Taze mantarlar, bal mantarları veya diğerleri, pişirme sırasında yoğunlaşır ve daha zengin bir tat ve aroma elde eder. Isıl işlem sırasında sahip oldukları nemin çoğunu serbest bırakırlar. Sonuç, çorbalar ve popüler soslar için uygun mükemmel yumuşak bir dokuya sahip bir üründür. Tamamen pişene kadar mantarların ne kadar ve nasıl düzgün pişirilmesi gerektiği hakkında daha fazla bilgi edinin - malzemeyi okuyun.

Mantar hazırlama

Taze bal mantarları hafifçe kirlenmiş orman enkaz yüzeyine sahiptir.. Atmosferik toz, kir, çayır yaprakları, yosun olabilir. Bir kağıt havlu alın ve kiri nazikçe silin. Lamel türlerde, şapka kontaminasyonu yumuşak bir fırça ile fırçalanabilir. Daha sonra ayrıştırılmaları, eskilerini çıkarmaları, çürük belirtileri veya böceklerin zarar görmesi, bir kevgir içine koymaları ve akan su ile durulamaları gerekir.

Önemli! Suya batırarak kiri yıkamak imkansızdır. Gözenekli doku nedeniyle, mantar kirli sıvıyı emer ve zorunlu bir kir kokusu ile deforme olmuş bir kütleye dönüşür.

Mantarlar kitin içerir. Bu, kabukluların kabuklarında bulunan aynı yoğun maddedir, bu nedenle sertliğinden dolayı bacağın alt kısmının çıkarılması tavsiye edilir. Ve sindirim problemleri olanlar için, sadece şapkaların yiyecek olarak kullanılması tavsiye edilir, çünkü mideyle taşınmaları daha kolaydır.

Mantarlar pişirilir, çeşitli mutfak problemlerini çözer:

• salata için pişirin;
• tuzlama veya asitleme için hazırlayın;
• kış için donmak;
• kızartma önce işlem.

Pişirme süresi ne tür mantarlara bağlı olacaktır. Ve tam hazırlıkları görsel işaretlerle görülebilir: haşlanmış lavabo ve dibe batar.

Bal mantarları tamamen kaynatılabilir veya kesilebilir. Parça ne kadar büyük olursa, onu hazırlamak için daha fazla zaman gerekecektir. Bal mantarlarını tuzlu suda kaynatın ve yemeğe istenen tadı ve kokuyu vermek için baharat veya taze otlar ekleyin. Elde edilen tuzlu mantar suyu boşaltılır ve doyurucu kış çorbaları veya sosları yapmak için kullanılır.

Mantar ne kadar pişirilir

Su + 100 ° C'ye kadar ısınır ve kaynamaya başlar başlamaz mantarlar serilir. 300-500 g orta bal mantarını kaynatmak için yaklaşık 45 dakika sürecektir. Pişirilirler, doğru dokularını korumasına rağmen kararırlar ve yumuşarlar. Kurutulmuş mantarlar da kaynatılabilir. Kaynamadan önce, onları daha esnek hale getirmek için ılık suya batırılmaları gerekir. İşleme sırasında, haşlanmış mantarlar oldukça kadifemsi bir doku ve iyi bir aroma elde eder. Onları buna değmez sindirin.

Geleneksel pişirme işlemi 2 aşamaya ayrılabilir:

1. İlkinde Tuz, karabiber ve defne yaprağı ile kaynatın. Sıvı kaynana kadar aşama devam eder. Harcanan zaman suyun hacmine ve altında sıcak bir alev olup olmadığına bağlıdır.
2. İkinci gün aşamada, mantarların saflaştırılmış hazırlanmış kısmı, baharatlarla kaynar bir salamura içine yerleştirilir. Pişirme süresi parçaların boyutuna ve mantarların yoğunluğuna bağlıdır. Bütün bunlar 25 ila 45 dakika sürebilir.

Önemli! Bir tavada kaynar mantarlara bol köpüklenme eşlik eder. Oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Ve içerik zaman zaman karıştırılır, böylece alt mantar tabakası yanmaz.

Bazı ev hanımları kaynama ortasında suyu değiştirir ve 2 aşamada geçirir. Ancak daha sıklıkla bu yöntem, acı içeren koşullu yenilebilir mantarlar için bırakılır. Daha sonra su, acılığın bir kısmını “çıkardıktan” sonra değiştirilir. İlkbahar, yaz ve sonbahar mantarları acı olmadığından kaynama süresi değişecektir.

Lütfen pişirmeye ek olarak beyazlatma olduğunu unutmayın. Bu, sonraki kullanımdan önce mantarların kaynar su ile işlenmesidir. Bunun için bir çözelti şu oranda hazırlanır: 1 litre su başına 10 g tuz. Bir kaynamaya getirin ve mantarları içine daldırın. Ağartmanın amacı, yüzeyi mikroorganizmalardan sterilize etmektir.

İşlem süresi:

• 6 dakika - yenilebilir mantarlar ve bal mantarları için;
• 20 dakika - şartlı yenilebilir mantarlar için.

Donmadan önce

Hazırlanmış yarı mamul ürünlerin dondurulması tavsiye edilir, böylece kışın donmuş mantarlar sadece çıkartılabilir, çözülebilir ve tüketilebilir. Haşlanmış mantarların tarifi basittir.

Biliyor musun En sık olduğu yerde ballı agarik adını aldı. — kütükleri ve düşen ağaçlar üzerinde. Aynı zamanda, eski ahşap ve sonbaharda yaz mantarları bulunur — canlı.

