Yer mantarı, bilinen tüm yenilebilir mantarların en değerli olanıdır ve belki de genel olarak en pahalı lezzetlerden biridir. Ancak, mantarın birkaç yanlış çeşidi olduğu ortaya çıkıyor. Hangi mantarı yiyebileceğinizi ve hangisini yiyemeyeceğinizi nasıl belirleyebilirsiniz, bu makaleden öğrenebilirsiniz.

False Truffles açıklaması

Sahte yer mantarlarının ana ayırt edici özelliği, yenilebilir lezzetin Truffle ailesine, sınıf Pezizomycetes'e ve yenmeyen ikizlerin bu aileye dahil olmamasıdır. Yenilebilir mantarlar arasında Black Truffles (kış, perigorsk, sonbahar bordo, Rus vb.), Beyaz Piedmont ve diğer birçok çeşit temsilciler bulunur.

Birçok çeşit ve sahte yer mantarı vardır. En yaygın olanlarından biri Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, yani Truffle mantarıdır. Yenilebilir kardeşlere benzese de, asil Truffle ailesiyle kesinlikle hiçbir ilgisi yoktur. Svinukhovs'a ait. Ondokuzuncu yüzyıl Broome İngiliz mikologunun adını almıştır.

1-8 cm çapında küresel bir yumru vardır. Düzensiz şekilli bir mantar gövdesine sahip miseller bulunur. Böyle ilginç bir özelliğe sahipler: oldukça kolay sıkıştırırlar ve basıncı zayıflatırlarsa şekli iyi geri yüklerler. Dışa doğru, genç bir mantar patates gibi görünür: yaşla koyulaşan hafif bir krem ​​veya sarı renk yumru. Yaşlılığa göre neredeyse siyah olabilir. Peridyum, dış kabuk, genellikle pürüzsüz bir dokuya sahiptir, ancak olgun bir kavuna benzeyen bir ağa sahip olabilir.

Mantarın içinde jöle benzeri, oldukça elastik olmasına rağmen kıvamı vardır. İlk başta, hleb (et) bej, kremsi olabilir, daha sonra kararır ve yaşla neredeyse siyahlaşır. Mantarın meyve gövdesinin bir süngeye benzediğini söyleyebiliriz. Trüf mantarları, bazen mantar toplayıcılarını yanlış yönlendiren hoş bir meyveli koku ile tanımlanabilir.

Geyik trüf

Başka bir sahte yer mantarı çeşidi, Pargu, Parushka veya Granaf Elafomitses olarak da bilinen Deer Truffle'dır. 1-4 cm çapında bir meyve gövdesi (kleistotomi) vardır. Beyazdan (gençlikte) yaşla neredeyse siyaha kadar renk.

2-14 cm derinlikte uzanır. Hasat sırasında patates benzeri güçlü bir karakteristik kokusu vardır (chernozem, humus kokusu) Pargu'nun en yakın akrabaları daha az yaygın olmalarına rağmen dikenli ve kırmızımsı kahverengi yer mantarlarıdır.

Yenilebilirlik

İyi bir nedenle, yanlış yer mantarı, insan tüketimi için uygun olmamasına rağmen, zehirli olarak adlandırılamaz. Ancak geyik, kemirgenler, yaban domuzu ve diğer memeliler onları zevkle yer.

Yenilebilir ve yenmeyen bir mantarı karıştırmak zor olmasa da, bir hatadan çok korkmamalıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, yanlış yer mantarı toksik değildir, ancak hoş olmayan bir tada sahiptir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bununla birlikte, zehirlenme için, tadı nedeniyle istemeden yapılması son derece zor olan önemli sayıda mantar yemelisiniz.

Önemli! Pargu insanlar için yenmez, ancak bazı bölgelerde afrodizyak olarak kullanılır.

