Daha az bilinen yenilebilir mantar türlerinden biri gri konuşmacı veya Clitocybe nebularis'dir. İnternetteki sayısız fotoğrafta, yapraklar ve çimenler arasında açıkça görülebilir, birçok besin içerir ve baharatlı bir tada sahiptir, ancak dikkatli bir şekilde yemelisiniz. Gri konuşmacının botanik açıklaması, yararlı ve zararlı özellikleri ile mantarın pişirme ve tıpta kullanım özellikleri, makalede daha ayrıntılı olarak listelenmiştir.
Mantar nerede büyüyor ve neye benziyor
Gri konuşmacıya dumanlı veya gri dumanlı sıra da denir. Ryadkov ailesine, Govorushki cinsine aittir ve kapağın yüzeyinde belirli bir kaplama ile diğer mantar türlerinden farklıdır.
Gri konuşmacı görünümünün açıklaması aşağıda sunulmuştur:
- Mantarın yüksekliği 3-10 cm'dir.Dışında, meyve gövdesi üzerinde toz bir kaplama olan mat bir cilt ile kaplıdır. Mantar yaşlandıkça miktarı azalır.
- Bacak silindir şeklindedir, çapı 1.5 ila 4 cm arasındadır, şapkanın yanında biraz daraltır ve tabanda hafif bir kalınlaşma vardır.
- Şapka yuvarlak, yarım küre şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. İnce ve dalgalı kenarları içe doğru döndürülür ve merkezde küçük bir tüberkül bulunur.
- Şapkanın alt yüzeyi birbirine yakın düz plakalardan oluşur. Bacağın üst kısmına biraz giderler ve kremsi beyaz renkte boyanırlar.
- Gri konuşmacıların sporları pürüzsüz bir yüzeye ve oval bir şekle, beyaz veya krem tonuna sahiptir.
- Mantarın rengi gri, dumanlı veya kül kahverengi olabilir. Yağmur sırasında meyve gövdesi koyu bir renk alır.
- Govorushki'nin gri eti lifli bir yapıya sahiptir, beyaz renklidir, kesim yerinde kararmaz. Bacakta gözeneklidir ve kapak bölgesinde daha yoğundur, kolayca kırılır.
- Mantar, şampuan veya sabun kokusunu anımsatan karakteristik bir çiçek aroması yayar.
- Pişirdikten sonra govorushka, hafif baharatlı notalarla hoş bir tatlı tada sahiptir.
- Meyve verme dönemi Ağustos ayından Ekim ayının ikinci on yılına kadar sürer.
Gri konuşmacı, ılıman iklime sahip bölgelerde yetişir.
Biliyor musun En sıradışı mantar türlerinden biri Kırmızımsı Konuşmacı (Clitocybe rivulosa). Geceleri soluk, soluk yeşil bir ışık yayar.
Bu gibi yerlerde bulabilirsiniz:
- iğne yapraklı veya karışık orman;
- kenarlar ve perdeler;
- yolların ve küçük yolların yol kenarları;
- meyve bahçeleri;
- ağaç felling yakın.
Yenilebilir ya da değil
Gri konuşmacı şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Toksik madde nebularin içeriği nedeniyle hamuru çiğ olarak yenmemelidir. Isıl işlem sırasında toksin nötralize edilir, ancak bu mantarları büyük miktarlarda yemek tavsiye edilmez. Pişirmede, genellikle sadece dumanlı kürek kapakları kullanılır ve sert bacak çıkarılır.
Önemli! Sadece ekolojik olarak temiz alanlarda toplanan genç meyve gövdeleri gıdalarda kullanım için uygundur, çünkü zamanla dumanlı kürek eti ağır metallerin toksik tuzlarını biriktirir.
Kimyasal bileşim
Dumanlı konuşmacı düşük kaliteli bir mantar olarak kabul edilir ve fotoğrafta poz vermeyen görünüyor, ancak diyet ürünlerine aittir.
100 gr hamurun besin değeri:
- kalori içeriği - 30 kcal;
- proteinler - 3.7 g;
- yağlar - 1.7 g;
- karbonhidratlar - 1.1 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_455BbodCteB9vC9g.jpg)
Ek olarak, dumanlı kürek hamuru böyle önemli unsurlar içerir:
- B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP vitaminleri;
- eser elementler - demir, selenyum, çinko, bakır, manganez;
- makrobesinler - kalsiyum, sodyum, fosfor, potasyum, magnezyum;
- monosakkaritler ve disakkaritler, glikoz, nişasta;
- esansiyel amino asitler - fenilalanin, valin, histidin, lösin, metiyonin, lisin, izolösin, treonin, arginin, triptofan;
- esansiyel amino asitler - glisin, sistein, alanin, prolin, tirozin, serin, glutamik ve aspartik asit;
- doymuş yağ asitleri - arakinik, kaprik, palmitik, behenik, stearik, pentadekanoik, miristik, margarik, lignoserik;
- tekli doymamış yağ asitleri - Omega-9, miristoleik, palmitoleik;
- çoklu doymamış yağ asitleri - Omega-6, linoleik.