Sadece birkaç basit koşulu bilmeniz ve minimum miktarda malzemeye sahip olmanız gerekir:

1. Yemek pişirmek için mantar miktarına uygun bir tencere seçin.
2. İçine su dökün ve kaynatın. Su miktarı mantar miktarına bağlıdır. Su üzerlerinde yaklaşık 4 cm yükselmelidir.
3. Tuz eklemek sadece lezzet katmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda suyun sıcaklığını arttırır ve kaynama hızını artırır, bu yüzden kaynadıktan hemen sonra ekleyin. Norm: 1 litre başına 10-20 g.
4. Karabiber, tuzlu su ile birleşerek tadı tamamlar ve geliştirir. Sürecin ortasına koyulur.
5. Defne yaprağı - salamuraların sabit bir bileşeni. Bir kaynatma içine koymayı unutmayın. Norm: 3 adet. 2 litre için
6. Mantarları pişene kadar kaynatın. Pişirmenin başında yüzeye çıkarlar. Hazır dibe batmaya başlayacaktır. Bu pişirmenin sonuna bir işaret olacaktır.
7. Bir kevgir koy. Sıvı tahliye edilmeli ve bitmiş haşlanmış mantarlar dondurulabilir.

Video: Kış için bal mantarları nasıl dondurulur

Kızartmadan önce

Gelecekte yarı mamul ürünü kızartmak istiyorsanız, pişirme süresi yaklaşık 10 dakika azaltılabilir.

Önemli! Bal mantarlarının, toplama sırasında işlenmesi gerekir, çünkü depolama sırasında kararırlar.

Algoritma aşağıdaki gibidir:

1. Salamura kaynamaya başladığında ve içine mantar koyduğunuzda, ısıyı orta dereceye düşürün - yaklaşık + 130 ° C.
2. 30 dakika pişirin. Buharın çıkmasını önlemek için üzerini örtmeyin.
3. Şimdi bal mantarları bir kevgir içine atılabilir ve daha sonra kavurma için bir tavaya konabilir.
4. Tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları eklemeyi unutmayın. Mantarlar işlem sırasında nemi salar ve buharlaşmanız gerekir.
5. Bitmiş ürün dondurulabilir veya çırpılmış yumurta gibi başka bir tabakla servis edilebilir.

Dondurduktan sonra

Çiğ bal mantarlarını donduruyorsanız ve şimdi onları kaynatıyorsanız, kabı yarı mamulle dondurucudan çıkarın ve 6 saat boyunca buzdolabının rafına yerleştirin. Bu, ürünün yapısının ani bir sıcaklık farkından muzdarip olmadığı doğal olarak çözülmesini sağlayacaktır. Gelecekte mantarlar taze olanlarla aynı şekilde kaynatılır.

Bal mantarları termal olarak işlenecekse, bazı kaynaklarda çözülmemeleri, hemen kızartılması veya kaynatılması önerilir. Bu durumda, salınan tüm sıvı işlem sırasında uzaklaştırılacaktır. Kızartırken, mantarların boyutu küçültülür ve kahverengi bir renk tonuna koyulaştırılırsa ürün hazır olacaktır.

Hazır olana kadar

Pişirme süresi, tava altındaki alevin boyutuna, yaşına ve yoğunluğuna bağlıdır. Tüm ürünlerin aynı anda hazır olması için, büyük örnekleri küçük tam mantarlara eşit boyutlarda parçalara bölerek tek boyutlu hale getirin. Ya da önceden sıralayın ve önce büyük ve sonra küçük kaynatın, böylece tüm mantarların eti eşit derecede yumuşak olur.

Nasıl pişirilir

Haşlanmış bal mantarları bağımsız bir yemek olarak yemek için mükemmeldir, diğer yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılırlar. Onları kaynatmak çok basit. Bunu yapmak için, sadece mantarların kendilerine, biraz suya ve tabii ki baharatlara ihtiyacınız var. Bal mantarları dışındaki tüm malzemeleri tavaya ekleyin ve kaynatın. Mantarları soyun ve kaynar suya koyun. Köpüğü soyun ve hazır olana kadar bekleyin. Bundan sonra ateşi kapatın ve izleyin. Pişirme süresi - en fazla 50 dakika.

Mantar sosu yapmak için ihtiyacınız olacak: 200 gr haşlanmış mantar, 2 diş sarımsak, soğan, 200 ml ağır krema, tuz ve karabiber. Soğan ve sarımsak önceden ezilir, 5-7 dakika tereyağında kızartılır. Daha sonra haşlanmış mantarlar eklenir ve 10 dakika daha pişirilir, tuz, karabiber ve krema dökülür. Sos kaynayana kadar kısık ateşte getirin. Daha sonra ocaktan çıkarılır ve etle servis edilir.

Biliyor musun Bir tavada birkaç çeşit mantar pişirirseniz, mantar suyu daha doygun ve lezzetli olur.

Mantarlı bir güveç pişirirsenizsonra 500 gr bal mantarı, 500 gr makarna, 1 soğan, 200 gr peynir, 50 gr tereyağı, 300 gr ekşi krema, bir demet maydanoz, tuz ve karabiber alın. Makarnayı kaynatın. Aynı zamanda mantarları kızartmanız gerekir. Sonra malzemeleri karıştırın, ekşi krema ve baharatlarla baharatlayın ve fırında pişirin.

Herhangi bir biçimde, mantarlar vücuda faydalı olacak ve mutfağınızın geleneksel yemeklerinde kesinlikle uygulama bulacaklar: çorbalar, salatalar, turtalar, julienne, çırpılmış yumurtalar, çeşitli patates kızartmaları, sıcak ve soğuk atıştırmalıklar.