Yağlı mantarlar, herhangi bir mantar toplayıcı tarafından bilinen yaygın mantarlardır.. Porcini mantarlarından daha düşük olmayan iyi tadı ve beslenme özellikleri vardır. Metresleri, hemen hemen her mutfak tedavisine maruz kalabilecekleri için tereyağına değer verir. Ancak, mantarlar için ormana gitmeden önce, onlar hakkında daha fazla bilgi edinmelisiniz, böylece "orman hediyeleri" sağlığa önemli zarar vermez, ancak sadece bolluğu ve tadı ile lütfen.
Biyolojik tanım
Maslata (lat. Suillus) - yağlı sipariş Polevye ailesinin meme uçlarının cinsi olarak sınıflandırılan mantarların ortak adı. Avrasya'nın geniş alanlarında, Kuzey Amerika'da yaşıyorlar ve bazı türler Afrika ve Avustralya'da kök saldı.
Kelebekler, kapağın yüzeyini kaplayan yapışkan mukoza zarından dolayı adlandırılmıştır. Mantarlar dokunduğunda kaygan ve yağlı bir sıvı ile bulaşmış gibi kaybolur. Çoğunlukla, büyük değildirler, kapağın çapı 5 ila 10 cm arasında değişir. Yükseklikte, mantar ortalama 6-10 cm'ye ulaşır.
Mantarların meyve veren gövdeleri hala şekillendiğinde, şapkalar çoğunlukla dışbükey, koni şeklinde veya yarım daire biçimli bir şekle sahiptir ve daha sonra büyüdükçe düzleşir. Renkleri türlere, toprağa, aydınlatmaya bağlı olarak değişir ve sarı tonlardan koyu kahverengiye kadar değişir. Yağlı filmin çıkarılması kolaydır.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Kağıt hamuru beyazımsı veya sarımsı bir renge sahiptir. Yapısı yoğundur, ancak aynı zamanda yumuşaktır. Bazı yağ türlerinde, kesimdeki rengi değiştirebilir - kırmızılaşabilir veya maviye dönüşebilir.Spor taşıyan tabaka (veya gimenofor), boru şeklinde bir yapı ile karakterize edilir, kolayca temizlenir. Genç örneklerde tübüller daha olgun olanlarda açık sarıdır - daha koyu. Tüplerin gözenekleri küçüktür. Sarı spor tozu.
Bacak silindiriktir, bazen kulüp şeklindedir. Yüksekliği 4 ila 10 cm arasında farklıdır.Genellikle açık, beyazımsı renklidir, aşağıda daha koyudır, sarımsı da olabilir. Bazen bacakların rengi şapkanın rengiyle eşleşir. Birçok yağ tipi, şapka ve bacağını bağlayan özel örtünün varlığı ile karakterizedir. Mantarın büyümesi ile kırılır ve bacakta karakteristik bir halka oluşur ve filmin artıkları kapağın kenarlarında kalabilir.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Kelebekler mikorizal mantarlardır (simbiyotikler) ve ağaç kökleri ile mikoriza oluştururlar. Genellikle iğne yapraklı ağaçları tercih ederler: çam, ladin, karaçam. Bununla birlikte, bazı türler meşe veya huş ağacı seçmiştir. Bazı yağ bitkileri kendi ağaç türleri altında büyür, diğerleri çeşitli kozalaklı ağaçlar altında büyüyebilir.
Bu mantarlar ağırlıklı olarak parlak yerlerde gelir: iğne yapraklı ormanların temizliğinde, kenarı boyunca, genç çam ve ladin dikimlerinde ve kesilen alanlarda. Mantar seçici 14-15 yıl içinde en büyük gelişimine ulaşır, kireçtaşı katkılı kumlu toprakları sever.Yağ mantarları yaz başından sonbahar ortasına kadar bulunur. Isıyı severler, toprak donunca büyümeyi bırakırlar. Yağmurlu hava da onlar için son derece rahattır.
- Olumsuz noktalar şunları içerir:
- mantar kısa sürede yaşlanır;
- kelebekler genellikle solucanlar, hem eski mantarlar hem de genç büyüme nedeniyle hasar görürler.
Yemeklik Yağ Türleri
Doğada, birçok yağ çeşidi vardır. Bunların en ünlüsünü düşünün.
