Champignon - en yaygın mantarlardan biri. Sadece doğal bir ortamda büyümezler, aynı zamanda kendilerini evde, özel çiftliklerde yetiştirmeye de borç verirler. Bu türlerle neredeyse tüm Avrupa, Asya, Afrika ve Kuzey Amerika'da buluşabilirsiniz. Makalede orman mantarları ve bunların farklı formlarda ve yemeklerde yiyeceklerde kullanımı hakkında bilgi edineceksiniz.
Forest Champignon nasıl görünüyor
Champignon türü familyasında Agaricus silvaticus (orman) türü popüler “tatlım” ve “şapka” isimlerine sahiptir. Genç bir mantarın yumurta şeklindeki çan şeklindeki şapkası çapı bazen beyaz veya kahverengi-kahverengi olan 7-10 cm'ye kadar büyür. Karanlık pullarla kaplı. Yapı yoğun. Şapka büyüdükçe, daha düz hale gelir, başlangıçta bir top gibi görünür. Bu onun klasik açıklaması.
Biliyor musun Orman petrolleri 1000 yıl önce evde mantar yetiştiriciliği yapan İtalyanlar tarafından keşfedildi.
Vücudun eti kırıkta kırmızımsı bir renk ile beyazdır. Güzel kokulu, yoğun. Bacak düz bir yüzeye sahip beyazdır. 6 cm yüksekliğe kadar büyür. Yaklaşık 1,5 cm genişliğindedir, tabanda silindirik ve hafif genişlemiş bir şekle sahiptir. Mantar olgunlaştığında tek katmanlı veya iki katmanlı bir film halkası kaybolur. Spor tozu beyaz renktedir. Sık plastikler önce beyaz, daha sonra koyu kahverengidir.
Sahte (yenmez) champignon'u gerçekden nasıl ayırt edebilirim?
Yanlış petrol bu tür özellikleri ayırt etmeye yardımcı olur:
- kesim yerinde, renk önce parlak sarı, daha sonra tamamen turuncu;
- böyle bir mantar hoş olmayan bir koku, fenol veya iyodine benzer bir eczane aroması;
- yenmeyen görünümü sıcak suya batırırsanız, koku yoğunlaşır, sıvının rengi ve mantarların kendisi parlak sarı olur.
Biliyor musun Fransızca'dan champignon kelimesi çevrilir - «mantar».
Hiçbir durumda yiyecek için zehirli mantarları yemeyin, çünkü termal işleme bile toksik maddelerini yok etmez. Sadece yenilebilir kullanın veya toplayın.
Yenmeyen türler ailenin asil temsilcilerine çok benzemektedir.
Orman petrol çeşitleri
Bazı türler ekime duyarlı değildir ve sadece doğal ortamda büyür. Çoğu zaman, bu mantarların kolonileri karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir.
Popüler çeşitlerin listesi:
- Champignon coppice. Agaricus sylvicola. Haziran ve Eylül ayları arasında birer birer gruplar halinde büyür. Basıldığında beyaz veya gri şapka sarımsı-turuncu olur. Bacak uzun, ince, içi boş, üstte kırmızımsı. Dikkat çekici bir halka var.
- Sarı cilt. Çimler arasında humus bakımından zengin topraklarda, bu mantarlar mayıstan ekime kadar büyür. Şapka büyük, 15 cm'ye kadar ipeksi, küçük pullardır. Beyaz genç kısım zamanla sarımsı kahverengi veya grimsi kahverengi olur. Bacaktaki halka geniş, çift. Bu eczane kokusu ile zehirli bir görünüm.
- Champignon kırmızımsı. Karışık ormanlarda, çayırlarda ve parklarda, bu türün şapkaları Temmuz'dan Eylül'e kadar fark edilir - beyazımsıdır, ancak ortaları kırmızımsı veya kahverengidir.
- Pembe plaka görünümü. Mantarlar Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Zamanla, şapka mor bir renk alır ve plaka pembemsi, mor, kırmızı olur.
