Mantar seven herkes asil bir kavak mantarı ailesini duymuştur. Bu lezzetli mantarlar genellikle kış için hasat edilir, ürünün kurutulması özellikle popülerdir ve bunu daha sonra tartışacağız.

Turuncu-kapak mantar türü

Boletus veya kızıl saçlı, aynı zamanda, karışık ormanlarda da bulunmasına rağmen, yaprak döken ormanlarda büyümeyi tercih eder. Mantar "aileleri" gölgeli ve nemli yerlerde, çimenlerde, ağaçların veya kütüklerin köklerinde görülür.

Türün botanik tanımı şöyle diyor:

• şapka küreseldir (çap 5-20 cm), bacakların üstünü sıkıca sarar, cilt rengi her zaman kırmızı tarçın tonlarında doyurulur;
• bacak genellikle pullu bir yüzeye, 22 cm'ye kadar yükseklik, 5 cm'ye kadar kalınlığa sahip, silindirik, tıknaz formundadır;
• kağıt hamuru yoğun, liflidir, kesimde kararır.

Aile, zehirli çiftleri olmadığı için popülerdir. Kızılın karıştırılabileceği tek mantar safradır (ikinci isim hardaldır).

Önemli! Gorchak, boletustan pembe bir pulpa ve bacağın yüzeyinde bir ağ ile farklıdır.

Ülkemizde yaklaşık 10 farklı meyve zamanı türü yaygındır. Koleksiyon sezonu haziran ayı sonunda başlar ve kasım ayı ortasında biter.

Mikorhiza ortağına ve görünüm zamanına bağlı olarak, çörek şartlı olarak birkaç türe ayrılır:

• meşe tarafı - kahve-kahverengi şapka ve bacakta aynı renkte bir leke;
• kızıl başlı çam - kırmızı-kahverengi şapka ve lekeli kahverengi plakalı bir bacak;
• karabuğday çörek - kırmızı-turuncu üst, küçük siyah noktalarla yayılmış bacak;
• kızıl başlı ladin - kestane rengi şapka, silindir şeklinde alt, pullu, açık kahverengi;
• çörek beyazı - kar beyazı üst, beyaz krem, pullu alt;
• Leccinum raznokozhy - meyve veren gövdenin tüm kısımları turuncu-kahverengi bir tonda renklendirilir;
• kırmızı çörek - şapkanın tuğla veya kırmızı rengi, kahverengi-beyaz bacak.

Kurutma Yöntemleri

Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, önce hammaddeleri hazırlamanız gerekir. Solucan örnekleri çürüme, çatlak belirtileri ile atılır. Kuru bir flep ile dokular toz ve kirden, toprak kalıntılarından veya yapraklardan silinir.

Önemli! Hammaddelerin yıkanması tavsiye edilmez, çünkü meyveler çabuk koyulaşır ve nem kazanır, bu da ısıl işlem sürecini yavaşlatır.

Fırında

Fırın, her mutfakta olduğu gibi evde kurutmak için en temel "araçlardan" biridir. Cihazın avantajı, sıcaklığı kontrol etme ve bir kerede ham maddelerle birkaç fırın tepsisi yerleştirme yeteneğidir. Fırında kurutmak için, mantarlar parşömen üzerine yayılmış uzun dilimler halinde kesilir.

Dilimler küçültülene kadar kapı açıkken + 55 ° C'ye kadar ısıtılmış bir dolapta kurutulur. Daha sonra sıcaklık + 70 ° C'ye yükseltilir, işlemde ürün, nemin düzgün buharlaşmasını sağlamak için karıştırılır. Prosedür 3-4 saat sürer.

Elektrikli kurutucuda

İdeal yol elektrikli kurutma makinesinde pişirmektir. Bu cihaz, sebze, meyve ve meyvelerden bu tür preparatların hazırlanması için özel olarak tasarlanmıştır. Plakalara kesilen kızıl saçlılar, paletlerin üzerine düz bir tabaka halinde serilir. Elektrikli kurutucu + 60 ° C'ye ayarlanmıştır. Süreci hızlandırmak için, mevcut tüm paletlerin aynı anda cihaza yerleştirilmesi istenmez - bu, kurutmayı 5-7 saat boyunca "gerer". Zaman zaman, onları eşit bir şekilde buharlaşmak için değiştirmelisiniz.

Biliyor musun Orman sincabı kış için sadece fındık ve meşe palamudu değil, aynı zamanda mantarları da hasat eder, yağlar ve boletus tercih edilir.

Açık havada

Boletusu meyve gövdelerini bir ipte, verandada veya balkonda sıkıştırarak kurutabilirsiniz. Aynı zamanda kesilebilirler, ancak bozulmadan bırakılabilirler. Yaklaşık 1,5-2 cm'lik kopyalar arasında bir mesafe bırakarak bir dikiş iğnesi ile gerilirler, tavandan asılırlar ve sineklerden bir gazlı bezle kapatılmalıdır. Meyve gövdesi iki gün içinde istenen duruma kurur.

Mikrodalga fırında

Hazırlanan ürün, aynı boyuttaki dilimler veya daireler halinde kesilir. Daha sonra düzgün bir tabaka halinde bir palete koyun. Mikrodalga 20 dakika boyunca + 180 ° C sıcaklık rejimi sağlayan güce ayarlanır.

Biliyor musun Yaz ve sonbaharda ormanda yaralanan bir yağmurluk aramanız gerekir. Kabuğu içeride sterildir ve farmasötik bir yamada olduğu gibi bakterisidal maddeler içerir.

Üniteyi kapattıktan sonra, suyu tabağından boşaltın ve fırını birkaç dakika havalandırın. Önceki işlemi 3-4 kez daha tekrarlayın. Aşırıya kaçmamak için, ham maddelerin hazır olup olmadığını kontrol edin. İdeal olarak kurutulmuş çörek kuru bir yüzeye sahiptir, ancak elastik bir ete sahiptir.

Mikrodalgada mantar pişirmek oldukça zahmetli bir iştir, çünkü kapasitesi küçüktür. İkinci dezavantaj, hammaddelerin aşırı kurulabilmesidir. Böyle bir rahatsızlık olursa, iş parçasını atmak için acele etmeyin, ancak bir karıştırıcıda un durumuna öğütün. Mantar tozu, herhangi bir yemek için harika bir baharat görevi görecektir.

Kurutulmuş mantarların depolanması özellikleri

Kurutulmuş bir ürün, tadını ve aromasını kaybetmeden 2 yıla kadar saklanabilir. Hammaddeler, hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir kapak ile bir cam kavanozda saklanır. Kavanoz koyu camdan yapılmışsa en iyisidir, ancak güneş ışığına erişmeden karanlık bir yere koyabilirsiniz.

Depolanan mantarların yakınında keskin, doygun bir kokuya sahip hiçbir ürün olmamalıdır, çünkü kuru hamur bile çevreleyen aromaları hızla emer. Depolama yeri kuru olmalı, nem hammaddeleri bozacak, küf oluşumu için koşullar yaratacaktır. Bu kapalı bir dolapta bir rafsa, zaman zaman havalandırma için kapının açılması gerekir.

Mantarlar sağlıklı ve lezzetli bir üründür, kurutulmuş formda özelliklerini kaybetmez. Kışın, boletus günlük menüyü çeşitlendirecek ve keskin, kokulu bir baharat olarak hizmet edecektir.