- Butterdish sıradan. Çoğunlukla çam ormanlarında veya çam varlığı ile karıştırılmış ormanlarda yetişir. Bir iğne tabakası altında bulmak mümkündür. Işığa iddiasız. Kumlu toprağı tercih eder. Şapka 5-12 cm çapındadır, kahverenginin farklı tonları vardır: kirli sarıdan çikolataya. Silindirik ayak kısadır. Zamanla üzerinde bir halka oluşur. Yaz ortalarından ilk dona kadar meyveler ortak yağlayıcı. Zararlılara karşı çok hassastır.
- Yağlayıcı taneciklidir. Çam tarlalarının parlak yerlerde yetişir. Mağara ve kireçli toprakları tercih eder. Şapka 10 cm'ye ulaşabilir, rengi sarı-kahverengi ile kırmızı-kahverengi arasında değişir. Islak havalarda, tüpler beyaz sıvı damlacıkları bırakır ve bacağında bir tane oluşturur. Yüzük eksik. Hamurun rengi kesildiğinde değişmez. Tahıl yağlayıcısı yaz ve sonbahar mevsimlerinde küçük gruplar halinde büyür.
- Yağlayıcı Bellini. Habitat iğne yapraklı, çoğunlukla aktif çam ormanlarıdır. Mağara topraklarını tercih eder. Yaz ve sonbahar sonunda olgunlaşır, mantarlar özellikle yağmurdan sonra aktif olarak büyür. Şapka 8-12 cm çapında, krem veya açık kahverengi renktedir, ortada daha koyudur. Büyüdükçe kenarları hafifçe içe doğru döner. Bacakta kırmızı ve kahverengi plakalar var, dokunmaya yapışkan bir halkası yok.
- Butterdish beyazdır. Çam ve sedir ormanlarında yetişir. Şapkanın çapı 5-12 cm, açık sarı renkte boyanmıştır. Bacak 3-8 cm yüksekliğinde büyür, üzerinde halka yoktur. Zamanla, küçük kahverengi lekelerle kaplıdır. Yaz başından sonbahar ortasına kadar kalabalıklaşır. Olgun mantarlar çabucak çürür, bu yüzden gençleri seçmek daha iyidir.
- Karaçam yağlayıcısı. Adından da anlaşılacağı gibi, doğada en çok karaçam köklerinde görülür. Karaçam oleifera Temmuz'dan Eylül'e kadar bulunur. Şapka 3 ila 15 cm çapındadır, rengi sarı ve altın renginden kahverengimsi kahverengiye değişir. Kabuğu çıkarırken, hamurun parçaları onunla kalır. Bacak kalın, silindirik veya kulüp şeklindedir, limon sarısı bir halka ile süslenmiştir. Boru şeklindeki tabakada, basıldığında koyulaşan büyük sarı gözenekler vardır. Kesimdeki hamurun rengi değişmez.
Faydalı özellikler
Yağlı balıklar birçok şey için takdir edilir: hem tadı hem de toplama kolaylığı için, yığın halinde büyüme eğilimi gösterirler. % 90 sudan oluşurlar, ancak bileşimin geri kalanı proteinler, karbonhidratlar, minerallerdir.
Yağlar ayrıca bu tür yararlı maddeler içerir:
- kalsiyum ve fosfor tuzları;
- bakır, iyot, çinko, manganez gibi eser elementler;
- büyük miktarda B vitamini ve PP;
- hayvansal proteinlere yakın amino asitler;
- polisakkaritler.
- lesitin;
- doğal antibiyotikler ve immünostimülanlar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
En fazla besin maddesi ve faydalı element genç mantarlarda bulunur. Yağlı balıklar oldukça düşük kaloridir (100 g başına 19.3 kcal), çünkü kilo vermek isteyenler tarafından yenilebilirler. Sindirim sistemi proteini yağlı olarak kolayca emer.
Bu mantarlar vücuttaki bazı süreçler üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve bireysel hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.Biliyor musunYağ, bir kişinin aşık hissetmesine neden olan belirli bir madde feniletilamin içerir. Alerjenler de mevcuttur.