Kesit Farklılıkları
Kesme ve kırılmadaki coppice champignon renk değiştirir (daha sarı veya daha mor olur). Bu, soluk bir mantarı ayırt etmeye yardımcı olur - gölgesini değiştirmez. Dilimdeki sarı cilt yoğun sarı, karbolik asit kokusuna sahiptir. İnsizyonun sarılığı ve hoş olmayan keskin bir koku zehirli bir görünüm verir.
Kırmızımsı champignon'da, kesim yavaş yavaş kırmızıya döner ve badem kokusuna sahiptir. Orman zarif ve sıradan - çok benzer temsilcileri. İkinci bölümde et yavaşça kırmızıya döner.
Önemli! Her türlü mantar sadece nemi değil, aynı zamanda büyüme alanındaki tüm maddeleri emer. Yol boyunca veya şehirlerin yakınında mantar almayın.
Orman mantarlarının kullanımı
Bu mantarların yenilebilir olduğu göz önüne alındığında, hazırlanmaları için birçok tarif bulabilirsiniz. Onlar çorba ve yan yemekler için mükemmeldir. En popüler tariflere göz atın.
Turşu petrolleri. Hızlı ev tarifi
500 g 12 saat
100 g başına besin değeri:
- Aynı orta boy petrolleri eşleştirin.
- Turşuyu hazırlayın: tavaya su ve% 9 sirke dökün, tuz, şeker ekleyin, biber, defne yaprağı ve karanfil, sarımsak (küçük tabaklara kesin) koyun, bitkisel yağa dökün.
- Mantarları durulayın. Büyük kesim.
- Petrolleri turşusu olan bir tavaya yerleştirin (üst mantarlar sıvıya dokunmaz).
- Sobayı koyun ve kaynatın. Sonra 7 dakika karıştırarak pişirin. Sonra köpüğü çıkarın, soğumaya bırakın.
- Şimdi soğutulmuş mantarları steril bir kavanoza koyun, turşuyla doldurun, kapağı kapatın ve gece buzdolabında saklayın. Çanak 2-3 hafta saklanır.
Biliyor musun Champignon ailesinin mantarları da kozmetolojide kullanılır. Ürün bazlı formülasyonlar ve maskeler çok pahalıdır.
Şiş üzerinde mantar
400 g 1 sa
100 g başına besin değeri:
- Bir kevgir içinde mantarları durulayın, suyu boşaltın.
- Bir havlu üzerine sererek kurutun.
- Bacakları çıkarın.
- Bir turşusu yapın: bir kapta yağ, tuz, zerdeçal, biber, baharat, limon suyu karıştırın. Karıştırınız.
- Kıyılmış sarımsak ekleyin.
- Mantarları bir kaseye dökün ve turşuyla örtün.
- Buzdolabında 30 dakika bekletin.
- Fırını 180 derece açınız. Tahta şişleri pişirin.
- Mantarları çıkarın, un içinde yuvarlayın ve yavaşça sopaların üzerine yayılmaya başlayın.
- Hazırlanan şişleri 10 dakika boyunca bir fırın tepsisine koyun. ızgara modunda.
- Çıkarın ve ters çevirin. 10 dakika daha fırında bekletin.
- Hazırlanan mantarları şişlerin üzerinde altın bir kabukla masaya sıcak olarak servis edin.
Önemli! Doğal koşullar altında büyüyen petroller olgunlaştıkça daima kararır ve bazıları pembeye döner. Bir mantarı kırarsanız - bir renk değişimi gözlemleyebilirsiniz. Yeni başlayanlar için sağlıklı bir mantarı zehirli olandan ayırt etmek daha kolaydır.
Julienne mantar ve ekşi krema ile
400 g 50 dk.
bitkisel yağ
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Soğanı zar. Bir tavada tereyağı ile süzün, ara sıra karıştırın.
- Bu sırada mantarları çeyreklere kesin.
- Onları soğana koyun, karıştırın.
