Yağlı mantarlar, haklı olarak Rusya'da ve aynı iklim bölgesinin komşu ülkelerinde en popüler mantarlardan biri olarak kabul edilir. İyi tat özellikleri ile karakterize edilirler, bu yüzden birçok ev hanımı onları kızartma, haşlama, kurutma veya dondurma için toplar. Makalede, bu mantarların tam olarak neye dikkat çektiği, nerede ve ne zaman büyüdükleri, yağın nasıl düzgün bir şekilde hasat edileceğini okuyun.
Biyolojik tanım
Bir butterdish (Latince "Suillus luteus", yani "sıradan bir butterdish"), şapkanın yağlı, kaygan ve ıslak yüzeyi nedeniyle adını alan Boletovs ailesinin bir temsilcisidir. Eş anlamlı isimler de bu özellikten kaynaklanmaktadır: butterfish, yağlı mantar. Bugüne kadar, esas olarak şapka boyutunda ve renginde birbirinden farklı düzinelerce yağ türü vardır: sütten koyu kahverengiye.
Meme ucunun ana ayırt edici özelliği, şapkasının altında bulunan güçlü bir halka kapağıdır (genç temsilciler için hymenophore'un kenarına bağlanır). Şapkanın üst kısmı genellikle paslı, kestane veya koyu zeytin tonuna sahiptir ve çapı 4-10 cm arasında değişir.
Kapağın şekli konik veya huni şeklindedir (esas olarak eski örneklerde), pürüzsüz ve mukoza yüzeyine sahiptir. Aşağıda, mantarın gelişiminin ilk aşamalarında açık sarı renkte olan ve daha sonra olgunlaşan ve koyu sarı hale gelen küçük dairesel gözenek tüplerinden oluşur. Derinlikleri ortalama 3-7 mm'dir.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3607/image_bZ9tb6ELxs.jpg)
Yağlı sap, 1-3,5 cm çapında orta büyüklükte silindir şeklinde olup, 4-10 cm yüksekliğe ulaşır, yüzeyin rengi beyazdan (daha koyu bir tabanla) şapkanın yüzeyinin rengiyle tamamen eşleşen bir gölgeye kadar değişebilir. Bazı durumlarda, bacaktaki damlalarla katılaşan mantarın gözeneklerinden beyazımsı bir sıvı açığa çıkabilir. Boletovs ailesinin bazı çeşitlerinde, örtünün artıkları bacakta kalır, bacağını ve kapağın kenarlarını genç yaşta (örneğin, ortak meme ucunda) bağlar.
Nerede toplanır
Yağlı balıklar sadece Rusya'da değil, Avrupa, Asya, Kuzey Amerika'da da bulunur ve bazı türler Afrika ve Avustralya halkı tarafından bile bilinir. Genellikle, iğne yapraklı ormanlarda, çam ve ladin ağaçlarının yanında mantarlar bulunur.Ormanın karanlık alanları kelebekler için en iyi yer değildir: ormanın kenarlarındaki, orman garnitürlerindeki, yollardaki yollardaki ve iğne yapraklı genç hayvanların çalılıklarındaki yerleri seçerler.
Karışık ormanların topraklarında, çoğunlukla geç oleaginler büyür (Ekim ayında meyve verir) ve Haziran sonunda kozalaklı ağaçlarda erken kozalaklı ağaçlar bulunabilir. Aramaya ormanın en ucunda başlamak ve daha sonra yavaş yavaş ladin plantasyonlarına girmek, ancak bunlara girmemek daha iyidir (fotophilous mantarını hatırlayın).
Video: Yağ toplama
Büyüdüklerinde
Belirli bir bölgede büyüyen yağ çeşitliliğine dayanarak, mantar hasadı hazirandan ekime kadar sürer, ancak son yaz ayına veya sonbaharın başlarına odaklanmak en iyisidir. Özellikle verimli yıllarda, aynı yerde yedi adede kadar "dalga" görünebilir ve meyve vermenin sona ermesi soğutma -5 ° C'de başladığında meydana gelir.