Yer mantarı benzeri mantarların yetiştiği yer

Geyik trüf Elaphomyces cinsinin en yaygın üyesidir. Buna ek olarak, bu mantar Kuzey Yarımkürede yeraltında büyüyen tüm mantarlar arasında en popüler temsilcidir. Buna ek olarak, parga'nın Güney Amerika, Çin, Japonya ve Güneydoğu Asya'nın diğer bazı bölgelerinde bulunduğuna dair kanıtlar var.

Habitat, Kuzey Kutbu'nun kutup bölgelerinden subtropikal bölgeye kadar değişir.

Rusya'nın Novosibirsk bölgesinde, Kazakistan'da Sovyet sonrası alanda birçok sahte yer mantarı var. Çoğu zaman pH 6.0 ve altı olan yaprak döken ormanlarda bulunur. İğne yapraklı ormanlarda, Novosibirsk bölgesi hariç, daha az yaygındır.

Önemli! Olgun yer mantarlarının, esrarla benzer bir etkiye sahip olan kannabinoid reseptörlerine etki eden bir madde olan anandomit içerdiği düşünülmektedir.

Yer mantarı nasıl aranır

Yukarıdaki farklılıklara ek olarak, gerçek bir inceliğin taklitçilerden nasıl ayırt edileceğinin başka bir karakteristik işareti vardır. Mantarın derinliğe göre yenilebilir olduğunu öğrenebilirsiniz: gerçek trüf, dünya yüzeyinden 50-70 cm'den daha yakın bulunamazken, yanlış çeşitler 15 cm'den daha derin değildir.

Trüf toplama sezonu oldukça kısadır - siyah çeşitler sonbaharın sonlarından ilkbaharın başlarına kadar hasat edilir. Türün beyaz temsilcileri için toplama süresi daha da kısadır - Kasım civarında ve yıl sonundan önce, yani bir aydan biraz fazla bir süre içinde başladı. Toplama için özel olarak eğitilmiş köpekleri veya domuzları kullanın, aksi takdirde bu mantar bulunamaz. Rusya'da, Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında, Avrupa kısmının orta şeridinde, Moskova Bölgesi topraklarında bulunur. Siyah trüf en iyi kireçli topraklarda yetişir.

Ancak mantarın beyaz çeşidi, güneş ışığından yoksun olmayan yaprak döken ormanların, sırların, elaların ve huş ağaçlarının kenarlarını tercih eder. Oryol, Smolensk bölgelerinde, Volga bölgesinin bazı bölgelerinde (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir) en yaygın olanıdır. Daha kuzey bölgelerinde (Moskova, St. Petersburg) açgözlü kupayı bulmasına rağmen.

Köpeği olmayan ve uygun bir hazırlık olmadan değerli bir mantar bulmak son derece zordur, ancak bazı yararlı ipuçları zor da olsa bu büyüleyici görevde size yardımcı olacaktır:

• belirli bir yerde mantarın varlığı karakteristik bir özellik tarafından tanınır - toprağın küllü rengi;
• topraktaki mantarlar ailelerde yaşar, bunu aklınızda bulundurun - toprakta 1-2 parça bulursanız, durmayın, yakındaki toprağı kazın;
• açgözlülük ödülünün yerini ve yeryüzünün hayvanlar tarafından kazılmasının izlerini, küçük böceklerin belirli bir yerde birikmesini anlatmak;
• aramalar için eğitimli bir köpek kullanmak daha iyidir - bu yabani mantar bulmanın en yaygın ve etkili yoludur.

Biliyor musun Daha önce bunun imkansız olduğuna inanılmasına rağmen, truffles evde satılık olarak yetiştiriliyor. Mantar yetiştirmek için ilk başarılı girişimler Fransa'da 19. yüzyılın ilk yarısında yapay olarak yapıldı.

Artık gerçek ve yanlış yer mantarı arasındaki farkı ve hatta bu gerçekten kraliyet inceliğini toplamak için bazı hileleri biliyorsunuz. Bakmaya karar verirseniz, size iyi şanslar ve iyi bir hasat dileriz.