- 10 dakika içinde tuzlayın. Nem buharlaştığında sobayı kapatın.
- Fırın kutularını yağ ile yağlayın. Onlara mantar koyun.
- Daha sonra sosu hazırlayın: kuru bir tavaya un dökün, sürekli karıştırarak 3-4 dakika kısık ateşte kızartın.
- Ekşi krema unu ekleyin, topakları önlemek için karıştırın.
- Şimdi su ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, kaynatın.
- Şimdi mantarları ekşi krema sosu ile kalıplara dökün.
- Rendelenmiş peynir ile kaplayın.
- 180 derecede 15 dakika pişirin. Sıcak tabağı masaya servis yapın.
Kurutma
Bu mantarları depolamak için ideal bir yoldur. Petroller faydalı öğelerini kaybetmeyecek, tatlarını ve aromasını kaybetmeyecek. Ancak ürünleri bozabilirsiniz: düzgün bir şekilde kurutmak önemlidir.
Biliyor musun Petroller, yağ eksikliği, çok fazla protein ve lif nedeniyle şeker hastaları için ideal bir besindir.
Başlamak için hazırlanın:
- Tüm çöpleri çıkarın, yıkamayın.
- Bacağın alt kısmını kesin.
- Kes.
- Eğer ince doğrarsanız, yapı bozulur.
Petrolleri kurutmanın birkaç yolu vardır. Daha önce, insanlar onları bir Rus fırında kurutuyordu.
Her zamanki gibi
Kesilmiş mantarlar yoğun bir iplik üzerine gerilir. Ortaya çıkan çelenk havalandırılmış herhangi bir odaya asılmalıdır. Sıcak ve kuru havalarda, petrol kuruyacak ve birkaç gün içinde depolamaya hazır olacaktır. Kurutma ürünlerini örtmek önemlidir - böylece toz üzerlerine oturmaz, böcekler uçmaz.
Sokakta mantar çelenkleri asarsanız, gölgede yapın. Neme dikkat edin. Bir hafta sonra süreç tamamlandı. Bir bez torba, cam kavanoz veya karton kutuda saklayın. Neme izin vermeyin.
Fırında
Uzun soluklu ve kanıtlanmış bir yöntem. Uygulamak için, bir tabaka halinde dilimlenmiş bir fırın tepsisine koymanız gerekir. Önceden ısıtılmış bir fırında 50 dereceye kadar, mantarları 5-7 saat boyunca saklayın. Nemin çıkması için kapıyı tamamen kapatmamak yararlıdır. Sen karıştırabilirsin.
Sıcaklığı 10-20 derece daha artırın ve 15-20 saat daha kurumaya devam edin. Kuru gıdaları kuru bir yerde saklayın ve meyvelerden ayrı tutun - böylece kokuları emilmez.
Elektrikli kurutucu ile
Bu yöntem modern ve çok kullanışlıdır. İhtiyacınız olan her şey kurutma makinesinin talimatlarında yer almaktadır. Bu yöntemin dezavantajı sadece enerji tüketimindedir. İlk ve en önemli şey mantarları kesmek. Elektrikli kurutucuya bağlı olarak paletlere yerleştirilir veya özel kancalara asılırlar.
Bir program seçilir ve cihaz her şeyi kendi başına yapar. Kurutma için harcanan zaman değişir: dilimlerin boyutu, aparatın kapasitesi dikkate alınır. Genellikle 8-10 saat dayanması gerekir.
Konserve ve tuzlama
Birçok kişi koruma ve tuzlamayı sever. İlk yöntem, sterilizasyon sıcaklığının zararlı mikroflorayı öldürmesi açısından faydalıdır.
Önemli eylemler:
- birkaç aşamada iyi yıkama;
- yarım saat sirke ile suda (özellikle lezzetli baharatlarla) yemek pişirmek;
- teneke kutuların hazırlanması ve sterilizasyonu;
- mantar ve tuzlu su tankları ile doldurma ve yuvarlanma (veya sıkı tıkanma).
