İstiridye mantarları nasıl temizlenir - bu soru sadece mantar toplayıcıları değil, aynı zamanda mağazada mantar satın alan ev kadınlarını da ilgilendirebilir. Gerçekten de, istiridye mantarları, bunları kolayca işleyip pişirebileceğinizi bilen bir dizi özelliğe sahiptir.

Açıklama ve nerede buluşmalı

İstiridye mantarları, seri üretim ve mükemmel tadı nedeniyle yaygın olarak bilinen yenilebilir mantarlardır. Vahşi doğada ılıman ormanlarda yaygındır. Neredeyse tüm yaprak döken ağaçlar, kütükler ve ölü ağaçlar üzerinde büyük kolonilerde büyürler. Enlemlerimizde yedi tür istiridye mantar türü bulunur; bunlardan sadece biri yetiştirilir - istiridye. Görünüşte, kültürel olanlar vahşi olanlardan farklı değildir.

Bu mantarlar bazen mor veya kahverengi bir renk tonu ile etli koyu gri bir şapka vardır. Şapkaların boyutu 5 ila 15 cm çapında oldukça büyüktür. Şapkaların şekilleri farklı olabilir - yuvarlak, kabuklu, kulak şeklinde. Bacaklar kısa, beyaz, tabanda birlikte büyür, demetler veya iç içe geçmeler oluşturur. İstiridye mantarları tüm yaz meyve verir, ancak en büyük ürünler Eylül'den Kasım'a kadar getirilir.

Toplama, toplama sonrası işleme

Evde yetiştirilen istiridye mantarları, şapkalar 4-7 cm büyüklüğüne ulaştığında hasat edilir, bu mantarın teknik olgunluğu olarak kabul edilir. Kenarlar tam olarak yerleştirilmemelidir. Eklemler, kalıntı bırakmadan dairesel bir hareketle sökülmelidir. Bir ekte, mantarlar genellikle farklı boyutlardadır, her şeyi toplamanız gerekir, çünkü geri kalanı ölecektir. Yabani mantarlar aynı kurallara göre hasat edilir, ancak bükülmez, bıçakla kesilir. Mantarların hasat edildiğinde kesinlikle kuru olması çok önemlidir.

İstiridye mantarları çiğ yenemez, çünkü içerdiği protein bir kişi tarafından sadece ısıl işlemden sonra emilir.

Toplanan mantarlar selofan içinde hava geçirmez bir şekilde kapatılmamalıdır, çünkü büyük şapkalar nedeniyle nemi çok hızlı bir şekilde yoğunlaştırır ve bozulabilir.Bunları kaplama sepetlerine koymak ve buzdolabına koymak daha iyidir. Pişirmeden önce en fazla 6 saat saklayın. + 2 ° C sıcaklıkta 10-12 gün saklayabilirsiniz.

Video: İstiridye mantarları nasıl toplanır

İstiridye mantarlarını temizlemem ve nasıl temizlemem gerekir?

Aşağıdaki teknolojiye göre uygun temizlik gereklidir:

1. Toplandıktan sonra filizlerin elle, tercihen ayrı mantarlarda küçük kısımlara bölünmesi gerekir.
2. Tüm hasarlı ve kuru parçaları kesin.
3. Mantar çok gençse, bacağı bırakın, sadece tabanını kir ile kesin. Mantar büyükse, bacakların çoğunu çıkarın.
4. Her mantarı kuru mutfak süngeri veya küçük kalıntılardan bir bezle silin.

Pişirmeden önce nasıl işlenir, kullanın

İstiridye mantarlarını pişirmeden önce akan su ile iyice yıkanmalıdır. Bir mağazadan satın alınıp temiz görünseler bile, hala yıkanmaları gerekir, mantar kapağının plakaları arasında kir olabilir. Bunu bir kevgir içinde yapmak uygundur.

Önemli! İstiridye mantar bacağı sadece çok genç mantarlarda bırakılabilir. Yaşla birlikte çok zorlaşır.

Daha fazla kalıntı içeren orman mantarlarınız varsa, önce 20 dakika boyunca soğuk suyla dökebilir, karıştırabilir ve sonra ellerinizle sıralayabilir ve tüm prosedürü uygulayabilirsiniz.Eğer hemen istiridye mantarı pişirmeyecekseniz, yıkadıktan sonra kağıt havluyla kurutmanız gerekir. .

Lezzet ve faydalı özellikleri

İstiridye mantarları tadı için çok saygındır. Hamurları çok hassas, sulu, anason notaları ile özel bir mantar aromasına sahiptir. Hazır mantarlar petrol veya ceplere benziyor. İstiridye mantarları düşük kalorili içeriğe, sadece 40 kcal'a sahiptir, bu nedenle diyet gıdalarında kullanılabilir. Ek olarak, lif içeriği nedeniyle bağırsaklara iyi etki eder.

Bu mantarların küçük bir kısmı bile açlığı tatmin edebilir. Protein miktarı etten biraz daha düşüktür. Yaşlılar için önemli olan düşük kolesterol. İstiridye mantarları, bir kişi için gerekli olan büyük miktarda vitamin içerir - B grubu vitaminler, C vitamini, PP vitamini, D2, E, mineraller kompleksi.

Nasıl pişirilir

İstiridye mantarları kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanmış, turşu ve tuzlanabilir. Kurutmadan, et ve sebze yemekleri için uygun bir baharat bile yapabilirsiniz. Hosteslere birkaç öneri:

1. Pişirirken, istiridye mantarları daha iyi kızartılır veya haşlanırlar. Mantarlar dekapaj için bütün bırakılabilir.
2. Bu mantarları 20 dakikadan fazla pişirmemeniz gerekir, aksi takdirde tatlarını kaybederler. Çorba pişirirken bu dikkate alınmalıdır.
3. Çiğ istiridye mantarını kızartmak istiyorsanız, bir tavada bir kat halinde koymanız, biraz yağ eklemeniz ve tüm su buharlaşana kadar kızartmanız ve ardından kalan yağı eklemeniz gerekir. Kızartma için istiridye mantarları küçük parçalar halinde kesilir.
4. İstiridye mantarı tahıllar, et ile iyi gider. Ancak, diğer mantarlar gibi, balıklar için uygun değildir.

Toplamadan sonra istiridye mantarları temizlik ve işleme gerektirir. Temel kuralları bilmek, bunu yapmak zor olmayacak.