- Tıbbi Yararları:
- antibiyotik maddeler sayesinde patojenik mikropları bastırırlar;
- bağışıklık sistemini uyarır;
- şapkayı örten reçineli maddeler gutla mücadelede yardımcı olur ve ayrıca ürik asidi çıkarır;
- tiroid bezini olumlu yönde etkiler, hormonal seviyeleri normalleştirir;
- hemoglobin seviyesini arttırmak;
- merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
- uygun şekilde hazırlanan mantar tentürü analjezik bir etki verir;
- aktif bileşenler karaciğer hücrelerini geri kazanmaya yardımcı olabilir;
- kardiyovasküler hastalıkların, kas-iskelet sistemi bozukluklarının, kanserli tümörlerin önlenmesine katkıda bulunur;
- bir dereceye kadar gücü arttırır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
Ancak, çok sayıda yararlı özelliğe rağmen, yağ kullanımının bazı dezavantajları olabilir.Mantarlar, sağlıklı bir sindirim sistemine sahip bir kişi için yararlı olan kitin içerir. Bununla birlikte, gastrointestinal rahatsızlıkları olan insanlar için, bu oldukça ağır bir besindir ve sınırlı bir şekilde almanız gerekir. Ülser, gastrit, karaciğer hastalığı veya böbrek yetmezliği alevlenmeleri ile mantar yememek daha iyidir. Ayrıca, mantarlar küçük çocuklarda kontrendikedir.
Ek olarak, yağlı film yağlı, radyasyon ve zararlı maddeleri ortamdan emme yeteneğine sahiptir. Genç mantarlarda çok tehlikeli değildir, ancak olgun olanlarda çıkarılması gerekir, bu nedenle kelebekler zararlı olanlardan daha faydalı özelliklere sahiptir. Ancak maksimum fayda sağlayabilmeleri için basit kurallara uymanız gerekir.Önemli! Kelebekler de iyi bir korumaya sahip değildir, bu nedenle onları topladıktan sonra hemen işlenmeleri gerekir. Pişirirken, ince doğranmışlar. Isıl işlem, özellikle bacaklar için pişirme gereklidir.
Video: Yağın faydalı özellikleri
Yenmeyen yağlı iki katına çıkar
Çoğu tereyağı yenilebilir mantar türü, ancak aralarında şartlı olarak yenilebilir, yani mutlaka ısıl işleme tabi tutulması gereken olanlar. Ölümcül zehirli değildirler, ancak hoş olmayan bir tada, küf kokusuna, daha sert bir yapıya sahiptirler ve gastrointestinal sistem bozukluğuna, nadiren idrar sisteminin kronik patolojilerine neden olabilirler.
Bu tür mantarların en az biri yemeğe girerse, tüketim için uygun değildir. Acemi mantar toplayıcılar, yenilebilir lezzetli tereyağını arzu edilmeyen çiftler ile kolayca karıştırabilir.
Onları ayırt etmenin belirtileri nelerdir:
- Yanlış mantar genellikle mor bir renk tonuna sahiptir, iç taraf parlak sarımsı bir renkte boyanır.
- Yenmeyen bir mantar, grimsi bir film ve altında bir plaka başının yanı sıra bir plaka tabanına sahiptir ve yenilebilir bir mantar beyaz bir filme ve bir şapka ve bacakların boru şeklinde, gözenekli bir yapısına sahiptir. Süngerimsi bir yapıya sahip mantarlar arasında sadece bir tane son derece tehlikeli - Şeytani, ancak tereyağından tamamen farklıdır.
- Kesim yerinde, sahte mantar sarılık görünür ve bacağındaki veya eteğindeki halka beyazdır, bazen açık mor renktedir, hızla kurumaya ve asmaya eğilimlidir (gerçek bir yağlayıcıda halka mordur).
- Mantar toplayıcılar, eti kesikte mavi bir renk alan sarı-kahverengi yağları toplamayı tercih etmez. Zehirli değiller, yenilebilir değiller.
- Yenilemez toksik olmayan aşağıdaki oleaginler: Sibirya, dikkat çekici ve içinde halka olmayan biber. Kesimde renk değiştirirler, daha koyu bir şapka ve kırmızı süngerimsi bir tabaka ile ayırt edilirler. Molada et hızla renk değiştirir.
- Hamuru tereyağı renginde mantar almayın.
- Zehirli mantarlar gevşek bir yapıya sahiptir ve parçalanabilir, yenilebilir mantarlar yoğundur.
- Şapkaya yapıştırılmış toksik yapraklar için iz bırakan temiz şapkalarla mantar almak daha iyidir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Ladin ladin bir yağa benziyor, mantar zehirli değil, popüler değil. Şapkasının altında mukus kaplı plakalar var. Mokruha'yı bir saksı sepetine koyarsanız, kalan mantarları lila renginde boyayacaktır.