Biliyor musun En zehirli sıra çeşitleri Yaprak seven konuşmacıdır (Clitocybe phyllophila). Eti hoş bir tada ve kokuya sahiptir, ancak vücudun ölümüne yol açabilecek ciddi zehirlenmesine neden olur.
Mantarın yararlı özellikleri
Zengin kimyasal bileşimi nedeniyle, dumanlı kürek insan vücudu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
- Ürün aşağıdaki yararlı özelliklere sahiptir:
- sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir;
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- malign tümör riskini azaltır;
- vücudu vitaminler ve besinler ile zenginleştirir;
- toksinleri gidermeye yardımcı olur;
- antibakteriyel etkiye sahiptir;
- metabolizmayı uyarır;
- fiziksel efordan sonra kas iyileşmesini destekler;
- vücudu canlandırır ve ruh halini iyileştirir;
- kemikleri ve diş minesini güçlendirir;
- beyin üzerinde yararlı etki;
- kardiyovasküler sistem hastalıklarının ortaya çıkmasını önler.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Wzsg342Mbmk.jpg)
Pişirme Uygulaması
Gri konuşmacı çeşitli yemeklere eklenebilir, ön ısıl işleme tabi tutulabilir ve mantardan konserve atıştırmalıklar hazırlanabilir. Kullanmadan önce, meyve veren gövdeler suda iyice yıkanmalı, yapışan kalıntı ve böceklerden arındırılmalıdır. Füme sıradan besleyici yan yemekler, tuzlu soslar, salatalar yapabilir, et yemeklerine ekleyebilirsiniz.
Önemli! Pişirme sırasında, gri konuşmacı ağır kaynar ve orijinal hacminin yaklaşık% 50'sini kaybeder.
Mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanabilir:
- pişirme - soyulmuş konuşmacılar kaynar, tuzlu su ile bir tencereye batırılır ve 30-35 dakika kaynatılır;
- kızartmak-up - mantarlar kaynar suda 10 dakika kaynatılır ve daha sonra yağ, soğan ve baharat ilavesiyle bir tavada kızartılır;
- fırında pişirme - soyulmuş füme sıralar önce pişirilir, daha sonra ince tabaklar halinde kesilir, et veya sebze ile bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış bir fırına konur;
- asitle temizleme - mantarlar dilimler halinde kesilir ve 30 dakika boyunca su, sirke ve baharat turşusunda kaynatılır ve daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara istiflenir ve metal kapaklar ile sarılır;
- kurutma - govorushka yıkanır ve silinir, ince plakalar halinde kesilir ve bir fırın tepsisine serilir ve daha sonra mantarlar 75 ° C ila 100 ° C arasındaki bir sıcaklıkta birkaç saat boyunca fırında kurutulur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3063/image_Rs3dywctDl2oX02dzH.jpg)
Tıbbi kullanım
Bir govoroshka sülfürün etinde bulunan nebularin maddesi, ilaç endüstrisinde ilaç üretimi için kullanılan doğal bir antibiyotiktir. Ayrıca mantarlar halk tıbbında kullanılır.
Onlardan hazırlanır:
- cilt durumunu iyileştirmek için merhemler ve yaraların hızlı iyileşmesi;
- ürolitiyazis ve soğuk algınlığına yardımcı olan özler.
Mantardan olası zarar
Çiğ mantarları yerken veya yanlış hazırlanmalarının bir sonucu olarak, ishal, baş dönmesi, kusma ve halsizlik ile birlikte ciddi sindirim bozuklukları ortaya çıkar.
- Gri konuşmacı çocuklarda kontrendikedir ve bir yetişkin bu gibi durumlarda bu mantarları yememelidir:
- hamilelik ve emzirme;
- ishal;
- artan bağırsak irritabilitesi;
- gastrointestinal asitlik bozuklukları.
Mantar zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkarsa, hemen bir doktora danışmalısınız.Tüm dumanlı bir govorushka, doğru pişirir ve olası kontrendikasyonları ortadan kaldırırsa, diyete lezzetli ve yararlı bir ek olabilir. Makalede sunulan bilgileri dikkatlice inceleyerek, bu mantarı diğer türlerden doğru bir şekilde ayırt edebilir, ısıl işlemini doğru bir şekilde yapabilir ve vücuda olumsuz sonuçları olmadan ürünü yiyebilirsiniz.