda saklanabilir. Ayrıca kağıtla önceden istiflenmiş kutularda istiflenmesine de izin verilir. Mantarları daha uzun tutmak için sterilize edilmiş cam kavanozlar kullanın. Daha iyi sızdırmazlık için kabın kenarlarını alkolle yağlayın, ateşe verin ve kapağı hemen kapatın. Bu tür eylemler sayesinde, kutunun içinde, kurutmanın bozulmasına izin vermeyen bir vakum korunur.Kuru çörek mantarları en iyi kuru ve iyi havalandırılmış alanlarda depolanır. İçlerinde koku olmamalıdır. Nemli odalarda, tüm çevre boyunca, plakaları tuzla koyun. Aşırı nemi emecek ve kurutulmuş mantarların tazeliğini koruyacaktır. Bu tür ürünlerin raf ömrü 12-18 aydır.
Yani, artık çörek için en yaygın kurutma yöntemlerini biliyorsunuz. Evinizin koşullarında kurutulmuş mantarları hasat etmenizi sağlayan seçeneği kullanabilirsiniz. Bu tür eylemler için çok sayıda toplanan ürüne ihtiyacınız olacağını unutmayın. 10 kg taze meyve gövdesinden sadece 1,2 kg iş parçası alacaksınız.