Kısa süreli donlardan sonra mantarların yeniden ortaya çıkması, sonraki ısınma sırasında mümkündür, ancak sadece toprak yüzeyinin 2-3 cm derinliğe kadar donması için zaman yoksa, “mantar avı” nın belirli bir gününde olduğu gibi, yoğun yağış veya çiğden hemen sonra güneşli bir zaman olmalıdır.Önemli! üzerinde Şapkası 2-4 cm çapında olmayan genç kelebekleri toplamaya değer.Birincisi, çok daha lezzetli ve ikincisi, onları pişirmek daha kolaydır, çünkü onları parçalara ayırmanıza gerek yoktur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3607/image_m8LgfSYehOqdi5u.jpg)
Koleksiyon kuralları
Mantar mevsimi başlar başlamaz (kelebekler yaz aylarında veya sonbaharın başında en iyi şekilde büyür), her mantar toplayıcı tüm hasat mevsimi boyunca ortaya çıkabilecekleri en verimli yerleri seçmeye çalışır. Tabii ki, mantarlar uzun yıllar aynı yerde büyüyebilir, ancak kendinize bir ürün sağlamak için bazı kuralları bilmeniz gerekir:
- Güneşli taraftaki genç çamların gövdeye yakın bölgesine dikkat edin.
- Muhtemelen büyük miktarda toksin biriktirmeyi başardıkları için, karayolu yakınında veya endüstriyel tesislerin topraklarında mantar aramamalısınız.
- Sezon yeni başlamışsa ve mantarların kitle oluşumu henüz gözlenmemişse, çim ve toprağın üst katmanını bir çubukla tırmıklamak gerekir.
- Bir yağlayıcı bulmayı başardıysanız, yanında başka akrabalar da vardır, çünkü bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür.
- Uygun bir örnek fark ettikten sonra, kökünden sökülemez. Miselyuma zarar vermemek için, mantarı bir bıçakla hafifçe kesin. Dahası, kurtlu olup olmadığını hemen belirleyebilir.
- Toplama sırasında ellerinizi temiz tutmak için (cilt ile etkileşime girerken cilt hızla kararır), gitmeden önce eldiven giymelisiniz.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3607/image_P4cyPoh5tb9husys.jpg)
Hasat edilen mantarlar, suya batırılarak cildin şapkadan çıkarılmasını kolaylaştırabilir. Bu ön arıtma adımı, yalnızca mahsulü tuzlamak, turşu yapmak, kızartmak veya pişirmek istiyorsanız geçerlidir. Daha fazla kurutma için (özellikle yaz aylarında ilgili), mantarları yıkamanıza gerek yoktur, sadece yüzeylerini orman döküntülerinden sert bir fırça ile temizlemeniz gerekir. Bundan sonra, güçlü bir iplik üzerinde tamamen veya ince plakalar şeklinde kurumaya asılırlar.
Yemeklik yağlara giderken yenmeyen muadillerinden kaçının. Bunlardan biri, eti kırıldıktan sonra maviye dönen sarı-kahverengi bir yağlayıcıdır.
İnsan vücuduna faydaları
Mantarlar çok miktarda besin içerir, bu nedenle bazen evde büyümeye bile başlarlar. Halk hekimliğinde, erken evrelerde dermatolojik problemler için mantar infüzyonlarına ve kaynatmalarına dayanan losyonlar önerilir.
- Evde büyüyen tereyağı da çok yararlıdır, çünkü ekolojik olarak temiz yerlerde yetiştirilen örnekler vücut üzerinde aşağıdaki olumlu etkiye sahip olabilir:
- mantarın kapağında bulunan antibiyotik maddeler nedeniyle bağışıklığı uyarır;
- bulaşıcı rahatsızlıklarla savaşmak;
- ürik asidi vücuttan çıkarın (özellikle gut tedavisinde önemlidir);
- hormonal seviyeleri normalleştirin (lesitin içeriğinden dolayı);
- kandaki hemoglobini arttırmak;
- tiroid bezinin durumunu ve performansını iyileştirmek;
- bir kişinin ruh halini ve duygusal durumunu iyileştirirken sinir sisteminin aktivitesini normalleştirmek;
- baş ağrısını ve hatta migreni ortadan kaldırın;
- karaciğer hücrelerinin yenilenme sürecine katılmak;
- erkeklerde gücü arttırmak;
- yaralanmalar ve cerrahi müdahalelerden sonra iyileşmeyi hızlandırır.
- kas-iskelet sistemi hastalıklarının kardiyovasküler rahatsızlıklarının ve hastalıklarının gelişmesini önler.
Evde az miktarda yağ büyüyecek, ancak onları büyümenin doğal ortamında birleştirmek zor değil. Önemli olan, yaz ve sonbaharda son tarihleri kaçırmamak ve mantar inceliği için nereye gitmenin daha iyi olduğuna önceden karar vermektir. Genel olarak "sessiz avcılık" kurallarına uyarak ve tereyağı pişirmek için gerekli tüm şartları yerine getirerek, iyi bir ürün hasat edebilirsiniz.