Bu basit şekilde, 1 kg orijinal üründen 3 yarım litrelik konserve mantar çıkıyor. Ürünler karanlık, serin bir odada, bir mahzene benzer şekilde saklanır, sıcaklık yaklaşık 8 derece olmalıdır. Böyle bir yerde veya buzdolabında koruma 2 yıla kadar saklanır. Kapak şişerse, ürün bozulur. Asetik asit kapakla temas halindedir - bu, metalin oksidasyonu nedeniyle raf ömrünü kısaltır.
Korunmuş Champignon Tarif
maddeler:
- mantarlar - 1 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- sirke - 1 yemek kaşığı. l. litre kavanoz başına;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
- defne yaprağı - 5-6 adet;
- tahıllarda hardal - 2 çay kaşığı;
- karanfil - 3-4 adet.
Adım adım pişirme talimatları:
- Genç sağlam mantarları seçin.
- Durulayın ve filmi çıkarın.
- Marine için tuz, şeker, baharat koyun ve yağı soğuk suya dökün.
- Petrolleri kaynar suya atın ve 30 dakika pişirin. düşük ateşte.
- Mantarlar dibe battığında - hazırlar.
- Kavanozları sterilize edin. Onları petrol ile doldur.
- Oraya sirke ekleyin ve kapları sıcak turşuyla doldurun.
- Rulo kutuları çevirin, sarın ve bir gün boyunca bir kenara koyun.
Sıcak ve soğuk tuzlama yöntemleri vardır. Mantarları tuzlamanız sizin için daha uygun - zevkinize göre seçin.
Bu noktaları hatırlamak önemlidir:
- sadece olgunlaşmış ve güçlü olmayan taze petrol tuzlama için uygundur;
- çok iyi yıkanması gerekiyor;
- bacaklar kesilmelidir;
- böylece mantarlar kararmaz, hemen 10 g tuz ve 2 g sitrik asit ile suya yerleştirilmelidirler.
Pişirmeyle sıcak tuzlama, turşunun korunmasına benzer. Soğuk yöntemi ayrıntılı olarak ele almaya değer.
Petrollerin soğuk tuzlanması
maddeler:
- petrol - 5 kg;
- tuz - 1 su bardağı;
- sarımsak - 4-6 karanfil;
- tatmak için karabiber, defne yaprağı ve yaban turpu yaprağı veya meyveleri ekleyin.
Tuzlama için adım adım talimatlar:
- Mantarları durulayın.
- Büyük emaye tavaların dibine biraz tuz dökün ve hemen bir mantar tabakası koyun.
- Bunu daha da yapın, tuz katmanları dökün.
- İlk günden, ikinci günden itibaren yükü üstüne koyun - daha ağır. 3 gün bekletin.
- Sterilize edilmiş kavanozları kurutun.
- Sarımsakları öğütün. Baharatları topla.
- Seçilen yaprakları her kutunun altına koyun.
- Her doğranmış sarımsak için sarımsak, bezelye, defne yaprağı ekleyerek, kaplara mantar koymaya başlayın.
- Tavada elde edilen salamurayı kavanozların üstüne dökün.
- Şimdi serin bir yere koyun ve yaklaşık 40-45 gün bekletin.
Gördüğünüz gibi, tuzlama zaman alır. Mantarlar hazır olduğunda, kullanmadan önce akan su ile yıkanmalıdır. Ayrıca tadına bakabilirsiniz. Harcanan zamana rağmen - tuzlu su oluşumu için üç gün ve tuzlama işlemi için bir buçuk ay - tarif basit ve kullanışlıdır. Orman petrolleri eşsiz orman lezzetlerini korurlar.
Protein ve karbonhidrat zengini mantarlar, dünyanın farklı mutfaklarında çok popüler gıdalardır. Birkaç neslin deneyimine dayanan tarifleri takip ederek, petrolün hazırlanmasında yararlı unsurları korumak kolaydır. Bu evrensel bir üründür: kurutulabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, fırınlanabilir ve uzun süre saklanabilir.