En tehlikeli çifte panter sinek agarik. Yüzeyi nemli, beyaz plakalarla saçılmış. Şapkanın renkleri grimsi veya kahverengimsi kahverengidir. Mantar tabakalı, hamurun hoş olmayan bir kokusu vardır.
Tereyağını zehirli üzümlerle karıştırmak zordur. En tehlikeli soluk batağan, beyaz bir filmle kaplı, yeşilimsi veya beyaz, 12 cm çapında geniş bir şapkaya sahiptir. Genç örneklerde, beyaz pul pul siğiller yüzeyinde dağılabilir. Bacak, beyaz bir halka ile incedir, tabanda yoğun bir fincan şeklinde kabuk olan bir Volvo'ya geçer. Mantarı bir çift tereyağı değildir, diğer mantar türlerine benzer, örneğin russula, bazı mantarlar, üvez yeşili vb.
Yanlış yağlarla zehirlenme belirtileri ve ilk yardım
Yağlarla zehirlenmenin nedenleri ve yanlış muadilleri:
- Şartlı yenilebilir sahte mantarların, özellikle uygunsuz pişirme yöntemleriyle kullanılması, yeterince yoğun bir ısıl işlem değildir.
- Kuzular yanlış yerde toplanır: otoyolların yakınında, endüstriyel tesisler, çöp sahaları, çünkü tüm zararlı çevresel maddeleri aktif olarak emerler.
- Şüpheli satıcılardan mantar satın almak tehlikelidir.
- Solucanlar ve larvaları tarafından bozulan bir ürünün kullanımı.
- Yağların korunması sırasında ısıl işlem kurallarının ihlali, son derece tehlikeli toksinler üreten Clostridia bakterilerinin yayılmasına neden olabilir (özellikle patojenik mikroorganizmalar, toprak parçacıklarından zayıf yıkanmış mantarlarla korunarak teneke kutulara girer). Kapağın yağlı yapısı bakterilerin gelişmesine katkıda bulunur, bu nedenle yağa sorumlu ve büyük bir özenle korunarak yaklaşılmalıdır.
- Bazı insanlar trehalaz eksikliğine sahiptir, yani mantar yiyeceklerini sindirebilecek enzimler yoktur.
6-7 yaşın altındaki çocukların diyetine mantar eklemek yasaktır. Hamile kadınlar, emziren anneler, bağışıklık sistemi zayıflamış yaşlı insanlar da sağlıklarını riske atmamaktan daha iyidir.
İlk zehirlenme belirtileri mantarları yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkabilir. Bunlar arasında:
- halsizlik, uyuşukluk, uyuşukluk;
- baş dönmesi;
- ağız kuruluğu
- titreme, artan terleme;
- bazen ateş;
- karında akut ağrı;
- bulantı ve kusma
- gevşek ve sık dışkı;
- cildin solgunluğu, ağzın yakınındaki siyanoz;
- titreyen uzuvlar;
- basınç dalgalanmaları (yüksekten düşüğe).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
Konserve mantarlarla zehirlendiğinde, aşağıdaki belirtiler ortaya çıkabilir:
- bulantı ve kusma
- gevşek dışkı;
- artan tükürük salgısı;
- zayıflığı;
- kardiyovasküler sistemin arızaları;
- solunum yetmezliği.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Doktorların gelmesinden önce ilk yardım:
- Mideyi zayıf bir soda ve potasyum permanganat çözeltisi kullanarak yıkayın. Bunu yapmak için, mağdur mümkün olduğunca fazla sıvı içmelidir (3-5 bardak) ve dilin kökündeki parmaklara basarak yapay kusmaya neden olmalıdır. Kusmuk temiz olana kadar prosedürü tekrarlayın.
- Adsorban alın. Bunlar arasında en uygun fiyatlı aktif karbon. Bol su ile alınmalıdır. Bol su içmek dehidrasyonu ortadan kaldırır.
- Hastanın bacaklarına ve midesine sıcak bir ısıtma yastığı uygulanabilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Mantarlar, özellikle butterfish, lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Ancak tüketimlerinde açgözlü ve küstah olmamalıdır. Zehirlenme sık sık meydana geldiğinden ve hatta deneyimli mantar toplayıcıların bir hata yapabileceğinden, yenilebilir ve zehirli mantarların açıklamalarını incelemek gerekir. Dikkat sağlığınızı koruyacak ve orman hasadı günlük tabloyu çeşitlendirecek ve sizi zevkle memnun edecektir.